食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的#柏翠大赛#手绘芒果夹心奶油卷--仲基欧巴,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,植物油40克,牛奶52克,淡奶油250克,
辅料::棕色色素1滴,竹碳粉2克,
蛋黄::白糖10克,
蛋白::白糖50克,
奶油::白糖10克,
#柏翠大赛#手绘芒果夹心奶油卷--仲基欧巴的做法步骤:
1.准备两个干净无水无油的打蛋盆,将蛋白蛋黄分离,蛋黄里分次放入植物油搅拌均匀,再分次加入牛奶搅拌均匀,筛入低粉拌匀备用
2.蛋白分三次加入白糖
3.打至提起打蛋器有弯勾即可
4.将打发好的1/3蛋白拌入蛋黄中,从下往上翻拌均匀后将面糊倒入剩余的蛋白中,从下往上翻拌均匀,这时烤箱预热190度
5.取5克拌好的面糊,加入1滴棕色食用色素,拌匀,将打印出来的仲基欧巴A4纸铺在烤盘中,上面铺上油布,将棕色面糊装入裱花袋,剪一小口在油布上画出帽子和身体(原谅这一步忘记拍了),拿出A4纸,将烤盘放进预热好的烤箱烤1分钟拿出,将剩余的面糊倒入烤盘,送进烤箱190度18分钟
6.将烤好的蛋糕片拿出从高处摔落排出热气,倒扣至凉揭下油布
7.蛋糕摊凉过程中打发淡奶油
8.状态如图,放入冰箱冷藏
9.将碗里的竹碳粉加入一滴水划开,用尖头画笔在摊凉翻面的蛋糕片上描出帽檐,脸,眼镜,耳朵,衣服口袋,手和脚
10.将打发好的奶油抹在蛋糕片上,芒果放在蛋糕的一边,上面再抹上一层奶油
11.卷好定型,入冰箱冷藏一夜即可
小贴士:
过程1中,如果低粉拌匀后仍有颗粒不用担心,放置一会后再搅拌就会全部融化了。
过程5中,用棕色面糊描绘帽子和身体时速度要快一点,避免其他面糊消泡。
烤盘用的是28*28cm的方形烤盘
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#柏翠大赛#奶油霜手绘蛋糕
食材明细:
主料::白糖36g(蛋糕坯)25g(奶油),鸡蛋2个,低筋面粉28g,玉米淀粉6g,牛奶18g,玉米油16g,柠檬汁几滴,
辅料::动物性淡奶油350g,可可粉少许,食用色素少许,糖粉15g,黄油100g,
#柏翠大赛#奶油霜手绘蛋糕的做法步骤:
1.称量好做戚风蛋糕的材料
2.低粉和玉米淀粉混合过筛
3.过两遍
4.蛋清和蛋黄分离
5.蛋白中分3次加入23克白糖低速打至硬性发泡,放入冰箱冷藏室待用
6.蛋黄中加入13克白糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅打均匀
7.倒入粉类用橡皮刮刀混合均匀
8.蛋白从冰箱取出,取1/3放入蛋黄糊中
9.切拌均匀
10.再放入1/3蛋白切拌均匀
11.反倒入剩下的1/3蛋白中
12.切拌均匀
13.倒入模具中,震出气泡
14.烤箱180度提前预热10分钟,放入模具转150度烘烤50分钟
15.烤好立即取出倒扣,待放凉后手动脱模
16.黄油切丁室温软化
17.加入糖粉用打蛋器搅打顺滑
18.倒入100克淡奶油搅打均匀
19.打好的淡奶油霜
20.糯米纸铺在要制作的图片上,用文件夹夹住,用食用笔描出轮廓
21.用剪刀剪下轮廓,用一点奶油霜粘在PET板上
22.这是原图片
23.调色,这是我用剩下的,千万别丢掉,一会儿图片移到蛋糕上的时候可能会有破损,修补的时候有会用到
24.用调好色的奶油霜填充到图形中,用勾线笔勾出层次感,放入冰箱冷冻一小时
25.因为要做成书的形状,所以蛋糕切掉两边大约1公分左右,成长方形
26.再分成两片
27.取250克淡奶油加入25克白糖打发
28.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上奶油,再撒上提子干
29.再抹上一层奶油
30.放上另一片蛋糕
31.抹面
32.取少许奶油调成浅绿色把表面和一侧抹成渐变色书皮的样子
33.三个侧面用齿形刮板刮出书页的样子,我的刮板找不到,用的小叉子划的痕迹,没有齿形刮板刮出来的整齐
34.取少许奶油加入可可粉调色,用小星星花嘴挤出书皮上的装饰条
35.把奶油霜小鸟小心脱模移到蛋糕上,有破损的地方用剩余的奶油霜再修补一下
36.虐心的制作过程终于结束了,成品图欣赏
37.成品虽然还有很多瑕疵,但是毕竟是为时一整天的辛苦付出
38.成品
39.成品
40.成品
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::纯牛奶60g,玉米油60g,鸡蛋4个,白砂糖60g,
辅料::芒果适量,淡奶油250g,白糖20至25g,
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.搅拌乳化
2.低粉过筛混合搅拌均匀
3.4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
