食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯红豆卷面包花”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::高粉224克(中种面团),酵母2.5克(中种面团),牛奶150克(中种面团),
辅料::高粉56克(主面团),白砂糖30克(主面团),奶粉10克(主面团),酵母2克(主面团),盐3克(主面团),鸡蛋36克(主面团),黄油20克(主面团),紫薯馅200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯红豆卷面包花的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.先制作中种面团,把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入盆里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚上
3.中种撕成小块
4.加入主面团中除黄油以外地材料揉至成团,加入黄油揉20分钟后设置发酵键
5.将面团发酵好
6.发好的面团排气,分成十个小剂子
7.取一个小剂子,擀成长舌状,抹上紫薯泥
8.从上至下卷起来,收口捏紧,朝下放置
9.用锋利的小刀将面包卷从中间切开
10.竖起来排放摸具中,留出发酵的空间
11.将面包胚放入温暖湿润的地方二发至两倍大,刷上一层鸡蛋液
12.放入烤箱,170度,烤18分钟左右至上色
13.出炉,放凉即可
小贴士:
1、中种发发酵,在8小时以上至72小时以内,不要超过72小时哦。
2、紫薯馅稍微抹厚一点,面包卷才能竖立起来。
3、温度和时间根据自家地烤箱情况调节哦。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆面包
食材明细:
主料::面包粉300克,鲜奶150克,橄榄油30克,鸡蛋1个,红豆200克,
辅料::酵母3克,白糖40克,盐1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆面包的做法步骤:
1.首先我们准备好需要的食材。
2.将300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g宝宝盐、1个鸡蛋,30克橄榄油混合。酵母要用少量温水调兑后加入哦
3.用筷子搅拌成粘稠的面糊
4.盖上保鲜膜,醒面半小时。
5.将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉
6.盖上保鲜膜,在25-35度的室温下发酵2小时。
7.面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡一夜
8.红豆煮至软烂。
9.盛出后稍微冷却一会。
10.放入辅食机中打成泥。
11.锅内不放油,将红豆泥放入炒锅中,加入适量白糖小火翻炒
12.将红豆泥炒至无水分的粘稠状。
13.这个时间差不多面团也发酵完成啦~发酵后会变大很多哦~!
14.将面团搓成长条。
15.切成大小相等的小面团。
16.用手压平,不用太薄。
17.放入刚才揉圆的豆沙球,包住边缘搓成小团,等下直接进烤箱就可以啦。
18.将刚才的基础上用擀面杖擀成长饼。
19.用小刀将表面轻轻划几刀。
20.翻面后卷起来,两头粘住捏一下。
21.将做好的面包放入烤盘中,盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可,大约1小时左右。
22.将发酵好的面团表面刷上蛋液。
23.烤箱预热后,170度25分钟就可以啦,这个时候肯定都是满屋飘香哦。
24.面包烤好后,趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软,表皮不会太干
25.取一个较大面团,擀成椭圆形,厚度一般就可以。
26.抹上红豆馅,卷成长条。
27.用小刀沿着中间划开。不要切断哦
28.然后两边绕起来。
29.放入面包机内,设置吐司键,红豆吐司就完成啦。
小贴士:
制作面包时,可以邀请宝宝一起参与,发挥TA的想象力
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆土司
食材明细:
主料::高粉280克,牛奶130克,鸡蛋1个,熟红豆沙200克,
辅料::糖30克,盐2克,酵母4克,黄油20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆土司的做法步骤:
1.面包桶中倒入牛奶,打入鸡蛋,一角放糖,一角放盐,倒入面粉,在面粉上挖个小坑,放入酵母
2.开启和面程序20分钟,和成面团
3.程序结束后加入软化的黄油再开一次和面程序
4.和完后可以出大面积的手套膜
5.进行第一次发酵至两倍大
6.取出排气后分成三块面团
7.取一块擀成长舌状
8.抹上一些红豆沙,(红豆沙是自己做的,没有拌的特别细)
9.卷起包起豆沙,再抹一些在上面,再卷起,重复以上过程,直到卷完,收口朝下
10.摆放在土司盒中
11.发至八分满
12.将土司盒放入预热好的烤箱中下层,180度50分钟。
13.取出脱模晾凉切片食用
小贴士:
烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置,红豆沙的制作可以参考之前发的菜谱。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥
食材明细:
主料::面粉110克(水油皮),猪油50克(油酥面团),温水40克(水油皮),糖粉20克(水油皮),低粉100克(油酥面团),
辅料::紫薯泥500克(内馅),蛋黄液适量(表面装饰),黑芝麻适量(表面装饰),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.将水油皮的材料混合揉成面团
3.继续揉面至能拉出薄膜状态
4.将油酥面团的食材混合
5.手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜,室温松弛一小时
6.倒入没过咸蛋黄的花生油,浸泡半个小时左右,去腥
7.将咸蛋黄放入烤箱,170度烤五分钟,取出放凉备用
8.将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子,分别搓成圆球,盖上保鲜膜
9.取一份紫薯泥,报上咸蛋黄
10.滚圆
11.水油皮面团擀成饼状,包裹住油酥面团
12.滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
13.松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起
14.盖上保鲜膜松弛20分钟
15.再用同样的方法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷
16.全部擀好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘薄的圆形。开酥朝里
17.将面皮擀成圆饼状
18.把紫薯球裹在里面
19.包裹好紫薯馅,滚圆,收口朝下
20.刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰
21.烤箱预热185度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤30分钟左右
22.取出放凉
23.成品
小贴士:
1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度,最好用温水哦,水油皮揉到位了,才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟,不过也不是绝对的,只要皮揉到位了,少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
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