俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?为此,你可能需要看看“昙花一现の美食——舒芙蕾”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::牛奶160克,蛋黄2个,蛋白3个,低粉18克,
辅料::细砂糖25克(蛋白),香草精几滴,
昙花一现の美食——舒芙蕾的做法步骤:
1.舒芙蕾模具内壁扫一圈黄油
2.然后再裹一层细砂糖(如图)
3.牛奶加20克细砂糖
4.再滴入几滴香草精,然后放电磁炉上小火加热搅拌至糖融化,放温凉
5.蛋黄加10克细砂糖。用电动打蛋器打发至发白
6.筛入低粉,拌匀
7.倒入牛奶拌匀后再重回电磁炉上小火边加热边搅拌至浓稠后离火
8.蛋白打发至鱼眼泡后加入25克细砂糖继续打发至干性发泡
9.打发好的蛋白分三次跟面糊混合均匀
10.混合好的面糊装入模具内,表面用抹刀刮平(如图)
11.送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤15分钟
12.成品图
13.成品图
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舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
8.喜欢的朋友可以关注我哦,每天分享精品美食
小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
soufflé 舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶80克,低筋面粉20克,细砂糖10克,黄油20克,
辅料::黄油20克,细砂糖20克,
soufflé 舒芙蕾的做法步骤:
1.黄油软化:黄油装在一个容器里,放在温水中,可以快速软化;将黄油均匀刷在纸杯中;每个杯中倒入白砂糖,保证糖铺满纸杯,多余的糖倒出
2.蛋白打发
3.准备粉糊:牛奶,黄油,面粉搅拌均匀;倒入蛋黄再搅拌均匀;倒入蛋白搅拌均匀
4.将准备好的面糊(舒芙蕾)倒入之前准备好的纸杯中
5.190度,15分钟
小贴士:
我觉得稍微糊一点的好吃
轻软舒芙蕾
食材明细:
主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::白醋2ml,牛奶80ml,
轻软舒芙蕾的做法步骤:
1.模具中抹一层黄油。
2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)
3.黄油加热软化。
4.筛入低筋面粉和牛奶。
5.小火加热搅拌。
6.慢慢搅拌均匀。
7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。
8.搅拌均匀即可。
9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。
10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。
11.放入三分之一的蛋清。
12.翻拌均匀。
13.倒入蛋黄糊。
14.翻拌均匀。
15.倒入模具八分满左右。
16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。
17.筛一层糖粉。
18.装饰一下~
19.软软哒~
20.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。
香草舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉15g,糖30g,纯牛奶100g,香草精3g,
辅料::黄油适量,细砂糖适量,
香草舒芙蕾的做法步骤:
1.首先把模具刷上黄油,再撒上一层细沙糖。
2.准备好材料
4.加热牛奶,分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中,开小火边煮边搅拌
5.当牛奶开始变浓稠,用打蛋器提起像线一样落下就马上离火,然后用保鲜膜盖住待冷却。
6.蛋白霜分三次加入糖低速打发
7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。
8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。
9.出炉的舒芙蕾趁热吃,不然很快就下塌了。
半熟舒芙蕾
好久没做芝士蛋糕了
这做为资深乳酪控来说是不太能发生的事情
可他就怎么发生了呢?其原因还是女儿在减肥
她让我暂缓做芝士蛋糕,怕控制不住打乱减肥计划
冰箱里的乳酪早就排着队在急吼吼的呼唤着我了
半熟舒芙蕾
配方
蛋黄面糊:牛奶:100克,无盐奶油A30克,细砂糖10克,玉米淀粉8克,蛋黄4个,奶油奶酪200克,无盐奶油B16克
蛋白霜:蛋清40克,细砂糖36克
准备工作:
裁剪出比模具大一圈的烘焙纸点在模具下,再裁剪出长条状的烘培纸围在模具内侧,然后把模具排放在较大的深烤盘中。成品非常软嫩,所以模具需要用烘培纸围住再烘烤。
半熟舒芙蕾的做法
1、混合牛奶、无盐奶油A、细砂糖放入小奶锅,最小火煮至无盐奶油融化;
2、离火加入玉米淀粉拌匀;
3、小火加热至奶糊浓稠状离火;
4、一个一个加入蛋黄拌匀。
5、混合奶油奶酪,无盐奶油B室温软化后拌匀;
6、与做法4的蛋黄糊混合;
7、拌匀,备用;
8、蛋清中滴入少许柠檬汁或是白醋,用电动打蛋器搅打至起粗泡和分三次加入细砂糖打到湿性发泡即8-9分发
9、取一小半打发蛋白加入到奶酪面糊中略拌匀;
10、再加入全部的打发蛋白以翻拌的方式拌匀,即成舒芙蕾面糊。
11、把制作好的舒芙蕾面糊加入模具中至7~8分满。把深烤盘放在已经注入热水的大烤盘中,送入预热200度的烤箱;
12、烘烤25分钟,出炉趁热脱模并撕开烘培纸。(烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况做调整)
我是用直径11cm的汉堡模,比原方的模具大,所以时间用了30分钟
我女儿说这个半熟舒芙蕾很好吃,比以前做的轻乳酪蛋糕还要好吃
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
抹茶舒芙蕾
食材明细:
主料::牛奶105g,高筋面粉13g,抹茶粉5g,黄油18g(抹茶糊用),鸡蛋2个,细砂糖15g(打发蛋白用),
辅料::黄油少许(抹烤碗用,细砂糖少许(抹烤碗用),糖粉少许(装饰用),
配料::香草精2滴,白醋2滴,
抹茶舒芙蕾的做法步骤:
1.准备好原材料,并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀
2.将蛋清与蛋黄分离,蛋清打到一只无水无油的大碗里,蛋黄放在一边备用。
3.18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里,融化到一半的时候关掉火,慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。
4.将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛,加入黄油中
5.将粉类与黄油搅拌融合均匀
6.将粉类与黄油搅拌融合均匀
7.将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀
8.开最小火,一边加热一边搅拌,加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状,关火,再搅动一会儿,放置余温粘锅。
9.静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。
10.在烤碗内部抹上一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处,一定要沾上砂糖,这样舒芙蕾才能顺利长高。
11.下面来打发蛋白,蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖,每加一次就将打蛋器的速度提高一档