4.挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡
5.将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘
6.烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可
7.我只垫了烤盘底部的油纸,屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕
8.蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉
9.250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,
10.蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
小贴士:
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布,这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的,不能太小,否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟,观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了,表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉,一般就可以啦,要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头,注意要有一把利落的刀,然后每切一刀用热水泡一下擦干,就会有漂亮的切面了
#柏翠大赛#芒果蛋糕卷
食材明细:
面糊材料::蛋黄4个,牛奶52克,色拉油40克,低筋面粉52克,
蛋白霜材料::蛋清4个,细砂糖10克,
内馅材料::淡奶油300克,香草精适量,
装饰材料::新鲜芒果适量,薄荷叶两片,烘干青柠片1片,
#柏翠大赛#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.原料
2.用烤纸将烤盘铺满
3.将蛋黄打散
4.加52克牛奶搅拌均匀
5.加40克色拉油搅拌均匀
6.筛入52克低筋粉
7.之字形搅拌半至完全无颗粒状态
8.四个蛋白分三次加入60克细砂糖
9.打发到湿性发泡
10.将1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀
11.将10倒入蛋白盆中继续搅拌均匀
12.将面糊倒入烤盘中间
13.用刮板整平,并轻磕几下震去气泡
14.190度,18分钟,出炉后从20公分高摔下烤盘,震去热气
15.放凉后撕去烤纸,并将边缘斜切掉一些
16.抹上打发好的淡奶油,用擀面杖帮助卷起来
17.卷好后将油纸固定好放冰箱冷藏
18.将冷藏定型完毕的蛋糕卷拿出切掉两头后用淡奶油、芒果、薄荷叶、青柠片造型
小贴士:
烤蛋糕卷最好放烤箱最上层
#柏翠大赛#糖果夹心面包
食材明细:
主料::酸奶70g,蛋液25g,高粉150g,糖10g,盐1g,干酵母2g,黄油10g,
辅料::qq糖20g,卡仕达馅30g,
#柏翠大赛#糖果夹心面包的做法步骤:
1.将酸奶和蛋液倒入厨师机缸内。
2.加入糖和盐。
3.加入面粉,最上面放干酵母。
4.将面和成团后,加入黄油,再次揉到面团光滑。
5.将面团分为三份,两个小面团各为70克,大面团为170,松弛15分钟。 大面团擀开后,切一部分卡仕达馅放中间,两边摆上QQ糖,然后将面团捏合起来。
6.将包了馅的面团放在糖果模具中间,两边摆上小面团。
7.烤箱内放一碗开水,将面团发酵40分钟,体积变大,烤前将面包表面刷一层蛋液,170度烘烤25分钟。
小贴士:
1. 虽然是一次发酵法,但是因为加了酸奶,面包也很绵软。
2. 此配方用量,刚好满糖果模具,如果是250克高粉,模具放不下,面团会溢出来。
#柏翠大赛#奶油霜手绘慕斯蛋糕【拨浪鼓】
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个(4寸),可可粉少许,淡奶油奶油霜适量,食用色素少许,淡奶油50g,牛奶100g,白糖50g,
辅料::吉利丁粉10g,
#柏翠大赛#奶油霜手绘慕斯蛋糕【拨浪鼓】的做法步骤:
1.首先要烤一个4寸的戚风蛋糕,6寸的量可以做二个满模的4寸戚风蛋糕(具体参数参考6寸戚风蛋糕的菜谱)
2.烤好倒扣放凉后手动脱模
3.分成两片,切掉一圈
4.然后做慕斯液,把牛奶加热后倒入吉利丁粉搅拌均匀,放凉备用
5.淡奶油加入白糖打至不易流动的状态
6.打好的奶油
