食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材有一定研究吗?经过搜索整理,小编为你呈现“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶凤梨全麦面包”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::全麦面包粉70克,高筋面粉180克,抹茶粉8克,牛奶120克,鸡蛋1个,盐2克,糖35克,耐高糖酵母3克,黄油20克,
辅料::去皮菠萝900克,糖100克,黄油10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶凤梨全麦面包的做法步骤:
1.将菠萝去皮切成丁。
2.用纱布挤出水份。
3.锅中倒入少量挤出的菠萝汁,白糖。
4.糖融化后加入菠萝丁,黄油进行翻炒。
5.炒至没有水份,菠萝呈半透明状开火。
6.放入碗中备用。
7.将面包材料全部放入东菱1352AE-3C面包机中,启动面包机标准面包菜单进行揉面。
8.揉面28分钟后检查面团状态。
9.将面团整圆后放入面包机中,使用面包机发酵菜单进行一次发酵,时间为30分钟。
10.30分钟后面团发酵至原来的2倍大左右。
11.取出面团进行排气后平均分成三份,盖保鲜膜醒发15分钟。
12.醒面结束后取一个面团擀起长方形,翻面后底部按薄。
13.表面抹上适量凤梨馅。
14.由上向下卷起,收口处捏紧。
15.收口处压在下方,三个都整形好后移到烤盘中,使用烤箱发酵功能进行二次发酵,发酵同时烤箱中放一碗温水。
16.分钟左右面包发酵完成,取出后在面包表面筛一层干粉。
17.用剪刀在面包表面剪出花纹。
18.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管140度,下管165度,时间为25分钟。
19.烘烤结束后取出面包。
20.成品图。
小贴士:
1. 炒凤梨馅前挤出水份,这样炒的时间快一些。炒的时候最后小火,避免炒糊。
2. 凤梨馅不要放太多,底部最好不要放,放太多底部不好收口。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦面包条
食材明细:
主料::全麦粉200g,牛奶150ml,酵母粉2g,盐5g,白砂糖30g,
辅料::芝麻30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦面包条的做法步骤:
1.之前忘拍照了,所有食材全部加入面包机内,按照先液体后固体的顺序,酵母粉放在全麦粉的上面。在冰箱低温发面12个小时。也可以温暖处发酵90分钟。
2.搓成比烤盘小一点儿长条,一定要细,(手指粗细)
3.上下火180烤制15分钟,中间很多图片忘拍了。勉强看吧n
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦吐司
食材明细:
主料::高筋粉274克,麦麸皮26克,鸡蛋两个,酸奶90克,水20克,糖30克,盐5克,安琪酵母粉3克,
辅料::玉米油20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦吐司的做法步骤:
1.将除玉米油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入玉米油继续搅拌到可拉出稍具透明薄膜阶段(加了麦麸皮不容易揉到完全阶段,所以只要稍能拉出透明薄膜就可以);
2.基础发酵至2.5-3倍大,将面团分割成3等份,滚圆,中间松驰15分钟;
3.取一个面团擀成约25厘米左右的长片,翻面,顺长卷成卷,捏紧边,三个依次做完;
4.将卷好的卷揉搓至长约35厘米左右,编成辫子状,将两头捏紧别散开,放入吐司盒中放在温暖处进行最后发酵,发到吐司盒的九分满;
5.烤箱预热,180度,倒数第二层,30分钟,出炉即脱膜,晾凉,就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉75g,凤梨1/2个,
辅料::鸡蛋4个,牛奶65g,玉米油45g,可可粉10g,细砂糖120g,淡奶油300g,黄色素几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨蛋糕的做法步骤:
1.先将20g细砂糖加入牛奶中搅动直至细砂糖完全融化,再加入玉米油继续搅动混合均匀。
