只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《#新良首届烘焙大赛#西瓜型港式吐司(手揉版)》,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉400克,鸡蛋1个(约45克),牛奶160克,
辅料::海盐5克,砂糖40克,酵母5克,黄油25克,
#新良首届烘焙大赛#西瓜型港式吐司(手揉版)的做法步骤:
1.首先将所有的干粉放在一个盆内,记得盐和酵母,在搅拌前记得隔离开。
2.加入室温的鸡蛋和牛奶,用筷子搅搅拌。
3.稍微搅拌均匀就可以了。
4.酵母的使用,在此特别说明:1. 首先酵母是既怕热又怕冷还怕盐,最佳的发酵温度是在25-35度之间。因为有些食谱会建议将面团中使用的液体材料(水/奶)单独加热到35度,然后倒入酵母提前发酵。2. 图上是一个直径为8里面的盖子倒出的酵母,就约等于5克。如果称的灵敏度低的话,可以大致称取,但大前提就是“宁多勿少”。面团发酵不足的话,基本上就是失败了。
5.盖上盖子或者倒扣在桌面,醒2小时。这是可以将黄油也放在室温内进行软化处理。
6.准备一杯面粉作为粉头。
7.将黄油整块放在面团上,进行揉搓。
8.一开始的阶段,画面有点不堪入目,但不要气馁。
9.再搓个2分钟左右,就慢慢好转了。
10.再过个3分钟,面团和黄油就彻底混合了。
11.接下来的25-30分钟,就是健身+泄愤时间。首先我们来的动作是摔!
12.接着是搓。
13.力不到不为财,经过25到30分钟,就可以呈现出手指膜了。
14.将面团把圆了之后,放在桌面用碗盖上。
15.醒约20-30分钟后,用手指在面团上戳一个小洞,而小洞是以非常缓慢的速度恢复,即为完成。
16.然后将面团按照5:3:2分开。
17.5份的染成红色,3份的染成绿色。
18.然后将红色面团擀薄。宽度略微比吐司模具窄一点,长度约长越好。
19.均匀撒上葡萄干。
20.然后以此将白面团和绿面团擀开,并包上。
21.放入模具中,此时可以把烤箱预热至375F/190C。
22.入烤箱前,面团至少应该有半个模具那么大了。放入烤箱后,调制365F/180C,烤35分钟。
23.取出后,迅速脱模,晾凉。
小贴士:
烤箱的使用心得:加10度预热法。由于烤箱打开的时候会流失热力,因此预热的时候将温度调制比目标温度高10度来预热,放入植物后再调整至目标温度。
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#新良首届烘焙大赛#豆沙吐司
食材明细:
主料::高筋面粉220g,牛奶100g,细砂糖50g,鸡蛋1个,酵母3g,色拉油15g,
辅料::豆沙馅适量,
#新良首届烘焙大赛#豆沙吐司的做法步骤:
1.把所有原料准备好
2.参照深褐色酸奶小餐包的揉面方法,把面团揉到扩展阶段,收圆入盆,进行发酵
3.如图,便是发酵好的样子
4.将面团取出,用擀面棍将之擀成与吐司模一样宽的面皮,下部用手压薄(卷起来的时候更易粘起)
5.将豆沙馅呈S型从上到下挤好
6.从上到下卷起
7.放入吐司模中发酵
8.发酵好后在表面刷上全蛋液
9.放入烤箱中以180度烤35分钟
10.烤好喽!
11.放在烤架上晾凉
12.切开看看
13.全部切好了
14.摆个盘
15.有木有觉得很好看
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司面包
食材明细:
主料::南瓜泥110克,面包粉280克,白糖30克,黄油25克,
辅料::牛奶60克,鸡蛋1个,酵母3克,盐1克,
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司面包的做法步骤:
1.南瓜切块上锅蒸熟,捣成南瓜泥
2.放入牛奶,白糖,鸡蛋,面粉,酵母,南瓜泥,开始和面
3.面包桶固定到面包机上,启动和面程序,第一次和面20分钟,然后放入黄油再进行二次和面
4.和好的面团,进行发酵
5.面团发至2.5倍大,就可以了
6.发好的面团取出,分成小份,静置15分钟,排气
7.用擀面杖擀成椭圆形
8.从一头卷起
9.放入吐司模具中进行二次发酵
10.二次发酵结束,发至九分满
11.盖上盖子,放入烤箱进行烘烤,中下层,175度45分钟
12.烤好的吐司,脱模,晾凉
13.配上一杯牛奶,做早餐,非常营养哦
小贴士:
1、南瓜泥一定要捣烂,这样面团才和和的细腻
2、由于南瓜泥水分大,所以我们放牛奶的量就要少些,为了防止面团过稀,可以先减少10克的牛奶,因为面粉的吸水性不同,最后可以慢慢加入那10克牛奶
#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】
食材明细:
油皮::面粉90克,砂糖20克,猪油25克,温水40克,
油酥::面粉60克,猪油30克,
内馅与表面::砂糖40克,全蛋液少许,芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】的做法步骤:
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛15分钟。
2.将油酥材料混合成团。
3.将油皮和油酥分成均匀的8等份(油酥的忘记拍照)。
4.取一块油皮按扁成圆形,油皮包裹住油酥收紧口。
5.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
