不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编特地为你收集整理“#柏翠大赛#淡奶油椰香肉松软面包”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::牛奶120克,淡奶油120克,蛋液40克,高筋粉420克,糖60克,盐5克,酵母5克,黄油35克,
馅料::肉松适量,
表面装饰::蛋液适量,椰蓉适量,白芝麻适量,
#柏翠大赛#淡奶油椰香肉松软面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料按顺序倒进面包机桶,揉面15分钟后加入软化的黄油,再揉20分钟即可。
2.发酵至两倍大,用筷子在中间戳个洞不回缩不坍塌说明面已发好。
3.发好的面团取出排气,分成16份,滚圆。
4.取一面团擀圆;
5.包入肉松;
6.捏紧收口,搓圆。
7.其余的依次做好放入28*28的烤盘里;
8.盖上保鲜膜放温暖处二次发酵;
9.发酵完后在表面轻轻刷上鸡蛋液,均匀地撒上椰蓉和白芝麻。
10.烤箱180度预热5分钟,烤盘放入中层,上火175度,下火160度,烤20-25分钟即可。上色满意后加盖锡纸继续烘烤。
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#柏翠大赛#淡奶油手撕面包
食材明细:
主料::高筋粉420g,纯牛奶130克,淡奶油100g,冰糖粉25g,鸡蛋1个,盐3g,酵母粉4g,
辅料::淡奶油30g,蛋清20g,蔓越莓干50g,朗姆酒适量,
#柏翠大赛#淡奶油手撕面包的做法步骤:
1.先将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、盐放入面包机中
2.高筋粉放入,酵母粉放最上面,最后要用面粉把酵母粉埋起来
3.先低速搅拌至面团成穗状,暂停和面程序,让面自然饧5分钟,然后放入淡奶油。后放奶油和后放黄油作用是一样的,后油法可以让和好的面团更具延展性,出膜效果更好。
4.然后继续和面程序,我用的柏翠9500面包机,和面时间是30分钟,和面结束面团基本达到扩展阶段
5.可以拉出手套膜
6.然后盖上湿的屉布,让面团发酵至两倍大小。戳一个坑不会反弹。
7.将30克淡奶油和20克蛋清混合均匀用来刷表面,蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡,用的时候捞出
8.把发酵好的面团分成两份,一份430克,一份300克,这主要 是根据我自己的模具分的。具体可根据自己的情况。盖上保鲜膜松弛15分钟
9.取一份松弛好的面团,擀成大片,再切成2--4厘米的小片,然后表面均匀刷上用淡奶油混合好的蛋奶液。
10.不规则的放入模具中,摆一层后再刷一层蛋奶液,然后撒上蔓越莓干
11.直到全摆入,最上面也再刷一层蛋奶液,撒蔓越莓干
12.小份的面团则是摆入圆形模具中,放入烤箱保温保湿发酵至两倍大小。
13.烤箱170度预热完成后,入烤箱烤35分钟
14.烤好的面包立即脱模,晾凉后就可以尽情享用啦,一块块的撕着吃,包你吃了还想吃哦
小贴士:
我喜欢用冰糖打成粉代替白糖,这个配方也可以直接用等量 的白糖。还有就是我打发的淡奶油中有10克左右的糖,如果用不带糖的淡奶油,可以把糖的量增加10克。
#柏翠大赛#超级松软的奶油肉松香葱小面包
食材明细:
主料::高筋粉250g,淡奶油70g,牛奶80g,奶粉15g,糖45g,酵母粉3g,盐2g,黄油25g,鸡蛋1个,肉松适量,沙拉酱适量,
辅料::香葱碎适量,番茄酱适量,
#柏翠大赛#超级松软的奶油肉松香葱小面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料放面包桶,启动揉面功能
2.约20分钟揉成光滑面团后,加入切成小块的软化的黄油
3.继续揉面20分钟,揉成光滑面团
4. 发酵至两倍大
5.取出面团,按压排气后分成相同大小的六个面团,静置15分钟
6.取其中一个按扁,擀圆
7.包入适量肉松,注意肉松不要包太多,否则二次发酵表皮也许会破
8.像包包子那样包起,收口捏紧,注意一定要捏紧,否则二次发酵会涨开
9.依次弄好,收口朝下,放入六连模模具中
10.烤箱底层放一碗热水,烤箱设置发酵功能,温度40度,时间40分钟,进行二次发酵
11.二次发酵至两倍大,取出,表面挤上少量沙拉酱、番茄酱,撒上干葱碎。此时烤箱预热上管160度,下管150度
12.放入烤箱倒数第二层,上管160度,下管150度,烤15分钟(温度仅供参考,因为各烤箱温度不同,我这个烧色有点偏深,个人觉得温度还可以下调的)
13.成品,非常松软,肉松馅配上表面的沙拉和番茄酱还有香葱碎,很香!面包个个发得很饱满,圆嘟嘟的
小贴士:
1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2.发酵时间不是死的,要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据,很多因素都会影响面团的发酵
3.面粉的吸水性不同,液体类可以不全部加入,根据面团的情况调整
#柏翠大赛#肉松南瓜面包
食材明细:
主料::南瓜泥200g,高筋面粉270g,白糖60g,老面70g,鸡蛋1个,盐3g,
辅料::鸡蛋液少许,干酵母粉3g,黄油40g,肉松适量,
#柏翠大赛#肉松南瓜面包的做法步骤:
1.把除了黄油和盐以外的所有材料倒入面包机内启动揉面程序
2.揉大约10分钟左右放入盐和黄油重新启动一个揉面程序,大约30分钟
3.揉好的面团
4.能拉出薄而透明的膜,这是最好的状态
5.发酵至原来的二倍大
6.取出揉揉排气
7.分成九份,静止5分钟
8.擀成长条
9.再卷起来,静止10分钟
10.整形放入烤盘
11.二发至2倍大
12.刷上鸡蛋液,撒上肉松
13.烤箱提前180度预热10分钟,放入烤盘转150度烤30分钟取出
14.香喷喷的肉松南瓜面包
#柏翠大赛#经典奶油面包
食材明细:
主料::砂糖24g,黄油18g,全蛋液27g,酵母3g,盐2.5g,淡奶油96g,高筋面粉240g,牛奶48g,
辅料::熟白芝麻少许,
#柏翠大赛#经典奶油面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料放入厨师机桶内,从低速转5分钟后转2档转11分钟,放入黄油
2.揉至完全扩展阶段哦!
3.平均分成4份,大约一份110克左右。(只买了3个模,另一份当老面了)静置15分钟
4.排气搓圆,擀成牛舌状,整成椭圆形,接口捏紧
5.放入7寸不沾热狗模内
6.将剩下的蛋液加少许水,刷在面包胚上,均匀地沾上白芝麻。启动烤箱发酵功能,发酵50分钟左右
7.烤箱预热180度,上下火中层20分钟左右
8.出炉后马上脱模,放至手温后密封保存
9.配上一杯热腾腾的牛奶
10.营养美味
11.只是一发,但美味不减分哦!