2.低筋面粉和可可粉过筛加入。
3.将面粉糊混合均匀,加入蛋黄继续混合均匀。
4.接着将30g细砂糖分三次加入蛋清中,打发至提起牛角尖即可。取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
5.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
6.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中。
7.烤箱预热160度烤50分钟。
8.烤好之后将蛋糕模具倒扣放凉脱模。
9.凤梨切薄片榨汁,加入少量细砂糖小火加热稍微住一会儿。
10.蛋糕切片。涂抹凤梨糖水,涂三次。涂抹凤梨水可以增添蛋糕的风味,并保持蛋糕胚的湿润。
11.20g细砂糖分三次加入100g淡奶油打发好,涂抹在蛋糕层上。
12.接着涂抹第二层蛋糕胚。
13.同样的步骤涂抹好整个蛋糕胚,在侧面稍作修饰平整,不需要特别光滑,和裸蛋糕一样就好。
14.剩下的细砂糖分三次加入200g淡奶油中,打发前加入几滴黄色素。
15.打发好的淡奶油选择好裱花嘴,装好淡奶油均匀挤满蛋糕就好啦。
16.在顶部中间在挤一圈比较厚的淡奶油,方便组装凤梨叶装饰。
17.最后放上凤梨叶就更逼真了。
小贴士:
做好的凤梨蛋糕放入冰箱冷藏后口感更好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油抹茶面包条
食材明细:
主料::高筋粉285g,牛奶130g,鸡蛋1枚,糖粉20g,黄油25g,酵母4g,盐1.5g,抹茶粉5g,
面包条::黄油20g,糖粉15g,蛋黄1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油抹茶面包条的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、糖、盐,先倒入面包桶中,然后依次倒入高筋粉,抹茶粉和酵母,启动一次揉面程序。
2.一个揉面程序结束后,加入室温软化的黄油,继续启动一个揉面程序。
3.然后加入葡萄干,启动第三次揉面程序。
4.三次揉面程序后,面团已经是扩展阶段。
5.选择发酵程序,将面团发酵至2倍大。
6.然后选择烘烤程序,如果可以设定时间,那就设40分钟。看自家的面包机情况而定。
7.烤好后的面包,冷却。切成1cm左右的条状。
8.黄油室温软化,加入糖粉,搅拌均匀。
9.然后加入一颗蛋黄,再次加班均匀。
10.成细腻且略蓬松的黄油蛋黄糊。
11.取一根面包条,用刷子将四周都刷上一层黄油蛋黄糊。
12.一次摆入铺了油纸的烤盘中,190度,上下火,烘烤10分钟。
13.期间可以取出翻面。继续烘烤。如果上色严重,加盖锡纸。
小贴士:
这款面包非常容易制作,完全依靠了面包机自身的功能,唯一要注意的就是后续用烤箱烘烤时,注意不要温度过高,将面包条烤糊。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红曲全麦吐司
食材明细:
主料::高筋面粉280g,全麦面40g,红曲粉3g,
辅料::食盐1g,白砂糖40g,黄油10g,酵母3g,牛奶90ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红曲全麦吐司的做法步骤:
1.称取高粉和全麦粉。
2.对角线放入白砂糖和食盐,放入红曲粉。
3.中间放入酵母。
4.根据面粉的吸水性,适量的添加牛奶。
5.第一次程序结束后,放入室温软化的黄油。
6.第二次程序结束后,面团可以拉出大片薄膜。
7.室温进行一发。
8.拿出来面团排气。
9.分成三份,松弛15分左右。
10.拿一份擀开,底部压薄。从上至下卷起来。
11.卷好所有的,放入吐司盒中。
12.烤箱中放入一碗热水,进行二发。
13.二发至7~8分满。
14.预热烤箱,上下火+热风对流200度40分左右。
15.烤好以后倒扣脱模。
16.完全放凉以后切片。
17.抹点儿淡奶油,一点儿巧克力酱。
18.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶红豆吐司
食材明细:
主料::高粉250g,奶粉10g,抹茶粉8g,牛奶130g,糖40g,盐2g,鸡蛋1个,黄油25g,酵母3g,
辅料::红豆适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶红豆吐司的做法步骤:
