没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?也许"#信任之美#彩绘爱心蛋糕卷#东菱烤立方#"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉65g,玉米油45g,牛奶45g,白砂糖10g+35g,
辅料::红曲粉5g,玉米淀粉5g,盐1g,
#信任之美#彩绘爱心蛋糕卷#东菱烤立方#的做法步骤:
1. 准备好材料备用
2. 分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中
3.在蛋黄糊中加人细砂糖,用手动打蛋器搅拌
4.依次加入玉米油,和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
5.把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中,搅拌至看不见干粉
6.用15ml的勺子,取2勺的蛋黄糊到小碗中
7.红曲粉加少许的水调成糊,备用
8.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖,继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
10.先准备一个小的裱花袋,取1勺的蛋白霜和蛋黄糊,混合均匀,蛋白霜是蛋黄糊的二分之一就好了,太多的话就太稀了
11.拿一个小杯子把裱花袋套花,这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的,装好的面糊,裱花袋剪一个小口,千万别剪太大哦,在烤盘上挤出你想要做的形状,挤两个小圆点,再用牙签来辅助分别从圆形下方用牙签往中间划动,这就成为一个心形啦,一个蛋糕卷可以画俩到三个图案
12.放进预热好的烤箱中上下火,中下层150度2分钟,出炉时,可用风扇吹,让其降温
13.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀,要不消泡了,可别找我哦
14.将蛋糕糊倒入模具中,桌面上轻轻震一下,震出气泡,烤箱中下层,温度为上下温度150度最下层15分钟
15. 烘烤中
16.上色非常的,均匀,如果不是做彩绘的话,用来做正面的话,那是可非常完美的
17. 出炉后从20厘米高的地方震一下,把热气震出,倒扣在烤网上,趁热把油纸撕下
18.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形
19.定形好的蛋糕卷可加奶油,也可夹肉松馅
20.这是用油布烤出来的
小贴士:
此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整,用油给烤出来的蛋卷有毛布面效果好,用油布和硅胶垫烤出来的没有毛巾面,或者用金盘,什么都不垫烤出来的毛巾面是很完美的,就是脱模的时候比较麻烦,所以还是垫上油纸吧
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#信任之美#蜘蛛杯子蛋糕#东菱烤箱#
食材明细:
主料::全蛋160g,低筋粉100g,植物油26g,扭扭糖1包,针尖装饰巧克力5勺,
辅料::砂糖90g,牛奶30g,水饴6g(或蜂蜜),眼睛糖适量,好时巧克力酱3小勺,
#信任之美#蜘蛛杯子蛋糕#东菱烤箱#的做法步骤:
1.1. 准备所有材料。
2.将全蛋打入盆,加砂糖稍微搅拌(不要打发),将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出。
3. 水饴或蜂蜜提前软化,夏天没事,冬天的话放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止水气进入),然后倒入刚才打散的蛋糊盆里融化。
4. 将盛放鸡蛋的打蛋盆座于热水锅内,打蛋器高速隔热水进行打发,随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
5.面粉过筛,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见。
6.将植物油和牛奶混合均匀,液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。
7.搅拌完毕后,面糊变得有光泽。
8.将面糊倒入模子,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失,不要太节约把盆边上的面糊都刮进去。
9.东菱烤箱160度预热。
10.上下火,烤箱中层的烤20~25分钟。
11.烤出的蛋糕放凉可便可装饰。
12.用抹刀在蛋糕上抹上巧克力浆。
13.将蛋糕倒放入装饰巧克力中沾满整个蛋糕表面。
14.眼睛反面蘸上巧克力浆后贴在蛋糕上。眼情可以自己用白巧克力融化做,也可买现成。
15. 然后按上蜘蛛的腿便可,腿可以大家巧克力自己做,也可以用糖果装饰,创意随自己发挥。
16.一大波蜘蛛袭来。
小贴士:
1.冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右,所以我们要把打蛋盆座在40度的热水中隔热水打发。
2. 面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。
3.有人说烤出的纸杯蛋糕有很多空洞。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位,把大气泡全部打碎,我很喜欢小嶋老师的方法,蛋白打至4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)。另外进烤箱前也要震两下,把大气泡震出去。
4.最后还是那一句,每个烤箱温度都有所不同,视自己家烤箱脾气。
5.巧克力酱嫌麻烦也可以直接买个好时巧克力酱,也可以自己拿功克力融化
巧克力可可戚风#东菱烤立方#
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖15g+50g,玉米油25g,牛奶50g,可可粉10g,低粉45,德芙黑巧40g,
辅料::玉米淀粉2g,盐1g,白醋几滴,
巧克力可可戚风#东菱烤立方#的做法步骤:
1. 所有材料,分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,(把蛋白放入冰箱冷藏10分钟)
2.巧克力掰成小块状,与玉米油混在一起
3. 隔水溶化(浸入热水中),这是溶好的状,(如果天气冷的话巧克力继续浸在热水中,)要不巧克力全变硬
4.在蛋黄糊中加人细砂糖,用手动打蛋器搅拌
5.依次加入溶化的巧克力和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
6.把低筋面粉和可可粉先混合好
7. 把混合好的低筋面粉,和可可粉,从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中,搅拌至看不见干粉
8. 蛋黄混合好,放置一边备用,这时可先预热烤箱上下温度160度10分钟
9.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
10.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
11.高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了,(如图)
12. 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀,要不消泡了,可别找我哦
13.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,拌成粘稠的巧克力酱状态即可,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦)
14.将蛋糕糊倒入模具中,桌面上轻轻震一下,烤箱温度为上下温度160度40分钟,出炉后立刻倒口,(我的是倒扣在啤酒细口瓶上冷却)
15.烘烤过程中
16. 成品
17. 成品
小贴士:
加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡,动作一定要轻要快,此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整
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