食材是美食最基本的构成,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为大家精心收集和整理了“#柏翠大赛#黑钻吐司”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
吐司::高粉100g,低粉25g,无盐黄油10g,水80g,全脂奶粉8g,细砂糖25g,盐2g,酵母2g,
蛋糕::低粉80g,鸡蛋3个,细砂糖80g,牛奶55g,无盐黄油30g,可可粉20g,
#柏翠大赛#黑钻吐司的做法步骤:
1.面包机里加入水、奶粉、盐、细砂糖,用筷子搅散一下
2.倒入高低粉,酵母启动搅揉一个程序
3.加入软化的黄油继续搅揉至出膜
4.吐司模视自己品质而定,质量差一点的就铺张油纸。好的就不需要【个人做了方子的三个量】吐司面团经过一发排气,二发的时候整形居中
5.上下左右留出空间,进入二发阶段
6.这里要注意二发的差不多才开始做蛋糕糊,二发到六分即可。牛奶和黄油加热融化,加入可可粉搅拌至细腻无粉状态
7.蛋黄 蛋清分离,蛋白加入几滴柠檬汁开始打发。高速打几下呈现鱼眼泡加入三分一的细砂糖,细腻且起纹路再加入三分一的细砂糖
8.继续打发至出现明显纹路,打发明显阻力。加入剩余的三分一细砂糖,继续打发至硬性发泡。即拉出有尖角即可
9.蛋黄稍微搅散倒入蛋白里,轻微搅拌。切勿画圈
10.过筛入低粉,还是一样轻微搅拌
11.然后倒入牛奶可可糊,搅拌均匀
12.倒入在已经二发至六分的吐司团上,轻砸几下消除气泡
13.烤箱提前预热170度,上下火中层烤制40分钟【温度、时间请根据自己烤箱做出调整】在烤制10分钟的时候可以拉出在中间划一刀以保证美观
14.出炉后冷却即可
15.浓浓可可香
16.非常美
小贴士:
蛋糕体黄油可使用玉米油类的无味植物油
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#柏翠大赛#豹纹吐司
食材明细:
主料::高粉275克,牛奶150克,
辅料::盐3克,酵母3克,细砂糖30克,黄油20克,可可粉15克,鸡蛋1个,
#柏翠大赛#豹纹吐司的做法步骤:
1.将除黄油,可可粉以外的所有原料放入面包机,揉面。
2. 面团揉至扩展后加黄油,将面团揉至完全,能拉出大片薄膜。
3.将面团分成3份。一份2分之1,剩下的2分之1面团再分成大小不同的两份。
4.将两块小面团揉入可可粉,小块的加10克可可粉,稍大的加5克,等待发酵。
5.面团发到2倍大。
6.每种面团各分成8份。
7.依次将三种颜色的面团重叠。
8.包好。
9.依次做好所有的。
10.摆入吐司盒,等待发酵。
11.吐司坯发至9分满,表面刷蛋黄液。烤箱预热185度,中下层,上下火烤35分钟。注意观察吐司顶部上色后加盖锡纸。
12.。时间到,将吐司立即取出,放至温热后装入保鲜袋,室温保存。
13.切片。
小贴士:
各家烤箱功率、大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
黑钻吐司
食材明细:
面包::牛奶55g,鸡蛋25g,盐1g,糖15g,奶粉5g,低粉25g,高粉100g,酵母1.5g,黄油10g,
蛋糕::牛奶55g,玉米油30g,低粉50g,可可粉10g,鸡蛋3个,糖粉40g,
黑钻吐司的做法步骤:
1.主面团中除黄油外全部放进面包机,开启面团程序,揉成光滑的面团后加入软化的黄油,揉至出膜状态,盖上面包机盖子室温发酵至两倍大
2.发酵好的面团取出排气,松弛10分钟,擀成长方形
3.擀好的长方形,从上往下卷起来,卷成圆柱状
4.卷好的面团,放入吐司模具里面
5.吐司盒放烤箱36度左右,放一碗热水醒发半小时
6.醒发20分钟左右就开始做蛋糕部分,把牛奶和玉米油放在打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,让其充分融合,达到乳化的状态。
7.加入过筛的低筋面粉和可可粉。
8.加入分离好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
