食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的法式咸派,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::低筋面粉100g,黄油60g,细砂糖3g,水25g,蛋液25g,牛奶10g,淡奶油20g,
辅料::洋葱碎60g,蒜蓉15g,咸味黄油15g,青椒丝35g,火腿片50g,盐适量,胡椒粉适量,芝士片适量,
法式咸派的做法步骤:
1.黄油切成小粒状软化。
2.筛入面粉。
3.用双手将面粉和黄油一起搓成粗玉米状。
4.加入细砂糖
5.倒入水,揉成面团即可。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
6.将面团擀成圆形,铺在6寸的活底派盘中,用手指按压出边缘,再用擀面杖在派盘上滚一下,去掉多余的派皮备用。
7.用叉子在派皮上叉出小孔,然后在派皮上面铺盖一张油纸,放上干黄豆,放进预热到180度的东菱K30A烤箱下层,烘烤15分钟。取出油纸和黄豆,再烘烤5分钟,放凉备用。
8.热锅下黄油,黄油溶化后放入蒜蓉和洋葱碎,炒出香味。
9.加青椒丝翻炒片刻,备用。
10.碗里加入蛋液、淡奶油、牛奶、盐和胡椒粉拌均匀。
11.将炒好的馅料放入到派盘里。
12.放入切成片的火腿。
13.用多余的派皮压出花朵和心形摆在上面造型。淋入蛋奶液,加上芝士片(最好是放马苏里拉奶酪,不放也可以)
14.放入到预热好上火190度,下火200度的烤箱里,烘烤10分钟左右。
小贴士:
1、馅料随你喜欢。
2、擀压派皮,可以将派皮面团放在两张保鲜膜之间擀压,会更好操作。
3、未使用的派皮要盖上保鲜膜,以免风干。
4、各型号烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。
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法式肉松咸派的做法
吃惯了各种甜派,用这款鲜香微辣的法式咸派来开开胃吧将海苔碎、微辣肉松、火腿丁和洋葱丁搭配做馅料,加上鸡蛋和鲜奶油制成的嫩嫩的法式布丁为顶,还有中间一层浓香的奶酪,盛在酥香的派皮中,热热地捧在手里,吃进嘴里,一直暖到心里。和你爱的人分享吧参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
黄油50,低筋粉150,细砂糖50,水50,玉米淀粉10,辣肉松适量,烤海苔少许,香肠少许,洋葱15,鸡蛋1个,淡奶油50,牛奶40,奶酪适量,黑胡椒粉少许,盐少许,,
法式肉松咸派的做法的做法步骤:
步骤1,先制作派皮:将冷冻的黄油切成小块,加低粉、细砂糖和水,搓揉成团。冷藏半小时松弛一下
步骤2,冷藏好的面团取出,在两层油纸间擀成薄饼
步骤3,铺在烤盘底,沿盘子边缘裁去多余的部分
步骤4,用叉子在底部扎些小孔,上面铺一张油纸,倒入比较重又耐热的东西,如红豆或大米之类,压着派皮使它在加热过程中不会鼓起来。先把派皮盲烤一下。入烤箱中层上下火,200度先烤10分钟,定型后取掉油纸和重物,再烤8分钟上色。晾凉备用
步骤5,烤派皮的同时制作派馅:先将洋葱、香肠切碎,肉松用手撕碎一些。一点儿黄油放入不粘锅,小火融化后,加洋葱碎炒软,和香肠碎炒匀
步骤6,将馅料铺在饼底,表面均匀地撒上肉松、海苔碎。八分满左右即可
步骤7,将蛋液打匀,加入鲜奶油、牛奶、黑胡椒碎和盐拌匀成蛋奶糊。铺一层奶酪后再倒入蛋奶糊
步骤8,入烤箱中层,上下火190度,20分钟左右。表面上色,蛋奶糊定型了就可以了
步骤9,香肠我选的是蒜香香肠,烤出来很对味
步骤10,奶酪我用的两片切达奶酪和一些马苏里拉奶酪碎。两种烤出来的口味差别不大。但是从图片上看,奶酪碎的样子更好看一些
步骤11,这是一个八寸派盘的用量,根据鸡蛋的大小,鲜奶油和牛奶的用量可以增减,以与派盘边缘齐平为准
法式咸派(无派皮版)的做法
法式咸派是一款很家常的法式美食,做法简单灵活,可以根据自己的口味随意替换里面的原料,常用的原料有菠菜、口蘑、培根、海鲜、奶酪等。法式咸派分为有派皮和无派皮两大类,可根据自己的喜好选择。
材料:
鸡蛋(大个)5个,牛奶250g,嫩菠菜1小把,鲜虾仁若干个,洋葱(小个)1头,奶酪70g,盐适量,黑胡椒适量,蒜2瓣,橄榄油适量,
法式咸派(无派皮版)的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜洗净后快速焯烫一下,沥干水,用手轻攥一下去除多余的水分;
步骤2,鲜虾仁如果个头比较大,切成2-3段;
步骤3,将奶酪切丝备用;
步骤4,蒜切末,洋葱切丁,锅中倒入橄榄油,将蒜末煸香,之后加洋葱丁翻炒至变软;
