没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?由此,有请你读一下以下的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鸟语花香 彩绘蛋糕卷”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳约65克/个),玉米油30克,牛奶60克,低筋粉60克,糖30克(打蛋白),
内馅::淡奶油250ml,糖10克,抹茶粉3克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鸟语花香 彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.准备图案纸,我是手绘的,可直接打印。
2.28*28烤盘淋湿,铺上图案纸,在图案纸上铺油布;
3.四个鸡蛋分离蛋黄蛋清至无油无水的盆里;
4.蛋黄+玉米油搅匀;
5.再加入牛奶搅匀;
6.筛入低粉搅匀备用;
7.蛋清+糖打发至提起打蛋头有长弯钩即可;
8.舀一大勺蛋白到蛋黄糊里;
9.翻拌均匀后倒入蛋白盆里,再翻拌均匀;
10.取 几个个小碗,盛出一点面糊,分别加入红黄蓝绿黄棕色素拌匀,然后装入裱花袋备用;
11.用彩色面糊挤出图案,裱花袋口要剪的很小。放入预热好的烤箱,165度烤2分钟;
12.把蛋糕面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平;
13.放入烤箱,165度烤20分钟,出炉立即提着油布移到晾网上;
14.晾凉翻面,揭去油布;
15.淡奶油+糖+抹茶粉打发至浓稠状态;
16.蛋糕片盖上油纸,把油纸和蛋糕片翻过来,切去尾端,抹上抹茶淡奶油;
17.用擀面杖卷住油纸,顺势往上推。卷起来,两边跟拧糖一样拧起来。放入冰箱冷藏半小时后再切块食用。
18.成品。
19.细节。
20.毛巾面妥妥的。
21.内馅是抹茶奶油。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉95g,牛奶65毫升,
辅料::蛋白4个,柠檬汁5滴,砂糖80g,玉米油65毫升,蛋黄4个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.食材称重备用。
2.无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊,将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅拌均匀。
4.加入玉米油搅打,让水油乳化交融 。
5.筛入低筋粉翻拌,一定不要画圈搅拌,免得面糊起筋,会让后面的蛋糕体缩塌,翻拌至面糊无干粉就行。
6.很细腻了。
7.蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。
8.打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打 。
9.打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。
10.打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打 。
11.打到蛋白细腻奶油状,提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打 。
12.取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀 。
13.然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌,不要画圈搅拌,是上下翻拌,手法轻柔快速。
14.看翻拌好的面糊非常细腻顺滑,这时烤箱预热170度5分钟。
15.在烤盘中铺上烘焙纸,将面糊倒入,震出大气泡,面糊表面很平整光滑了。
16.烤箱中层上下管170度20分钟 。时间到后轻拍表皮微硬轻弹,或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉 。
17.在烤网上铺上一层油纸,将蛋糕体从烤盘中取出倒扣晾到网上。
18.轻轻撕开烘焙纸,让蛋糕体散热 。随后再盖上烘焙纸,防治蛋糕风干。
19.在蛋糕稍有温热时涂抹蓝莓果酱。
20.随后即可卷起,卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型 。
21.用锯齿刀切去两头,再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉50g,木糖醇40g,白醋几滴,鸡蛋4个,植物油40g,牛奶50g,
辅料::淡奶油130g,木糖醇10g,青芒1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.准备无水无油的两个盆,把蛋清分离开。
2.蛋黄搅打均匀,调入牛奶、植物油搅打均匀,然后晒入低筋面粉,拌匀至没有疙瘩。
3.蛋清滴几滴白醋,打出泡沫倒入木糖醇,期间分3次倒入木糖醇,直至打出弯钩。
4.把打发好的蛋白拌入蛋黄糊里。
5.倒入烤盘,震出气泡,150度烤30分钟。
6.烤好拿出来晾着,然后去弄芒果。
7.把芒果去核,切块。
8.奶油放入10g木糖醇打发,不到一分钟就打发好了,淡奶油要提前放冰箱冷藏几个小时,才能打发。
9.蛋糕起出来,翻过来抹奶油,光滑的面在底下,放上芒果,卷起来放冰箱冷藏一宿,第二天切块就可以享受美味喽!