9.搅拌好的蛋糊备用
10.分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖
11.先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入三分之一的细砂糖。
12.用电动打蛋器搅打至细腻状态,再加入三分之一细砂糖。
13.用低速挡打至湿性发泡状态即可
14.先把一半的蛋白霜放进蛋糊,翻拌均匀
15.再把翻拌均匀的蛋糊倒进蛋白里,翻拌均匀
16.把蛋糊倒进发酵好的吐司盒里,轻振几下振出大气泡,烤箱提前180度预热
17.把吐司盒放进预热好的烤箱,底层,180度45分钟(时间温度仅供参考)
18.烤10分钟左右拉出,用小刀在蛋糕中间划一刀,继续烤。满意及时盖上锡纸,防止烤糊
19.烤好取出脱模晾凉。
#柏翠大赛#标豹纹吐司
食材明细:
主料::黄油30克,酸奶150克,高粉300克,酵母4克,盐2克,全蛋50克,白糖40克,
辅料::可可粉14克,竹炭粉0.5克,
#柏翠大赛#标豹纹吐司的做法步骤:
1.备好原材
2.按酸奶、蛋、面粉、糖、盐、黄油、酵母的顺序一次性放入面包机,其中糖、盐、黄油分别放在面粉堆的三个角落,酵母放入面粉中间后再用面粉包住,让酵母裹在面粉里,然后开始面包机揉面。
3.面包机揉面使面团达到扩展状态,揉出手膜即可。
4.平均分成三个面团一份白色原味,一份浅色加可可粉4克,一份深色加可可粉10克,如果颜色不够深可加点竹炭粉。加色的面团要加点水才能较快地均匀地将可可粉揉进面团。
5.三个不同颜色的面团用保鲜袋装好了放入烤箱开始一发
6.面团膨胀了一倍,并用手指在面团中间戳个洞不回缩一发就完成了。
7.为防止染色,将三个面团由浅到深的顺序分别排气搓圆后再分别平均搓成8个小球,加盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.取出一个浅色面团擀成鸭舌状,再由下往上搓成一根棍子形状并拉长。
9.将深色面团擀开放入浅色的长条裹紧封口拉长
10.同样手法白色面团擀开裹紧深色长条再拉长,也就是面团按浅深白的顺序来裹放。
11.每个面团搓成白色长条封紧拉长。
12.均匀放入吐司模具里
13.吐司模具放进下面放置有热水的烤箱里密封进行二发45分钟左右
14.面团发酵到模具的8分满状态,二发完成。
15.烤箱200度预热后,设置180度放中层40分钟进行烘烤。
16.取出后放凉
17.切开后美艳动人的豹纹吐司就一片片地隆重登场。
小贴士:
1.里面每一步操作以面团状态为准。
2.烘烤温度需要根据自己烤箱设置,我是柏翠5459款。面包机不同揉面功能不同,以面团状态为准。
3.可可粉牌子不同颜色深浅不同,看颜色慢慢加入揉。
4.液体可换成同量的水、牛奶、啤酒、淡奶油等液体,看自己的喜好,如果换成淡奶油不要超过80克,淡奶油80克就可以不要黄油了,油分够了。
5.酵母冬天可以加到5克。
#柏翠大赛#波兰种吐司
食材明细:
主料::高筋面粉50克,水50克,酵母1克,
辅料::高筋面粉220克,鸡蛋液48克,奶粉15克,牛奶60克,绵白糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克,
#柏翠大赛#波兰种吐司的做法步骤:
1.将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。
2.覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)
3.将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
4.收圆放面包桶中放酵。
5.发酵至原体积的二倍大。
6.发好的面团取出,排气好平均分成3份,滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
7.将面团擀成椭圆形.