步骤5,鸡蛋和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌成均匀的鸡蛋液,将菠菜、虾仁、一半的奶酪丝以及炒好的洋葱全部倒入鸡蛋液中,加适量的盐和胡椒调味,混合均匀;
步骤6,在派盘(9寸)的底部和四周喷上脱模剂或者抹上黄油,将混合好的鸡蛋液倒入派盘中,在表面撒上另外一半的奶酪丝;
步骤7,将派盘放入预热好(175度)的烤箱中,烘烤约1小时左右,直到派的表面上色,内部凝固即可;
步骤8,从烤箱取出后,放置10分钟左右,之后切分食用。
经典法式洛林派
食材明细:
主料::面粉180g,鸡蛋5个,砂糖1勺,奶油200ml,培根150g,洋葱2个,菠菜100g,
辅料::盐少许,胡椒少许,
经典法式洛林派的做法步骤:
1.面粉和切小块的黄油干搅拌,两手搓成粉状为止,加入蛋黄,砂糖和盐,搅拌成一团面团
2.面团包好,放进冰箱冷藏30分钟以上
3.冷藏好的面团擀薄
4.把面团放进涂好黄油的烤盘里
5.在面团上面涂好蛋清,继续冷藏,这样会形成一层膜,上面的水分不会渗透到派饼里,形成更加酥脆的口感
6.调中火,放入培根翻炒,等炒4分钟左右放入洋葱和菠菜,继续翻炒到培根焦黄
7.奶油里打入鸡蛋,撒上少许盐和胡椒,搅拌均匀
8.为了防止派饼膨胀,用叉子在饼上轻轻插出洞洞,注意不要插透,要不然水分通过这些洞洞流到饼低,影响口感
9.把炒好的培根和蔬菜均匀铺在饼上,再倒入蛋奶汁
10.上面在放上一些番茄,放进预热到180度的烤箱,烤40分钟左右即完成。
法式咸味什锦派
法式咸味什锦派
食材:玉米淀粉40g
鲜奶油160g
全蛋2个
蛋黄2个
盐1g
火腿80g
鱼丸80g
西兰花50g
芝士粉2g
法式咸味什锦派的做法
1、玉米淀粉过筛,加入一半的鲜奶油,用手动打蛋器搅拌均匀;
2、再加入蛋黄液,继续搅拌;
3、全蛋液也加入,搅拌均匀;
4、最后再将剩下一半的鲜奶油加入,拌合均匀;
5、火腿、鱼丸、西兰花均切小丁待用;
6、模具上刷油,表面撒芝士粉,加入火腿、鱼丸、西兰花,再用小勺盛小勺面糊,加至8分满;
7、将长帝CRWF32AM烤箱长按开关键,连上wifi,通过APP阿里小智来调整,烤箱温度210度,时间15分钟,预热后放入模具即可。
法式咸味什锦派的做法小提示
1、食材列表中提到的火腿等食材,如果没有,还可以用玉米、青豆等替代;
2、并且这里玉米淀粉不建议用其他面粉代替。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
经典法式杏仁派
派、披萨、酥皮、布丁、月饼2013/11/0623:42我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。
经典法式杏仁派
材料:(8寸)
派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克
馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克
表面装饰:大杏仁片适量
经典法式杏仁派的做法
派皮部分:
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;
3、筛入低粉,切拌均匀;
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
馅料部分:
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
组合烘烤:
1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;
3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。
美食小贴士
1、压在派皮上的豆子无论是哪种豆子都行,或者是小石头也可以;
2、如果没有大派模具,也可以用4个小派模具来做;
3、没有杏仁片的话,上面也可以不做装饰。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
格状蔬菜咸派
食材明细:
派皮材料::高粉70克,低粉70克,无油黄油110克,盐一小捏,冷水70克,
辅料::茄子220克,土豆160克,蒜香橄榄油2大勺,百里香一枝,番茄沙司100克,盐适量,黑胡椒碎适量,蛋液少许,
格状蔬菜咸派的做法步骤:
1.准备派皮的材料;
2.准备馅料的材料;
3.茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,
4.土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟
5.腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
