食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的焦糖玛奇朵蛋糕 德普烘焙实验室,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::蛋黄80g,细砂糖75g,低筋粉75g,黄油30g,淡奶油58g,
辅料::全蛋160g,蛋白120g,可可粉20g,牛奶155g,朗姆酒5g,水58g,吉利丁7.5g,
焦糖玛奇朵蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化;
2.快速打至颜色发白状态粘稠即可;
3.蛋白加细砂糖60g打至8成发
4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7.装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8.蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
9.将牛奶加热到60度备用;
10.把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀;
15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
小贴士:
小贴士:
焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类;
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中;
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焦糖核桃派 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::低筋面粉250g,糖粉50g,鸡蛋50g,砂糖150g,核桃仁150g,提子干50g,
辅料::黄油125g,盐4g,淡奶油25g,温水50g,杏仁片75g,
焦糖核桃派 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.黄油软化,与糖粉混合均匀;
2.加入打散的鸡蛋和盐,混合均匀;
3.加入淡奶油,混合均匀;
4.筛入低筋面粉,制作成面团;
5.冷藏30min,擀制成0.3cm的薄片,压出模具大小;
6.铺入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min;
7.砂糖和温度倒置加热器皿内,烧成焦糖;
8.加入核桃仁、杏仁片 和提子干,搅拌均匀;
9.将馅料加入派皮中,微微凸起一些;
10.放德普烤箱,焙烤模式200度,烤制15min即可
小贴士:
小贴士:
用不完的派皮可以冷藏储存,下次取出解冻继续用;
干果仁科根据个人的喜好进行替换;
德普烘焙实验室-煤球蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶20g,细糖30g·,麦芽酚6g,
辅料::色拉油20g,低筋面粉22g,竹炭粉2g,柠檬汁适量,
德普烘焙实验室-煤球蛋糕的做法步骤:
1..鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分别到两个盆里面
2.鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀
3.把低粉,麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀
4.蛋清中加柠檬汁,分三次加入糖,用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。
5.先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6.倒入模具中。在桌子上震几下,震出里面的在气泡。
7.德普烤箱焙烤档145度,中下层,烤30分钟
8.出炉后马上倒扣,放凉后脱模。
9.用粗的吸管扎上眼儿即可。
10.模拟的笑煤球就做好了
小贴士:
配方中的比例是三个4寸的量;
扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎;
蒸蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::鸡蛋2个,色拉油15g,盐1g,
辅料::牛奶85g,低筋面粉85g,细糖45g,
蒸蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用:
2.牛奶加热至80度,关火;
3.加入色拉油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;
5.加入蛋黄,搅拌均匀;
6.蛋清分次加入细糖,打发至硬性发泡;
7.和蛋黄部分混合搅拌;
8.装入模具,盖上保鲜膜;
9.放入蒸箱,糕点模式蒸26min;
小贴士:
小贴士:
蒸好后,冷藏2h后食用;
酸奶蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::低筋面粉70g,鸡蛋3个,细糖50g,
辅料::玉米淀粉20g,酸奶200g,柠檬汁适量,
酸奶蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开备用;
2.蛋黄加入酸奶中,搅拌均匀;
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至细腻光滑,备用;
4.蛋清加入柠檬汁,搅拌均匀;
5.分次加入细糖,打发至湿性发泡;
6.分次与蛋黄部分混合;
7.拌好的面糊装进模具中,八分满;
8.放入烤箱中,隔水烤制 焙烤模式155度,烤制45min;
小贴士:
小贴士:
面糊装进模具中,要轻震一下,震出气泡;
鸡蛋要选择要新鲜,容易打发成功率高
镜面蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::白巧克力300g,牛奶115g,透明糖浆170g,
辅料::吉利丁片7g,淡奶油115g,蓝色色粉少许,
镜面蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2.2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3. 3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4.4、继续中火加热至101的度,
5.5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6.6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7. 7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8. 8、冷藏2h即可;
小贴士:
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
焦糖核桃派——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::低筋面粉250g,糖粉50g,鸡蛋50g,砂糖150g,核桃仁150g,提子干50g,
辅料::黄油125g,盐4g,淡奶油25g,温水50g,杏仁片75g,
焦糖核桃派——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.黄油软化,与糖粉混合均匀;
2.加入打散的鸡蛋和盐,混合均匀;
3.加入淡奶油,混合均匀;
4.筛入低筋面粉,制作成面团;
5.冷藏30min,擀制成0.3cm的薄片,压出模具大小
6.铺入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min;
7.砂糖和温水倒置加热器皿内,烧成焦糖;
8.加入核桃仁、杏仁片 和提子干,搅拌均匀;
9.将馅料加入派皮中,微微凸起一些;
10.放德普烤箱,焙烤模式200度,烤制15min即可
11.美味就做好了
小贴士:
用不完的派皮可以冷藏储存,下次取出解冻继续用;
干果仁科根据个人的喜好进行替换;
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