7.卷起。
8.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
9.再次擀成椭圆形。
10.卷起。
11.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取一块面团用手指按压中间,将两端向中间捏。
13.然后擀成圆形,边缘擀的薄一些,将砂糖放入中间包好。
14.收口朝下,擀成圆饼。
15.全部擀好的圆饼放入烤盘。
16.表面刷全蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1、面粉不同,吸水性有所差别,油皮所用温水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包
食材明细:
主料::高筯面粉350g,细砂糖50g,食盐3g,自制酸奶120g,牛奶140g,奶粉15g,酵母粉3g,黄油20g,
辅料::竹炭粉适量,可可粉适量,
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包的做法步骤:
1.准备各种食材,称量准确备用。
2.除黄油、可可粉、竹炭粉外,全部用料放入面包机桶内,先放液体再放粉类,酵母粉放入面粉坑中最上方,开启揉面程序。
3.加入黄油,再开启一个揉面程序。
4.面团揉到完全扩展阶段后,分成三份,原色略大即可,另外二个面团分别加入可可粉与竹炭粉揉匀,放入面包机桶内进行基础发酵。
5.发酵至原来体积二倍大,中间戳洞不回缩即可。
6.取出分别滚圆,松弛十分钟。
7.将三色面团各分14个小面团。
8.取一个可可面团滚成椭圆形,再取一黑面团擀开,包住可可面团,不用完全包牢。
9.再取原色面团擀开成椭圆形,包在面团上,包时随意些,成品更加自然。
10.大概包下就行,不必大认真,这样才会更逼真。
11.全部包好后,如上图的样子,放入面包机桶内,进行二次发酵,发酵至体积变大后,轻压缓慢回弹即可。
12.面包机设定烘烤程序,烧色中,烘烤40分钟。
13.放置温凉切片可食。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
面团一定要揉到完全扩展阶段,不然花纹不会很清晰。
#新良首届烘焙大赛#小布利
食材明细:
主料::高筋粉220克,老面150克,鸡蛋2个,牛奶40克,酵母粉3克,
辅料::低筋粉30克,玉米油60克,奶粉10克,白糖30克,
#新良首届烘焙大赛#小布利的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、老面、白糖、牛奶、奶粉、鸡蛋、玉米油、酵母粉
2.老面撕成块和玉米油、牛奶、奶粉、鸡蛋液、食盐白糖等食材一起放入面包桶中。
3.放入高筋粉和低筋粉,并在上面挖个窝放入酵母粉。
4.启动揉面程序
5.程序结束后取出。
6.直接分成剂子团圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
7.松弛好的面团揉成水滴形
8.擀开。
9.自上而下向内卷起。
10.所有的剂子依次做好排入烤盘。
11.放入预热好180°的烤箱15分钟左右
小贴士:
⒈面团揉光滑即可,不需要象甜面包一样面筋扩展。
⒉整个制作过程不需要发酵。
3.整形后排入烤盘中时要间隔一定的距离,在烘焙过程中面团会胀大。
#新良首届烘焙大赛#香肠奶酪手撕面包
食材明细:
主料::主面团用面包粉185克,汤种40克,黄油25克,细砂糖28克,酵母3克,奶粉12克,汤种用面包粉26克,水110克,盐4克,汤种用开水26克,蛋液25克,低筋面粉50克,
辅料::香葱碎适量,马苏里拉奶酪丝适量,帕玛森芝士粉适量,香肠5根,
#新良首届烘焙大赛#香肠奶酪手撕面包的做法步骤:
1.先做汤种:26克开水倒入26克面包粉中搅拌均匀后放凉待用。
2.再做主面团:把除黄油外的材料混合均匀揉成光滑面筋扩展。
3.加入软化黄油后继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段后,滚圆放温暖处进行基础发酵。
4.在发酵的时候将香肠切片,香葱切小段,马苏里拉奶酪丝从冰箱取出。
5.面团发至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入不回缩、不塌陷,一次发酵完成。
6.取出发酵好的面团排气滚圆后松弛20分钟。
7.把松弛好的面团按扁用擀面杖擀成长方形的厚面片。
8.面片上涂一层橄榄油,撒上香葱和帕玛森芝士粉。
9.用刀将面片切成差不多大小的小块。
10.8寸中空模具涮黄油后,面片正面朝上放入模具中,撒一层马苏里拉奶酪和香肠片后再放一层面片一层奶酪丝和香肠片。
11.全部铺完后放温暖处进行二次发酵,手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成。放入预热好的烤箱下层,上下火,180度20分钟。
12.烤好后取出晾凉。
13.成品图
14.必须粗暴地撕着吃才够味儿。
小贴士:
加的料可以根据自己的喜好加减。模具要先涂抹黄油,不然不好脱模。烘烤时间可以根据自己的烤箱温度调整。
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