6.土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下
7.腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;
8.在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;
9.借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏
10.取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;
11.用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;
12.把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;
13.把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;
14.用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;
15.放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;
16.烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用
小贴士:
小贴士:
1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;
2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;
3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;
法式苹果派(2)
食材明细:
主料: 低筋面粉 150克,
辅料: 苹果 360克,
调料: 水 45克, 黄油 80克, 白砂糖 60克, 朗姆酒 2小勺,
法式苹果派的做法步骤:
准备工作:
将黄油切成小块,放室温软化。和低粉,细砂糖一起放碗里,用手揉碎黄油,同时将三样全部混合加水揉匀成团,盖上盖放冰箱冷藏30分钟,取出后分成2:1的大小两份
1.苹果洗净,去皮去核切成小块备用
2.锅里放入黄油和细砂糖
3.用小火边加热边搅拌,至砂糖全部溶化,呈现棕褐色
4.此时倒入切好的苹果块
5.不停搅拌,使苹果均匀地裹上黄油糖液,加入朗姆酒,小火煮至苹果软烂时关火
6.取大份的面团擀成比派盘稍大的面皮,放派盘上,用手按压面皮使其紧贴模具,将面皮的边缘弄整齐,用叉子刺若干小洞,排出空气
7.将煮好的苹果馅全部放入派皮上
8.取小份的面团擀开切成条,在上面编成花篮状。烤箱预热200度,15分钟,调低至175度,25分钟
菜品特色
一直计划做这个苹果派,只因家里的苹果实在消灭不了,单位发的朋友送的全部都在俺这集合了。吃不完总不能浪费,总琢磨着整点啥。上周日下午突然决定开做,从头到尾都是匆匆忙忙。做好都下午6点了,赶忙趁残留的一点点阳光随便拍了几张就提走分了。
煮过的苹果别有一番风味,酸酸甜甜的。糖量可以根据自己的口味酌量地增减,可以别尝边加,喜欢甜的可以多加点糖。
咖喱蘑菇鸡肉咸派
吃腻了甜甜的派,也来尝试一下咸派吧!用层层酥脆的酥皮做派皮,裹入柔嫩多汁的鸡腿肉和蘑菇,香浓的咖喱味,喜欢咖喱的一定要试试这款酥脆香浓又有料的咖喱蘑菇鸡肉咸派。
咖喱蘑菇鸡肉咸派
原料:鸡腿1个,蘑菇2个,咖喱膏1块,酥皮一份,清水300ml,料酒1小勺,盐适量
咖喱蘑菇鸡肉咸派的做法
1、鸡腿洗净去骨。
2、将鸡腿肉切成小丁。放入一个碗内,倒入1小勺料酒和少量盐腌制几分钟。
3、蘑菇洗净切片。
4、油锅加热,倒入鸡腿肉翻炒1-2分钟至表面发白变熟,然后盛出备用。
5、锅内加入清水,放入一块咖喱膏,加热至咖喱膏完全融化。
6、倒入蘑菇煮沸。
7、再倒入鸡腿肉。
8、煮2分钟左右,一边煮一边轻轻翻炒,让咖喱酱汁和食材充分混合均匀。
9、等略收汁时关火。将咖喱蘑菇鸡肉连同酱汁一起盛入酥皮上,放在中间位置,周围留1.5厘米的边缘。
10、将边缘折起,相邻的边缘捏一下粘在一起。
11、烤箱预热到180度,将派放入烤箱中层,上下火烤15分钟。
12、烤好之后趁热取出切块食用,酥酥的非常美味~
小提示
1、派皮用酥皮的话口感会有层层酥脆的感觉,更美味,也可以用飞饼代替。
2、炒酱汁的时候汤汁要略收,如果汤汁过多包裹派皮和烘烤的时候会流出来。也不能太干,烤干了口感会不佳哦
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
鲜虾土豆咸派
肉、菇、蔬菜、美味奶酪,一菜全齐!
