只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的浮云蛋糕卷,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::淡奶油45克,低筋面粉60克,砂糖55克,白醋3滴,鸡蛋4个,牛奶120ml,
辅料::奶油霜(或蓝莓酱)适量,
浮云蛋糕卷的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
2.蛋黄里加10克糖搅匀。
3.120ml牛奶里,加入45克淡奶油。
4.将奶油牛奶液上炉加热到微沸离火。
5.再将奶液细线的流速倒入蛋黄里,边搅边倒入哦。
6.筛入低粉翻拌匀成蛋黄糊。
7.蛋黄糊坐热水锅里,一边加热一边不停的搅,温度一定要把控好,不要把蛋黄烫熟了呦,搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅,到温度降下来即可。盖好放一边待用。
8.蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
9.将蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀。
10.将拌好的蛋糕糊打入烤盘抹平,轻震几下。预热好烤箱160度。(烤盘底部要铺油纸哦)
11.送入烤箱中层,用上下火160度烤30分钟左右。根据上色适当调节温度即可。
12.烤好的蛋糕出炉凉却。
13.将蛋糕反面翻过来,抹上自己喜欢的果酱。(原菜谱是抹奶油霜的)
14.将蛋糕反面翻过来,抹上自己喜欢的果酱或奶油霜。(原菜谱是抹奶油霜的)
15.借着擀面棍朝一端卷起,卷的时候要轻柔哦,很嫩的,太用力也容易断的呢,包严放入冰箱冷藏1个小时以后就OK了
16.成品。
17.切块食用,享受下午茶。
小贴士:
烤盘底部一定要铺油纸,否则像本人忘记了铺油纸,走了不少湾路。
温度的把控根据个人的烤箱来定。
原菜谱的夹馅是奶油霜,本人懒得做奶油霜,改成冰箱现有的蓝莓酱。
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#柏翠大赛#经典浮云卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉60克,
辅料::牛奶50克,色拉油50克,白砂糖50克,柠檬汁几滴,淡奶油150克,
#柏翠大赛#经典浮云卷的做法步骤:
1.准备好原料,将蛋清蛋黄分离
2.将色拉油、牛奶倒入蛋黄中(与此同时,将蛋白放入冰箱冷冻)
3.用蛋抽混合均匀
4.将过筛后的面粉加入蛋黄液中
5.用蛋抽划Z字形混合均匀,成为粘稠的蛋黄糊
6.在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁,用蛋器高速打发,打过过程中分三次加入50克白砂糖
7.打至七分发即可(蛋抽提起有小尖勾,微微下垂)
8.将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法(对,炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀
9.再加入三分之一的蛋白霜混合,然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀
10.在铺好油布(或油纸)的烤盘里(28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊,我习惯从中间开始倒
11.再从不同方向倾斜烤盘,让蛋糕糊分布均匀,也可以用刮板让表面平整
12.150度,30~40分钟,表皮上色即可
13.放凉后揭开油布,就会看到漂亮的毛巾面,喜欢正卷反卷都随意啰
14.垫上油纸,蛋糕两头切掉,45度的样子斜切
15.淡奶油打至七分发
16.抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧,放冰箱冷藏
17.冷藏两小时后取出切件,完美~
小贴士:
一定要冷藏后再切,每切一刀都得把刀擦干净
爱煞人的浮云卷的做法
死磕小马的豆粉们,别关着门钻研你们的小马了,快看看网上,飘来了一朵“浮云卷”,以迅雷不及掩耳盗铃之势在网络上传开了,大有席卷全国烘焙届的势头啊。引领潮流的你这次怎么能落后呢,快学起来吧。前几天还看见我们的豆粉说烤的蛋糕卷一卷就裂,这款浮云卷,任你怎么卷都不会裂。轻盈如云朵的口感好吃到爆,咬一口在嘴里,感觉像是气泡在唇齿之间轻轻爆裂,简直太爽了。明白为啥叫浮云卷了,吃一口在嘴里,神马都是浮云啊。参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料:
蛋黄5个,糖30g,牛奶250g,淡奶油75g,低粉45g,蛋白4个,糖50g,淡奶油220g,糖20g,,
爱煞人的浮云卷的做法的做法步骤:
步骤15,个蛋黄加30g糖搅打一下
步骤2,牛奶和淡奶油加热至五六十度,倒入打散的蛋黄中,快速搅拌蛋黄液。
步骤3,筛入低粉,搅拌均匀至无面粉颗粒。
步骤4,上锅隔水蒸,同时不停地快速搅拌。
步骤5,蒸至明显的浓稠状态,蛋抽搅拌起来阻力感很强,划过后有明显的痕迹。立即移到冷水盆中边降温边搅拌。
步骤6,蛋白加糖打至干性发泡,提起蛋头有个小弯钩的状态。
步骤7,倒三分之一蛋白人蛋黄糊中,搅拌均匀。
步骤8,然后把蛋黄糊倒回蛋白桶中,用切拌的手法搅拌均匀。
步骤9,将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,入烤箱160度,烤30-40分钟。
步骤10,烤至表面金黄,用手拍起来有硬度即可,烤好后把蛋糕从烤盘中取出,表面盖一张油纸自然冷却。
步骤11,冷至手温后,轻轻将蛋糕翻面,撕下底部的油纸,整个过程要小心,因为蛋糕特别柔软脆弱。(我特别得意的是撕下油纸后,蛋糕底那么平整,简直太完美了)
步骤12,奶油加糖打发,均匀地抹在蛋糕体上,尾部剩余一厘米左右不用抹。
步骤13,用下面的油纸帮忙把蛋糕卷起来,我又衬了一个纱布一起圈蛋糕,然后把蛋糕卷用纱布裹了个严实,入冰箱冷藏半个小时以上。
步骤14,网上说冷藏一夜取出来吃,轻盈如云朵,入口即化,我和女儿根本没耐心等一夜,冷藏了半个小时就拿出来吃了,真真是很好吃啊。
