好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,你对食材是怎么样看待的呢?推荐你看看以下的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕卷,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::低筋面粉40g,鸡蛋4枚,牛奶80g,玉米油50g,白砂糖30g,红丝绒原液15g,好时可可粉3g,
辅料::淡奶油100g,细砂糖10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕卷的做法步骤:
1.事先把食材准备好,避免制作的时候手忙脚乱
2.玉米油放入盆中,加热至细微纹路,关火
3.提前过筛的低筋面粉倒入盆中
4.搅拌均匀,放一旁冷却备用
5.可可粉筛入牛奶中搅拌均匀
6.倒入红丝绒原液
7.搅拌均匀
8.倒入冷却后的面糊中
9.加入4个蛋黄,拌匀(这步忘了拍图)
10.分离蛋黄蛋白的时候,先将蛋白放入一个小碗中,避免有散蛋黄落到蛋白功亏一篑
11.全部分好的蛋白再倒入打蛋盆中
12.将细砂糖和盐全部倒入蛋白中(现在预热烤箱上下火160度)
13.用手抽先将细砂糖与蛋白轻搅几下,至砂糖融化
14.再换电动打蛋器打发蛋白
15.打发至小弯钩状态即可
16.将红丝绒面糊过筛至蛋白中,过筛有助于过滤掉面糊中的颗粒,避免影响口感
17.过筛后的面糊更细腻
18.先用打蛋头或者手动打蛋器翻拌,按照图片上的方向,右手顺时针翻拌的同时左手顺时针转动打蛋盆,翻拌大概十下左右,再用硅胶刀将盆边和盆底布的面糊翻拌均匀
19.从20厘米处倒入金盘,排出大气泡
20.整平,用手拍几下烤盘底部,震出气泡,放入预热好的烤箱,上下火160度,中下层,烘焙18分钟
21.在烘焙途中切记打开烤箱门
22.出炉不用倒扣,放一旁冷却
23.蛋糕胚冷却后倒扣在油纸上,慢慢的蛋糕胚就会自然落下了如果着急,倒扣后,就用手或者工具慢慢将蛋糕饼胚脱模
24.淡奶油加糖打至硬性
25.均匀抹在蛋糕胚上
26.借助擀面杖卷起
27.切去两边不规则的部分
28.切件即可食用啦
29.很美
30.颜色很惊艳,味道也不错
小贴士:
1.本食谱采用的是烫面制作,做出来的蛋糕口感更轻盈绵软
2.在分离蛋白蛋黄的时候,新手可以先把蛋白分离到小碗中,以防滑落的蛋黄影响蛋白打发,减少失败率
3.在步骤18中,我喜欢用打蛋头翻拌面糊,如果刮刀手法不对容易消泡,而打蛋头拌的快还不容易消泡
4.估计也有朋友看到了,面糊倒入烤盘时,烤盘没有垫油纸或者油布,因为三能金盘的特点就是不粘,所以完全可以什么都不放直接在上面烤,而这也是我为什么能烤出漂亮毛巾底的原因
5.蛋糕体倒扣的时候,不用急着脱模,蛋糕体会因自身重量慢慢滑落,如果不滑落,也可轻震几下有助脱模
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉47克,蛋黄80克,牛奶50克,玉米油50克,红曲粉5克,淡奶油150克,蛋白160克,柠檬汁几滴,
辅料::白糖60克打蛋白霜+30克打淡奶油,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油和牛奶混合乳化,筛入低粉和红曲粉,搅拌至无颗粒后加入蛋黄,成细腻的糊糊
2.蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入糖,打发至湿性发泡后与红曲糊糊搅拌均匀,切记翻拌式搅拌,以防消泡。搅拌后的糊糊倒入铺有油纸的烤盘中,抹平
3.烤箱预热150度,烤40分钟,具体温度和时间根据自家烤箱决定,放凉后撕去油纸
4.奶油加糖打发至不流动状态即可,涂抹在蛋糕体上
5.卷起蛋糕
6.外面再包一层油纸,卷成个大白兔奶糖的样子,放入冰箱定型1个小时左右
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,红曲粉6G,蛋糕粉75G,淡奶油150G,
辅料::白糖50G,玉米油50G,牛奶60G,草莓适量,蓝莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把牛奶+玉米油+红曲米粉混合,用打蛋器搅拌均匀
3.把牛奶+玉米油+红曲米粉混合,用打蛋器搅拌均匀
4.加入蛋糕粉
5.用刮板切拌至无颗粒细腻的面糊状态
6.把蛋清打至鱼眼泡时加入30G白糖
7.中间继续加入剩下的白糖把蛋清打至中性发泡;
8.取一半的蛋白泡与红曲蛋黄糊混合拌均;
9.把混合好的面糊倒入蛋白泡盆中
10.快速把全部材料混合拌均为细腻的蛋糕糊;
11.烤盘垫油纸倒入蛋糕糊抹平,振除大气泡;
12.烤箱提前预热,160度中层烤20分钟左右即可,取出放凉
13.把淡奶油加白糖打发,抹在蛋糕表面
14.边上放一排草莓,再抹一层奶油
15.从有草莓的这一端卷起,卷好定型
16.蛋糕表面可以再挤些奶油放水果装饰,冷藏一下再吃更美味。
小贴士:
蛋白打至中性发泡即可。
红曲米粉只放了6G感觉颜色刚刚好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉95g,牛奶65毫升,
辅料::蛋白4个,柠檬汁5滴,砂糖80g,玉米油65毫升,蛋黄4个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.食材称重备用。
2.无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊,将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅拌均匀。
4.加入玉米油搅打,让水油乳化交融 。
5.筛入低筋粉翻拌,一定不要画圈搅拌,免得面糊起筋,会让后面的蛋糕体缩塌,翻拌至面糊无干粉就行。
6.很细腻了。
7.蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。
8.打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打 。
9.打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。
10.打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打 。
11.打到蛋白细腻奶油状,提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打 。
12.取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀 。
13.然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌,不要画圈搅拌,是上下翻拌,手法轻柔快速。
14.看翻拌好的面糊非常细腻顺滑,这时烤箱预热170度5分钟。
15.在烤盘中铺上烘焙纸,将面糊倒入,震出大气泡,面糊表面很平整光滑了。
16.烤箱中层上下管170度20分钟 。时间到后轻拍表皮微硬轻弹,或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉 。
17.在烤网上铺上一层油纸,将蛋糕体从烤盘中取出倒扣晾到网上。
18.轻轻撕开烘焙纸,让蛋糕体散热 。随后再盖上烘焙纸,防治蛋糕风干。
19.在蛋糕稍有温热时涂抹蓝莓果酱。
20.随后即可卷起,卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型 。
21.用锯齿刀切去两头,再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。
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