好的美食离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?小编花时间专门编辑了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80克,低筋粉100克,牛奶20克,色拉油30克,
辅料::黄油300克,蛋清120克,细砂糖24克(打发蛋清)+48克(熬糖),水36克,抹茶粉少许,可可粉少许,食用色素几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种材料,烤箱预热,上下火180度10分钟。室温的全蛋打入盆中,加细砂糖打发。打发到体积变大,颜色变白,提起打蛋头,低落的痕迹不会很快消失的程度。分2-3次筛入低筋粉,以底部翻拌的方式拌匀。 拌匀到没有干粉后,加入混合好的牛奶和色拉油。牛奶和色拉油要搅拌到表面没有油花的状态。倒入八寸圆模,轻震出气泡。
2.入烤箱中层,上下火180度烤35-40分钟。烤蛋糕胚的同时,制作意式奶油霜。将黄油切小块,室温软化。用打蛋器打至顺滑,备用。细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,电陶炉小火加热到118-121度。趁加热糖浆的时候,蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态。沿边缘分词加入熬好的糖浆,快速搅打至完全融合,此时蛋清是有光泽的油漆状。
3. 将油漆光泽的蛋清加入黄油中,持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状,持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态,意式奶油霜就做好了,放在一边备用。将烤好晾凉脱模的海绵蛋糕分层,顶部的那一层稍倾斜,不要水平分割。每层之间用奶油霜抹平粘合。 一个摞一个,完成后大致抹平表面和四周。抹面我用的淡奶油,是之前做蛋糕剩的,这样节省了奶油霜的用量,不然奶油霜差不多要增加一倍。。
4.在切掉的表层蛋糕坯上,用牙签画出鹿的大致轮廓,我这个脖子有点儿短了,耳朵有点儿大了,大家做的时候可以酌情修改。切下放在抹平的蛋糕上。奶油霜分成若干份,其中一份调适量可可粉,装入剪口裱花袋,涂在表面。嘴部突出的部分多挤一些。用小毛刷沿皮毛生长方向轻轻刷一下。用原色的奶油霜晕染眼部和胸前的皮毛。黑色色素调好的奶油霜,画出眼部轮廓,黑眼球和高光。
5.抹茶粉调色的奶油霜装入蒙布朗裱花嘴,在腹部挤出被压弯的草叶。同样调出其他花色,用不同花嘴挤出不同花型和叶子形状,放入冰箱冷冻至凝固。这个过程因为忙着出门接孩子,忘记拍了。毛刷蘸不同颜色渲染底色,摆好冻硬的花和叶子,再装饰一下就可以了。
97msw.cOm延伸阅读
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑森林蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉52g,牛奶25g,鸡蛋三个,白砂糖60g,可可粉10g,玉米油35g,淡奶油150g,巧克力100g,
辅料::糖粉10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑森林蛋糕的做法步骤:
1.玉米油和牛奶混合均匀
2.加入蛋黄和15g白砂糖,混合均匀
3.加入过筛的低粉和可可粉
4.切拌法搅拌均匀,静置
5.蛋白加入15g白砂糖打发
6.打到大气泡加入15g白砂糖打发
7.最后打发到细腻状态加入白砂糖打发
8.打发成硬性小尖角即可
9.蛋白霜分三次加入面糊中
10.面糊倒入六寸戚风模具中,轻震几下
11.放入预热好的烤箱下层,155度。60分钟
12.巧克力隔水融化
13.用勺子舀在平盘上,放入冰箱冷藏,巧克力变硬就拿出来
14.用勺子刮成巧克力屑
15.烤好的蛋糕倒扣
16.淡奶油加入糖粉打发
17.蛋糕切三片
18.一层奶油,一层巧克力屑
19.最后抹面,不需要太平整
20.表面撒上巧克力屑
21.最后挤一圈奶油,摆上草莓,好吃的黑森林蛋糕就完成了!
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜奶酪裱花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克),低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,
辅料::自制鲜奶酪2份,草莓适量,芒果适量,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜奶酪裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、蛋白分离,蛋白分离到无水无油容器内。
2.蛋黄内加入牛奶、玉米油和30克细砂糖搅拌均匀,至糖溶化。
3.筛入低粉。
4.搅拌成均匀的面糊。
5.蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入60克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
6.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
7.再加入到剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
8.盛入芭比模具中,轻轻震出大气泡。
9.烤箱预热,先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟(温度根据自家烤箱调节)烤好后立即取出倒扣,放凉后脱模。
10.把自制酸奶(酸奶做时提前加好糖)倒入奶酪机中冷藏至少48小时。此步提前做好。
11.做好的鲜奶酪倒入容器中。(鲜奶酪用奶酪机用了两份)
12.稍微搅拌均匀。
13.芒果切小块。
14.草莓洗净沥干水切成两瓣。
15.蛋糕胚片成三片,抹一层奶酪,铺一层芒果块。
16.依次做好。
17.借助软刮板在表面抹一层鲜奶酪。
18.随意摆上切成半的草莓。把剩余的鲜奶酪装入裱花袋中,用裱花嘴在空白处挤满花型即可。
19.成品图
20.成品图
相信《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!