食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::糯米粉50g,玉米淀粉10g,糖10g,牛奶100g,枣泥适量,玉米油10g,
辅料::黄油50g,低粉100g,白糖40g,牛奶20g,淡奶油20g,可可粉10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇的做法步骤:
1.麻薯馅料部分除了枣泥和玉米油部分融合搅拌均匀上锅蒸15分钟左右,具体时间根据实际情况调节,蒸熟即可(筷子插入无沾粘即可)
2.黄油切小块软化
3.称重牛奶,淡奶油,白糖(牛奶、淡奶油提前温一下)
4.黄油加入白糖搅打至蓬松
5.分次加入牛奶淡奶油,充分融合,体积膨大,颜色发白
6.筛入低粉、可可粉拌匀
7.蒸熟的麻薯放凉至不烫手即可加入玉米油揉匀,要充分融合
8.取一小块麻薯包裹入枣泥收口滚圆
9.外面裹上曲奇部分,揉圆按扁
10.烤箱预热,上火180度,下火160度,20分钟左右,出炉放凉密封保存尽快食用
小贴士:
黄油要软化,不是融化,淡奶油,牛奶加温是为了防止搅打时候融合不充分导致油水分离。
具体的烘烤时间要根据自家烤箱实际来觉得,我做的的是方子的两倍量,里面的枣泥部分可以自己替换红豆等馅料,麻薯加馅料大概在22g左右,不要贪图馅料太多,这样会不容易包裹外面的曲奇部分,好看一点的也可以表面压花纹,尽量当天食用,口感最佳。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 可可麻薯软欧
食材明细:
主料::牛奶(可可面团材料)120克,鸡蛋(可可面团材料)1个,高筋粉(可可面团材料)200克,全麦粉(可可面团材料)50克,红糖粉(可可面团材料)15克,法芙娜可可粉(可可面团材料)15克,糖(可可面团材料)30克,盐(可可面团材料)3克,酵母(可可面团材料)3克,黄油(可可面团材料)25克,
辅料::水磨糯米粉(麻薯材料)125克,栗粉(麻薯材料)35克,牛奶(麻薯材料)200克,热水(麻薯材料)15克,黄油(麻薯材料)25克,糖(麻薯材料)45克,蜜豆适量,肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 可可麻薯软欧的做法步骤:
1.除黄油外的所有面团材料按顺序倒进面包机桶,揉面20分钟后加入软化的黄油,再揉20分钟即可。启动发酵程序。
2.发酵期间做麻薯:热水+糖搅拌至融化,然后加入牛奶、糯米粉、栗粉搅匀,倒入盘里,盖上保鲜膜,大火蒸15分钟。蒸好后加入软化的黄油,戴上一次性手套揉匀,揉至黄油被全部吸收即可;
3.面团发酵至两倍大,手指蘸粉在中间戳个洞不回缩不反弹。
4.将发酵好的可可面团分成3份;
5.取一份擀成圆形;
6.铺上麻薯片;
7.再铺上蜜豆、肉松;
8.卷成三角形,收口朝下,两端也捏合封口。要确保面包面团能把馅料全部包裹起来,以免馅料爆出来。
9.把剩余的两份面团做好,放在烤盘上。
10.二次发酵至两倍大。
11.撒一层薄薄的低筋粉,用小刀轻轻的割口。喜欢纹路明显的,也可二发后再割。
12.烤箱预热180度,上下火180度烤20分钟。
13.成品。
14.成品。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#麦片曲奇
食材明细:
主料::面粉250g,燕麦片160g,鸡蛋2个,
辅料::烘焙苏打5g,肉桂粉3g,红糖110g,白糖100g,蛋糕油205g,牛奶120ml,香草精5ml,葡萄干145g,碎胡桃肉90g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#麦片曲奇的做法步骤:
1.将烤箱预热到190度。在烤盘上刷上油。
2.将除了葡萄干(或巧克力豆)和碎胡桃肉以外的所有原料放到一个搅拌机里搅拌均匀。
3.混合好倒到碗里后加入葡萄干和胡桃肉,搅拌均匀。
4.将茶匙大小的量舀到烤盘上,在烤箱烤12-15分钟。
小贴士:
你可以用烘焙纸代替在烤盘上刷油。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁曲奇
食材明细:
主料::黄油70g,糖粉60g,蛋白1个,低筋面粉100g,奶粉15g(或杏仁粉),
辅料::麦芽糖10g,炼乳20g,细砂糖10g,蜂蜜8g,杏仁片50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁曲奇的做法步骤:
1.将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里,小火加热融化成液态。关火后加入杏仁片拌匀备用。
2.黄油室温软化成膏状,加入糖粉。
3.用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅。
4.分次少量加入蛋白,每次用刮刀按压至完全吸收。(此步也可直接用打蛋器操作)
5.将面粉过筛加入,同时加入奶粉,用刮刀切拌均匀。
