食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的#新良首届烘焙大赛#紫薯花包,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::淡奶油100g,牛奶250g,高粉600g,
辅料::酵母5g,糖40g,盐5g,鸡蛋一个,
#新良首届烘焙大赛#紫薯花包的做法步骤:
1.所有材料放入机器,揉出膜做小餐包不必手套膜。
2.放温暖处发酵2.5倍大
3.发酵完成拿出排气分割成70克的小面团,揉圆后醒面15分钟。
4.包入自己做的紫薯馅30克
5.收口向下,用手稍稍压扁。在面团的上下左右剪四刀,中间留点不能剪断哦!
6.在四瓣上再各剪一刀,排放好放温暖处二发。
7.发酵两倍大后,刷上蛋液用擀面杖的一头,沾点水粘上芝麻点在花包中间做为花心。
8.上下火中下层180度16分钟,我的是嫩烤箱你的根据自己烤箱调整温度哦!
9.出炉马上放晾架上放凉,花包就完成啦!
小贴士:
方子量大你可以减半制作,烤箱温度时间根据自己的适当调节。
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#新良首届烘焙大赛#玫瑰排包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶70g,酵母粉3克,黄油30克,
辅料::南瓜泥90克,食盐2克,鸡蛋1个,白糖40克,
#新良首届烘焙大赛#玫瑰排包的做法步骤:
1.食材:高筋粉、南瓜泥、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、食盐、黄油
2.牛奶、南瓜泥、鸡蛋、白糖、食盐放入面包桶中,食盐和白糖对角放。
3.放入面粉和酵母粉
4.启动和面程序(20分钟)
5.一个程序结束后,能粗粗的拉出膜
6.这时放入黄油,继续启动和面程序。
7.和面程序结束后,面团能轻松拉出薄薄的膜。
8.面团团圆,放入容器中盖上保鲜膜进行第一次发酵。
9.发酵至两倍大,发酵完成。
10.发酵好的面团在面板上揉匀排气,并分成三十份。
11.五份为一组,擀成面皮一片压一片排开
12.从一头卷起。
13.从中间切开分成两朵花。
14.所有做好后码入烤盘,进行二次醒发。
15.醒发至两倍大,刷上一层薄薄的蛋液。
16.放入预热好的烤箱,烤180度20分钟左右。
17.出炉了。
#新良首届烘焙大赛#【芝麻餐包】
食材明细:
主料::新良面包粉260克,鸡蛋1个,牛奶60克,芝麻粉20克,
辅料::盐3克,酵母4克,白糖40克,黄油25克,
#新良首届烘焙大赛#【芝麻餐包】的做法步骤:
1.主料:新良面包粉
2.将面包体所需要的原料按先放液体再放固体的顺序倒入面包桶中,启动第一个揉面程序。
3.放入软化的黄油,再启动第二次揉面程序,这时可以拉出手套膜为宜,
4.这时可以拉出手套膜为宜,平均分成6等分,放入容器发酵至2倍大。
5.烤箱预热175度,中层,烤35分钟左右 放凉后脱模,放入保鲜袋,保持柔软
#新良首届烘焙大赛#小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉280g,酵母5g,糖45g,黄油60g,鸡蛋2只,牛奶45g,
辅料::葡萄干适量,肉松适量,
#新良首届烘焙大赛#小餐包的做法步骤:
1.高筋面粉过筛 所有材料混合 加入一颗鸡蛋 另一颗备用
2.揉团发酵
3.发酵至两倍大
4.准备面包馅
5.把面团分成小剂子 擀面杖抻开
6.包入里料 轻轻搓成小团
7.170度烤五分钟
8.取出 刷一次蛋清
9.170度烤十五分钟 出炉糖粉装饰即可
#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】
食材明细:
油皮::面粉90克,砂糖20克,猪油25克,温水40克,
油酥::面粉60克,猪油30克,
内馅与表面::砂糖40克,全蛋液少许,芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】的做法步骤:
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛15分钟。
2.将油酥材料混合成团。
3.将油皮和油酥分成均匀的8等份(油酥的忘记拍照)。
4.取一块油皮按扁成圆形,油皮包裹住油酥收紧口。
5.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
7.卷起。
8.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
9.再次擀成椭圆形。
10.卷起。
11.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取一块面团用手指按压中间,将两端向中间捏。
13.然后擀成圆形,边缘擀的薄一些,将砂糖放入中间包好。
14.收口朝下,擀成圆饼。
15.全部擀好的圆饼放入烤盘。
