食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?小编特地为你收集整理“#柏翠大赛#旺仔小馒头”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋黄2个(约35g),糖粉15g,玉米淀粉120g,低筋面粉30g,奶粉20g,玉米油20g,
辅料::牛奶25g,
#柏翠大赛#旺仔小馒头的做法步骤:
1.将油和鸡蛋黄拌匀;(如果用的黄油需要提前软化)
2.加入牛奶拌匀;
3.将糖粉、玉米淀粉、低筋面粉、奶粉过筛加入上一步混合液中拌匀;
4.揉成面团,湿润不开裂的那种,搓一个个小圆。暂时没搓圆的面团记得一定要用保鲜膜包住,以防水分流失,面会变干;
5.烤箱上下火,中层,180度烤16分钟,慢慢变色,即可;
6.成品。
7.酥松可口~~~
小贴士:
1、蛋黄和牛奶的量可以稍变动,如果你的蛋黄重量跟我的稍不一样,可以变动牛奶的量来增加或减少。
2、用2个蛋黄,没蛋白,就是为了更酥松的口感。
3、玉米油和葵花籽有没味道,像橄榄油,核桃油等都有一定的味道。
97Msw.com相关知识
旺仔小馒头的做法
问:玉米淀粉可以吗?答:可以,但是玉米淀粉的口感比较硬。问:油可以不放吗?答:不可以,因为我都试过没有油的面团粘手厉害,不好操作。问:泡打粉可以不放吗?答:不可以,没有泡打粉就是硬疙瘩,完全没有旺仔小馒头的酥。这个我做过4次,唯有这次的从颜值到口感是最接近旺仔小馒头的。玉米淀粉也试过,口感硬。方子分享给大家参考。
材料:
马铃薯淀粉90g,低筋面粉20g,鸡蛋液30-35克,细砂糖30g,炼乳10g,奶粉15g,玉米油10g,泡打粉2g,
旺仔小馒头的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋打散加糖,玉米油,炼乳搅打匀。
步骤2,低粉,马铃薯淀粉,奶粉,泡打粉提前混合过筛一次。
步骤3,过完筛的粉类混合物再过筛进打散的液体中,淀粉比较细腻多过一次均匀些。
步骤4,和成面团,面团不宜过硬,太干的面团容易烤开裂。如果太稀加点马铃薯淀粉,太干加点蛋液调节。
步骤5,搓成长条,尽量粗细一致。放了油的方子确实不粘手
步骤6,断成小小剂子,大概在一克左右。
步骤7,搓圆放烤盘里,个头比黄豆粒稍微大一点儿。
步骤8,烤箱提前预热,我是上下火160度中层、烤了12分钟,具体温度依自己烤箱来,盯着点儿表面微黄就可以了,旺仔小馒头就是微黄的对吧。
步骤9,啦啦啦出炉,比较满意,味道口感和旺仔小馒头几乎一模一样。
步骤10,假冒旺仔小馒头,质量绝对保证,吃着绝对放心。
步骤11,大人孩子都喜欢的旺仔小馒头
#柏翠大赛#小肠仔面包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,鸡蛋1个,肠仔适量,牛奶200克,
辅料::白糖20克,盐2克,黄油30克,酵母粉3克,
#柏翠大赛#小肠仔面包的做法步骤:
1.所有材料放入面包机揉成团后加入黄油,揉出手套膜。
2.发酵约2小时,揉成团排气。
3.分成小剂子,揉匀。
4.按扁。
5.用手葱中间按一个洞。
6.把里面撑开。
7.放入小肠仔。
8.放入一烤盘,进行二次发酵。
9.刷蛋液。
10.捏上沙拉酱。
11.上下火180度15分钟即可。
小贴士:
1,面粉的吸水性不同,液体可以适量添加。
2,以自家烤箱温度为准。
#柏翠大赛#潜艇堡
食材明细:
主料::高筋面粉120g,低筋面粉30g,全麦面粉30g,牛奶80ml,酵母2g,
辅料::盐2g,黄油2g,细砂糖40g,全蛋液30ml,
#柏翠大赛#潜艇堡的做法步骤:
1.小锅里加入水1和高筋粉1,拌匀后小火加热搅拌。
2.大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
3.先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
4.加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
5.先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,开始初次发酵。
6.大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
7.轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。将小面团擀长,自上而下卷紧。 转90度,接口朝上。再次擀长,卷紧。
8.卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
9.模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
小贴士:
有8种潜艇堡系列:热狗薯条潜艇堡、培根起司潜艇堡、鱿鱼圈潜艇堡、鸡排潜艇堡、虾球潜艇堡、花枝潜艇堡、卤味潜艇堡、杏鲍菇地瓜潜艇堡。里头唯一不含肉的是热狗薯条潜艇堡,不过每一款潜艇堡卖相上都可以放点墨西哥辣椒、时令蔬菜、西红柿、洋葱、黄瓜,照顾到喜欢吃辣的不喜欢吃辣的都能吃到,辣墨西哥肉酱带有小辣。
#柏翠大赛#核桃酥
食材明细:
主料::玉米油100克,小苏打粉1克,核桃50克,细砂糖90克,低筋粉235克,鸡蛋1个,
#柏翠大赛#核桃酥的做法步骤:
1.核桃用烤箱烤熟,(170°,5分钟左右),晾凉后,切碎。
2.玉米油和细砂糖放入碗中,搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋,搅拌至砂糖融化。油糖乳化。
4.筛入低筋粉和小苏打粉。
5.加入核桃碎,抓成面团。
6.取适量的面团,揉圆,放在烤盘上,按扁。
7.放入预热好的烤箱,170°,中层,上下火,烤15分钟左右。
#柏翠大赛#香蕉面包
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋25克,香蕉75克,牛奶25克,水50克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,
辅料::葵花籽仁适量,
#柏翠大赛#香蕉面包的做法步骤:
1.熟透的香蕉用勺子压成泥。
2.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵完成后,排气分割成四份滚圆,松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面后转90度,压薄底边。
5.自上而下卷起来。
6.将面条慢慢搓长,然后两个一组交叉扭几下。
7.依次做好后,放入模具。
8.最后发酵完成后,在表面刷一层全蛋液,撒适量葵花籽仁,放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
小贴士:
香蕉最好选择熟透的、表面有黑点但没有烂的。
#柏翠大赛#【椰蓉面包】
食材明细:
主料::牛奶200毫升,去皮鸡蛋1个,盐2g,高筋面粉380g,干酵母5g,黄油60g,白糖50g,
馅料::黄油60g,白糖30g,椰蓉丝90g,
#柏翠大赛#【椰蓉面包】的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白糖、高粉、盐、酵母全部放在面包机的桶中,开启和面模式20分钟。
2.这期间将馅料的椰蓉丝放在一个大碗中,加入黄油和白糖。
3.用手搓的细碎一些。
4.20分钟后加入室温的黄油,再继续和面模式25分钟。
5.和好的面团进行室温发酵。
6.发酵好的面团,用手指按下去不会弹起。
7.将面团反复揉搓排气。
8.均匀分成8份,松弛一会。
9.取一份面团擀成圆饼,中间加入椰蓉馅。
10.包包子一样包好
11.再擀成牛舌状。
12.纵向对折一次。
13.横向再对折一次。
14.用刀切开,底部不要切断。
15.将翻面翻转向上,整好形状。
16.在烤盘上放油纸,将整好型的面包放在上面二次发酵。
17.、二次发酵好后刷一层植物油,烤箱180度预热,上下管中层烤15分钟即可。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
小贴士:
1、这个配方馅料我比原来的配方减少了20g糖的用量,还有面包的黄油原配方是50g,我切下来那一块60g就都放进去了。
2、这个配方量有点大,我一共做了8个,烤了2次。
3、面包不要放在冷藏室保存,会变硬不好吃,烤好晾凉后放在保鲜袋密封保存。
#柏翠大赛#红薯饼干
食材明细:
主料::红薯泥150g,低筋粉150g,冰糖粉20g,黄油90g,盐2g,
辅料::蛋黄水适量,芝麻适量,
#柏翠大赛#红薯饼干的做法步骤:
1.蒸熟的红薯用刀碾压成泥,也可以用其他方法弄成泥
2.黄油和面粉一起放入盆里
3.揉搓使面粉和黄油融合
4.加入薯泥
5.冰糖粉也加入
6.和成面团冰箱冷藏1--2小时
7.冷藏好的面团用保鲜膜盖着擀压成厚度约3毫米的大片,表面刷蛋黄水,撒上芝麻。保鲜膜包裹可以更好的成型,直接擀也是可以的。
8.切成约15毫米宽、100毫米长的条,放入烤盘
9.烤箱上火160度,下火155度,烤20分钟
10.烤好的饼干,浓浓的红薯香味哦
小贴士:
我放糖很少,而且用的冰糖粉,喜欢甜味重的可以把糖的量加倍。
#柏翠大赛#咸味面包
食材明细:
主料::高筋面粉195g,低筋面粉63g,鸡蛋液50g,矿泉水110g,淡奶油25g,白砂糖15g,食用盐5g,干酵母粉2.5g,黄油15g,
辅料::无盐黄油60g(裹入馅料),食用盐1.5~2g(裹入馅料),蛋清液适量(表面装饰),白芝麻适量(表面装饰),
#柏翠大赛#咸味面包的做法步骤:
1.将主料内除黄油外,所有材料混合放入面包机中,开启一个揉面程序。
2.揉面结束后加入黄油,将面团揉至完全扩展阶段,在温暖处进行基础发酵,当面团发酵至原体积的两倍大,中间用中指蘸面粉戳洞不回缩,即为发酵好了。将发酵好的面团,移至面板上,排气揉圆压扁。
