食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料:蛋白 3个 , 糖粉 55g , 玉米淀粉 5g , 蛋黄 3个 , 玉米油 30g , 牛奶 30g , 低筋面粉 55g ,
辅料:可可粉 6g , 红曲粉 1g ,
豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕的做法步骤:
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2.将蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌均匀。
3.搅拌后的状态。
4.筛入低筋面粉。
5.用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
6.往蛋白中分3次加入糖粉,打至中性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。)
7.筛入玉米淀粉,再用打蛋器一档的速度搅打几圈,这时候,蛋白霜就做好啦。
8.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
9.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
10.舀出1勺面糊,加入红曲粉,翻拌均匀。再舀出1勺,加入可可粉,一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊,分别将它们装进裱花袋中。
11.将原色面糊挤入模具中,大约9成满,然后震两下。
12.接着分别用红色面糊和可可面糊在蛋糕表面画出豹纹,记得不要画得太均匀。
13.送入预热好的蒸烤箱,开启高温蒸烤功能,120摄氏度烤20分钟,再转140℃烤8分钟,最后转160℃烤3分钟,表面上色即可。
14.出炉之后震一下,倒扣晾凉之后用脱模刀协助脱模。
小贴士:
1.如果没有蒸烤箱,就拿一个烤盘中放入适量的温水,用水浴法来烘烤,烘烤温度110℃烤25分钟,再转140℃烤10分钟,表面上色即可
2.加入玉米淀粉是为了让蛋白霜更加稳定。
3.最后转高温烘烤是为了上色以及让蛋糕表面比较干爽,记得守在烤箱旁注意观察,防止上色过深。
4.我用的是土鸡蛋,比较小,一个大约50g。
5.这款蛋糕会有一些回缩,不必太介意,成品还是美美哒。
6.用水浴法是防止蛋糕开裂。
97Msw.com相关知识
方形戚风蛋糕(水浴法)
食材明细:
主料::低筋面粉170克,鸡蛋7个,牛奶100克,玉米油70克,白糖30克(蛋黄)90克(蛋白),
辅料::白醋5滴,盐半小勺,玉米淀粉20克,
方形戚风蛋糕(水浴法)的做法步骤:
1.准备模具。方形模具四周围纸皮,里面围一圈油纸。
2.鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
3.蛋白加入盐、醋、玉米淀粉,分三次加入90克白糖,打发至硬性发泡(湿性发泡也行,但我更喜欢硬性发泡的效果)。
4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.将面糊倒入模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
7.烤箱预热,烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,若是活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
8.上下火,130度烤40分钟,转150度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9.出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸(不用倒扣),晾凉,切块。
10.细腻松软。
小贴士:
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
酸奶戚风蛋糕(非水浴法)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉100克,酸奶100克,
辅料::白糖80克,植物油40克,
酸奶戚风蛋糕(非水浴法)的做法步骤:
1.将酸奶,植物油,30克白糖称量混合
2.分蛋,将蛋黄直接打入酸奶盆里
3.蛋清分三次加入60克白糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡
4.用电动打蛋器搅打蛋黄液至乳化
5.筛入低筋粉
6.搅拌均匀
7.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀
8.将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜
9.切拌均匀
10.将蛋糕糊倒入8寸中空模,用力震几下
11.将蛋糕放入预热好的烤箱中下层,上下火160度30分钟,转140度20分钟
12.烘烤至上色均匀立即出炉
13.倒扣冷却
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士:
1.此方子可做1个8寸圆模或2个6寸圆模蛋糕
2.酸奶要用浓稠的
3.蛋清打到湿性就可以,太干不容易与蛋黄糊混合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
水浴戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉90克,牛奶50克,玉米油40克,
辅料::白糖80克,
水浴戚风蛋糕的做法步骤:
1.拌好的面糊不消泡的量不会少哦!
2.蛋白打发,有直立的小尖,到扣不会流下来就成功了。
3.把三分之一的蛋白放到面糊里,翻拌或切拌均匀。
4.再把蛋黄面糊放到剩余的蛋白盆里翻拌均匀。
5.拌好的面糊不消泡的量不会少哦!