1.除黄油、红豆外的所有材料称重放入盆中。
2.搅拌至无干粉状态,静置20分钟。
3.静置好后,将面团倒入硅胶垫上(我是手揉面),双手搓面,把面团揉至基本扩张阶段时,加入黄油。
4.揉成光滑的面团。
5.直至揉出薄膜。
6.把揉好的面团放在盆中,盖保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。
7.取出发酵好的面团,用手轻拍排气,分割三等分继续室温醒发15分钟。(这一步忘记拍照了)松弛好的面团排气擀面杖擀开,加入红豆,用手轻按压蜜豆,使之与面团结合紧密。然后顺势自上而下卷起。
8.依次放入450g吐司模具里
9.在烤箱放一碗热水进行二次发酵,发至九分满。
10.烤箱180度预热,下层,上下火,40分钟。烘烤十分钟时盖锡纸。
11.出炉摔一下模具
12.脱模。
13.放凉后可切片。
14.柔软的胖纸~
15.抹茶和红豆,简直不能更爱了。
16.轻轻一拉能拉出丝来~
17.切面(缺一把好刀,~~~~(>_
18.放到第二天依然很软,两片吐司加一瓶酸奶,营养又健康的早餐就出炉了~
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉30g,牛奶30g,金钻奶油40g,抹茶粉5g,塔塔粉1g,
辅料::鸡蛋2个,油30g,白糖30g,泡打粉0.5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清和放入无油无水的容器中
2.蛋黄中加入油,牛奶,5克糖搅拌均匀,备用
3.低筋面粉抹茶粉,泡打粉混合过筛
4.加入蛋糊中
5.搅拌至没有颗粒质感
6.蛋清中加塔塔粉,打发
7.打至鱼眼泡状加三分之一的糖
8.泡沫开始细腻时加入人分之一的白糖
9.出现纹路时加入最后的白糖
10.打发到这个程度就可以了
11.取三分之一的蛋白加入蛋糊中,搅拌均匀
12.再取三分之一蛋白加到蛋糊中,搅拌均匀
13.最后把蛋糊加到蛋白中搅拌均匀
14.烤箱预热120度,烤盘中铺油纸,把混合好的蛋糕糊倒在烤盘中,抹平,震荡两三下
15.放入烤箱120度,烤15分钟
16.取出蛋糕,震荡两下,立即倒扣
17.稍晾凉,不烫手了,撕去油纸
18.奶油低速打发
19.抹上一层奶油,底部多抹一些
20.借助油纸,从下往上卷起,卷的紧一点
21.定型30分钟,切块儿
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉两勺,泡打粉1茶匙,牛奶适量,
辅料::抹茶粉少许,白糖少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕的做法步骤:
1.先把一个鸡蛋,蛋青和蛋黄分开,蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡
2.另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉搅拌
3.蛋黄打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了
4.把加入料的(2)+(3)中,搅拌
5.把(4)+打散的蛋青内,搅拌均匀
6.把面糊到入一次性纸杯内,应该可以到入4个纸杯
7.然后微波炉高火3分钟
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯
食材明细:
主料::奶油250ML,糖粉40克,酸奶250ML,吉利丁粉15克,黄油60克,桃酥150克,抹茶10克,牛奶70ML,
辅料::白砂糖10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:
1.需要食材:桃酥150克、黄油60克、酸奶250ML、牛奶70ML、吉利丁粉15克、抹茶10克、奶油250ML、糖粉40克1、桃酥压碎至渣,黄油化开,混合搅拌、放入磨具冰箱放30分钟备用.2、牛奶与吉利丁粉混合,放置五分钟,将碗放入沸水中搅拌直至无颗粒状.3、酸奶加入糖粉搅拌备用.4、奶油打发至7成备用.
2.最后把吉利丁混合物放入酸奶、搅拌均匀放入奶油中,放入5克抹茶粉.
3.充分搅拌均匀放入模具中、放入冰冻室冷藏2小时以上、取出脱模撒入抹茶粉、即可食用
小贴士:
脱模可用吹风或热毛巾帮助
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