食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?也许"#柏翠大赛#可可焦糖戚风卷"就是你要找的,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,牛奶20ml,玉米油20g,可可粉10g,
辅料::白醋2g,白砂糖30g,香草精1g,焦糖10g,蓝莓果酱10g,
#柏翠大赛#可可焦糖戚风卷的做法步骤:
1.蛋清放入无水无油的盆中,滴入少许白醋。
2.白砂糖分三次放入蛋清中,打发至湿性发泡。
3.蛋黄放入大碗中,加入香草精、焦糖糖浆、牛奶和玉米油。
4.搅拌均匀蛋黄后,筛入低筋面粉。
5.轻轻的搅拌均匀。
6.筛入可可粉。
7.继续搅拌均匀。
8.放入三分之一的蛋清。
9.翻拌均匀。
10.可可糊倒入剩余蛋清中。
11.翻拌均匀。
12.蛋糕糊倒入28*28的方形烤盘中,抹平表面。
13.预热烤箱,上下火170度20~25分钟。
14.烤好的蛋糕倒扣放凉。
15.在蛋糕的一遍抹一层蓝莓果酱(或是淡奶油)。
16.趁蛋糕还温热的时候卷起定型。
17.可放入冰箱中冷藏定型1小时左右。
18.定型好后切块儿~
19.小蛋糕,开吃啦~
20.O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.蛋糕卷卷好以后完全放凉,可放入冰箱冷藏定型1小时。
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#柏翠大赛#三蛋六寸可可戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油30克,可可粉15克,白糖35克(蛋白用),
辅料::牛奶40克,低筋粉40克,白糖20克(蛋黄用),柠檬汁3滴,
#柏翠大赛#三蛋六寸可可戚风的做法步骤:
1.玉米油30g,牛奶40g,白糖20g混合成乳状,开始分蛋,(最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋,以免蛋黄破了,污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内,这样万一分坏了蛋,只损失一个),3个蛋黄放入液体内,搅拌均匀。
2.放蛋清的盆一定干净无水无油,否则会影响蛋白打发,用冰箱冷藏的蛋做,感觉打发容易些,也不易消泡。加入3滴柠檬汁(没有用白醋也行)。
3.糖35克要分三次加入蛋清,第一次加糖时,蛋清要打发至呈鱼眼泡状,如图。
4.第二次加糖,蛋白变得细密如棉花状,稍微显现纹路。
5.第三次加糖,蛋白变得有明显纹路。
6.打发至蛋白前端有小尖状,就好了,可以先入冰箱冷藏,以防止蛋白消泡。
7.低筋粉加入15g的可可粉混合均匀,至少要用细筛过两遍。
8.把已经过筛混合均匀的可可面粉,再次筛入蛋黄液中,用蛋抽以“之”字形拌均,千万不能画圈儿或过度的搅拌。画圈和过度搅拌会使面粉起筋 ,影响成品的膨松度和口感细腻程度。
9.搅拌好的面糊,细腻光滑。
10.分三次加入打发的蛋清,以斜“)”方式翻拌(也就是从3点到6点的方向翻拌),千万不能划圈,会使蛋白消泡,动作要轻速度要快,每次加入都要拌均。
11.开始第二次翻拌面糊时,就可以预热烤箱了150度60分钟,
12.拌好的面糊距离六寸活底蛋糕模约15厘米高处倒入。然后用力震动两下模具,震出气泡。
13.放入烤箱最下层。耐心等待60分钟
14.出炉后要震一下模具,倒扣晾凉。
15.放凉后脱模,可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时,轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压,转动模具,当整个蛋糕体与边框分离,使劲儿顶出活体模的底,脱模底竖起来,轻轻按压蛋糕体,慢慢分离,不可使劲硬掰。
小贴士:
1.分蛋时,最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋,以免蛋黄破了,污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内,这样万一不小心分坏了蛋,只损失一个,而不是全部。
2.一定记得要翻拌,不能划圈。
#柏翠大赛#原味戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶60克,盐少许,
辅料::低粉70克,玉米油50克,柠檬汁少许,
#柏翠大赛#原味戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀;
2.筛入低粉,切拌均匀;
3.蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡
4.取部分蛋清和蛋黄面糊拌匀,然后把所有蛋清和蛋黄面糊切拌均匀;
5.倒入模具,放入预热好的烤箱,140度60分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
#柏翠大赛#可可纹路蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,绵白糖60克,玉米油40克,牛奶40克,鸡蛋4个,
辅料::法芙娜可可粉适量,
#柏翠大赛#可可纹路蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛的两粉拌匀。
3.加入蛋黄,打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。
4.蛋清分次加入45克绵白糖打发。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度。
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9.挑少量的蛋糕糊加入可可粉拌匀(没拍用红色的替代下)
10.调好的可可糊装入裱花袋随意的挤在烤盘里,180度烤2分钟定型拿出。
11.倒入蛋糕糊轻震几下。
12.175度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油纸再虚盖一张油纸晾凉。
13.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时定型。
14.成品欣赏~
15.成品欣赏~
#柏翠大赛#沙棘汁酸奶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,每个60g左右,酸奶130ml,玉米淀粉20g,鲜榨沙棘汁40ml,面粉70g,玉米油40ml,白糖65g,
辅料::柠檬汁几滴,香草精几滴,
#柏翠大赛#沙棘汁酸奶戚风的做法步骤:
1.将新鲜沙棘汁倒入大碗中
2.加入酸奶和蛋黄。
3.加入玉米油。
4.用手动打蛋器搅打均匀。
5.筛入玉米淀粉和普通面粉。
6.滴几滴香草精稍微拌几下至顺滑均匀。
7.蛋白里加入几滴柠檬汁和全部白糖。
8.用电动打蛋器搅打,不时察看打发状态。
9.打发至提起打蛋器有一个小尖角可以立起的干性发泡状态就可以了。
10.取部分蛋白霜放入蛋黄糊。
11.翻拌均匀再取部分蛋白霜放入蛋黄糊。(此时可开始预热烤箱)
12.快速翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
13.快速翻拌均匀。
14.把拌好的蛋糊从20厘米高处倒入八寸戚风蛋糕模。
15.在桌面上震几下震出大气泡,放入150度预热好的烤箱,50分钟。
16.烘烤20分钟左右的样子。
17.出炉后倒扣在烤架上晾凉脱模。
18.出炉啦
19.本色图片。未做修饰的样子。
20.摆摆拍拍
21.成品欣赏
22.美美哒
23.哪张都想传
24.嘿嘿
25.还有
小贴士:
1、我家烤箱温度偏高,温度根据自家烤箱调整
2、沙棘汁可以换成别的果汁
3、沙棘汁和酸奶都比较酸所以加糖量大了些
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