食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编精心整理的"#柏翠大赛# 香草舒芙蕾(Vanilla Souffle)",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蛋糕粉10g,牛奶60ml,砂糖25g,软化黄油14g,香草油5滴,盐一点点,糖1tbl,加入蛋白,
辅料::软化黄油适量,抹容器,砂糖适量,抹容器,糖霜适量,
#柏翠大赛# 香草舒芙蕾(Vanilla Souffle)的做法步骤:
1.称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油,覆盖上砂糖,待用。
2.面粉,牛奶和砂糖,搅拌均匀,小火加热30秒,不停搅拌,直至浓稠,冷却2分钟。
3.将两个蛋黄分两次加入牛奶糊,搅拌均匀;再加入软化黄油,搅拌均匀;最后加入香草油,搅拌。蛋黄糊完成。
4.蛋白打发至软打发,加入盐和砂糖,打至硬打发。
5.将蛋白粉3次,与蛋黄糊搅拌,融合。
6.倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中,放入预热205度的烤箱中,迅速调整温度至190度。
7.等大概10分钟左右,舒芙蕾涨高,迅速在上面撒一层糖霜,接着考5分钟左右。
8.最好的舒芙蕾最好迅速食用,因为他们会在5分钟之后塌陷。
小贴士:
1. 2颗蛋大概是两人份,可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份,用了5个蛋清和4个蛋黄,我做的份额少,因此减量了,砂糖我也减量了,原谱中需要56克砂糖做四人份。
2. 关于软化黄油,真的可以行得通,而且室温软化就可以。
3. 关于筛糖霜,Julia做的份额比较大,因此需要烤制30-35分钟,她是在第20分钟的时候,迅速筛糖霜,然后接着烘烤,Julia也提到,如果蛋糊低于1品脱,大概烤制时间为10-15分钟,高于,则是30-35分钟,具体细则在《Mastering The Art of French Cooking》里有。
97msw.cOm延伸阅读
香草舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉15g,糖30g,纯牛奶100g,香草精3g,
辅料::黄油适量,细砂糖适量,
香草舒芙蕾的做法步骤:
1.首先把模具刷上黄油,再撒上一层细沙糖。
2.准备好材料
4.加热牛奶,分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中,开小火边煮边搅拌
5.当牛奶开始变浓稠,用打蛋器提起像线一样落下就马上离火,然后用保鲜膜盖住待冷却。
6.蛋白霜分三次加入糖低速打发
7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。
8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。
9.出炉的舒芙蕾趁热吃,不然很快就下塌了。
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown
食材明细:
主料::土豆1个,鸡蛋1个,帕玛森芝士碎适量,
辅料::海盐适量,细砂糖5克,黑胡椒适量,
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:
1.我们来回顾一下主要食材
2.首先我们来处理土豆将土豆去皮之后,用刨子打成细丝儿
3.泡在清水里
4.洗去多余的淀粉
5.沥干水份备用
6.找一个超干净超干净超干净的碗
7.将鸡蛋的蛋清打入碗中,然后放入冰箱冷藏一小会儿,这样更容易打发
8.蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起,与土豆丝搅拌均匀
9.这就是搅拌完的状态
10.接下来将蛋白打发,手法如下
11.(降速打蛋白法)用最高速将蛋白打出泡沫,加入少许的盐和一半的细砂糖,继续用最高速打30秒左右;倒入剩余的白糖,降速继续打30秒左右;最后用最慢速打至干性发泡即可
12.取大约1/3的蛋白与土豆丝混合,期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”
13.最后倒入剩余的蛋白,继续轻轻地翻拌均匀
14.在不粘锅内放入少许生油
15.用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可(煎薯饼的技巧,在下面心得部分有分享)
小贴士:
1. 煎薯饼的时候,不用老想着去翻,铺平之后,用鼻子去闻,当闻到蛋香之后,就用刮刀掀起个边缘观察,一旦看到呈现金黄色了,就可以翻面。
2. 翻面的过程,如果没有很成熟的颠勺技巧的话,可以借助一个比薯饼面积略大的碟子,倒扣在薯饼上,然后一个手压着碟底,连同不粘锅来个180度翻转,最后将薯饼再滑回锅内。
3. 对于薯饼的味道,其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。
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娇嫩甜点——香草舒芙蕾
食材明细:
主料::黄油适量,牛奶150g,低筋面粉适量,蛋黄1个,蛋白一个鸡蛋量,
辅料::白砂糖适量,香草精适量,糖粉适量,
娇嫩甜点——香草舒芙蕾的做法步骤:
1.用黄油均匀涂抹烤碗,然后把白砂糖倒入碗中,滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉。
2.黄油加牛奶、糖放入锅中,在火上加热,至黄油融化。离火后筛入低筋面粉拌匀。
3.继续在火上边小火熬边搅拌,最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后,加入蛋黄拌匀。
4.蛋白加香草精、糖
5.打至发泡(提起打蛋器时,弯钩下垂)