6.上下火,125度一个小时,后十分钟加高温度上色,根据自己的烤箱调整。出炉后倒扣十分钟,在晾凉脱模。
7.脱模很容易的,手就完全可以的。很软和。
田园小清新—北海道戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖30克(蛋黄)50克(蛋白),玉米油30克,低粉35克,牛奶30克,
奶酪馅::牛奶200克,蛋黄2个,低筋面粉10克,淡奶油100ml,细砂糖50克,玉米淀粉10克,香草精几滴,
田园小清新—北海道戚风蛋糕的做法步骤:
1.先做奶油馅:两个蛋黄打入碗中,用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠
2.筛入低粉、淀粉
3.轻轻拌匀
4.把牛奶倒入奶锅,加糖煮沸
5.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里
6.加入香草精,边加热边搅拌;直到沸腾,变得浓稠后离火
7.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,不停搅拌,使之保持光滑、细腻;冷却后放冰箱冷藏
8.把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,与冷却好的蛋乳泥翻拌混合;此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用
9.开始制作戚风蛋糕:蛋白与蛋黄分离,蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
10.蛋黄加糖,拌匀
11.加入牛奶,拌匀
12.加入玉米油
13.筛入面粉,拌匀至顺滑无颗粒
14.取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀,再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀
15.面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满
16.放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右
17.出炉后的蛋糕会有回缩情况,是正常的;把冷藏好的奶油馅装进裱花袋,挤入蛋糕体
18.成品欣赏
19.成品欣赏
小戚风蓝莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,玉米油40,糖90g,牛奶40g,
辅料::打发淡奶油100g,蓝莓适量,
小戚风蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.5个鸡蛋分离。5个蛋黄加30g糖。
2.搅打散后加入牛奶和玉米油。
3.搅拌均匀后筛入面粉。
4.再次搅拌匀。
5.5个蛋白打至粗泡后分三次加入剩余的60g 糖。
6.打至成干性蛋白霜
7.取三分之一的蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中,拌匀。搬运之后再取三分之一蛋白霜拌匀。
8.再倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。
9.纸杯放入模具备好。把拌好的蛋糊倒入纸杯8分满
10.入烤箱180度,上下火,20分钟,烤好取出
11..每一个小蛋糕上面用裱花袋挤上一圈圈的打发好的淡奶油。
12.在淡奶油圈内上摆入蓝莓即可。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
冷冻蓝莓要提前取出融化。但喜欢吃冰的也可以直接取出放置蛋糕上。
枣泥戚风小蛋糕
时常我们会迷恋特别美丽的蛋糕
但是日常还是朴素的小蛋糕陪伴我们最多
当早餐什么的都特别合适
而且想做好朴实的小蛋糕也不容易哦
今天我做的这个枣泥戚风小蛋糕就属于超级朴实的类型
但是香的很
营养的很
在上面我还撒了一点松子
增加了口感又多一层营养
给小孩吃或者做早餐都很棒哦
枣泥戚风小蛋糕
材料:鸡蛋4个,枣泥95克,玉米油50克,牛奶68克,低筋面粉85克,红糖20克,细砂糖20克,松子适量
枣泥戚风小蛋糕的做法
1:准备好所有材料
2:把红糖和细砂糖混合均匀
3:分离蛋清和蛋黄,蛋清要放在无水无油的盆里
4:蛋黄里放入油和牛奶
5:混合均匀
6:放入枣泥
7:混合均匀
8:筛入低粉
9:混合成均匀的面糊
10:蛋白粉三次加入糖,打成干性发泡状态
11:把三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中,混合均匀
12:再把混合好的面糊,倒入剩下的蛋白中
13:用切拌的手法,混合成均匀有光泽的蛋糕糊
14:倒入小纸膜中,撒上松子仁
15:放入预热150度的烤箱,25分钟左右即可
小贴士
1.蛋白和蛋黄糊混合的时候要注意手法,注意不能让蛋糕糊消泡
2.烘烤的时间要根据自家烤箱的脾气,烤好的蛋糕用牙签扎进去没有蛋糕糊带出来就可以了。
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