16.表面刷全蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1、面粉不同,吸水性有所差别,油皮所用温水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。
#新良首届烘焙大赛#拉花戚风
食材明细:
主料::牛奶50g,低粉82g(蛋糕粉),可可粉15g,鸡蛋5个(约285g),玉米油40g,白砂糖60g,
辅料::柠檬汁几滴,
#新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法步骤:
1.所需材料称量好,蛋白蛋黄分离,所有容器擦干水,无水无油哦。
2.玉米油和牛奶先拌匀,然后加入蛋黄,用打蛋器(不用开启)划圈,把蛋液和牛奶混合均匀。
3.筛入低粉。
4.用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒,顺滑丝带状,静置一旁。
5.蛋白从冰箱取出,先用打蛋器低速打出粗泡状。
6.加入几滴柠檬汁和20克白砂糖,低速打发。
7.打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
8.蛋白打发到下图有纹路时,再加20克白砂糖,继续打发。
9.最后打发成功的蛋白霜,提起打蛋器呈尖尖的三角。
10.取1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
11.再取1/3蛋白继续混合入上步骤里(蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀)。
12.最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里,翻拌均匀。
13.拌好的蛋糊里取一半,筛入可可粉,同样翻拌均匀。
14.把两种颜色的蛋糊装入裱花袋,交替挤入模具内,U最后用力震几下,震出空气后,用牙签从外圈向内划,就形成了漂亮的拉花。
15.烤箱提前预热5分钟,135度中层,75分钟,出炉后用力震几下即可脱模(用的不粘模具,如果是阳极蛋糕模,出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模)。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士:
这个方子适用8寸蛋糕模,都说戚风不好做,容易裂开,按照方法注意打发蛋白的关键,做成功的戚风不难,其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开,但是表面还是完好的,各家烤箱的温度有差,具体操作请根据实际情况酌情增减。
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,南瓜泥130g,
辅料::糖20g,盐2g,酵母3g,奶粉10g,牛奶25g,蛋液50g,玉米油20g,
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司的做法步骤:
1.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
2.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
3.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
4.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
5.发酵2倍以上
6.发酵2倍以上
7.分割成三份松弛片刻
8.分割成三份松弛片刻
9.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
10.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
11.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
12.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
13.再次发酵至8分满刷牛奶后入烤箱烤熟即可
小贴士:
小叮咛
南瓜泥吸水性不一,所以水量请酌情增减
一般来说面团含水分多的也更容易出膜,发酵好的面团如果粘手可以用少许是粉进行防粘
#新良首届烘焙大赛#豆沙吐司
食材明细:
主料::高筋面粉220g,牛奶100g,细砂糖50g,鸡蛋1个,酵母3g,色拉油15g,
辅料::豆沙馅适量,
#新良首届烘焙大赛#豆沙吐司的做法步骤:
1.把所有原料准备好
2.参照深褐色酸奶小餐包的揉面方法,把面团揉到扩展阶段,收圆入盆,进行发酵
3.如图,便是发酵好的样子
4.将面团取出,用擀面棍将之擀成与吐司模一样宽的面皮,下部用手压薄(卷起来的时候更易粘起)
5.将豆沙馅呈S型从上到下挤好
6.从上到下卷起
7.放入吐司模中发酵
8.发酵好后在表面刷上全蛋液
9.放入烤箱中以180度烤35分钟
10.烤好喽!
