食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?因此,栏目特意整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葱香咸味小面包,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高粉200g,低粉50g,细砂糖20g,盐3g,酵母4g,鸡蛋1个,黄油25g,牛奶105g,
辅料::全蛋液半个,青葱碎适量,盐2g,黄油5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葱香咸味小面包的做法步骤:
1.把材料倒入揉面桶首先加入盐、细砂糖、鸡蛋及牛奶
2.再倒入高低粉及酵母启动搅揉至扩展
3.再加入软化的黄油进行搅揉至出膜并进入发酵阶段
4.一发完成后把面团平均分成8 个,揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟
5.醒置完成后压扁面团擀成舌型并从边卷起收口
6.在擀卷完面团后把面团搓揉成长条大概是30cm长度,如果你的面团一直回缩那么就盖上再醒置10分钟
7.在三分一处打个结,把双边一个卷入底。一个卷进中
8.打成一个小花型进入二发阶段
9.在二发的时候,我们黄油和盐隔水融化加入蛋液搅拌搅拌,青葱碎放置一边等待二发完成。才放入搅拌
10.二发完成的时候倒入青葱碎,根据你的喜好去涂抹
11.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制20分钟即可出炉。
12.那么美味葱香的咸面包就完成了
13.咸味小面包
小贴士:
青葱碎放置一边等待二发完成。才放入搅拌以免青葱脱水
97Msw.com相关知识
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巴西奶酪小面包
食材明细:
主料::木薯粉227g,
辅料::鸡蛋2个,无盐黄油113g,水57g,牛奶57g,盐3/4小勺,蒜末2小勺,奶酪85g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巴西奶酪小面包的做法步骤:
1.准备好全部材料。木薯粉是否过筛根据个人喜欢,奶酪切碎末,蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。
2.将黄油切小块,水,牛奶,盐放入锅中,中大火边加热边搅拌,直至沸腾。
3.将沸腾的液体一次性倒入木薯粉中,快速搅拌均匀。我这一步一开始用的刮刀,后来干脆直接上手了,虽然有些烫,但混合的更快更均匀。
4.趁热加入蒜末和奶酪,继续拌匀。
5.烤箱提前预热,200度。此面团已经不是很烫手的时候,将鸡蛋打散。
6.将蛋液分次加入面团中,每次都要等到上一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次。这一步我继续用手,感觉效率更高一些。
7.拌好后的面糊应该如图中所示,呈现可以流动的状态,用刮刀刮起面糊,可以像缎子一样的流下。这一步很重要,面糊的稀稠程度直接决定了烘烤时的膨胀程度。
8.取一大勺(15ml)左右的面糊倒入模具中,我每个小模具中加了大约20ml。
9.放入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,烘烤30分钟左右,至面包体积膨胀至2.5倍大小,表面金黄。图13是烘烤10分钟左右的状态。
10.烘烤结束后,立即出炉,不烫的时候就可以吃了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香葱曲奇
食材明细:
主料::黄油70克,低粉100克,牛奶30克,糖粉25克,盐2克,
辅料::适量5克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香葱曲奇的做法步骤:
1.黄油切成小块室温20度软化
2.然后加入糖粉,和盐
3.用电动打蛋器打发
4.再分次加入牛奶,打发
5.打发好的黄油成羽毛状
6.再倒入过筛后的低粉
7.加入切成末的葱花
8.翻拌均匀
9.装入有中号五齿花嘴的裱花袋中
10.挤出花形
11.烤箱175度预热,上下火,中层,上色即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油小面包
食材明细:
主料::高粉380g,奶粉15g,淡奶油100g,水110g,全蛋液40g,白砂糖50g,
辅料::食盐4g,酵母5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油小面包 的做法步骤:
1.加入所有材料揉成光滑的面团。
2.用刮板切下一小块轻轻拉开检查下,能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。