8.将左右二边自1/3处向内对折。 再次擀开成长条形。
9.自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。
10.放温暖湿润处发至模具8分满,放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。
小贴士:
面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束,刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。
黑钻吐司蛋糕
食材明细:
吐司部分::低筋面粉80g,高筋面粉100g,玉米油30g,豆浆55g,细砂糖60g,酵母2g,盐2g,
蛋糕部分::鸡蛋3个,可可粉20g,
其他::油纸1张,
黑钻吐司蛋糕的做法步骤:
1.将吐司部分的所有食材以先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌
2.揉至出手套膜,放入容器内进行第一次发酵
3.发酵至1.5-2倍大,手指沾干粉中间戳洞不塌陷不回缩即可
4.取出排气
5.从一侧卷起,放入提前铺好油纸的吐司盒中间位置,进行二次发酵
6.发酵至六分满即可
7.豆浆+玉米油先搅拌均匀,然后小火加热至冒烟后离火,倒入可可粉,搅拌至无干粉,冷却备用
8.(预热烤箱上下火180度)蛋白加细砂糖打发至硬性发泡,有小尖角
9.蛋黄打散后倒入蛋白霜中
10.稍稍翻拌几下
11.筛入低筋面粉
12.切拌翻拌的手法
13.切拌翻拌均匀,无干粉即可
14.倒入可可糊
15.切拌翻拌均匀
16.蛋糕糊倒入吐司盒中,轻震出气泡,放入预热好的烤箱上火165度下火150度,中下层,烘焙35分钟,在烤制10分钟左右的时候,取出来在中间划个口子,再继续烤制。出炉后取出黑钻吐司,撕去油纸,立着冷却无需侧放,冷却后即可食用啦
17.俯视(呃?有种剖腹产的感觉。。。)
18.侧面照
19.切开看看组织,不错的
20.一份食物两种味道蛋糕外酥内软吐司也是浓郁的豆香味值得一试哦
21.颜值高,味道棒
小贴士:
1.这个方子中蛋糕和吐司的液体都用的是豆浆,因为我喜欢浓郁的豆香味,当然也可以换成牛奶或者水,依自己喜好
2.我的烤箱下管温度偏高,所以温度调节比上管低,如果不是上下火独立控温的,可以170度烤40分钟,每台烤箱温度不同,根据自己的情况调节,温度不是绝对的
3.在烤制10分钟左右的时候,需要拿出来在中间竖着划个口子,烤出来的蛋糕更美观
4.出炉不需要倒扣,撕开油纸,立着放就可以了
5.整个过程面糊都会有些稠,不用担心,只要注意翻拌手法,切记不要划圈搅拌以免消泡
6.吐司发酵至六分发就好了,在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。
7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇,避免浇筑不均匀有大气泡,影响美观
#柏翠大赛# 法式吐司(French Toast)
食材明细:
主料::吐司一块,鸡蛋2个,牛奶50ml,肉桂粉1tsp,黄油1tbl,
辅料::半熟蛋一只,黑胡椒粒适量,盐适量,
#柏翠大赛# 法式吐司(French Toast)的做法步骤:
1.切好一整块的吐司面包。
2.鸡蛋加牛奶和肉桂粉,搅拌。
3.让吐司尽量吸饱蛋液,大概20-30分钟。
4.中间要转换吐司的方向,使其充分吸收。
5.锅烧热,放入黄油,将吐司每一面都煎到。
6.放入预热200度的烤箱,烤20分钟,吐司膨胀后拿出。
7.放上半熟蛋,撒一层黑胡椒粒和盐。
8.切开,就可以开吃了!
