只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#大理石戚风蛋糕》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉60克,牛奶45克,
辅料::玉米油40克,细砂糖55克,可可粉3克,热水7克,柠檬汁适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.称量好食材
2.可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
3.分离出蛋黄和蛋清(蛋清的盆里要无水无油)
4.蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖,用蛋抽打匀
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀翻拌至无颗粒备用
7.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
8.打至出現浓密的細泡,第二次加入1/3的糖
9.打至出現纹路,加入剩下的糖
10.继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
12.再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
13.取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
14.将可可糊倒入原味蛋糕糊中,用刮刀翻拌三四下
15.倒入模具内,震出大气泡
16.放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
17.出炉后倒扣晾凉,脱模即可
小贴士:
1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅 拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。
2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
3.蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。
4.可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀 或太稠。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#大理石纹酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,酸奶200g,低粉100g,无盐黄油35g,白糖45g,朗姆酒1匙,
辅料::红曲粉1勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#大理石纹酸奶蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.酸奶加白糖15克搅匀
3.加入5个蛋黄
4.加入蛋黄画Z字形搅匀
5.筛入低粉同样是画Z字形搅拌均匀
6.黄油隔水融化
7.加入黄油同样是Z字形搅拌均匀
8.搅得黄油和面糊融为一体
9.蛋清打至无油无水的盆子
10.倒入少许朗姆酒
11.白糖30克分三次加入,加入第一次高速打出粗散的鱼眼泡 ,打至泡沫细小时加入第二次 ,最后泡沫细腻时加入剩余的白糖低速打发蛋白
12.打发成湿性蛋白霜 ,尖角有明显小弯钩的的蛋白霜就可以了
13.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里搅匀
14.不要搅拌 ,从底部向上翻拌均匀
15.翻拌均匀即成酸奶蛋糕糊
16.酸奶蛋糕糊倒入方形烤盘里,震出气泡
17.盆子里面剩下一点加点红曲粉拌匀
18.红色蛋糕糊装入裱花袋底部剪口 胡乱挤在白色上面,用铲子乱花出花纹
19.烤箱160度预热,水浴法,烤30分钟
20.烤熟后撒点汤粉
21.很松软的口感
22.成品
23.健康美味的甜品
小贴士:
搅拌时花Z字形可以降低面粉起筋的作用,同时各种食材也能尽快充分的融合在一起
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g,
辅料::油适量,柠檬汁适量,盐适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤:
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,
辅料::油30g,糖30g,盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。
8.拌好的面糊,均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉100g,蛋黄4只,蛋白4只,
辅料::红枣碎适量,红糖30g,砂糖30g,牛奶40g,色拉油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入红糖打匀,加入色拉油,牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后,加入磨碎的红枣(不用很小颗)拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液,略拌,倒回蛋白霜中,不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度,温度到后调至160度,中层,50分钟;出炉倒扣,冷却脱模。
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