食材品类非常的丰富,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为大家整理的“新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50克,色拉油40克,柠檬汁几滴,
辅料::低筋面粉50克,细砂糖30克,盐1克,
新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷的做法步骤:
1.1.准备好材料
2.2.将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离,打散四个蛋黄加一个全蛋,搅拌均匀
3.3.将牛奶和色拉油倒入奶锅中
4.4.煮沸后离火加入过筛的低筋面粉
5.5.搅拌均匀后,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
6.6.在蛋白中加入几滴柠檬汁
7.7.打发蛋白,分三次加入细砂糖
8.8.打发至九分发的程度
9.9.将三分之一的蛋白加入面糊中,翻拌均匀
10.10.在将蛋白面糊加入剩下的蛋白中,翻拌均匀
11.11.将面糊倒入铺了油纸的烤盘中
12.12.用刮刀将表面弄平整,震几下模
13.13.放入预热好170度的烤箱中层,烤10分钟后转160度烤35分钟左右。
14.14.拿出烤好的蛋糕,等凉透再撕油纸即可食用。也可以在蛋糕上抹上果酱或奶油做成蛋糕卷噢!这个分蛋烫面版的海绵蛋糕吃起来口感更加湿润柔软!
小贴士:
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日式棉花蛋糕
食材明细:
主料::面粉95克,鸡蛋5个,牛奶50克,黄油80克,白糖80克,
辅料::醋几滴,
日式棉花蛋糕的做法步骤:
1.材料提前准备好备用。
2.4个蛋黄与蛋清分开,一个全蛋加入蛋黄中。
3.黄油切小块放入锅内,小火加热至黄油沸腾时立即关火,趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团。
4.将步骤三加入蛋黄,搅拌均匀。
5.加入牛奶拌均匀。
6.蛋清加入几滴醋,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7.分三次加入白糖打发成硬性发泡。
8.将蛋黄糊分两次加入蛋黄糊
9.最后将蛋黄糊加入蛋白中,这是拌好的蛋糕糊。
10.将蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘中,上下火160度烘烤40分钟。
11.等待蛋糕出炉,冷却抽掉上层锡纸,切块,入盘。
12.成品图。
13.用薄荷点缀,美美的。
【日式棉花蛋糕】
食材明细:
主料::黄油60克,低粉80克,牛奶80克,鸡蛋6个,细砂糖90克,盐1克,柠檬汁3滴,
【日式棉花蛋糕】的做法步骤:
1.黄油切小块放入锅内
2.小火加热至黄油沸腾时立即关火
3.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀,制成烫面团
4.在烫面团里加入一个全蛋,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5.翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄,同样翻拌均匀
6.倒入牛奶翻拌均匀
7.拌成可流动状态的稀面糊
8.其余5个蛋清加入盐和柠檬汁,电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9.继续搅打至蛋白呈浓稠,较粗泡时再加入1/3细砂糖
10.再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11.继续搅打一小会,提起打蛋器,出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡,打到这样就可以,打得太干会在翻拌时出现颗粒状,而且拌起来很费劲,蛋白也不均匀
12.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌均匀,像中式炒菜一样的手法
13.再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14.同样手法翻拌均匀,使其充分融合,成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡,说明蛋白已经消泡,导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握)
15.烤盘里摆上油纸,倒入拌好的蛋糕面糊
16.用刮刀将表皮抹平整,轻轻震一下去掉大气泡
17.烤箱预热140度,在烤箱里上层放入烤架,烤架上摆上一张锡纸,再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘,上下火烘烤45分钟
18.待蛋糕烘烤至最后10分钟时,抽掉上层锡纸,让蛋糕表皮均匀上色,烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19.冷却后撕去油纸,切块即可食用,也可加入果酱,奶油,水果一起食用
小贴士:
总结出以下几点需注意的地方:
A:第一步骤煮黄油的时候必须用小火,煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌,将其制成烫面团,在随后与蛋白搅拌时容易混合,不会导致蛋白消泡,这一点是关键,黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的
B:此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂,表皮黑焦等,可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法,上层放上烤架,烤架上摆上一张锡纸,这样可防止表皮开裂,或者跟我一样,温度设低点,加上锡纸,待烤至最后10分钟时抽掉锡纸,让其表皮上色
C:蛋白的打发相当重要,搅打蛋白的容器必须无水无油,加入白糖时需分次加入,每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次,糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡,而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡,只要提起打蛋器,蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态,这时就是偏干性发泡,打到这个程度就可以,如果打得太干,与蛋黄搅拌时会很费劲,出现颗粒状
