食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?也许以下内容“像云朵样柔软的海绵蛋糕”合你胃口!仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋粉70g,细砂糖50g,
辅料::黄油15g,牛奶28g,水饴5g,
像云朵样柔软的海绵蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,黄油和牛奶隔着热水融化保持温度在60度左右,面粉过筛备用
2.鸡蛋全部打到盆里,放入细砂糖,电动打蛋器开高速打散
3.打到起粗泡,加入水饴,继续开高速打
4.打到鸡蛋膨胀发白,提起打蛋器画8字,缓慢消失说明鸡蛋打好了,如果消失的很快,还要继续打
5.过筛的低粉一次性加入
6.用手动打蛋器从2点画到8点,提起在盆沿上磕一下,继续从2点到8点,提起打蛋器在盆沿磕一下,重复这个动作到干粉消失
7.用硅胶刀挡在盆边,融化好的黄油和牛奶倒在硅胶刀上流下去,快速切拌
8.搅拌好的面糊呈现光泽
9.倒入模具,用牙签在面上画几圈,去除大的泡泡
10.放入预热好的烤箱160度,40分钟
11.烤好后放凉架冷凉后脱模
小贴士:
这个方子用6寸的模具,在整个过程中速度要快,材料一定要先准备好,粉要先过好筛,黄油和牛奶要提前融化,烤箱的温度设定要根据自己烤箱平常的温度来说
97Msw.com相关知识
超级柔软细腻海绵纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉120克,黄油32克,牛奶48克,
辅料::白糖100克,蜂蜜20克,
超级柔软细腻海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1.将黄油和牛奶隔水融化,水浴保温备用。
2.分蛋,蛋清分3次加入白糖打发至干性发泡。
3.在蛋清中加入蛋黄和蜂蜜。
4.用电动打蛋器混合均匀。
5.筛入低筋粉。
6.用刮刀混合均匀。
7.用电动打蛋器将奶和油混合液搅打乳化。
8.沿着盆边倒入油奶混合液。
9.用刮刀搅拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入垫有纸托的硅胶模,用力震几下。
11.表面撒白芝麻。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度10分钟转上下火170度10分钟。
13.上色均匀后即可出炉。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士:
1.此方子可做16个中号纸杯。
2.根据各人口味调整加糖量。
3.牛奶和黄油混合液要保持40度左右,加入蛋糕糊时不至于过冷而消泡。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
云朵一样柔软的胡萝卜小餐包的做法
材料:
高筋面粉500g,胡萝卜75g,牛奶270g,白砂糖70g,奶粉25g,盐6g,酵母6g,黄油40g,
云朵一样柔软的胡萝卜小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外所有材料混合(胡萝卜去皮擦丝),揉至扩展
步骤2,加入室温软化的黄油揉至完全阶段
步骤3,揉好的面团能拉出薄膜,破洞后边缘光滑没有锯齿
步骤4,整理好放入盆中,盖上保鲜膜发酵
步骤5,面团发酵至2倍大,手指蘸面粉戳个洞,面团不塌陷不回缩就是发酵好了
步骤6,排气分割成20等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟
步骤7,也可以直接放入模具中松弛
步骤8,二次发酵至1.5倍大,风炉预热150度20分钟即可
步骤9,
步骤10,
云朵般柔软滴【牛奶面包卷】
食材明细:
中种面团::高筋面粉210克,细砂糖45克,酵母1克,牛奶130克,
主面团::奶粉10克,盐4克,鸡蛋80克(1个+牛奶),黄油45克,高筋面粉90克,
云朵般柔软滴【牛奶面包卷】的做法步骤:
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团(中种面团揉至光滑就可以了,不用出膜)
2.放入盆内盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室,第二天早上拿出来只发酵至一倍大,就又放室温发酵至3倍大
3.面包机桶内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团撕成小块放入,再依次放入高粉、奶粉和酵母,选择和面程序20分钟
4.加入软化的黄油,继续选择和面程序20分钟
5.搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。将面团放面包机桶内醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间),醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大
6.取出排气。分割成10个小面团,每个约为62克左右,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形
8.左右各向中间三分之一处对折
9.擀成牛舌形
10.上下都向中间卷起
11.卷到中心位置连接起来
12.翻过来即完成一个
13.依次将所有的面团都做好放入烤盘
14.烤盘放入烤箱上部,底部放一盘热水,不开烤箱发酵约45分钟,记住不要开烤箱发酵
15.发好的面团取出,表面筛上一层高粉,用锋利的刀片割口
16.烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟,然后盖锡纸,烤箱温度调整至170度,继续加烤10分钟
17.完成烤至,取出烤盘
18.面包放晾网上晾至手温,就可放入密封袋,室温保存,不要放冰箱冷藏
19.如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响
小贴士:
制做面包发酵多少温度,需要多长时间或者手工揉面需要多少时间,都是要看面团状态,没有固定时间的,配方中的时间基本上是一个参考,值供大家参考使用的
海绵纸杯蛋糕--说好的柔软立刻呈现
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖100g,水饴13g,蛋糕粉120g,牛奶45g,黄油30g,
海绵纸杯蛋糕--说好的柔软立刻呈现的做法步骤:
1.鸡蛋 糖 水饴 混合 用手动打蛋器搅打几下搅匀将盆放入锅中隔水加热,至锅中水温略烫,约40度左右,取出。
2.将牛奶 黄油 入小锅,放入大锅中隔水加热至黄油融化。
3.全蛋高速打发,至大气泡消失,蛋液成细腻状态,再转低速继续打发1分钟,至提起打蛋头,蛋液滴落不消失。
4.分两次筛入蛋糕粉,用切和铲的方法拌匀。将锅中温热的牛奶黄油液分两次倒在刮刀上面,经刮刀流到面糊内,拌匀。
5.用冰激凌勺舀起面糊,分到各小纸杯内,举起连模,震两个,去气泡。量为12-13个,在我分完12个后,还留了一点,另用了一个小纸模烤。
6.烤箱180度,中层18分钟。表面金黄,取出,脱模晾凉。
7.掰开来尝一口,不喜欢扎实口感的,这个一定能满足你!
