中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::蛋白4个,糖粉40g,蛋黄4个,牛奶40g,低筋面粉40g,色拉油40g,
慕斯糊总::淡奶油330g,糖粉120g,奶油奶酪250g,
蓝莓慕斯糊::牛奶10g,蓝莓果酱20g,酸奶50g,吉利丁片5g,
抹茶慕斯糊::抹茶粉10g,牛奶100g,吉利丁片10g,
酸奶慕斯糊::吉利丁片15g,
樱花果冻::樱花适量,雪碧150g,吉利丁片8g,
春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2.水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
4.加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。
5.往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
6.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
7.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
8.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
9.送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
10.晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。
11.淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。
12.奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。
13.盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软。
14.吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。
15.取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。
16.加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。
17.加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。
18.做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。
19.抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。
20.加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的语文将其融化,搅拌均匀。
21.取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。
22.加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。
23.将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。
24.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。
25.300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。
26.加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。
27.取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
28.将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。
29.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。
30.雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
31.吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。
32.樱花慕斯,樱花盘子……
33.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。
34.切开之后,切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。
35.简简单单的美。
36.可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻,也是美美哒。
37.果冻晶莹剔透。
小贴士:
1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的,我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我没有,所以用了纸杯代替,效果也是棒棒哒,携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。慕斯圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。
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【芒果慕斯】--- 倍受欢迎的四重奏蛋糕
食材明细:
主料::奥利奥饼干碎100克(六寸),
辅料::黄油50克,芒果肉320克,淡奶油250克,细砂糖25克,吉利丁15克,
【芒果慕斯】--- 倍受欢迎的四重奏蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥碎里加入融化的黄油,翻拌均匀。
2.倒入方形或者圆形的慕斯圈里(慕斯圈事先放在蛋糕底垫上),按压紧实,放入冰箱冷藏一小时左右。
3.准备慕斯糊,先把芒果去皮取肉。
4.称取320克备用。
5.用料理机把250克芒果肉搅拌成芒果泥,备用。同时,吉利丁用冰水软化,并隔水融化。
6.淡奶油加细砂糖,打至出线纹路。
7.加入芒果泥,翻拌均匀。
8.加入融化的吉利丁翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。
9.冷藏好的饼底取出,先倒入适量的慕斯糊(不要超过一半),然后放入剩余的芒果果肉。
10.再倒入剩余的慕斯糊,放入冰箱冷藏两到三小时即可。
11.还可以根据自己的口味做一层镜面,做好镜面后需要再次冷藏。
12.最后,脱模,稍作装饰即可。
青口三重奏的做法
瑞典以往给人的印象是北欧的轻奢寒冷,但当你走过一圈斯科纳,就会完全改变对瑞典的印象。微微有些害羞的当地人,只要鼓起勇气和他们说一声“嘿嘿”,喝上一杯后,就会像相见恨晚的挚友,滔滔不绝。
材料:
新西兰青口贝9个,紫甘蓝1/4颗,芒果1个,柠檬1个,新鲜百里香、薰衣草少许,甜酒腐乳1勺,沙茶酱1勺,蛋黄酱1勺,甜辣酱1勺,飞鱼籽1勺,
青口三重奏的做法的做法步骤:
步骤1,青口贝提前一晚放入冰箱冷藏解冻,用刷子将青口外壳刷洗干净
步骤2,紫甘蓝切丝,泡在水中
步骤3,用刀慢慢插入肉身,将肉撬出
步骤4,砂囊用刀划开,剔除
步骤5,翻身放回壳内
步骤6,芒果去皮,切成小块备用
步骤7,三种酱料调匀,均匀涂抹在青口上
步骤8,烤箱提前预热200度,中层放入青口烤3分钟,紫甘蓝淋上柠檬汁拌匀,垫在木板上,将烤完的青口贝三种口味依次摆放,芒果丁放在沙茶味
步骤9,百里香和薰衣草装饰即可
步骤1011,月19号周日上海书城福州路店3楼签售会
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力三重奏慕斯
食材明细:
主料::淡奶油400g,牛奶460ml,蛋黄150g,砂糖80g,吉利丁片3片,
辅料::牛奶巧克力70g,可可粉少许,白巧克力70g,黑巧克力70g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力三重奏慕斯的做法步骤:
1.40克砂糖和蛋黄放入盆里
2.用打蛋器搅打均匀至浓稠,颜色变淡备用
3.牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后
4.慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中,一边倒一边用打蛋器搅拌
5.再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火,继续搅拌一会
6.提前用冷开水把吉利丁片泡软后,放入牛奶蛋黄糊里,搅拌至融化,然后把液体过筛一下,冷却
7.淡奶油提前打发至有纹理后,加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊,分成3等分
8.黑巧克力隔热水融化后,加入到其中的一份奶油糊里,搅拌均匀
9.把黑巧克力奶油糊倒入容器里,放入冰箱冷藏至凝固
10.牛奶巧克力隔热水融化后,加入到另一份奶油糊里,搅拌均匀
11.把牛奶巧克力奶油糊倒入已凝固的黑巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固
12.把白巧克力隔热水融化后,加入到第三份奶油糊里,搅拌均匀
13.把白巧克力奶油糊倒入已凝固的牛奶巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固
14.最后食用前可以撒上可可粉
小贴士:
这次慕斯没有用蛋糕片,因为做的都是小份杯装的,如果做大的慕斯蛋糕还是要用蛋糕片
沙皮狗慕斯蛋糕
食材明细:
主料::黑巧克力26克,纯牛奶30克,细砂糖15克,淡奶油100克,
辅料::吉利丁片5克,
沙皮狗慕斯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶隔水加温,加入巧克力至融化。
2.吉利丁片用冷水泡软后,加入牛奶巧克力液中,搅至融化顺滑后取出待用。
3.淡奶油加细砂糖打发到有纹路能流动的状态。
4.打发的淡奶油和巧克力液混合均匀。
5.取一点巧克力液涂在鼻子和爪子部位。
6.将混合均匀的慕斯液倒入模具中,放冰箱冷冻6个小时以上。
彩虹慕斯蛋糕
食材明细:
主料::酸奶210克,淡奶油200克,吉利丁2个,糖粉30克,黄油40克,牛奶30克,
辅料::奥利奥100克,
彩虹慕斯蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥饼干用擀面杖擀成粉状
2.黄油隔水融化
3.黄油加入饼干中搅拌均匀
4.放入6寸蛋糕模里用勺子压平压实
5.准备好原料
6.吉利丁冰水泡软
7.把酸奶搅拌均匀
8.吉利丁放牛奶中隔水融化
9.淡奶油打发到有纹路即可
10.酸奶倒入淡奶油中搅拌均匀
11.吉利丁放凉以后加入淡奶油中
12.分成5份
13.加入喜欢的颜色调均匀,我的紫色色素失手加多了,大家可以用牙签一点点加色素
14.把慕斯糊从中间倒入模具中,一种颜色慢慢从中间垂直倒入,把5个颜色根据自己的喜欢排序
15.冰箱冷藏4个小时以上脱模,最好过夜
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