11.放在烤架上晾凉
12.切开看看
13.全部切好了
14.摆个盘
15.有木有觉得很好看
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包
食材明细:
主料::高筯面粉350g,细砂糖50g,食盐3g,自制酸奶120g,牛奶140g,奶粉15g,酵母粉3g,黄油20g,
辅料::竹炭粉适量,可可粉适量,
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包的做法步骤:
1.准备各种食材,称量准确备用。
2.除黄油、可可粉、竹炭粉外,全部用料放入面包机桶内,先放液体再放粉类,酵母粉放入面粉坑中最上方,开启揉面程序。
3.加入黄油,再开启一个揉面程序。
4.面团揉到完全扩展阶段后,分成三份,原色略大即可,另外二个面团分别加入可可粉与竹炭粉揉匀,放入面包机桶内进行基础发酵。
5.发酵至原来体积二倍大,中间戳洞不回缩即可。
6.取出分别滚圆,松弛十分钟。
7.将三色面团各分14个小面团。
8.取一个可可面团滚成椭圆形,再取一黑面团擀开,包住可可面团,不用完全包牢。
9.再取原色面团擀开成椭圆形,包在面团上,包时随意些,成品更加自然。
10.大概包下就行,不必大认真,这样才会更逼真。
11.全部包好后,如上图的样子,放入面包机桶内,进行二次发酵,发酵至体积变大后,轻压缓慢回弹即可。
12.面包机设定烘烤程序,烧色中,烘烤40分钟。
13.放置温凉切片可食。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
面团一定要揉到完全扩展阶段,不然花纹不会很清晰。
#新良首届烘焙大赛#小布利
食材明细:
主料::高筋粉220克,老面150克,鸡蛋2个,牛奶40克,酵母粉3克,
辅料::低筋粉30克,玉米油60克,奶粉10克,白糖30克,
#新良首届烘焙大赛#小布利的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、老面、白糖、牛奶、奶粉、鸡蛋、玉米油、酵母粉
2.老面撕成块和玉米油、牛奶、奶粉、鸡蛋液、食盐白糖等食材一起放入面包桶中。
3.放入高筋粉和低筋粉,并在上面挖个窝放入酵母粉。
4.启动揉面程序
5.程序结束后取出。
6.直接分成剂子团圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
7.松弛好的面团揉成水滴形
8.擀开。
9.自上而下向内卷起。
10.所有的剂子依次做好排入烤盘。
11.放入预热好180°的烤箱15分钟左右
小贴士:
⒈面团揉光滑即可,不需要象甜面包一样面筋扩展。
⒉整个制作过程不需要发酵。
3.整形后排入烤盘中时要间隔一定的距离,在烘焙过程中面团会胀大。
#新良首届烘焙大赛#紫薯白巧克力甜甜圈
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,紫薯泥60克,淡奶油150克,鸡蛋40克,白糖25克,黄油7克,酵母粉3克,精盐2克,
辅料::杏仁60克,白巧克力适量,
#新良首届烘焙大赛#紫薯白巧克力甜甜圈的做法步骤:
1.紫薯蒸熟,过筛去掉粗纤维,得到细腻的紫薯泥,
2.将除巧克力外的其他原料,按照先液体,后固体的顺序加入面包桶中,启动面包机和面15分钟,
3.加入软化的黄油,再和面15分钟,
4.此时检查一下面团,可以拉出透明的薄膜,说明已经达到了完全扩展阶段,
5.用面包机的发酵功能,发酵40分钟,
6.面团发至原来的2倍大即可,
7.将发酵好的面团取出,用擀面杖擀成1指厚的薄片,
8.用甜甜圈模具刻出甜甜圈,剩余的面团,再次揉成团,再刻,直至全部刻完,
9.全部刻好后,码入金盘中,中间的小圆球,放在空隙出,正好一盘,
10.放入烤箱,利用发酵功能,发酵至原来的2倍大,
11.入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,烤12分钟,
12.将烤好的甜甜圈取出,
13.放晾架上晾凉,
14.杏仁白巧克力隔热水融化,
15.用硅胶刷将融化的白巧克力刷在甜甜圈上就行了。
小贴士:
甜甜圈的最佳品鉴时间是48小时内,所以不要让美食过了保鲜期呦。
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