不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?小编推荐你不妨读一下#新良首届烘焙大赛#奶油哈斯面包,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶72g,盐2.5g,糖粉适量,
辅料::淡奶油125g,砂糖25g,酵母5g,
#新良首届烘焙大赛#奶油哈斯面包的做法步骤:
1.原料备用。
2.将所有主料混合(注意盐要避开酵母),倒入面包机。选择“和面”程序。
3.揉到可拉出稍具透明薄膜状,然后收圆发酵至两倍大。
4.发酵好的面团分割成4等份,收圆静置松弛15分钟。将面团擀成椭圆,两头朝中间折。
5.发酵好的面团分割成4等份,收圆静置松弛15分钟。将面团擀成椭圆,两头朝中间折。
6.再对折一次,将收口捏紧。
7.再对折一次,将收口捏紧。
8.翻面收口朝下,摆上烤盘,2次发酵。
9.翻面收口朝下,摆上烤盘,2次发酵。
10.发至两倍以上大等表皮稍干,用刀片划三道口。在面包表面喷少量水,筛上糖粉 。
11.发至两倍以上大等表皮稍干,用刀片划三道口。在面包表面喷少量水,筛上糖粉 。
12.烤箱预热180度,中层,烤15-20分钟。烤好后,放在烤网上晾凉。(如果想上色浅,就在中途盖上锡纸。)
13.
小贴士:
(如果想上色浅,就在中途盖上锡纸。)
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#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷
食材明细:
主料::高筋粉250克,椰蓉80克,食盐3克,牛奶140克,白糖70克,
辅料::低筋粉50克,酵母粉3克,全蛋液30克,黄油75克,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、牛奶、白糖、黄油、椰蓉、鸡蛋液、酵母粉
2.食材中除黄油外所有食材放入面包桶内,白糖30克和食盐3克对角放,面粉上挖个小窝放入酵母粉。
3.启动一个揉面程序后放入软化好的黄油(25克)
4.揉至能轻松拉出薄膜。
5.揉至能轻松拉出薄膜后团圆,盖上保鲜膜放入温暖处第一次醒发。
6.醒发面团的时候来制作椰蓉馅料:软化的黄油和白糖牛奶一起拌匀
7.加入椰蓉
8.从一头卷起
9.切成段
10.码入烤盘。进行第二次发酵。(烤箱中放入一碗热水,放入烤箱中发酵)
11.发酵至1.5倍大
12.放入预热好的烤箱170°25分钟左右。
13.出炉了
小贴士:
上色满意后要及时盖上锡纸,防止颜色过深。
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包
食材明细:
主料::原味面包粉200g(焙食尚),细砂糖30g,盐2g,牛奶90g,全蛋液40g,酵母3g,黄油20g,
装饰::粗砂糖适量,全蛋液适量,
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料依次放入面包机,先放液体,后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,切记盐和酵母要分开。启动面包机和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,启动发酵程序(我的面包机发酵程序包括30分钟的揉面和60分钟发酵),发至1.5至2倍大。
2.发酵好的面团取出挤压排气,平均分割成12等份,滚圆,盖保鲜膜,醒发15分钟。
3.取两个面团,搓成细长条,尽可能搓长一些,两根面条垂直交叉
4.将压在下面的那根横向对折,交叉压在上面那根上面。
5.再将竖着的那根同样交叉对折,压在之前的两根上面。重复以上两个步骤,直至结束,最后结尾捏紧,压在辫子下面。
6.依次做完剩下的面团,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵到1.5至2倍。
7.发酵好的面包,表面均匀刷上蛋液,撒上粗砂糖。
8.将面包放入预热至180度的烤箱,烘烤15分钟。上色满意立即盖上锡纸,防止颜色过深,表面烤糊。
9.出炉,取出放在晾网上晾凉。
小贴士:
我用的是柴鸡蛋,色泽金黄,成品非常漂亮。关于粗砂糖,喜欢甜的可以多撒一些,吃起来口感更好。
不同季节不同面粉吸水量各有不同,请酌情掌握。
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