只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?在这里,你不妨读读#柏翠大赛#蔓越梅杂粮面包,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::高粉255克,杂粮粉50克,红糖50克,牛奶130克,黄油20克,
辅料::酵母5克,盐4克,蔓越莓干35克,朗姆酒少许,
#柏翠大赛#蔓越梅杂粮面包的做法步骤:
1.准备好的绿豆和彩色糙米
2.放入破壁机的搅拌杯里搅打成粉,准备好适量的杂粮粉
3.面包机桶里先放入牛奶、红糖和盐
4.再加入高粉、杂粮粉和酵母粉
5.启动和面程序,和成团后加入切成小块的黄油
6.蔓越梅干提前用朗姆酒泡软
7.面团和好后,加入适量泡好的蔓越梅干
8.把面团和果干揉匀,包上保鲜膜在室内发酵1小时
9.压扁排气分成4份
10.包成三角形
11.放入垫上油纸的烤盘中
12.放入烤箱低温发酵至2倍大后,喷水撒上干粉,再割包
13.放入预热好的烤箱220度烤20分钟
14.面包出炉,冷却后密封保存
小贴士:
面团喷水后再撒干粉
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#柏翠大赛# 斑斓蔓越莓蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖55克,牛奶70克,葵花籽油40克,低筋面粉80克,
辅料::食盐1小撮,柠檬汁4~5滴,蔓越莓30克,斑斓香精7~8滴,
#柏翠大赛# 斑斓蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材,将蛋清与蛋黄分开
2.蛋黄中加入15克白糖搅拌均匀
3.倒入牛奶拌匀
4.倒入葵花籽油拌匀
5.筛入原味蛋糕粉翻拌均匀
6.滴入斑斓香精拌匀
7.蛋黄糊部分做好了
8.蔓越莓切小粒放入蛋糕粉拌均备用
9.蛋清中加入食盐和柠檬汁
10.打至大鱼泡时一次倒入40克白糖
11.用打蛋器打至硬性发泡
12.取1/3蛋白至斑斓蛋黄糊中翻拌均匀
13.再回倒至蛋白盆中翻拌均匀
14.倒入蔓越莓粒轻拌均匀
15.倒入模具中轻震出大气泡
16.送入预热好的烤箱中层:150度上下火烤10分钟
17.转上火130、下火140,烤35分钟
18.再转160度烤5分钟至金黄即可
19.凉透后脱模
小贴士:
1、装蛋白的容器需无油无水切记
2、打发蛋白时可一次性加入白糖也可分三次加入差异不大,新手更适合一次性加入
3、拌糊手法很重要切记:不能搅拌,可以翻拌、切拌
4、如果没有斑斓香精的亲,可改用菠菜汁或是其它喜欢的增色食材
#柏翠大赛#香蕉面包
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋25克,香蕉75克,牛奶25克,水50克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,
辅料::葵花籽仁适量,
#柏翠大赛#香蕉面包的做法步骤:
1.熟透的香蕉用勺子压成泥。
2.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵完成后,排气分割成四份滚圆,松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面后转90度,压薄底边。
5.自上而下卷起来。
6.将面条慢慢搓长,然后两个一组交叉扭几下。
7.依次做好后,放入模具。
8.最后发酵完成后,在表面刷一层全蛋液,撒适量葵花籽仁,放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
小贴士:
香蕉最好选择熟透的、表面有黑点但没有烂的。
#柏翠大赛#【椰蓉面包】
食材明细:
主料::牛奶200毫升,去皮鸡蛋1个,盐2g,高筋面粉380g,干酵母5g,黄油60g,白糖50g,
馅料::黄油60g,白糖30g,椰蓉丝90g,
#柏翠大赛#【椰蓉面包】的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白糖、高粉、盐、酵母全部放在面包机的桶中,开启和面模式20分钟。
2.这期间将馅料的椰蓉丝放在一个大碗中,加入黄油和白糖。
3.用手搓的细碎一些。
4.20分钟后加入室温的黄油,再继续和面模式25分钟。
5.和好的面团进行室温发酵。
6.发酵好的面团,用手指按下去不会弹起。
7.将面团反复揉搓排气。
8.均匀分成8份,松弛一会。
9.取一份面团擀成圆饼,中间加入椰蓉馅。
10.包包子一样包好
11.再擀成牛舌状。
12.纵向对折一次。
13.横向再对折一次。
14.用刀切开,底部不要切断。
15.将翻面翻转向上,整好形状。