8.好柔软,香甜,好吃!
小贴士:
虽是海绵蛋糕,但不是那种扎实的口感了,另一种口味,很适合做小巧的纸杯。
海绵很容易消泡,蛋糊要打到位!
像月亮一样的芒果芝士蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉28克,牛奶50克,植物油16克,细砂糖45克,奶油奶酪150克,淡奶油150克,吉利丁片10克,
辅料::芒果适量,
像月亮一样的芒果芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,面粉过筛,蛋黄依次加入牛奶,面粉,三分之一糖粉,植物油搅拌均匀
2.蛋白分别三次加入余下的糖粉打发,蛋黄糊和打发的蛋白混合搅拌
3.入模,烤箱预热,160度烤20分钟,烤好后取出倒扣放凉
4.奶油奶酪加入30克牛奶和30克砂糖隔水溶化,余下20克牛奶加吉利丁片隔水溶化
5.芒果去皮切粒,淡奶油加入余下的砂糖打至五成发放冰箱待用
6.奶油奶酪加热后打至顺滑无颗粒,加入适量的芒果丁继续打至顺滑
7.吉利丁隔水溶化后加入到芝士糊中,打到混合
8.加入已打好的淡奶油到芝士糊中,搅拌均匀
9.戚风切片修边后先放一片在模具最下面
10.加一层芝士糊,再加适量的芒果丁,再一片戚风,再一层芝士糊(就是间隔开来做),做好后放冰箱四小时后取出
11.脱模,撒上巧克力粉装饰
12.成品图
小贴士:
1、喜欢芒果的可以多放一点
2、喜欢口感丰富一些的,就多加一些芒果到芝士糊中一些搅拌
3、做间隔时,随个人喜欢,只要最底是戚风,最上是芝士糊,中间如何隔层问题不大
蓝莓云朵蛋糕
食材明细:
主料::低粉40g,玉米淀粉24g,酸奶200g,黄油48g,糖粉60g,鸡蛋4个,蓝莓酱50g,
辅料::蓝莓酱50g,蜜豆50g,
蓝莓云朵蛋糕的做法步骤:
1.将黄油切小块加热融化
2.加入酸奶,混合均匀
3.分4次加入4个蛋黄,每次都要搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀后待用
5.蛋清分3次加入糖粉
6.将蛋清打发至湿性发泡,提起打蛋头蛋白呈现小弯勾
7.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀
8.加入50克蓝莓酱,搅拌均匀
9.倒入模具中,将剩余的50g蓝莓酱加入到蛋糕糊中,不要搅拌,让蓝莓酱自然坠落到底,形成夹心,表面撒蜜豆
10.放入预热好的烤箱中层,170度,烤盘里注水,放入模具,烤约35分钟左右即可
11.用的是学厨六联心形模具,材料刚好做一份
12.仲景的北极蓝蓝莓酱,酸酸甜甜好好吃
13.
14.冷藏后更好吃
15.
柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法
全蛋打发一般20多度的室温可以正常打发,如果天气较冷,蛋液可以隔温水(38度左右),这样更容易打发,还有筛面粉一定要轻,搅拌时候也要快而轻,否则容易消泡,影响蛋糕口感,我用的杯子是高3.1cm上口宽7.0cm下口4.7cm,一般做6~7个,根据鸡蛋大小参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋2个,白砂糖40g,色拉油16g,牛奶或者纯净水23g,低筋面粉66g,,
柔软到想哭的黄金海绵蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,提前将油和牛奶混合用手动打蛋器搅拌均匀
步骤2,将全蛋打散到无水无油的盆里,放入全部的白砂糖,用电动打蛋器开中速搅打,搅打一分钟会有大气泡
步骤3,继续搅打2分钟,出现微小纹路
步骤4,继续搅打2分钟之后,蛋液有纹路,气泡变得非常细腻,蛋液色泽表白,提起打蛋头,蛋液由上而下流落,落下痕迹五秒钟内才慢慢消失,这时全蛋就打发了,我用的打蛋器功率大,打发快,不同打蛋器时间及打发效果都有不同,建议大家购买品牌的打蛋器,效果好
步骤5,筛入面粉,注意尽量分三次筛入,用刮刀轻快搅拌均匀,控制时间,一定要轻,否则时间过长蛋液容易消泡,搅拌手法有下而上,十字形,交叉搅拌,类似于炒菜时候的搅拌方法,这一步很关键,大家可以在网上搜视频看看也可以
步骤6,将蛋液1/2倒入混合均匀的牛奶色拉油中,用刮刀由下而上慢慢搅拌均匀,放入剩余的蛋液,搅拌均匀
步骤7,倒入模具9分满,烤箱提前155度,上下火,10分钟预热
步骤8155,度,中层,上下火,烤20分钟,表面上色就可以
步骤9,带芝麻的分享给大家,这个是颜色上色比较淡的,大家都很认真,我也要认真负责,这个配方我做过很多次,如果出来效果不一样,肯定跟操作步骤有问题,谢谢!
步骤10,这个是颜色上色深的,出炉成品,很好吃的
柔软纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉35克,牛奶30克,色拉油30克,
辅料::白糖75克,纸杯9个,
柔软纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材
2.鸡蛋打出,分出蛋清、蛋黄
3.牛奶、色拉油、30克糖混合搅拌均匀。
4.然后加进鸡蛋黄,分次加。
5.加进过筛好的低筋面粉。(分两次加)
6.切拌好的面糊
7.打发蛋白,出现粗鱼眼泡就加进糖,分三次加
8.蛋白打发好的程度
9.倒三分之一到面糊里,切拌均匀
10.切拌好面糊后,倒进剩余的蛋白里再次进行切拌。
11.把面糊倒进纸杯里
12.烤箱180度预热,放烤箱中层,上下火180度,20分钟。
13.烤好的纸杯蛋糕
小贴士:
1.打发蛋清前加少许盐,能稳定蛋白。
2.温度根据自己的烤箱而定。
云朵抹茶蛋糕
食材明细:
主料::抹茶粉5g,鸡蛋4个,低筋面粉60g,玉米淀粉30g,淡奶油100ml,
辅料::玉米油15ml,白醋2g,白砂糖40g,香草精1g,
云朵抹茶蛋糕的做法步骤:
1.蛋清放入无水无油的盆中。
2.倒入少许的白醋。
3.高速打至有粗泡产生,先放入10g的白砂糖。
4.剩余20g的白砂糖分两次放入,高速打至湿性发泡。
5.转中速或低速打至干性发泡,有尖角产生即可。
6.蛋黄放入碗中,加入少许的玉米油、清水和香草精。
7.蛋黄搅拌均匀后,筛入低粉、玉米淀粉和抹茶粉。
8.搅拌均匀。
9.取三分之一的蛋清放入抹茶糊中。
10.翻拌均匀。
11.抹茶糊倒入剩余蛋清中。
12.翻拌均匀。
13.从15cm的高度倒入7寸的蛋糕模具中,抹平表面。
14.预热烤箱,上下火160度40分钟。
15.烤好以后立即倒扣在烤架上放凉。
16.放凉好的蛋糕脱模取出,分为三片备用。
17.淡奶油放入碗中,放入最后剩余10g的砂糖。
18.中速打至有纹路产生且不消失的状态。
19.取一片蛋糕片,均匀的抹上奶油。
20.以此类推,都做好。
21.剩余的奶油抹面。
22.自己剪了几个小花花,放在蛋糕表面,筛了一层抹茶粉。(表面装饰的抹茶粉分量不记入主料中的分量)
23.像云朵一样的花花❀~
24.原谅我照的不好看/(ㄒoㄒ)/~~
25.好在味道不错
小贴士:
1.蛋白和淡奶油在最后阶段都要中速或低速打发,避免打发过头。
2.烤箱设置仅供参考。
果盘:幸福像花儿一样
食材明细:
主料::白心火龙果一个,橙子一个,
辅料::草莓适量,蓝莓适量,猕猴桃一个,红心火龙果适量,
果盘:幸福像花儿一样的做法步骤:
1.白心火龙果一个。
2.切均匀一厘米厚片。
3.如图摆盘。
4.橙子切片,摆在火龙果上。
5.草莓竖切两半,摆在橙子间隙。
6.猕猴桃切薄片,取两片去皮对切。
7.红心火龙果切三角对摆。中间摆一个长方形红心火龙果。
8.蓝莓摆上。完成。
9.成品。
喜欢《像云朵样柔软的海绵蛋糕》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕的食材专题,希望您能喜欢!