小贴士:
1. 这样做出来的吐司,在烤箱里会膨胀,外皮考的焦脆酥香,内心还是柔软绵密。
黑钻蜜豆吐司
食材明细:
吐司材料::高粉275克,全蛋液50克,细砂糖30克,炼乳30克,淡奶油40克,冰牛奶85克,奶粉25克,酵母3克,盐3克,黄油20克,
海绵蛋糕材料::全蛋液375克,细砂糖115克,低粉110克,可可粉25克,牛奶100克,玉米油50克,
馅料::蜜红豆60克,
黑钻蜜豆吐司的做法步骤:
1.除黄油以外,所面包材料放入面包机桶内。
2.面包机选择“和面”程序,时间设置为15分钟。
3.程序结束后,加入软化后的黄油,面包机选择“和面”程序,时间设置为15分钟。
4.程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。
5.把面团分成2等份,分别滚圆,盖保鲜膜常温静置10分钟(免一发)。
6.静置完成后,取出小面团,擀成长方形,约为35cm。
7.翻面后整理形状,一端末尾压扁压薄,铺上蜜红豆。
8.从左到右卷起,收口捏合。
9.提前在吐司盒内垫油纸,底部全覆盖,油纸高度到吐司模具一半即。
10.把吐司卷胚收口向下放置于模具中间,放入发酵箱内进行发酵,温度35°,湿度85%,发酵时间约60分钟左右。
11.(发酵结束前半小时制作)把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡。
12.离火后马上加入可可粉(不需过筛),快速搅拌均匀。
13.随后倒入纯牛奶,搅拌均匀,可可溶液完成,放一旁晾凉待用。
14.随后倒入纯牛奶,搅拌均匀,可可溶液完成,放一旁晾凉待用。
15.筛入全部低粉,快速有效地搅拌均匀。
16.最后倒入晾凉后的可可溶液,快速有效地搅拌均匀,可可海绵蛋糕糊完成了。
17.此时,取出发酵好的吐司胚,体积约为原来的1.5-2倍。
18.把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内,当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下,震一下吐司盒,使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具,并且震出大气泡,尽量避免大孔。
19.把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内,整出大气泡。
20.放入预热好的烤箱下层(烤箱只有三层),上下火165度,35分钟。
21.烘烤10-15分钟之间,当蛋糕糊表面已经变结实时,用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀,使蛋糕膨胀得更好看。
22.烤制完成后,马上取出震出热气。
23.脱模后侧放在晾架上晾凉。
24.成品图。
25.成品图。
小贴士:
面包机:东菱DL-JD08
烤箱:美的FUN
高粉:白燕
低粉:新良
吐司盒:学厨KT7030 & WK9054
1.此方可做2个450克黑钻吐司
2.吐司是一次性发酵的,这样的吐司组织更绵密,承重力更好,适合做黑钻吐司
3.这款吐司液体含量不高,比较结实有嚼劲的,面团不会太湿软,但很好操作
4.夏天做吐司,所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的;面包机揉面时要打开盖子
5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的,可常温直接打发,也可以隔温水打发,全蛋液温度在40度左右打发时间较短,状态也比较稳定
6.给蛋糕划口子时,不要把模具取出,只需要拉出烤架,直接在蛋糕上划口子即可,避免温差太大和时间花费长
7.制作蛋糕糊的时间要算好,制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多,否则蛋糕糊放置时间长会消泡
8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定,要以面团的状态作为标准而进行调整时间
9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外,还会受模具材质的影响,所以不能盲目跟从。
#柏翠大赛#抹茶吐司布丁挞
食材明细:
挞皮::低粉120g,黄油60g,糖粉40g,抹茶粉5g,
辅料::白砂糖10克,全蛋1个,吐司2片,蔓越莓干少许,奶油奶酪70g,牛奶90g,
#柏翠大赛#抹茶吐司布丁挞的做法步骤:
1.准备材料,先把挞皮材料称重。
2.把挞皮的材料混合后揉成面团,放冰箱冷藏半小时。
3.冷藏挞皮的时间准备馅料,奶油奶酪隔热水融化后搅成顺滑无颗粒状,加入牛奶拌匀。
4.加入全蛋一个和10克白砂糖,拌匀备用。
5.挞皮从冰箱取出后分成4份。
6.取一份面团擀开后均匀的铺入模具内。
7.吐司掰小块,撒上蔓越莓干。
8.倒入奶油奶酪液,8分满。
9.烤箱预热,180度上层25分钟。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士:
此方子的挞皮量能做4个mini心形模具,馅料的份量随个人口味增减,10克糖我觉得刚好。烤箱温度差自己调整。
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