食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉无花果玫瑰卷面包”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::面粉380克,鸡蛋1个,糖40克,盐2克,牛奶200克,黄油40克,干酵母4克,无花果干5个,
馅料::椰蓉60克,黄油50克,糖40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉无花果玫瑰卷面包的做法步骤:
1.面包桶内放上牛奶,鸡蛋,对角线放入盐和糖,再放入面粉,上面放入干酵母
2.一个程序后,放入黄油,再进行2个程序的揉面
3.之后,在桶内进行第一次发酵40分钟
4.面团发酵时准备椰蓉馅料:椰蓉60克,糖40克,黄油50克;无花果干5个
5.椰蓉馅料用手揉成颗粒状;无花果干切碎,待用
6.40分钟面团发酵好后,放入切碎的无花果干,充分揉匀
7.之后,分成12份大小旳剂子,并揉圆
8.取一个小剂子,擀成牛舌状,放入椰蓉馅,从一头卷起,卷好后,两边捏紧,从中间揉几下,之后切开,呈一字形
9.放入磨具中,放入磨具中时,尽量切面朝上,慢慢卷起
10.全部做好后,上面喷上一些水,以防烘烤时干裂
11.放入烤箱第二层,进行第二次发酵
12.2次发酵至2倍大时,放入第三层,上下火150度烤20分钟之后
13.就可以闻到香甜又美味的椰蓉无花果玫瑰面包了。
小贴士:
丝巾温馨提示:
1.各家烤箱型号,温度不同,所以烤的时候多观察。
2.椰蓉无花果玫瑰面包,在发酵过程中有点变形,不会影响食用的。
3.面粉吸水程度不同,水量或牛奶酌情加减。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无花果挞
食材明细:
主料::低筋粉60g,黄油30g,盐1g,蛋液5g,清水12g,
辅料::糖粉25g,淡奶油100g,无花果4只,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无花果挞的做法步骤:
1.低粉过筛一下,和冷藏好的黄油混合。(黄油不需要提前软化)
2.用双手轻搓面粉和黄油,使其混合均匀,搓成面包屑状。
3.加入5g蛋液。
4.再加入清水。
5.用手轻抓成面团。切勿过度抓揉,以免面团起筋。然后冷藏30分钟。
6.取出面团后,用擀面杖擀成3mm厚左右的面片。
7.准备好挞模,将面片放入模具中,轻压贴合,用擀面杖擀去多余的部分。
8.再用叉子在面片底部插上些洞洞。
9.在面片上铺上锡纸,再铺入一些豆子,这样可以防止烤制过程中面片受热起泡。
10.烤箱175度预热。先烤15分钟后,取出挞模,将豆子和锡纸取走,再次放入烤箱烤5分钟。取出冷却即可。
11.淡奶油加入糖粉,打发。(大热天不太好打发,在空调房内比较好操作)
12.打发好的奶油状如裱花袋,挤入冷却好的挞饼中。
13.无花果洗净,切成图片中的形状,或者自己喜欢的任何形状。
14.最后将无花果摆放在奶油上装饰即可。
小贴士:
一定不要过度揉面,以免面团起筋,烤制后影响口感。
装饰的无花果换成别的水果,也是别有一番风味哦。
天气热的时候打发淡奶油,实在折磨人,可以隔冰水或者直接在空调房打发。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖30克,酵母3克,纯牛奶160克,全蛋液25克,盐3克,黄油25克,
辅料::黄油(椰蓉馅)20克,细砂糖(椰蓉馅)20克,全蛋液(椰蓉馅)20克,椰蓉(椰蓉馅)40克,牛奶(椰蓉馅)8克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉辫子面包的做法步骤:
1.依次把细砂糖、纯牛奶、全蛋液、高筋面粉放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入酵母,再把桶装上厨师机
2.厨师机先调到2档将所有材料搅拌成团后,再转5档进行搅拌和面到面团光滑有扩展性能拉出厚膜来
3.再加入盐和黄油(黄油需要提前软化好),再转到2档慢速搅拌到黄油完全吸收后,再转5档快速搅拌到能拉出均匀的薄膜来,会拉破洞,但洞口边缘还是挺光滑的
4.和好的面团拿出来揉圆,放在一个烤盘里,进行基本发酵
5.趁着面团发酵的时间来进行做椰蓉馅料,准备好所有材料,黄油先室温软化好
6.黄油先室温软化好,加入细砂糖
7.搅打到颜色变浅,体积变大,再分次加入蛋液
8.每次加入蛋液都要充分搅匀后再加下一次的蛋液,直至全部蛋液加完并搅匀
9.再加入椰蓉,搅拌均匀
10.再加入牛奶,搅抖均匀
11.做好的椰蓉馅料,放置一边待用
12.基本发酵至2倍大即可,手指沾面粉,从面团中间戳个洞,洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
13.面团发酵好后,拿出来排气,再平均分成6份
14.再分别把面团滚圆,盖上保鲜膜静置醒发20分钟
15.将醒发好的面团,拿出一个来擀成片形
16.再将椰蓉馅料,平铺在面团的3分之2表面上
17.再将面团卷起来成长形,两端封口要捏紧
18.再擀扁一点,成扁条形
19.再用刮刀在离一端开头1厘米处分别切成三份
20.然后将三份面团编成辫子形,尾口要收紧捏紧
21.最后整形好的面团放在烤盘里,盖上保鲜膜进行室温二发,发至2倍大即可
22.发酵好的面团表面刷上一层薄蛋液,再放入提前预热好的烤箱里,180度18分钟,中途表面上色后要盖上锡纸
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