D:翻拌面糊时需注意手法,像戚风蛋糕一样从上往下翻拌,不要打圈,否则会导致打发好的蛋白消泡,出现气泡,翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡,如果翻拌过程中出现很多小气泡,说明蛋白已经消泡,这样就会使蛋糕烘烤不成功,成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题
棉花糖版日式棉花蛋糕
食材明细:
主料::法罗夫棉花糖80克,低粉100克,玉米油80克,鸡蛋8个,牛奶100克,
辅料::盐2克,
棉花糖版日式棉花蛋糕的做法步骤:
1.备齐所以材料
2.一个全蛋和七个蛋黄,七个蛋清分离别放入无油无水的容器,盛蛋清的盆盖保鲜膜先放冰箱冷藏
3.一个全蛋和七个蛋黄加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀
5.搅拌好的玉米油面倒入蛋黄牛奶液中,翻拌均匀,面糊成光滑流动状态
6.烤箱预热150度,取出蛋清,盐,Fluff棉花糖一次性放到蛋清里,用电动打蛋器低速打发,打至提起打蛋头有小尖角,(棉花糖我没有分次放,一次性加入蛋清也很好打发)
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊快速翻拌均匀,(切记不可划圈搅拌以免面糊起筋,翻拌或是划Z字都行)
小贴士:
第一次传食谱,在做的过程中老是忘拍图?。关于烤盘我是用的大的烤盘,这个最好用28/28的,这样烤出来蛋糕会比我这厚很多,切块会更好看的
棉花蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉52g,黄油40g,鸡蛋4个,糖50g,牛奶52g,
辅料::淡奶油150g,淡奶油中用糖15g,
棉花蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料备好。鸡蛋四个,其中三个蛋清和蛋黄分离,另一个全蛋和蛋黄打在一起。
2.把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。
3.黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火
4.离火后马上筛入面粉,用刮刀拌匀。
5.拌匀后分2到3次添加牛奶,每次都要拌匀后加下一次。
6.搅拌到没有油水分离的面糊。
7.把拌好的蛋黄液也分2到3次加入,拌好的蛋黄糊细腻均匀,没有油水分离。
8.三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。
9.取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中
10.翻拌均匀
11.接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
12.用刮刀快速拌均匀
13.拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中,抹平
14.放入预热好的180度烤箱中层,烤约20分钟左右
15.鲜奶油加糖打发至不流动的状态
16.蛋糕烤好取出连带烘焙纸,移到网架上放凉,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干
17.蛋糕片翻转,将烘烤时的表面冲下,撕去油纸。抹上打好的奶油,多少随个人喜好
18.将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型,让它定型更好后切块
小贴士:
烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整 做蛋糕卷,蛋白打发一定不要打到了硬性发泡,湿性就可以了
#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷
食材明细:
主料::黄油50克,低粉65克,牛奶65克,鸡蛋5个,细砂糖65克,
馅料::淡奶油250克,细砂糖10克,
#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤:
1.材料准备。
2.黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火
3.立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
4.分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀
5.这是第一次加入牛奶后的状态,一定要确保没有水油分离,才能继续下面的步骤
6.分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。
7.每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
8.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态
9.蛋白提前冷藏,有助于蛋白霜的稳定,打发前可以加入少许盐和柠檬汁。
10.将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。
11.打发至大的鸟嘴状
12.取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
13.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀。
14.倒入模具,震几下,刮平表面。入预热好的烤箱160度,25分钟。
15.将淡奶油加白糖打至渐显纹路。
16.烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油。
17.将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型。冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏 。
小贴士:
切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化
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