6.蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
7.倒入烤碗中,约8-9分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。
8.烤箱预热190度,烤至金黄
9.撒上糖粉即食
#ACA烘焙明星大赛#山芋舒芙蕾 Potato Souffle(1)
食材明细:
主料::山芋300克,火腿3片,芝士4片,黄油30克,牛奶1杯,酸奶100克,鸡蛋2个,面包糠1杯,
辅料::迷迭香适量,盐适量,黑胡椒适量,
#ACA烘焙明星大赛#山芋舒芙蕾 Potato Souffle的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料,另外将烤箱(下火)预热至450华氏/220摄氏度。
2.将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟,水里面要放一大勺盐。
3.用叉子确认了土豆已经煮透了,就可以取出。
4.去皮,用叉子将土豆压成泥。(此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度)趁着热量,加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。
5.加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄,搅拌均匀并用盐和胡椒调味。
6.将两份的蛋白打至干性发泡(Hard Peak),如果想要蛋白效果更稳定,可以在打蛋白初期滴入两滴白醋/柠檬汁/它它粉。将打好的蛋白以翻动(Fold)的手法混入土豆泥中。
7.在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。(用室温黄油涂抹也是可以的)
8.和传统舒芙蕾的手法一样,在器皿内粘上一层面包糠。
9.倒入之前混合好的土豆泥浆,装至8分满即可。放入烤箱,以450华氏/220摄氏度烤15-20分钟。
10.最后我们来欣赏一下制成品。(黄金时间只有1分钟,所以个顶已经有些微的踏陷了)
11.图2
12.图3
小贴士:
1. 土豆泥的成泥程度,因人而异,如果喜欢丝滑口感的朋友,可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。
2. 打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水!!
3. 味道方便也是可以根据个人喜好,加入蘑菇、玉米等食材。
4. 单位换算:1杯(美) = 236毫升
舒芙蕾
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
8.喜欢的朋友可以关注我哦,每天分享精品美食
小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
soufflé 舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶80克,低筋面粉20克,细砂糖10克,黄油20克,
辅料::黄油20克,细砂糖20克,
soufflé 舒芙蕾的做法步骤:
1.黄油软化:黄油装在一个容器里,放在温水中,可以快速软化;将黄油均匀刷在纸杯中;每个杯中倒入白砂糖,保证糖铺满纸杯,多余的糖倒出
2.蛋白打发
3.准备粉糊:牛奶,黄油,面粉搅拌均匀;倒入蛋黄再搅拌均匀;倒入蛋白搅拌均匀
4.将准备好的面糊(舒芙蕾)倒入之前准备好的纸杯中
5.190度,15分钟
小贴士:
我觉得稍微糊一点的好吃
轻软舒芙蕾
食材明细:
主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::白醋2ml,牛奶80ml,
轻软舒芙蕾的做法步骤:
1.模具中抹一层黄油。
2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)
3.黄油加热软化。
4.筛入低筋面粉和牛奶。
5.小火加热搅拌。
6.慢慢搅拌均匀。
7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。
8.搅拌均匀即可。
9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。
10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。
11.放入三分之一的蛋清。
12.翻拌均匀。
13.倒入蛋黄糊。
14.翻拌均匀。
15.倒入模具八分满左右。
16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。
17.筛一层糖粉。
18.装饰一下~
19.软软哒~
20.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。
#ACA烘焙明星大赛#舒芙蕾
食材明细:
主料::低筋面粉8克,鸡蛋100克,牛奶25克,
辅料::黄油20克,白糖25克,
#ACA烘焙明星大赛#舒芙蕾的做法步骤:
1.准备材料。
2.将黄油切块隔水融化。
3.准备烤碗,烤碗上刷上黄油,撒上白砂糖。
4.蛋黄、蛋清分开。
5.融化的黄油中加入牛奶搅拌均匀。
6.筛入低筋粉翻拌。
7.加入蛋黄。
8.蛋清中分次加入白糖。
9.将蛋白打至成倒三角。
10.将打发好的蛋白,分次加入面糊中,快速切拌均匀。
11.将拌好的糊倒入烤碗中,9分满,烤箱提前预热,190度,10分钟。
12.取出筛些糖粉在表面,趁热食用。
小贴士:
1、烤碗上刷黄油这一步一定不要省略。
2、可以在碗边撒一些白糖,这样涨的高。
3、烤的时间一定要掌握好,各家烤箱功率不同,
根据自己烤箱定时间,定温度。
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