好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?下面,我们为你推荐了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒奶油蛋糕卷,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::低粉47克,蛋黄80克,牛奶50克,玉米油50克,红曲粉5克,淡奶油150克,蛋白160克,柠檬汁几滴,
辅料::白糖60克打蛋白霜+30克打淡奶油,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油和牛奶混合乳化,筛入低粉和红曲粉,搅拌至无颗粒后加入蛋黄,成细腻的糊糊
2.蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入糖,打发至湿性发泡后与红曲糊糊搅拌均匀,切记翻拌式搅拌,以防消泡。搅拌后的糊糊倒入铺有油纸的烤盘中,抹平
3.烤箱预热150度,烤40分钟,具体温度和时间根据自家烤箱决定,放凉后撕去油纸
4.奶油加糖打发至不流动状态即可,涂抹在蛋糕体上
5.卷起蛋糕
6.外面再包一层油纸,卷成个大白兔奶糖的样子,放入冰箱定型1个小时左右
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉135克,淡奶油100克,薄荷10克,桑葚40克,
辅料::蜂蜜47克,糖130克,糖粉20克,红色食用色素2克,橄榄油46克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕的做法步骤:
1.将橄榄油和蜂蜜混合在一起
2.将橄榄油和蜂蜜混合在一起
3.将橄榄油和蜂蜜混合在一起
4.将打发好的蛋黄加入打发好的蛋清中,搅拌均匀
5.加入蛋糕粉、橄榄油蜂蜜、红色食用色素搅拌均匀
6.将面糊倒入烤盆中,铺平
7.放入预热180℃的烤箱中烘焙13分钟,取出放入冰箱冷却
8.制作料心,淡奶油加糖打发至泡起
9.将料心倒入蛋卷皮上铺平,放上桑葚,卷起。在蛋糕上放奶油、桑葚、薄荷,撒上糖粉做装饰,切片。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,红曲粉6G,蛋糕粉75G,淡奶油150G,
辅料::白糖50G,玉米油50G,牛奶60G,草莓适量,蓝莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把牛奶+玉米油+红曲米粉混合,用打蛋器搅拌均匀
3.把牛奶+玉米油+红曲米粉混合,用打蛋器搅拌均匀
4.加入蛋糕粉
5.用刮板切拌至无颗粒细腻的面糊状态
6.把蛋清打至鱼眼泡时加入30G白糖
7.中间继续加入剩下的白糖把蛋清打至中性发泡;
8.取一半的蛋白泡与红曲蛋黄糊混合拌均;
9.把混合好的面糊倒入蛋白泡盆中
10.快速把全部材料混合拌均为细腻的蛋糕糊;
11.烤盘垫油纸倒入蛋糕糊抹平,振除大气泡;
12.烤箱提前预热,160度中层烤20分钟左右即可,取出放凉
13.把淡奶油加白糖打发,抹在蛋糕表面
14.边上放一排草莓,再抹一层奶油
15.从有草莓的这一端卷起,卷好定型
16.蛋糕表面可以再挤些奶油放水果装饰,冷藏一下再吃更美味。
小贴士:
蛋白打至中性发泡即可。
红曲米粉只放了6G感觉颜色刚刚好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低筋面粉60克,黄油40克,酸奶60克,砂糖60克,醋几滴,
辅料::淡奶油200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.170度烤20分钟
2.奶油打发用了5分钟
3.成品,因为忘记拍照了就简单点,今天记得拍照再上传
4.奶油挺多的
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::大鸡蛋4个,牛奶48g,玉米油50g,低筋面粉48g,法芙娜可可粉12g,细砂糖60g,
辅料::铁塔淡奶油150g,细砂糖15g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.碗里放入玉米油、牛奶和法芙娜可可粉。
2.用蛋抽搅打充分混合没颗粒。
3.筛入低粉用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
7.取1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀快速拌匀。
9.将可可蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的可可蛋糕糊。
11.倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
12.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
13.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来。
14.看看金盘上附着一层蛋糕屑。
15.拍张近景秀秀。
16.淡奶油加少许法芙娜可可粉打到有纹路不流淌的状态(卷的奶油打硬些)
17.把正面朝上毛巾面朝下,抹上奶油朝自己的这边奶油多些尾部薄些卷起。
18.把油纸两头拧紧放冰箱冷藏半小时定型。
19.卷卷上挤些奶油摆上薄荷叶点缀。
20.阳光下拍照果然好看。
21.可可蛋糕卷口感和颜值都是不错的。
小贴士:
翻拌的时候动作稍微快点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕
食材明细:
主料::七寸圆形戚风两片,
辅料::淡奶油200g,栗子泥180g,细砂糖20g,百利甜酒适量,清水5g,薄荷叶少许,巧克力片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1.用模具在戚风蛋糕上压出形状。