#柏翠大赛#奶油花朵面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,鸡蛋1个,纯牛奶80克,淡奶油50克,黄油20克,干酵母3克,火腿肠1根,白芝麻少许,
辅料::细砂糖40克,盐1克,
#柏翠大赛#奶油花朵面包的做法步骤:
1.除黄油以外的所有面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机,启动一个和面程序。
2.一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再启动一个和面程序。
3.此时已经达到扩展阶段。
4.进行基础发酵,发酵至原来的2倍大。
5.取出排气,分割成20等分。
6.将面团揉圆,5个面团一份分别码放入4寸的不粘圆模中。
7.再放入火腿肠装修成花心。
8.放温暖湿润处进行二次发酵。
9.发酵至原来的1.5倍大,在表面刷一层鸡蛋液,撒上白芝麻。
10.送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟(上色之后加盖锡纸)。
11.出炉后晾凉即可食用。
12.松软可口,好看又好吃。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;预留少许鸡蛋液刷表面;面粉的吸水性不同,可先预留10克纯牛奶;揉圆时如果面团粘手可以在手上抹少许食用油或扑少许高粉防粘;因为我是直接揉圆入模,所以省略了松弛的步骤,模具用的是三能屋诺4寸不粘汉堡模。
#柏翠大赛#南瓜葱香肉松排包
食材明细:
主料::黄油25g,炼乳20g,糖25g,高粉280g,盐4g,淡奶油70g,南瓜泥105g,牛奶25g,酵母粉3g,蛋液25g,
辅料::肉松适量,小葱少许,
#柏翠大赛#南瓜葱香肉松排包的做法步骤:
1.南瓜蒸熟后碾成泥,取105克,按照先液体后粉类的顺序(除黄油外)倒入面包机内,启动一个揉面程序,面团揉至扩展阶段。
2.完成一个揉面程序后加入黄油,继续启动一个揉面程序至面团拉出薄膜。
3.静置面团发酵2.5倍大,手沾面粉戳一个洞不回弹说明发酵完成。
4.取出发酵好的面团按压排气后分成6等份。
5.分别把面条擀成长条,然后加入适量肉松。
6.面团两边往中间捏紧,收口朝下。
7.6份面团依次做好哦放入8寸不粘正方形模具中,进行二发。
8.待面团二发至8分左右,在面团表面刷上蛋液。
9.剪3条等宽的硅油纸,间隔盖在面团上面,撒上葱花。
10.然后再把硅油纸拿起盖在葱花上,在空白的地方撒上些许面粉。
11.烤箱预热165度,25分钟后出炉取出放凉。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
液体的份量请根据面粉的不同吸水性程度不一样自行增减,烤箱温度同理。
#柏翠大赛#香葱肉松面包卷
食材明细:
主料::鸡蛋1个,食盐1/2小勺,奶粉7克,黄油20克,牛奶26克,白糖30克,高筋面粉80克,
辅料::酵母3克,牛奶90克,低筋面粉40克,高筋面粉100克,香葱叶适量,蓝莓酱适量,沙拉酱适量,芝麻肉松适量,
#柏翠大赛#香葱肉松面包卷的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.将辅料中的酵母、牛奶和面粉放入面包机揉至融合
3.取出面包桶盖膜入冰箱冷藏发酵17小时左右
4.将中种撕成小块后倒入主料食材
5.放至面包机启动一次揉面程序
6.结束后发酵至2.5倍大
7.取出排气搓圆盖膜松驰15分钟
8.擀成大片
9.放入方形烤盘中送至温度处发酵
10.在发酵好的面皮上面用叉子叉一些小孔
11.表面刷一层蛋液后撒上香葱碎和黑白芝麻
12.送入预热好的烤箱中层:180度上下火
13.烤12~15分钟
14.取出烤盘及时虚盖一张油纸来保湿
15.趁热翻面在下方轻划几刀后抹上蓝莓酱
16.自下向上卷起再用保鲜膜包紧定型1~2个小时
17.用刀切去两头边角再切三大段
18.将两端抹上沙拉酱粘上肉松即可
19.享受美味吧
小贴士:
1、做面包卷用中种、65度汤种法比直接法烤出的面包更加柔软,卷的过程中也不容易破裂
2、一定要在面包温热的时候包卷,卷的过程中也不易开裂
3、面包靠近卷起的一端划几刀,不要切断会更方法包卷
#柏翠大赛#香蕉面包