小贴士:
1、淡奶油要提前冷藏,常温状态是不能打发的。
2、没有木糖醇就放白砂糖,比例是一样的。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制蛋糕卷
食材明细:
主料::牛奶50克,低筋粉80克,泡打粉2.5毫升,鸡蛋4个,玉米油50克,细砂糖20克加入蛋白,
辅料::油随意,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋黄加细砂糖打至淡黄色
2.加入牛奶混合均匀
3.加入油,混合均匀
#第四届烘焙大赛 暨是爱吃节#水果蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋糕粉85克,鸡蛋5个,
辅料::牛奶40克,油40克(蛋白糊),糖10克(淡奶油),草莓几个,芒果几个,蓝莓果酱一包,淡奶油100克,
#第四届烘焙大赛 暨是爱吃节#水果蛋糕卷的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的干净容器里,分次加入60克糖,打至硬性发泡
3.蛋黄加入水和油,搅拌均匀后筛入低粉
4.用刮刀翻拌均匀
5.蛋白糊和蛋黄糊混合,拌匀
6.倒入铺了油纸的烤盘里,用力震几下,将糊糊里面的大气泡震出来
7.放入烤箱,180度烤20分钟
8.将烤好的蛋糕卷取出,反着放在烤架上,上面的油纸撕开后轻轻覆盖在上面
9.奶油加入百分之十的糖,打发
10.蛋糕片翻过来,将奶油抹在前端,撒上芒果丁
11.卷起来,放入冰箱冷藏定型
12.完全定型后取出切段,挤上蓝莓果酱,摆上草莓片装饰即可
小贴士:
1、蛋糕放凉的过程中,将油纸轻轻覆盖上在上面,让蛋糕保持湿润,卷的时候才不容易发裂。
2、蛋糕卷微热的时候开始卷,如果完全凉透,操作的时候容易开裂。
3、奶油和水果抹在一端即可,如果全部抹上,做出来的卷就会比较大了,那么你可以减少一个鸡蛋。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低筋面粉60克,黄油40克,酸奶60克,砂糖60克,醋几滴,
辅料::淡奶油200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.170度烤20分钟
2.奶油打发用了5分钟
3.成品,因为忘记拍照了就简单点,今天记得拍照再上传
4.奶油挺多的
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#斑点蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉85克,牛奶60克,色拉油50克,细砂糖20克,
辅料::蛋黄4个,食用色素2滴,柠檬汁5滴,细砂糖60克,蛋白4个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#斑点蛋糕卷的做法步骤:
1.将所需材料准备好,鸡蛋分离至干净盆中
2.蛋黄中加入细砂糖及油、牛奶混合物,用手动打蛋器搅拌均匀
3.先筛入2/3的低筋面粉,用手动打蛋器拌匀
4.再筛入1/3的低筋面粉,用手动打蛋器拌匀
5.细砂糖分3次加入蛋清中,用电动打蛋器打发至中性发泡
6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
7.将拌匀的面糊倒回剩下的2/3的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
8.取一大勺蛋糕糊加入色素拌匀
9.将拌匀好的色素面糊装入裱花袋
10.在垫有油纸的烤盘中挤出红色斑点
11.斑点放入烤箱中下层以上下火170度烤5分钟
12.斑点烤好后,把前面做好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀整平
13.放入烤箱中下层以上下火170度烤20分钟
14.烤好的蛋糕出炉倒扣在烤网上,将底部的油纸撕掉放凉
15.蛋糕放置温热后用一张新的油纸垫在斑点面,借助擀面棍卷起来,卷好用油纸包好定型10分钟
16.卷好蛋糕用到切成块即可开吃咯
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