6.拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中。
7.在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈,每个中间要留出距离,防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连。(如果使用普通烤盘请铺油布)
8.用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间。放入提前预热过的烤箱中,160°-170°15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力曲奇
食材明细:
主料::软黄油150克,鸡蛋50克,低筋粉225克,巧克力200克,
辅料::香草精1茶匙,泡打粉半茶匙,黄糖80克,盐少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力曲奇的做法步骤:
1.准备好所有原材料,黄油室温软化。
2.将黄油和黄糖放在容器中,打至奶油状。加入香草精,盐,鸡蛋。
3.搅拌均匀,如果室温过低,可以隔水加温。加入混和泡打粉的面粉。
4.混合物搅拌均匀。加入巧克力豆,并搅拌均匀。
5.烤盘上铺上一层不沾烘焙纸。使用茶匙取少量混合物搓成圆球。一个小球大概10g。将小球放到烤盘上,每个之间有足够的空间,用手掌压扁。
6.将烤箱预热至上下火180度,烤盘放入中层,烤8-10分钟。
7.饼干边缘出现微棕色,且保证饼干中间依然有轻微柔软的质感,就可以结束烘烤。再将饼干取出摆盘之前,静置几分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油曲奇
食材明细:
主料::低粉200g,黄油120g,
辅料::糖粉35g,全蛋液25g,牛奶10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油曲奇的做法步骤:
1.黄油切成小块,提前室温软化。
2.用手动打蛋器搅打一下黄油,能很轻松地打散。好吧,其实这一步完全可以省略,因为用手指按一下成膏状即可。加入糖粉搅打。
3.搅打至黄油和糖粉完全融合。
4.加入蛋液,搅打至蛋液被黄油完全吸收。
5.然后再加入牛奶,同样被黄油完全吸收,且黄油体积变大变蓬松。
6.然后筛入低粉。
7.用橡皮刮刀切拌均匀。
8.用手轻抓成光滑的面团。
9.将面团整形成正方体,可以借助模具整形。然后放入冰箱冷藏半小时。
10.取出后,切成5mm左右的片状。烤箱上下火,中层,195度,18分钟左右即可。
小贴士:
拌面团的时候,切勿画圈搅拌,然后用手轻轻抓成团即可,不要过度揉捏,以免起筋,影响口感。
烤箱温度和时间随自家烤箱为准。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃# 可可麻薯软欧
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,红糖粉15克,酵母3克,鸡蛋一个,水磨糯米粉125克,栗米粉35克,糖45克,红豆沙适量,核桃仁适量,
辅料::黄油25克,法芙娜可可粉15克,盐3克,糖40克,热水15克,牛奶200克,蔓越莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃# 可可麻薯软欧的做法步骤:
1.准备材料
2.做麻薯。先用热水把细砂糖化开,然后除了黄油外,把所有材料混合均匀
3.蒸锅里蒸到完全变透明的状态,倒到油纸上,稍微冷却一点就把黄油直接放上去,
4.用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止。然后包好放冰箱冷藏待用
5.除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把可可面团的材料放进面包桶
6.启动imix程序,两个程序即可出手套膜,揉面,揉面15分钟后,再加入黄油
7.揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵,发酵到两倍大,手指粘面粉插进去,那个洞不回缩不反弹就是发酵好了
8.发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成3个同等大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟
9.静置好的面团擀开,依次铺上一层麻薯,豆沙,蔓越莓,核桃仁
10.然后收口,摆好在烤盘上撒薄薄一层低筋面粉,用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的,也可以二发好以后再割口,然后放烤箱30度,发酵到两倍大,发酵好,预热烤箱,180度烤20分钟,出炉即可食用了
小贴士:
1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了,二发是有两倍大,面团按着有弹性就
是发酵好了
2.整形按照自己喜好来即可
3.可可粉也可以换成抹茶粉,内馅根据自己的喜好加入
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#超快手麻薯
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200g,鸡蛋1个,牛奶80g,黄油40g,蔓越莓适量,
辅料::盐少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#超快手麻薯的做法步骤:
1.麻薯预拌粉倒入盆中加入牛奶和鸡蛋搅拌均匀,注意要用硅胶铲翻拌因为会很粘手,翻拌至无干粉即可
2.加入融化的黄油继续用硅胶铲翻拌至麻薯面团鱼黄油完全融合,直到变成光滑的不黏手的面团即可
3.加入蔓越莓干翻拌均匀,也可以是其它你喜欢的食材比如核桃碎、葡萄干等
4.把面团分成20克左右的小面团,并用手将其滚圆
5.依次做好所有面团后放在烤盘上静置20分钟,这一步很重要,只有静置足够的时间才能保证成品不塌陷,另外麻薯之间要留出足够的空间,因为在烤制过程中麻薯会膨胀变大
6.烤箱180度预热十分钟再烤20分钟左右即可,成品还不错哦
7.内部组织也很好,一点没有塌陷,咬一口真的好吃的不得了
8.再配上一杯咖啡是不是更美,完美下午茶轻松搞定
小贴士:
麻薯包不塌陷的秘诀就在于静置这一步,静置很重要,千万不要因为心急随意缩短时间哦
烤箱的实际温度要根据自家烤箱的实际情况稍作调整
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可漩涡蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,细砂糖60克,低粉45克,玉米淀粉15克,玉米油36克,牛奶36克,
辅料::淡奶油400克,糖粉40克,可可酱40克,芸豆沙适量,色素少许,薄脆片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可漩涡蛋糕的做法步骤:
1.玉米油和牛奶混合至没有油粒,形成奶油溶液
2.加入4颗蛋黄和20克细砂糖,充分混合
3.蛋黄液中加入奶油溶液,搅拌均匀,随后筛入低粉,不规则搅拌至没有颗粒
4.蛋白中分三次加入40克细砂糖,打发至接近干性发泡,提起打蛋头蛋白有小弯钩
5.蛋黄糊中加入1/3的蛋白,搅拌均匀
6.继续加入剩余的蛋白,搅拌均匀至光滑无颗粒
7.将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,震出大气泡,用两根牙签不规则划动,划出小气泡,随后再轻震几下
8.送进预热好的烤箱中层,上下火160度,25分钟
9.结束后马上取出
10.把蛋糕取出放在网架上,上面盖一张干净的油纸
11.蛋糕凉透后,翻过来,把底部的油纸撕去
12.把蛋糕平均分成5份
13.150克淡奶油中加入15克糖粉和15克可可酱
14.打发至湿性,提起打蛋头有小弯钩出现即可
15.将奶油霜均匀地抹在蛋糕上
16.取出一条条蛋糕,分别头尾相接的卷起来
17.末尾要切出一个斜位,使整个蛋糕衔接得更好
18.250克淡奶油中加入25克糖粉和25克可可酱,打发至湿性,均匀的抹面
19.准备芸豆沙和少量的色素
20.裱出几朵不同颜色的康乃馨
21.在蛋糕边缘贴上可可薄脆片,在表面也撒上适量的薄脆片,蛋糕就完成了
22.轻薄的奶油夹层和抹面
23.带着清幽的可可味
24.表面铺上可可薄脆片,口感更加丰富
25.吃完一整块,也不会感觉到甜腻
26.和爸妈一起分享吧
小贴士:
1.蛋白不宜打发至硬性发泡,提起打蛋头蛋白有小弯钩即可
2.色素颜色的选择可根据个人喜好更换
3.蛋糕糊的混合,用手抽比刮刀更快捷,不容易消泡
4.用牙签划动可排除小气泡,防止烤制过程中出现鼓包
5.如喜欢浓烈的可可味,可将蛋糕体做成可可味的
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果软曲奇
食材明细:
主料::苹果150g,低筋面粉150g,
辅料::牛奶65g,黄油35g,白糖17g,泡打粉4g,肉桂粉2g,杏仁片10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果软曲奇的做法步骤:
1.苹果洗干净去核切成短条。
2.加入肉桂粉拌匀备用。
3.低筋面粉里加入泡打粉拌匀过筛。
4.然后将盐和糖加入低筋面粉里。
5.加入室温软化的黄油揉匀。
6.最后搓成粗玉米粉样子。
7.加入肉桂苹果条拌匀。
8.分多次倒入纯牛奶拌匀
9.取约25g重的面糊,压扁后摆放入烤盘,表面撒上杏仁片。
10.烤盘放进200度提前预热的烤箱中层,上下火烤30分钟。
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