食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“【港台】蛋黄面包”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::蛋黄50克,酵母3克,食盐3克,奶粉8克,牛奶25克,黄油30克,白糖45克,清水82克,高筋面粉250克,
辅料::全蛋液少许,
【港台】蛋黄面包的做法步骤:
1.秤好所有食材
2.将主料除黄油外的食材全部放入面包桶,启动自定义和面程序
3.结束后加入软化的黄油粒,再启动和面程序
4.看:又柔又韧又超簿的手套膜
5.再次搓圆后放入面包桶至2.5倍大时取出排气
6.分割三等份搓圆松驰15分钟后,取一份擀长舌形
7.折叠后再擀开,自上向下卷起
8.依次全部卷好放入面包面启动酸奶发酵
9.至8分满时表面刷层全蛋液
10.启动烘烤程序,烧色:浅,时间:50分钟
11.时间到打开上盖面包已爆棚
12.取出面包桶
13.倒出面包
14.大爆头
15.看看内部组织吧
小贴士:
1、天气热了黄油软化的很快,无需过早取出
2、揉面时预留10克左右的液体量,根据情况再次添加
3、可根据自己喜欢,全蛋液可刷可不刷
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豆沙蛋黄面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,
辅料::食盐3g,牛奶130g,鸡蛋40g,细砂糖35g,酵母粉3g,红豆沙440g,鸭蛋黄12个,黄油25g,
豆沙蛋黄面包的做法步骤:
1.食材备好
2.蛋液和牛奶混合搅匀
3.除黄油以外所有的粉料倒入鸡蛋牛奶了搅拌均匀
4.加入黄油揉出手套膜等待发酵至两倍大
5.蛋黄用白酒泡一下放入烤箱200度烤5分钟备用
6.蛋黄晾凉用豆沙包上
7.包好的豆沙蛋黄
8.面团揉出膜后发酵至两倍大,分成若干小份 饧发10分钟
9.包上事先准备好的豆沙蛋黄
10.摆在烤盘上饧发至两倍大
11.表面刷一层蛋液
12.入烤箱175度15分钟
13.烤好取出放晾架上放凉
14.比蛋黄酥更好吃,不像蛋黄酥那么油腻
15.成品图圆圆的超可爱
小贴士:
小贴士:
1,面团里的黄油是所有粉料揉成面团之后添加的
2,每个牌子的面粉吸水量不一样,所以牛奶和水的用量就要适当调整一下
3,烤箱温度仅供参考一下,具体情况看自己烤箱
【港台】紫薯地瓜包
食材明细:
主料::高筋粉100克,紫薯泥65克,细砂糖10克,盐1克,干酵母2克,牛奶70克,黄油15克,
辅料::迷你熟地瓜4条,
【港台】紫薯地瓜包的做法步骤:
1.面团:高筋粉100克,紫薯泥65克,细砂糖10克,盐1克,干酵母2克,牛奶70克,黄油15克馅料:迷你熟地瓜4条
2.将除黄油外的所有面团料倒入面包机,启动和面程序。
3.搅拌成均匀面团,加入黄油。
4.继续搅拌至能拉出薄膜。
5.放入大碗,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气滚圆,松弛10分钟左右。
8.擀成椭圆形,放入整条小地瓜。
9.包好,捏紧收口。
10.收口向下,放入烤盘,进行最后发酵。
11.面团再次长大至两倍。
12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右,
13.表面呈金黄色,出炉。
小贴士:
牛奶用量需根据紫薯泥含水量酌情调整。
没有小地瓜,也可以将地瓜切成小块包入,或使用地瓜泥。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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