16.在烤盘上放油纸,将整好型的面包放在上面二次发酵。
17.、二次发酵好后刷一层植物油,烤箱180度预热,上下管中层烤15分钟即可。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
小贴士:
1、这个配方馅料我比原来的配方减少了20g糖的用量,还有面包的黄油原配方是50g,我切下来那一块60g就都放进去了。
2、这个配方量有点大,我一共做了8个,烤了2次。
3、面包不要放在冷藏室保存,会变硬不好吃,烤好晾凉后放在保鲜袋密封保存。
#柏翠大赛#咸味面包
食材明细:
主料::高筋面粉195g,低筋面粉63g,鸡蛋液50g,矿泉水110g,淡奶油25g,白砂糖15g,食用盐5g,干酵母粉2.5g,黄油15g,
辅料::无盐黄油60g(裹入馅料),食用盐1.5~2g(裹入馅料),蛋清液适量(表面装饰),白芝麻适量(表面装饰),
#柏翠大赛#咸味面包的做法步骤:
1.将主料内除黄油外,所有材料混合放入面包机中,开启一个揉面程序。
2.揉面结束后加入黄油,将面团揉至完全扩展阶段,在温暖处进行基础发酵,当面团发酵至原体积的两倍大,中间用中指蘸面粉戳洞不回缩,即为发酵好了。将发酵好的面团,移至面板上,排气揉圆压扁。
3.准备裹入用黄油软化(不要成液态,如图中所示),加入盐拌匀备用。
4.将面团拍平,如图所示,分为十二份,这样分割快捷方便,但是并不保证面团的大小重量是一模一样的。
5.取出分割好的一份面团,本身就是三角形,这样用擀面杖擀长,如果想卷的层数越多你就要擀的薄且长,如果想造型胖嘟嘟的面包卷,那么就擀到略厚即可,在上面用刷子蘸上裹入用黄油刷一层。
6.从宽的一边开始卷起,到尖的地方,可以用手稍微抻长,压在面包的最下方。
7.全部面包卷卷好后,放入烤盘中,因为面团比较小当我卷好最后一个面包时,前面的面包基本已经发酵好了,将刚才剩余的蛋清液,涂抹在面包表面,上面撒白芝麻作为点缀,这时预热烤箱180度。
8.烤箱中层,170度上下火,烤25分钟。
9.出炉啦,这款咸面包真的很好吃,我一口气吃掉三个。
10.成品图。
11.成品图
12.成品图。
小贴士:
这里烤箱给出的温度和时间只是一个参考量,大家可以根据自家的烤箱来设定烤制面包,一般到面包上色金黄即为烤好了。
#柏翠大赛#羊面包
食材明细:
主料::高粉250克,牛奶130克,白糖30克,酵母3克,盐2克,黄油20克,鸡蛋一个,
辅料::鸡蛋液适量,
#柏翠大赛#羊面包的做法步骤:
1.把除黄油和盐的原料全部放入面包机里搅拌。
2.成团能拉出粗膜加入黄油和盐搅拌。
3.揉出不易破的薄膜(其实不是做吐司没这要求,我习惯了)
4.发酵好的面团,用沾了高粉的手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷。
5.按压排气后分60克一个,揉圆松弛10分钟左右。
6.取一面团擀成牛舌状。
7.两长边对着往中间卷。
8.用刀子从1/3处划开(注意力度不要把硅胶垫划破了)
9.翻面把切开的两边轻轻的搓长一点,由外往里卷起(不要卷的太紧不然会鼓起来的)
10.放入烤盘用手轻轻整理一下(小脸要稍微留长点)盖保鲜膜2次发酵。
11.做这种造型面包2发时间不能太长(时间长了纹路会不清晰)
12.轻轻的刷上鸡蛋液。
13.烤箱提前预热,180℃中层12~15分钟左右(时间温度仅供参考)
14.用巧克力笔画上眼睛嘴巴。
15.成品欣赏。
#柏翠大赛#乌龟面包
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶170克,白糖30克,黄油20克,酵母3克,盐2克,鸡蛋一个,
辅料::黑巧克力适量,白巧克力适量,
#柏翠大赛#乌龟面包的做法步骤:
1.把除黄油和盐的原料全部放入面包机里搅拌。
2.成团能拉出粗膜加入黄油和盐搅拌。
3.揉出不易破的薄膜(其实不是做吐司没这要求,我习惯了)
4.放入面包机盖上保鲜膜一次发酵。
5.发酵好的面团,用沾了高粉的手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷即可。
6.排气后分成60克一个的面团,松弛15分钟左右。
7.取一面团,分成身体,头和四肢(身体里包了蜜豆)
8.面团揉捏好,在烤盘里摆好,盖保鲜膜2次发酵。
9.发酵好后刷蛋液(造型面包不能发的太大不然烤完会变形)
10.烤箱提前预热,180℃中层上下火12~15分钟(温度时间仅供参考)
11.巧克力装裱花袋隔水融化,画出眼睛嘴巴和龟背的图案即可。
12.快跑~快跑~小兔子在后面。
小贴士:
天热要控制面团搅拌的温度,注意面团松弛及发酵的程度。
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