食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?经过整理,小编为你呈上#新良首届烘焙大赛#金秋穗月,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::高筋面粉150g,白砂糖15g,牛奶90g,炼乳15g,盐2.5g,干酵母1g,黄油15g,
辅料::高筋面粉170g,全麦粉80g,鸡蛋1个,冰水110g,红糖25g,盐3g,干酵母2.5g,黄油25g,蔓越莓干40g,核桃30g,
#新良首届烘焙大赛#金秋穗月的做法步骤:
1.准备原料;
2.主料部分除黄油外材料混合;
3.揉至光滑后加入黄油;
4.揉光滑,至能拉出粗膜的拓展阶段就行,不需要完全,冷藏发酵备用。
5.配料部分材料,除黄油和蔓越莓核桃外全部混合,面包机揉光滑后加入黄油,最后加入果干,继续揉至拓展阶段即可;
6.静置发酵至两倍大;
7.揉匀排气;
8.整形成U形,静置二次发酵;
9.白色面团提前取出回温,取出小部分分成三股,编成麻花辫子,其余面团等分成两份;
10.其中一份,随意切分成大大小小的小面团;
11.搓成一头大一头细的面条;
12.粗的一头剪刀剪出麦穗状;
13.全部剪好,其余一半面团同样操作;
14.取少许不剪成麦穗,压成长条;
15.划上叶子纹路;
16.做好的麦穗們拼叠起来;
17.装饰上麻花结和叶子面团;
18.全麦发酵至两倍大;
19.筛上一层面粉;
20.刀子浅浅的划几个口子;
21.麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液,小心的挪到全麦面团上;
22.预热好的烤箱,210℃,20 min至表面金黄上色。
23.麦穗面团吃起来奶香有韧性,全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆,内部柔软 口味丰富。这个中秋,和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧!
小贴士:
麦穗面团因为要保持形状,所以不需要充分发酵,少加了面团的酵母分量,以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵,因为死面味道不好吃 ,所以麦穗还是采取的发酵面团,面团中添加了炼乳,吃起来柔韧香甜,越嚼越香;
底部的全麦面包部分,是现在比较流行的软欧面团,添加了大量的蔓越莓和核桃,吃起来更有风味,蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入,会更贴合面团,吃起来外脆里软。
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#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,南瓜泥130g,
辅料::糖20g,盐2g,酵母3g,奶粉10g,牛奶25g,蛋液50g,玉米油20g,
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司的做法步骤:
1.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
2.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
3.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
4.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
5.发酵2倍以上
6.发酵2倍以上
7.分割成三份松弛片刻
8.分割成三份松弛片刻
9.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
10.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
11.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
12.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
13.再次发酵至8分满刷牛奶后入烤箱烤熟即可
小贴士:
小叮咛
南瓜泥吸水性不一,所以水量请酌情增减
一般来说面团含水分多的也更容易出膜,发酵好的面团如果粘手可以用少许是粉进行防粘
#新良首届烘焙大赛#豆沙吐司
食材明细:
主料::高筋面粉220g,牛奶100g,细砂糖50g,鸡蛋1个,酵母3g,色拉油15g,
辅料::豆沙馅适量,
#新良首届烘焙大赛#豆沙吐司的做法步骤:
1.把所有原料准备好
2.参照深褐色酸奶小餐包的揉面方法,把面团揉到扩展阶段,收圆入盆,进行发酵
3.如图,便是发酵好的样子
4.将面团取出,用擀面棍将之擀成与吐司模一样宽的面皮,下部用手压薄(卷起来的时候更易粘起)
5.将豆沙馅呈S型从上到下挤好
6.从上到下卷起
7.放入吐司模中发酵
8.发酵好后在表面刷上全蛋液
9.放入烤箱中以180度烤35分钟
10.烤好喽!
11.放在烤架上晾凉
12.切开看看
13.全部切好了
14.摆个盘
15.有木有觉得很好看
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包
食材明细:
主料::高筯面粉350g,细砂糖50g,食盐3g,自制酸奶120g,牛奶140g,奶粉15g,酵母粉3g,黄油20g,
辅料::竹炭粉适量,可可粉适量,
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包的做法步骤:
1.准备各种食材,称量准确备用。
2.除黄油、可可粉、竹炭粉外,全部用料放入面包机桶内,先放液体再放粉类,酵母粉放入面粉坑中最上方,开启揉面程序。
3.加入黄油,再开启一个揉面程序。
4.面团揉到完全扩展阶段后,分成三份,原色略大即可,另外二个面团分别加入可可粉与竹炭粉揉匀,放入面包机桶内进行基础发酵。
5.发酵至原来体积二倍大,中间戳洞不回缩即可。
6.取出分别滚圆,松弛十分钟。
7.将三色面团各分14个小面团。
8.取一个可可面团滚成椭圆形,再取一黑面团擀开,包住可可面团,不用完全包牢。
9.再取原色面团擀开成椭圆形,包在面团上,包时随意些,成品更加自然。
10.大概包下就行,不必大认真,这样才会更逼真。
11.全部包好后,如上图的样子,放入面包机桶内,进行二次发酵,发酵至体积变大后,轻压缓慢回弹即可。
12.面包机设定烘烤程序,烧色中,烘烤40分钟。
13.放置温凉切片可食。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
面团一定要揉到完全扩展阶段,不然花纹不会很清晰。
#新良首届烘焙大赛#小布利
食材明细:
主料::高筋粉220克,老面150克,鸡蛋2个,牛奶40克,酵母粉3克,
辅料::低筋粉30克,玉米油60克,奶粉10克,白糖30克,
#新良首届烘焙大赛#小布利的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、老面、白糖、牛奶、奶粉、鸡蛋、玉米油、酵母粉
2.老面撕成块和玉米油、牛奶、奶粉、鸡蛋液、食盐白糖等食材一起放入面包桶中。
3.放入高筋粉和低筋粉,并在上面挖个窝放入酵母粉。
4.启动揉面程序
5.程序结束后取出。
6.直接分成剂子团圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
7.松弛好的面团揉成水滴形
8.擀开。
9.自上而下向内卷起。
10.所有的剂子依次做好排入烤盘。
11.放入预热好180°的烤箱15分钟左右
小贴士:
⒈面团揉光滑即可,不需要象甜面包一样面筋扩展。
⒉整个制作过程不需要发酵。
3.整形后排入烤盘中时要间隔一定的距离,在烘焙过程中面团会胀大。
相信《#新良首届烘焙大赛#金秋穗月》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!