步骤15,太好吃了。
浮云鳕鱼羹的做法
原料: 鳕鱼250克 嫩豆腐1块 油皮2张 鸡蛋1个 青蒜半根 小葱1根 姜片2片
辅料: 腌料 盐、胡椒粉少许 淀粉2小匙
调味料 料酒2大匙 酱油半大匙 盐1小匙 胡椒粉、淀粉水适量
做法: 1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。
2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
tips: ○不同牌子的酱油颜色不同,将汤调成浅浅的茶色即可。 ○没有油皮也可以用1片豆腐皮,撕成小片代替。
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)
食材明细:
主料::低筋面粉70克,鸡蛋4个,牛奶53克,玉米油53克,可可粉10克,白砂糖50克,淡奶油100ml,
辅料::香草精1克,
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:
1.28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精
3.打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂
4.取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热
5.用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动
6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀
7.入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发
8.晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉
9.反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷
10.卷好
11.油纸卷住 放冰箱定型半小时以上
12.哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下
13.其他各种卷凉过了 开裂的白卷
14.素卷 什么馅也没有
15.卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
小贴士:
1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料:
蛋糕:低筋面粉50克,鸡蛋5个,植物油40克,糖40克,牛奶40克,山楂酱适量,沙拉酱适量,肉松适量,
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2,用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3,将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4,将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5,Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6,蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
步骤7,搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8,蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9,搅拌好的面糊
步骤10,事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11,用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12,烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13,将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14,再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
步骤15,将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
步骤16,山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
步骤17,肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18,卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
步骤19,我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20,在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
步骤21,山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
蛋糕卷(小四卷)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶50g,玉米油40g,低筋面粉50g,细砂糖60g,
辅料::细砂糖15g,淡奶油150g,
蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:
1.准备材料。
2.三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。
3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手抽搅拌均匀,没有颗粒。