12.最后高速打到干性发泡状态,就是这样能力起来一个直立的小尖尖,蛋白不再有光泽。
13.下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中,用翻拌的手法,从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
14.将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中,继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。
15.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上。
16.将舒芙蕾面糊倒入烤碗中,顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净,并将碗口处抹掉的砂糖补上
17.烤箱预热180度,中层,烤制15分钟左右。
18.烤到表面金黄即可,出炉后立刻均匀的撒上糖粉,并立即食用,要快哦~
小贴士:
1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作,如果想制作原味的,可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。
2、面粉要用不要用低筋面粉,要用高筋面粉,帮助支撑舒芙蕾长高
3、加香草精是为了取出蛋腥味,不过抹茶本身的味道就比较突出,也可不加香草精。但如果是制作原味的,最好加入香草精。
4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀,尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化,防止面糊粘烤碗,是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的,就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖,有些面糊粘在了烤碗上,所以变成了歪脑袋。
5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁,是为了中和蛋清的碱性,帮助打发。
6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味,就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故,这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些,配上糖粉的颜色更好看。
舒芙蕾奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪300g,蛋黄57g,蛋白95g,
辅料::黄油45g,砂糖(蛋黄用)20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,砂糖(蛋白用)55g,
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:
1.做好准备工作:黄油隔水融化或微波炉加热融化,蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止,玉米淀粉过筛,模子里垫上烤纸,模具边上抹上融化的黄油,活底圆模底部包好锡纸防止进水,烤箱180 度预热。
2.蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化
3.加入玉米淀粉,搅拌均匀
4.冲入热的牛奶,快速搅拌均匀
5.将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水
6.将奶酪放进微波炉里打软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态
7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,将蛋黄和奶酪混合均匀
8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
9.蛋白分三次加入砂糖,用低速来打
10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可,即较湿的发泡状态
11.取一半蛋白加入7中切拌均匀,再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
12.将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡
13.送入烤箱,放下层,用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱,不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟
14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多,会高出模具,凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者把活底模子放在皮萨盘上,然后放在烤盘里面
剩饭版舒芙蕾
食材明细:
主料::剩饭50克,鸡蛋1个,牛奶100ml,
辅料::糖适量,水适量,黄油20克,
剩饭版舒芙蕾的做法步骤:
1.材料全家福
2.剩饭进搅拌机打碎
3.加入牛奶白糖煮至粘稠
4.待冷却加入蛋黄和黄油
5.搅拌均匀
6.拌入蛋黄糊
7.搅拌均匀装入模具
8.进入烤箱。200度13分钟
9.烤箱中
10.成功
11.偷吃中
12.配个一切做滴米布丁
原味舒芙蕾
食材明细:
主料::低筋面粉40克,细砂糖30克,蛋白95克,牛奶60克,蛋黄小半勺,黄油10克,
原味舒芙蕾的做法步骤:
1.先把烤碗另外用涂上一层薄薄的黄油,再裹上一层淡淡的砂糖,备用。我这菜谱分量大概可以烤4英寸3杯
2.称好所有材料
3.将牛奶倒大碗,用勺子舀小半勺蛋黄进来
4.用电动打蛋器打发均匀
5.打发后效果
6.筛入低筋面粉并搅拌均匀。至无颗粒
7.将黄油隔热水熔化
8.趁热加入面糊中
9.搅拌均匀
10.把蛋清倒入干净无油,无水的大盆中,低速打发到鱼眼泡状态后,加入几滴白醋或柠檬汁
11.分三次加入细砂糖
12.打发到干性发泡,如图提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡;
13.把1/3的蛋白糊加入到面糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀
14.再倒回蛋白糊里面搅拌均匀
15.拌好的糊倒入烤碗中,8分满左右
16.烤箱预热185度,预热好放入中层烘烤(看到我的大红色烤碗没,好喜欢,哈哈)
17.大概烘烤15分钟左右涨得好漂亮有没有,哈哈
18.20分钟赶紧出炉~
19.出炉赶紧来个照片,准备享受美味了。要不很快回缩进去了。也可以筛些糖粉在表面,趁热食用~
小贴士:
趁热食用,哈哈哈~
舒芙蕾的做法
成品为三个10厘米的碗和一个8厘米的小碗
材料:
黄油40克,鸡蛋4个,低筋面粉20克,牛奶40克,白糖40克,糖粉适量,
舒芙蕾的做法的做法步骤:
步骤1,事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化,取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
步骤2,加入过筛好的低粉,搅拌均匀备用。
步骤3,蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角。
步骤4,将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。
步骤5,烤箱提前预热,200度烘烤12分钟。
步骤6,吃之前可以撒上糖粉。
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