其实这个土豆派份量刚好是三人份的,
做时可以更随意些,盐什么随自已口味放就好,
上边的菜,有啥放啥就好!
鲜虾土豆咸派
香蕉牛油果奶昔:香蕉1根、牛油果1个,加入一大袋牛奶,
一起入维仕美料理机里,瞬间就成泥了,倒入杯子中即可,
不用加盐和糖什么味道就不错!
早餐系生活---鲜虾土豆咸派
材料:土豆3个、淡奶油3-4大匙、盐1/5小匙、黑胡椒1/8小匙、培根2片、
虾仁10颗、鲜西兰花5朵、香菇3朵、洋葱1/4个、盐1/8小匙、黑胡椒1/8小匙、
车达奶酪丝1小撮、马苏里拉奶酪丝1小撮
烘烤:中层,200度,上下火,20分钟左右。
鲜虾土豆咸派的做法
1、土豆带皮煮至筷子能轻松穿透。
2、去皮压成泥。
3、加入盐1/5小匙、黑胡椒1/8小匙、淡奶油4大匙搅拌均匀。
4、倒入耐热盘子里,压平。
5、锅中放入适量橄榄油烧热,下入培根片和虾仁稍炒。
6、下入洋葱丝、香菇片、西兰花翻炒至虾大部分变红。
7、把炒好的菜料倒在土豆泥上,铺开。
8、表面撒上些车达和马苏里拉混合奶酪丝,入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟,表面金黄色即可。
美食小提示
土豆泥中的淡奶油量根据土豆泥的干湿程度来加,加至可以轻松拌和细腻的程度即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
低脂蘑菇牛肉咸派
食材明细:
派皮::中筋粉120克,酸奶80克,泡打粉6克,盐1.5克,
馅料::大喜大原味烤肉酱60克,科尔沁牛肉馅100克,干蘑菇20克,洋葱1小块,油少许,大蒜粉1/4小勺,鸡蛋1个,牛奶100毫升,玉米淀粉5克,
低脂蘑菇牛肉咸派的做法步骤:
1.馅料:大喜大原味烤肉酱60克,科尔沁牛肉馅100克,干蘑菇20克,洋葱1小块,油少许,大蒜粉1/4小勺,鸡蛋1个,牛奶100毫升,玉米淀粉5克。
2.蘑菇事先浸泡至涨发。
3.蘑菇和洋葱分别切成碎末,备用。
4.锅中倒油,烧热。
5.放入洋葱,炒出香味。
6.加入牛肉馅,拨散,翻炒至变色。
7.倒入烤肉酱,翻炒均匀。
8.倒入蘑菇碎。
9.翻炒至汤汁浓稠,熄火,晾凉。
10.将牛奶和淀粉倒入小锅,搅拌均匀。
11.置火上,中火加热,并不停搅拌。
12.奶液出现稠感,离火,晾凉。
13.磕入鸡蛋。
14.搅拌均匀,备用。
15.派皮:中筋粉120克,酸奶80克,泡打粉6克,盐1.5克。
16.将粉类混合过筛。
17.加入酸奶,
18.揉成面团,
19.擀成大圆片,
20.放入7.5寸派盘中,整理好边缘,用叉子在表面叉孔。
21.铺上牛肉馅,抹平表面,
22.淋上蛋奶液,
23.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25分钟左右。
24.表面金黄,出炉。
小贴士:
馅料配比可以任意调整替换。
派皮无需揉至光滑。
做好的蛋奶液不一定用完,与肉馅表面齐平即可。
烘烤时间与火力需实际情况酌情调整。
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