7.倒入牛奶液搅拌均匀,慕斯液就做好了
8.蛋糕放入模具中,铺一层蛋糕,倒入一半慕斯液,再铺一层蛋糕,倒入剩余的慕斯液,放入冰箱冷藏过夜
9.淡奶油奶油霜的制作:100克黄油加入适量糖粉抽打顺滑后加入100克淡奶油打至顺滑细腻有光泽
10.打好的淡奶油奶油霜
11.糯米纸铺在选好的图片上,用食用铅笔描出轮廓
12.剪出图形用奶油霜粘在胶板上,填充上喜欢的奶油霜颜色,用勾线笔一层一层刷出层次感,放入冰箱冷冻一小时
13.慕斯蛋糕冷藏好取出脱模
14.把冻好的图片用小抹刀取下平移到蛋糕表面
15.调可可奶油霜挤出一圈的花纹
16.同样挤出下面一圈的花纹
17.挤出两边的花纹(拨浪鼓的线)
18.放上两颗黑色珠子和下面的手柄就可以了
19.成品
20.拍照
21.⋯
22.⋯
23.⋯
#柏翠大赛#抹茶奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉60g,抹茶粉9g,牛奶50g,玉米油40g,白砂糖15g,盐1g,柠檬汁3滴,鸡蛋4个,淡奶油150g,
#柏翠大赛#抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒,抹茶粉与油混合后更容易溶解。
2.加入牛奶搅至无油粒
3.分离蛋清蛋黄,蛋清用的打蛋盆要无水无油,蛋黄加入抹茶粉及油还有牛奶混合液搅打均匀至乳化。
4.筛入低粉,
5.用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,拌匀的蛋黄糊静置待用
6.蛋清中加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩,立刻停止搅打。蛋白千万不能打过,否则蛋糕卷会裂。
7.三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,
8. 翻拌均匀,1点到7点的方式,千万不能画圈啊,否则会消泡
9.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,上管140度,下管125度,请根据自己烤箱调节温度
10.学厨28*28金盘(WK9076)铺好油纸
11.翻拌均匀的面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,表面刮平,然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡,放入已经提前预热好的烤箱倒数第二层烤25分钟。
12.取出烤盘从上到下震出热气,然后立刻倒扣在晾网上,撕掉油纸,晾凉。
13.淡奶油加入15g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路明显,提起打蛋头顶端呈直尖(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。要使蛋糕卷毛巾面朝外的话,在毛巾面那面铺一层油纸,翻转晾网,使光滑面朝上,远端的边用刀45度斜切掉不要(这样卷出的卷比较漂亮)。涂抹奶油,离自己近的一端多涂些(因为卷的时候在蛋糕卷的中心,卷出来会比较好看),末端留出一部分白不涂(因为卷的时候奶油会挤过去)
14.利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷,卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型,用细齿锯刀切,刀切前热一下,每切一次擦干净一次,这样切出比较漂亮。
#柏翠大赛#奥利奥芒果奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶80G,蛋糕粉85G,芒果1个,
辅料::淡奶油400ML,火龙果半个,猕猴桃2个,白糖70G,玉米油40ML,奥利奥一包,
#柏翠大赛#奥利奥芒果奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清与蛋黄,蛋黄与酸奶混合拌均匀
2.再加入玉米油混合均匀
3.蛋糕粉过筛加入
4.混合均匀成细腻的蛋黄糊
5.蛋白分三次加入50G白糖打至硬性发泡
6.把打发的蛋白泡分三次与蛋黄糊混合拌均
7.拌好的蛋糕糊非常细腻
8.蛋糕糊倒入模具中
9.放提前预热的烤箱倒数二层,再160度烤40分钟
10.蛋糕烤好倒扣放凉后分三片,淡奶油加20G白糖打发
11.水果和奥利奥也装备好(芒果切小片卷成花状)
12.把蛋糕放转盘上,抹一层奶油,放上水果丁
13.依次做好三块蛋糕片
14.把蛋糕上面和周围抹奶油,边缘用裱花嘴挤花边
15.中间摆上芒果、奥利奥、巧克力豆,撒上椰蓉即可。
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