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋25克,香蕉75克,牛奶25克,水50克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,
辅料::葵花籽仁适量,
#柏翠大赛#香蕉面包的做法步骤:
1.熟透的香蕉用勺子压成泥。
2.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵完成后,排气分割成四份滚圆,松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面后转90度,压薄底边。
5.自上而下卷起来。
6.将面条慢慢搓长,然后两个一组交叉扭几下。
7.依次做好后,放入模具。
8.最后发酵完成后,在表面刷一层全蛋液,撒适量葵花籽仁,放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
小贴士:
香蕉最好选择熟透的、表面有黑点但没有烂的。
#柏翠大赛#【椰蓉面包】
食材明细:
主料::牛奶200毫升,去皮鸡蛋1个,盐2g,高筋面粉380g,干酵母5g,黄油60g,白糖50g,
馅料::黄油60g,白糖30g,椰蓉丝90g,
#柏翠大赛#【椰蓉面包】的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白糖、高粉、盐、酵母全部放在面包机的桶中,开启和面模式20分钟。
2.这期间将馅料的椰蓉丝放在一个大碗中,加入黄油和白糖。
3.用手搓的细碎一些。
4.20分钟后加入室温的黄油,再继续和面模式25分钟。
5.和好的面团进行室温发酵。
6.发酵好的面团,用手指按下去不会弹起。
7.将面团反复揉搓排气。
8.均匀分成8份,松弛一会。
9.取一份面团擀成圆饼,中间加入椰蓉馅。
10.包包子一样包好
11.再擀成牛舌状。
12.纵向对折一次。
13.横向再对折一次。
14.用刀切开,底部不要切断。
15.将翻面翻转向上,整好形状。
16.在烤盘上放油纸,将整好型的面包放在上面二次发酵。
17.、二次发酵好后刷一层植物油,烤箱180度预热,上下管中层烤15分钟即可。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
小贴士:
1、这个配方馅料我比原来的配方减少了20g糖的用量,还有面包的黄油原配方是50g,我切下来那一块60g就都放进去了。
2、这个配方量有点大,我一共做了8个,烤了2次。
3、面包不要放在冷藏室保存,会变硬不好吃,烤好晾凉后放在保鲜袋密封保存。
#柏翠大赛#咸味面包
食材明细:
主料::高筋面粉195g,低筋面粉63g,鸡蛋液50g,矿泉水110g,淡奶油25g,白砂糖15g,食用盐5g,干酵母粉2.5g,黄油15g,
辅料::无盐黄油60g(裹入馅料),食用盐1.5~2g(裹入馅料),蛋清液适量(表面装饰),白芝麻适量(表面装饰),
#柏翠大赛#咸味面包的做法步骤:
1.将主料内除黄油外,所有材料混合放入面包机中,开启一个揉面程序。
2.揉面结束后加入黄油,将面团揉至完全扩展阶段,在温暖处进行基础发酵,当面团发酵至原体积的两倍大,中间用中指蘸面粉戳洞不回缩,即为发酵好了。将发酵好的面团,移至面板上,排气揉圆压扁。
3.准备裹入用黄油软化(不要成液态,如图中所示),加入盐拌匀备用。
4.将面团拍平,如图所示,分为十二份,这样分割快捷方便,但是并不保证面团的大小重量是一模一样的。
5.取出分割好的一份面团,本身就是三角形,这样用擀面杖擀长,如果想卷的层数越多你就要擀的薄且长,如果想造型胖嘟嘟的面包卷,那么就擀到略厚即可,在上面用刷子蘸上裹入用黄油刷一层。
6.从宽的一边开始卷起,到尖的地方,可以用手稍微抻长,压在面包的最下方。
7.全部面包卷卷好后,放入烤盘中,因为面团比较小当我卷好最后一个面包时,前面的面包基本已经发酵好了,将刚才剩余的蛋清液,涂抹在面包表面,上面撒白芝麻作为点缀,这时预热烤箱180度。
8.烤箱中层,170度上下火,烤25分钟。
9.出炉啦,这款咸面包真的很好吃,我一口气吃掉三个。
10.成品图。
11.成品图
12.成品图。
小贴士:
这里烤箱给出的温度和时间只是一个参考量,大家可以根据自家的烤箱来设定烤制面包,一般到面包上色金黄即为烤好了。
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