食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?下面,小编为大家整理的“#柏翠大赛#芒果蛋糕卷”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
面糊材料::蛋黄4个,牛奶52克,色拉油40克,低筋面粉52克,
蛋白霜材料::蛋清4个,细砂糖10克,
内馅材料::淡奶油300克,香草精适量,
装饰材料::新鲜芒果适量,薄荷叶两片,烘干青柠片1片,
#柏翠大赛#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.原料
2.用烤纸将烤盘铺满
3.将蛋黄打散
4.加52克牛奶搅拌均匀
5.加40克色拉油搅拌均匀
6.筛入52克低筋粉
7.之字形搅拌半至完全无颗粒状态
8.四个蛋白分三次加入60克细砂糖
9.打发到湿性发泡
10.将1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀
11.将10倒入蛋白盆中继续搅拌均匀
12.将面糊倒入烤盘中间
13.用刮板整平,并轻磕几下震去气泡
14.190度,18分钟,出炉后从20公分高摔下烤盘,震去热气
15.放凉后撕去烤纸,并将边缘斜切掉一些
16.抹上打发好的淡奶油,用擀面杖帮助卷起来
17.卷好后将油纸固定好放冰箱冷藏
18.将冷藏定型完毕的蛋糕卷拿出切掉两头后用淡奶油、芒果、薄荷叶、青柠片造型
小贴士:
烤蛋糕卷最好放烤箱最上层
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#柏翠大赛#曼哈顿蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋8个,糖80g,牛奶150g,玉米油50g,低粉180g,可可粉20g,白醋3g,盐1g,
辅料::黑白巧克力碎适量,淡奶油300g,白糖25g,
#柏翠大赛#曼哈顿蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料准备好待用
2.可可粉加入20g牛奶加热至粉融化,备用
3.蛋黄加糖搅拌均匀,倒入植物油,均匀乳化,乳化的过程很重要,要有耐心哦,待油和蛋黄液充分融合后加入牛奶搅拌均匀。
4.接下来倒入已融化冷却好的可可液均匀搅拌,再筛入低粉,用手动搅拌器画“Z”字形搅拌,千万不要画圈,不然会出筋的,影响口感。直至可可蛋黄液搅拌到无干粉,顺滑,提前打蛋器,液体像绸带一样落下即可。
5.找一个无水无油的盆子倒入蛋白,电动打蛋器开中档加白醋打到鱼眼泡的时候加一点盐和1/3白糖,开始打发
6.打到蛋白可以提起的时候加入2/3白糖
7.打至蛋白提起有大弯勾的时候加入剩下的糖
8.打蛋器中档打30秒后,转低档打至小弯勾的时候可以停止,蛋白是非常细腻的。低档打发期间要不停的关机器提起蛋白查看弯勾情况,以免蛋白打过。
9.此时,烤箱开始上下火180预热10分钟啦。把打发好的1/2蛋白放入可可蛋黄糊里翻拌均匀,切记不要画圈,避免消泡。再把可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里,继续翻拌均匀,直至看不到蛋白和深颜色的可可蛋黄糊
10.烤盘铺油纸,可可蛋黄糊离烤盘30cm的高度倒入烤盘内,然后抹刀抹平,震出蛋糕糊里面的气泡,送入烤箱中层开始烤制。
11.烤蛋糕的时候,我们开始把淡奶油打到9-10分,稍硬一点没关系。20分钟后蛋糕取出,烤网晾到温手的时候,蛋糕表面均匀的抹一层奶油,借助擀面杖卷起蛋糕,蛋糕卷就这样子成功了
12.没有白巧奶油霜,就用淡奶油把蛋糕卷表面抹匀吧,黑白巧克力撒落蛋糕卷上方,用以装饰,美美哒
13.这颜色搭配么么哒
14.平视图
小贴士:
1,我的是大烤盘,28*28的金盘用量可以减半 可以。
2,蛋黄糊不要太稠。
3,烤箱要根据自己烤箱的温度来调节。
4,蛋糕卷冷藏过后更美味。
#柏翠大赛#巧克力花纹蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉40克,葵花籽油40克,
辅料::白糖40克,牛奶40克,巧克力6克,
#柏翠大赛#巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料称重备用,把巧克力隔水化开。
2.蛋黄和蛋清分开,蛋黄里加入牛奶,葵花籽油拌匀。
3.筛入底筋面粉,拌匀成蛋黄糊。
4.蛋清加入白糖打到九分发。
5.分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
6.成为细腻的蛋糕糊。
7.舀出两勺和巧克力拌匀,成巧克力糊。
8.先把蛋糕糊倒入到烤盘里,在把巧克力糊均匀的挤到蛋糕糊上。
9.拿筷子来回划一下,揪成了漂亮的花纹。
10.烤箱200度预热5分钟,把烤盘放入170度20分钟。
11.拿出蛋糕晾凉,抹上蓝莓酱。
12.用保鲜膜卷起,这个方法很真的不错哦。
13.放入冰箱定型,拿出用到切块即可
14.柔软好吃哦。
15.配一杯热咖啡绝对美了哦。。
小贴士:
1,蛋清打发时,不要打的太硬,以免蛋糕卷裂开,其实我这个就有些打硬了。拿起打蛋器嗲气的蛋清成弯角即可。
2,蛋糕糊一定要翻拌均匀,以免消泡。
3,以自家烤箱温度为准适当调整。
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