好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编收集整理的《#新良首届烘焙大赛#拉花戚风》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::牛奶50g,低粉82g(蛋糕粉),可可粉15g,鸡蛋5个(约285g),玉米油40g,白砂糖60g,
辅料::柠檬汁几滴,
#新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法步骤:
1.所需材料称量好,蛋白蛋黄分离,所有容器擦干水,无水无油哦。
2.玉米油和牛奶先拌匀,然后加入蛋黄,用打蛋器(不用开启)划圈,把蛋液和牛奶混合均匀。
3.筛入低粉。
4.用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒,顺滑丝带状,静置一旁。
5.蛋白从冰箱取出,先用打蛋器低速打出粗泡状。
6.加入几滴柠檬汁和20克白砂糖,低速打发。
7.打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
8.蛋白打发到下图有纹路时,再加20克白砂糖,继续打发。
9.最后打发成功的蛋白霜,提起打蛋器呈尖尖的三角。
10.取1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
11.再取1/3蛋白继续混合入上步骤里(蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀)。
12.最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里,翻拌均匀。
13.拌好的蛋糊里取一半,筛入可可粉,同样翻拌均匀。
14.把两种颜色的蛋糊装入裱花袋,交替挤入模具内,U最后用力震几下,震出空气后,用牙签从外圈向内划,就形成了漂亮的拉花。
15.烤箱提前预热5分钟,135度中层,75分钟,出炉后用力震几下即可脱模(用的不粘模具,如果是阳极蛋糕模,出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模)。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士:
这个方子适用8寸蛋糕模,都说戚风不好做,容易裂开,按照方法注意打发蛋白的关键,做成功的戚风不难,其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开,但是表面还是完好的,各家烤箱的温度有差,具体操作请根据实际情况酌情增减。
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#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风
食材明细:
主料::牛奶40克,鸡蛋4个,低粉85kg,
辅料::色拉油40克,黑芝麻2勺,白糖40+25g,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风的做法步骤:
1.食材准备好;
2.准备俩无水无油的容器,蛋清分离,备用;
3.蛋黄中依次加入白糖、色拉油、还有牛奶,搅拌,充分融入;
4.筛入低粉,搅拌;低粉用筛筛入尽量的多的空气;
5.搅拌均匀的面糊,很细腻哦;
6.蛋清,用打蛋器,打至鱼眼泡状态;
7.分次加入白糖,用打蛋器打发蛋清;
8.蛋清,打发至提起倒立的直立三角,这样就可以了;
9.打发的蛋清分次加入到蛋黄液中,用切半的方式,以免消泡;
10.加入黑芝麻,切拌,均匀;这时候可以预热烤箱了;
11.搅拌好的面糊,倒入蛋糕模具中,振几下,出气泡;
12.中下层,170度,上下火,60分钟,开烤~
13.出烤箱后,倒扣,待凉脱模就可以了;
小贴士:
烤箱的温度根据各家的烤箱情况;
#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::白糖(蛋黄)30,白糖(蛋清)50,低筋面粉70g,可可粉15g,淀粉10g,鸡蛋黄5个,牛奶70g,玉米油45克,蛋清5个,
辅料::柠檬汁少许,
#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清要放在无水无油的干净容器内,放冰箱冷藏室备用。
2.蛋黄倒入牛奶搅打均匀,倒入玉米油搅打均匀,最后倒入白糖搅打均匀。
3.筛入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊,切忌画圈以免蛋糊产生面筋。
4.切拌好的蛋黄糊
5.取出蛋清,挤入少许柠檬汁或白醋,用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡,倒入剩余白糖1/3继续搅打。
6.打至浓稠再倒入1/3白糖,高速继续搅打。
7.打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖,打蛋器调至低速,继续搅打。
8.提起打蛋器,蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。
9.取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀,手法类似于炒菜的手法,从底部向上翻拌均匀。
10.翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中,继续用刮刀翻拌,手法一定要轻柔而迅速,不要粗暴地转圈,一定要注意翻拌时间,以免消泡。
11.翻拌好的蛋糕糊取出一半,倒入过筛的可可粉,用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡,所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度
12.8寸模具,在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入
13.在蛋糕糊中心,再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入
14.再舀一勺原色蛋糊,在可可蛋糊中心轻轻地倒入,依次类推将全部蛋糊倒入模具中。
15.放入预热好的烤箱第三个格,时间60分钟(时间和温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整),烤制期间不能开烤箱门,温度不能调低只能调高,否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。
16.出炉后立即取出,在干净的地面上使劲的震几下,震出里面的热气,然后倒扣至少两小时再脱模。
17.喜欢大花纹可以用大一点的勺子,舀的蛋糊量多一点,喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小,多次加入出来的花纹线条就细一点,只是后者会更有难度更加考验我们的耐心!
18.成品
19.成品
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋152克,面粉41克,玉米淀粉10克,黑芝麻6克,
辅料::白糖20克+10克,奶油10克,清水15克,白醋3滴,盐0.5克,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料:鸡蛋、面粉、玉米淀粉(已和面粉混合)、白糖、芝麻、奶油。
2.将面粉与玉米淀粉过筛。
3.鸡蛋蛋白与蛋黄分离,蛋黄中加入10克白糖,蛋白加20克。
4.蛋黄中加入奶油和清水,搅拌均匀。
5.加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
6.这是搅拌好的蛋黄糊。
7.蛋白中加入白醋和盐,用电动打蛋器打出鱼泡状,再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路,再用慢速打至光滑细腻的状态。
8.这是打发好的蛋白糊。
9.将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中,轻轻、快速的切拌均匀。
10.再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,用翻拌的方法拌匀,烤箱预热上火140度,下火140度。
11.模具中撒上少许的黑芝麻。
12.将黑芝麻倒入面糊中(留一点点撒在蛋糕坯的表面),将芝麻和面糊搅拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模具中,至8、9分满,将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面,模具在桌上震几下。烤箱预热完成,将模具放入烤箱,上下火140度,烤制52分钟,成熟即可取出。
14.成品
小贴士:
我没有用低筋面粉,用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同,要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考,根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热,面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。
#新良首届烘焙大赛#8寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::面粉85克,白糖80克,鸡蛋5个,玉米油50克,
辅料::牛奶50克,
#新良首届烘焙大赛#8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.原图料
2.取两个无油无水碗、分别将鸡蛋黄、鸡蛋清分别打入碗中
3.蛋黄碗中加入20克白糖
4.加入玉米油
5.加入牛奶搅拌
6.用过滤网筛入面粉
7.搅拌成五颗粒状细腻的面糊
8.下面开始打蛋白、碗中加入三分之一的白糖
9.打几分钟后第二次加入白糖
10.打出纹路后第三次加入白糖
11.将蛋白打成干性发泡状态、蛋白不会从打蛋器上掉下来即可
12.打好蛋白后取三分之一加入蛋黄中搅拌、切拌和翻拌
13.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中用同样的手法搅拌均匀
14.将搅拌好的蛋糕糊倒入八寸的模具中、震荡几下震出气泡
15.放进已预热的烤箱里、上下火120度60分钟
16.烤好后取出震出热气、倒扣放凉脱模
17.完美脱模
18.成品图
19.成品图
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