2.准备好百利甜酒、淡奶油,栗子泥和糖。
3.混合百利甜酒、淡奶油和糖,将淡奶油打发至6~7分发,即出现大的纹路,但是倾斜打蛋盆,仍然可以流动的状态。
4.将打发的淡奶油和栗子泥混合均匀,装入裱花袋中。
5.先在台面上垫上一张锡纸,然后将准备好的蛋糕片放入模具中,一起放在锡纸上,再刷上混合好的糖酒液(将糖酒液的全部材料混合即可)。
6.模具中挤上适量栗子奶油。
7.另一片蛋糕片也刷上糖酒液,然后将刷了糖酒液的一面朝向奶油,稍稍用力按压下去。
8.提起周围的锡纸,包裹住模具,然后放在冰箱,冷藏至完全定型。
9.将顶部栗子泥中的栗子泥2过筛,然后混合淡奶油3、百利甜酒3和细砂糖3,混合均匀后装入裱花袋,冷藏保存。
10.等到蛋糕完全凝固后,用热毛巾在模具外面稍裹一会儿,然后脱去模具。
11.淡奶油2中加入百利甜酒2、细砂糖2,打发至8~9分发,既能够拉出小弯角。
12.在蛋糕上抹上一层薄薄的奶油。
13.裱花袋剪个小口,在蛋糕顶部纵横交错的随意挤上栗子泥。
14.装饰上薄荷叶,巧克力,即可食用。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油400克,绵白糖40克,芒果1个,草莓5个,糖珠少许,薄荷叶少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕用蛋糕分割器分成3片。
2.400克淡奶油放入40克绵白糖打发至抹面状态。(留一小部分打发至裱花状态,然后装入裱花袋)
3.芒果去皮,一小部分切片,另一部分切丁。
4.放上一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放上芒果丁,用抹刀压平。
5.放上第二片蛋糕片。
6.再放上淡奶油抹平。
7.然后放上芒果丁,用抹刀压平。
8.再放上第三片蛋糕片。
9.在放上淡奶油继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平。
10.全部抹平后把蛋糕移到蛋糕底拖上。
11.把蛋糕继续放在裱花台上,草莓洗净,一个草莓切六瓣,草莓瓣之间挤上裱上一朵花。
12.全部的草莓放好,花也裱好。
13.中间部分用芒果装饰,切片的芒果一片片放上去。
14.一朵芒果花就好了,薄荷叶点缀一下,放上几颗糖珠即可。
小贴士:
面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。水果蛋糕建议当天食用,水果氧化了以免影响口感。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃#草莓奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋大的4个,牛奶40g,玉米油40g,白糖40g,低筋面粉50g,
辅料::铁塔淡奶油200g,细砂糖18g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃#草莓奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油和牛奶用蛋抽搅打充分混合。
2.筛入低粉用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
3.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
4.用蛋抽不规则的搅拌直到蛋糊细腻(有颗粒就用刮刀压)
5.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
6.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里用刮刀快速拌匀。
7.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
8.倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
9.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参考)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
10.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来。
11.美美的毛巾底。
12.把正面朝上毛巾面朝下,抹上奶油摆上草莓卷起(借的正卷图)朝自己的这边奶油多些尾部薄些。
13.把油纸两头拧紧放冰箱冷藏半小时定型。
14.卷卷上挤奶油摆上有颜值的草莓点缀。
15.好看的卷卷总能是勾起人的食欲。
16.美貌与口感并存。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,蛋糕粉50G,淡奶油250G,
辅料::牛奶40G,玉米油30G,白糖60G,草莓适量,芒果一个,猕猴桃一个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把玉米油、牛奶、蛋糕粉放盆中
3.用手动打蛋器切拌至无颗粒状态
4.三个鸡蛋分开蛋黄和蛋清,把蛋黄一个个加入面糊中拌均
5.三个蛋黄都拌好的样子,很细腻了
6.把蛋清分三次加入40G白糖打至硬性发泡
7.再把蛋白泡分三次加入蛋黄面糊中切拌均匀
8.全部混合好的蛋糕糊不会消泡,非常有光泽
9.然后倒入模具中,入烤箱150度烤35分钟出炉放凉
10.把淡奶油加入20G白糖打发,水果切小丁
11.蛋糕分割成三片,每片依次抹奶油、放水果丁
12.蛋糕简单抹面
13.用巧克力酱在糯米纸上画一只小狗的头像,放在蛋糕一边,耳朵的黄色是淡奶油加了点黄色色素,蛋糕周四用裱花嘴挤些奶油花
14.最上面摆上切开的草莓即可
小贴士:
蛋白一定要打发,和蛋黄面糊混合时要轻快的拌均匀。
蛋糕出炉要倒扣放凉,以免回缩。
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