3.准备裹入用黄油软化(不要成液态,如图中所示),加入盐拌匀备用。
4.将面团拍平,如图所示,分为十二份,这样分割快捷方便,但是并不保证面团的大小重量是一模一样的。
5.取出分割好的一份面团,本身就是三角形,这样用擀面杖擀长,如果想卷的层数越多你就要擀的薄且长,如果想造型胖嘟嘟的面包卷,那么就擀到略厚即可,在上面用刷子蘸上裹入用黄油刷一层。
6.从宽的一边开始卷起,到尖的地方,可以用手稍微抻长,压在面包的最下方。
7.全部面包卷卷好后,放入烤盘中,因为面团比较小当我卷好最后一个面包时,前面的面包基本已经发酵好了,将刚才剩余的蛋清液,涂抹在面包表面,上面撒白芝麻作为点缀,这时预热烤箱180度。
8.烤箱中层,170度上下火,烤25分钟。
9.出炉啦,这款咸面包真的很好吃,我一口气吃掉三个。
10.成品图。
11.成品图
12.成品图。
小贴士:
这里烤箱给出的温度和时间只是一个参考量,大家可以根据自家的烤箱来设定烤制面包,一般到面包上色金黄即为烤好了。
#柏翠大赛#羊面包
食材明细:
主料::高粉250克,牛奶130克,白糖30克,酵母3克,盐2克,黄油20克,鸡蛋一个,
辅料::鸡蛋液适量,
#柏翠大赛#羊面包的做法步骤:
1.把除黄油和盐的原料全部放入面包机里搅拌。
2.成团能拉出粗膜加入黄油和盐搅拌。
3.揉出不易破的薄膜(其实不是做吐司没这要求,我习惯了)
4.发酵好的面团,用沾了高粉的手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷。
5.按压排气后分60克一个,揉圆松弛10分钟左右。
6.取一面团擀成牛舌状。
7.两长边对着往中间卷。
8.用刀子从1/3处划开(注意力度不要把硅胶垫划破了)
9.翻面把切开的两边轻轻的搓长一点,由外往里卷起(不要卷的太紧不然会鼓起来的)
10.放入烤盘用手轻轻整理一下(小脸要稍微留长点)盖保鲜膜2次发酵。
11.做这种造型面包2发时间不能太长(时间长了纹路会不清晰)
12.轻轻的刷上鸡蛋液。
13.烤箱提前预热,180℃中层12~15分钟左右(时间温度仅供参考)
14.用巧克力笔画上眼睛嘴巴。
15.成品欣赏。
#柏翠大赛#浪漫小屋
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋一个(香蕉泥用),细砂糖10g(可可粉里),牛奶45g(可可粉里),玉米油65g,熟香蕉一根,玉米淀粉10g(香蕉泥用),红火龙果半个,吉利丁粉2g(可可粉里),
辅料::可可粉10g,
#柏翠大赛#浪漫小屋的做法步骤:
1.熟香蕉放碗里用叉子压碎,加入蛋液、牛奶,放入搅拌机打成泥,倒入小锅里。
2.小火加热,边加热边搅拌,浓稠时离火,放凉后入冰箱冷藏室。红火龙果切碎,放入搅拌机打成泥,用同样的方法小火加热,浓稠时离火,加入2克吉利丁粉搅拌均匀,放凉后入冰箱冷藏室备用。
3.蛋清、蛋黄分开,蛋清放入无水无油的盆里,蛋黄放入碗里打匀,分三次加入玉米油,每次都要搅拌均匀后,再加下一次。
4.加入牛奶,搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字搅拌均匀。
6.搅拌成光滑细腻的蛋黄糊备用。
7.蛋清加几滴柠檬汁或白醋,低速搅打,同时逆时针转动蛋清盆。
8.平均分三次加入细砂糖,中速搅打,打至湿性发泡,提起打蛋器有鹰嘴式弯钩(具体看戚风蛋糕卷的做法)。
9.预热烤箱,165度,取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.再取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.最后把混合的蛋糊倒入剩下的1/3蛋白糊里,迅速翻拌均匀。
12.从高处倒入事先准备好的烤盘里,用橡皮刮刀抹平。
13.入烤箱,165度·中成层,18分钟左右。
14.用小烤盘取出两片方形蛋糕片。
15.一片蛋糕片放入模具里,从冰箱取出火龙果泥和香蕉泥,,铺一成火龙果泥,再加一层蛋糕片,再铺一层香蕉泥,入冰箱冷冻室冷冻15分钟定型。
16.制作可可糊,吉利丁粉加一点点热水融化,可可粉加10克细砂糖、45克牛奶,小火加热,不停搅拌,浓稠时离火,加入吉利丁溶液,搅拌均匀,放凉后均匀地倒入香蕉糊上面,入冷藏室冷藏4小时以上。
17.取出模具,铺一层锡纸,倒扣在锡纸上,迅速翻过来,平均切成4条,每切一刀,都要重新刷干净。
18.最后放上抹茶饼干装饰。
小贴士:
1、香蕉泥和火龙果泥可以提前做好,放冰箱冷藏室冷藏半个小时备用。
2、蛋糕片可以用戚风蛋糕卷的方法制作,也可以用海绵蛋糕的方法制作。
3、此款蛋糕需要冷藏。
4、蛋糕片本身有甜味,制作香蕉泥和火龙果泥都不需要加糖。’
食材大全《#柏翠大赛#旺仔小馒头》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了小猪馒头专题,希望您能喜欢!