食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?或许"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森戚风蛋糕"是你正在寻找的内容,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::蛋黄2个,玉米油26克,牛奶50克,低筋粉47克,帕玛森芝士粉33克,蛋白2个,细砂糖40克,
辅料::塔塔粉少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,玉米油26克,牛奶50克,低筋粉47克,帕玛森芝士粉33克,蛋白2个,细砂糖40克,塔塔粉少许
2.将蛋黄,玉米油,牛奶,倒入碗中,搅拌均匀。
3.筛入面粉,
4.倒入芝士粉,
5.拌匀,备用。
6.蛋白加塔塔粉搅打成粗泡,分三次加入糖搅打。
7.成偏干性发泡。
8.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
9.倒回蛋白中,
10.拌成均匀面糊。
11.倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。
12.放入烤箱,中下层,上下火130度,烤约60分钟左右。
13.出炉立即倒扣。
14.晾凉后翻面。
15.脱模。
小贴士:
混合蛋白与面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以免消泡,影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森芝士司康
食材明细:
主料::低筋粉100克,黄油25克,帕玛森芝士粉15克,泡打粉3克,细砂糖15克,牛奶35克,全蛋15克,
辅料::盐1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森芝士司康的做法步骤:
1.用料:低筋粉100克,黄油25克,帕玛森芝士粉15克,泡打粉3克,细砂糖15克,牛奶35克,全蛋15克,盐1克
2.将面粉泡打粉过筛,
3.加入芝士粉混合均匀。
4.黄油软化,加入细砂糖。
5.搅打松发,
6.加入面粉,蛋液,牛奶。抓捏成均匀面团
7.包上保鲜膜,松弛15分钟。
8.擀成厚约1厘米的方形,再松弛10分钟。
9.切成小方块,
10.放入烤盘,表面刷蛋液,
11.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
12.表面金黄,出炉。
小贴士:
芝士粉可以用其他材料代替,或不用。
司康形状可以随意切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森腊肠土豆马芬
食材明细:
主料::土豆60克,低筋粉50克,帕玛森芝士粉6克,鸡蛋1个,牛奶47毫升,腊肠40克,
辅料::盐1克,泡打粉2克,黑胡椒碎适量,葱花少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森腊肠土豆马芬的做法步骤:
1.用料:土豆60克,低筋粉50克,帕玛森芝士粉6克,盐1克,泡打粉2克,鸡蛋1个,牛奶47毫升,腊肠40克,黑胡椒碎适量,葱花少许
2.将腊肠切丁,放入锅中,小火煸炒出油脂。
3.加入葱花,
4.翻炒均匀,熄火,晾凉备用。
5.土豆蒸熟,去皮捣泥。
6.鸡蛋加盐,打散。
7.加入牛奶,黑胡椒,搅拌均匀。
8.面粉与泡打粉混合,筛入蛋液中,
9.加入芝士粉,拌匀。
10.加入土豆泥与 腊肠丁,
11.拌成均匀面糊,
12.装入马芬模中,八分满。
13.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右,
14.表面金黄,出炉。
15.立即脱模。
小贴士:
腊肠葱花可以随自己喜好任意替换成其他食材。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烤好的马芬趁热吃口感最佳。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,
辅料::油30g,糖30g,盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。
8.拌好的面糊,均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉100g,蛋黄4只,蛋白4只,
辅料::红枣碎适量,红糖30g,砂糖30g,牛奶40g,色拉油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入红糖打匀,加入色拉油,牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后,加入磨碎的红枣(不用很小颗)拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液,略拌,倒回蛋白霜中,不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度,温度到后调至160度,中层,50分钟;出炉倒扣,冷却脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,牛奶40g,
辅料::食用油40g,细砂糖90g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如小图6,这个时候可以停止打蛋白了。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
5.再加入过筛后的面粉,我家因为低筋面粉用完了,这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4:1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
8.如担心有颗粒的话,可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下,不可过度。
9.蛋黄糊已经很细滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里,继续翻拌均匀。
11.倒入模具,150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉,冷了取出!因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆,没有专用的蛋糕模具那么容易取出!所以表面弄皱了点。
小贴士:
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的,因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定,不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,湿性发泡是不行的,一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面,烘培的过程要注意,先是150度的30分钟烘烤,先让蛋糕慢慢膨胀,等到彻底膨胀完毕,再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油,我试过黄油,但是口感不如橄榄油的好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,低筋面粉90克,玉米油60克,牛奶25克,细砂糖80克,
辅料::草莓酱80克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.新鲜草莓压成泥,也可以用料理机。
2.玉米油,牛奶,草莓酱充分搅打均匀,成无油星状态。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.最后加入蛋黄。
5.横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。
6.蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。
7.最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发,这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。
8.取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切,翻拌的手法拌匀。
9.倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切,翻拌的手法拌匀,手法要正确,翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。
10.面糊倒入模具,此时面糊的状态很稠。
11.双手端起模糊将面糊抖平,不要使劲振,如果有气泡可以轻轻振两下,不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。
12.烤箱提前预热,我的烤箱按钮温度是下火150,上火135度烤75分钟,烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。
13.40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度,让蛋糕上色成熟,这个要看你自己的烤箱温度来。
14.之后会回落到和模具齐平的状态,回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。
15.出炉振两下倒扣,平时我是倒扣两个杯子上的,今天直接烤网了。
16.彻底凉透脱模。
小贴士:
每台烤箱温度不同,根据自己的烤箱情况调节,要测温观察烤制。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶40g,黑巧克力30g,低筋粉60g,
辅料::白醋少许,盐少许,玉米油40g,砂糖40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.盆内倒入牛奶,隔水加热,加入切碎的黑巧克力,搅拌至溶化,取出,晾凉备用。
2.在一中加入玉米油,搅拌均匀。
3.鸡蛋蛋黄蛋白分离,在2中加入蛋黄,使劲搅打,混合均匀。
4.加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊。
5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖,用电动打蛋器,搅打至粗泡;再加入10g细砂糖,搅打至湿性发泡;加入最后10g细砂糖,打至干性发泡。
6.打好的蛋白分三次加入面糊,快而轻的翻拌均匀。
7.烤箱预热170度,上下火,下层,35分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::细砂糖60g,低筋面粉60g,柠檬汁(或白醋)几滴,鸡蛋4个,玉米油50g,牛奶50g,
辅料::抹茶粉1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
12.一个小碗,挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀
13.混合好倒到蛋糕糊中
14.不规则的的搅拌几下就可以
15.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡
16.送进烤箱,上火150下火170度18分钟
17.上色非常完美
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
4.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70g,
辅料::玉米油45g,菠菜汁55g,糖粉20g,淡奶油用,柠檬汁几滴,草莓4至5颗,淡奶油100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离。蛋白加入几滴柠檬汁,高速打成大泡,接着加入糖粉打成细纹明显,打蛋器能提起弯钩即可。然后将打好蛋白放入冰箱冷藏。
2.蛋黄中加入糖粉,搅动混合均匀。
3.接着加入玉米油混合均匀,在加入菠菜汁充分混合均匀。
4.低粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀。
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
6.最后将混合好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
7.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一下,震去大气泡。
8.烤箱预热180度,入烤箱下层调至温度150度40分钟。
9.蛋糕烤好之后取出烤箱,轻轻的从20cm高度摔一下,然后倒扣。
10.草莓洗干净,厨房用纸擦掉水。一颗草莓切四份。
11.淡奶油加入糖粉打至浓稠。在冷却的蛋糕上淋一层淡奶油,然后在放在草莓装饰就可以啦。
12.放上新鲜的草莓点缀就可以啦。
13.菠菜戚风
14.菠菜戚风
15.菠菜戚风
小贴士:
蛋白打发好放入冰箱可以避免蛋白提前消泡。在准备蛋糕糊的时候就可以将烤箱预热。烤箱温度具体根据自己家烤箱实际情况来定。
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