6.细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7.取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
8.拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。
10.烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。
11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。
12.把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。
13.卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。
14.取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。
小贴士:
1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。
绿茶蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋面粉1/2杯,抹茶粉2大匙,
辅料::鲜奶油1/2杯,糖1/4杯,黄金奇异果2个,
配料::蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴,
绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与抹茶粉拌匀,过筛2次。
2.蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。
3.筛入面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。
9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。
10.把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。
11.把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。
12.颜色虽然不好看,但味道很不错的。
芝麻蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋白9个,蛋黄9个,玉米油1/2杯,牛奶1/2杯,低筋面粉1杯,芝麻粉1/4杯,
辅料::醋几滴,糖2大匙 1/2杯,蓝莓酱适量,
芝麻蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与芝麻粉过筛备用。
2.除粉类外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌至油水混合。
3.分次倒入芝麻面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,把油纸或锡箔纸剥离,稍放凉。
9.把蛋糕扣回在油纸或锡箔纸上,抹上蓝莓果酱。
10.把蛋糕卷起来,包上锡箔纸或油纸,放冰箱冷藏15-20分钟定型,就可切片食用了。
11.芝麻味道非常香呢。
豹纹蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,玉米油50克,牛奶60克,细砂糖50克,柠檬汁数滴,
辅料::可可粉少许,竹炭粉少许,巧克力40克,淡奶油100克,细砂糖10克,
豹纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加入10克糖打匀
2.加入玉米油和牛奶打匀
3.筛入低粉切拌均匀
4.蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入40克砂糖,打至湿性偏干状态
5.挖一勺蛋黄液加入少量可可粉,加入蛋黄液三倍左右的蛋白切拌均匀。同样的方法加入竹炭粉拌匀。分别装入一次性挤花袋,剪一个小口子,在铺好油纸的烤盘上挤上豹纹图案。入提前预热180度烤箱烤1分钟后取出
6.余下的可可糊倒入蛋黄糊中拌匀后,将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊中拌匀,再直接倒入剩余的蛋白中切伴拌匀后倒入烤盘
7.震出气泡入预热180度烤箱,中层14分钟,烤好后趁热撕掉油纸,放凉备用
8.放凉时把巧克力切碎,淡奶油加10克糖打到硬性。蛋糕有图案的一面放在油纸上,抹上奶油撒上巧克力碎
9.用油纸卷紧入冰箱冷藏30分钟后切开即可
糖果蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白砂糖40克,玉米油40克,牛奶40克,低粉40克,
辅料::柠檬汁适量,色素适量,淡奶油200克,白砂糖20克,
糖果蛋糕卷的做法步骤:
1.将玉米油与牛奶以20克为一份,分别放到两个容器中,用蛋抽搅打充分乳化,低粉过筛后分成2部分,分别放到两份已经乳化好的牛奶玉米油溶液中,搅拌至无颗粒。
2.加入蛋黄,Z字搅拌至顺滑。
3.蛋白加3次加入白砂糖,搅打至弯钩,将蛋白平均分成2份,一份加入粉色蛋糊中,一份加入原色蛋糊中。
4.加入色素或者色粉,搅拌均匀,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
5.将蛋黄糊全部倒回到蛋白中,翻拌均匀。
6.将翻拌好的蛋糊分别装入两个裱花袋中。
7.烤盘中放入油纸,以对角斜线的方法,将两个颜色的蛋糊交替挤于烤盘内。
8.烤箱160度,25到28分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
9.出炉后置于晾网上,取另一张油纸置于蛋糕上,翻面撕掉油纸,将打发的淡奶油涂抹在蛋糕一面上。
10.卷起后放入冰箱冷藏定型。
小贴士:
1、色素或者色粉要在加入蛋白前,与蛋黄糊搅拌顺滑。
2、配方中烘烤时间仅供参考,因为我用了个陶瓷烤盘,比普通烤盘厚一些,我适当的加了一点点时间。
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