3.盆底薄薄抹一层油,将面团收圆放进去,盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。
4.取出排气后均匀分成16份。
5.搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘
6.用喷壶喷水,放进烤箱,利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。
7.发酵至1.5倍大小,大概40分钟。取出刷蛋液,撒芝麻。(此时预热烤箱180度,上下火,大概20分钟左右)
8. 烤箱中层,烤至表面金黄取出放烤网,凉到温热不烫手时,装袋密封保存。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶豆沙小面包
食材明细:
主料::牛奶30ml,高筋粉110克,黄油20克,精盐3克,酵母粉5克,鸡蛋1个,白糖30克,
辅料::豆沙馅适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶豆沙小面包的做法步骤:
1.准备食材
2.将高筋粉、牛奶、精盐、鸡蛋、白糖、酵母粉统统放入面包机开启揉面程序,一个程序后放入黄油继续揉面并发酵
3.将发酵好的面团分为50克一个的面剂
4.包入适量豆沙馅
5.包好后将封口朝下放置
6.全部做好后,放入烤箱开启发酵功能,二次发酵完成后,180°烤15分钟即可
7.因为添加了牛奶在里面,小面包非常的松软
小贴士:
1、注意揉面的时候,精盐和酵母要隔离开放置,以免影响发酵效果
2、黄油要在一个程序后再放入,这样更易于出膜
3、豆沙馅的用量根据自己的口味适量添加
4、具体的烘焙时间和温度,请结合自家的烤箱
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葱香烧饼
食材明细:
主料::面粉100g(油酥),植物油50g(油酥),水105g(皮),普通面粉200g(皮),酵母2g(皮),
辅料::蜂蜜1勺,熟白芝麻适量,盐少许,植物油少许,葱1根,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葱香烧饼的做法步骤:
1.把饼皮材料混合一起。
2.和成光滑面团,盖保鲜膜静置5分钟左右。
3.葱切葱花,把油酥材料混合成团。
4.将饼皮包入油酥,收口朝下。
5.擀成长方形。
6.从左边折向三分之一处。
7.右边再折回来。完成一次三折。
8.再擀成长方形。
9.继续完成一次三折。总共是两次三折。
10.再擀成正方形,上面抹上一层薄薄的植物油,洒入适量盐及葱花。
11.再完成一次三折。
12.切小块。
13.取其中一块擀长擀薄。
14.上面抹一层蜂蜜,沾上熟白芝麻。
15.入预热好的烤箱中190度20分钟左右。
16.取出晾凉。
17.成品。
小贴士:
面团无需发酵。操作过程中,面团会有些醒发。烧饼要擀薄一些。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葱香海苔肉松面包
食材明细:
主料::面包粉240克,淡奶油40克,鸡蛋40克,水60克,
辅料::白糖40克,海苔肉松适量,葱适量,食用油30克,酵母3克,千岛酱适量,盐2克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葱香海苔肉松面包的做法步骤:
1.把鸡蛋一个、还有淡奶油、水,先放入面包桶里;
2.然后,再称量好面包粉,和白糖,放入面包桶中,最后放入酵母和盐,对角分开放以免影响酵母的作用;
3.启动面包机,和面的程序;
4.面包机的一个和面程序结束后,加入称量好的食用油,也可以用黄油代替;再次启动一个和面程序;
5.程序结束后,放在面包机中,发酵至两倍大;
6.准备好肉松海苔、葱、还有千岛酱;
7.发酵好的面团,取出,排气,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒10分钟;
8.然后再把面团,擀成长舌状;
9.上面依次的放入千岛酱、海苔肉松、还有葱,边缘少点;或者可以不用抹;
10.然后,卷起来,连接口超下;
11.中间,切一刀,然后交叉起来,最后捏合,对折;像麻花的样子;
12.放入吐司盒里,土司盒事先抹点油;
13.再次进行二次发酵,要温暖湿润的地方哦,烤箱里就是不错的选择,里面放一盆的热水;发酵至8分满;
14.放入烤箱,上下火180度,下层,20分钟;
15.前10分钟一定要盯紧了,面包很容易过火,看面包表面的上色满意了,就可以加盖锡纸了,继续烘烤;
16.程序结束,立刻要倒出来,放凉,就可以了!
小贴士:
温馨提示:
烤箱的温度是时间,根绝各家烤箱的秉性;调整;
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