不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的戚风蛋糕卷(小四卷),请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::牛奶40g,低筋面粉40g,鸡蛋4个,玉米油40g,细砂糖40g,
辅料::淡奶油250g,细砂糖20g,
戚风蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入玉米油,牛奶,10g细砂糖
2.30g细砂糖分次加入蛋白中打发至7分发
3.用打蛋器将蛋黄混合物搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀制作成蛋黄糊
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻版均匀
6.将步骤5中的面糊倒回蛋白中继续翻版均匀
7.倒入28方盘中,稍微晃动平整,轻摔2下
8.放进上下火180度预热好的烤箱中烤25分钟左右
9.取出放在晾网上晾晾,此时取250g淡奶油+20g细砂糖打发
10.将奶油抹在蛋糕体上,卷起来放入冰箱冷藏半小时后即可
11.根据个人喜好装饰表明即可
小贴士:
1.烤箱时间温度以自家烤箱情况为主,这里的温度时 间仅供参考。
2.不喜欢奶油的朋友,可以选择抹果酱或者裸卷都可以。
3.根据个人喜欢正卷或反卷。
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小四肉松卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,糖40克,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
小四肉松卷的做法步骤:
1.材料一准备好,玉米油跟牛奶可以放一起,搅拌均匀后加入蛋黄拌匀
2.然后筛入面粉,用J字形搅拌蛋黄糊,成细腻状
3.装蛋白的盆子一点要无水无油,糖分三次加入,第一次打至鱼眼泡时,细腻泡沫时加第二次,出现明显纹路时加入最后一次。
4.蛋白打至中性发泡
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,刮刀用J字形搅拌,
6.把搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中。继续用刮刀搅拌均匀。
7.这是搅拌好的面糊
8.烤盘铺上油纸,面糊倒入盘中,轻震两下,震出里面的大气泡,刮刀抹平
9.放入预热好的烤箱,150度20分钟。
10.烤好后放在烤架上放凉,然后取干净的油纸把蛋糕翻面放置。挤上沙拉酱
11.洒上肉松
12.借擀面杖卷起
13.这样定型半个小时以上
14.切块就可以开吃啦
零失败蛋糕【小四卷】
食材明细:
主料::低粉40克,鸡蛋4个,
辅料::白糖40克,清水40克,玉米油40克,柠檬汁4ml,淡奶油200克,细砂糖20克,
零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:
1.原料图
2.烤盘铺油纸备用
3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
4.蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合
5.筛入低粉
6.W形手法,拌匀备用。烤箱预热160度
7.打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
8.混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
9.再取剩下的一半拌匀
10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11.将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面
12.放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)
13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
15.抹上淡奶油
16.轻轻卷起
17.入冰箱冷藏30分钟后,取出切件即可
18.成品欣赏
19.成品欣赏
20.成品欣赏
简单易做小四卷蛋糕卷
食材明细:
主料::全蛋液200克,砂糖95克,牛奶适量,低筋面粉适量,
辅料::淡奶油适量,水果适量,
简单易做小四卷蛋糕卷的做法步骤:
1.称量所有材料
2.将细砂糖放入蛋液里搅拌均匀,备用
3.起锅,将搅拌均匀的蛋液隔水加热,使砂糖充分化开,边加热边搅拌
4.加热到温度达到37度时,将搅拌盆从锅里拿出来
5.对蛋液进行快速打发,使温度保持在37度
6.使用电动搅拌机采用画圈方式搅拌均匀,搅拌时间大概4分钟左右
7.继续打发,蛋液开始发白,提起搅拌机,面糊会慢慢流下,并且留有痕迹,即表明搅拌完成
8.将牛奶隔水加热到36度左右即可
9.缓缓加入牛奶,一边加入牛奶,一边低速搅打蛋液,使面糊更加细腻!
10.搅拌时间约2到3分钟
11.用橡皮铲向上翻动,搅拌好的面糊细腻有光泽,搅拌约1分钟
12.筛入低筋面粉
13.筛入低筋面粉,用橡皮铲插入搅拌盆2点钟位置,向8点钟位置向上挑起,不断翻拌面糊,手尽量轻些操作
14.搅拌到面糊蓬松,富有光泽,没有干粉,挑起搅拌好的面糊,面糊会快速向下掉落就可以了,大概需要2分钟
15.先预热烤箱190度,上下火!烤盘铺上油纸,倒入搅拌均匀的面糊
16.用刮板把面糊平铺在烤盘上
17.将烤盘从高处摔至案板,将面糊表面的大气泡震碎,放入预热好的烤箱,上下火190度,中层,16到17分钟即可
18.烤好的蛋糕倒扣在冷却架上,待蛋糕稍微冷却之后,拿掉烤盘,在上面盖上一块干净的布,防止干裂
19.将冷却好的蛋糕撕开油纸,将蛋糕连同垫纸一起翻过来
20.把准备夹馅的水果切小块备用
21.称量淡奶油,开始打发淡奶油,夏天一般需要底下放冰水打发
22.高速打发,加入细砂糖,我这里加入了一些玫瑰花干花碎,这样打发出来的奶油就有一股淡淡的玫瑰香味
23.打发好的淡奶油如图
24.蛋糕卷3厘米处划出一道痕迹不划透,这样方便一会卷出来型更好看
25.用刮刀将奶油摊平,摊匀
26.摆上夹馅水果就可以开始卷了
27.从身前一侧轻压水果,将其压入奶油里,将蛋糕坯向身前提起3分之一的长度,用手指按压制作蛋糕卷,像卷寿司一样把蛋糕卷卷起!
28.卷好之后,用油纸包上封好,放入冰箱定型,15分钟就可以开切,开吃了!
29.原味蛋糕卷,味道不错??
30.也可以添加红丝绒精华做红丝绒蛋糕卷,馅料可以放你喜欢吃的任何水果
31.添加抹茶粉做成抹茶味,夏天绝对棒棒哒!
32.红丝绒蛋糕卷
33.红丝绒抹茶双拼
戚风香蕉蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋3个,植物油30克,牛奶40克,细砂糖65克,
辅料::低筋面粉60克,淡奶油200克,糖粉20克,香蕉2根,
戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克,加入植物油和牛奶
2.搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克,打发至湿性状态
6.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
7.混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中,切拌均匀
8.倒入烤盘,刮平
9.放入预热好的烤箱中层,上下火。180度20分钟(依自家烤箱温度决定)
10.烤好后,取出倒扣,撕去油纸,再把油纸盖在蛋糕体表面,让其散热
11.奶油加糖粉打发至硬性
12.抹在蛋糕体上面,再放上香蕉
13.顺势卷起
14.放入冰箱冷藏至定型,即可切开食用。
小贴士:
1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油,再卷,不要凉的太透,否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状,香蕉也可以换成其他水果。
毛豆戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::毛豆100克,蛋黄5只,蛋白5只,
辅料::色拉油70ML,牛奶70ML,低粉100克,果酱50克,糖70克,
毛豆戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.毛豆洗净,在沸水中煮10分钟
2.煮熟的毛豆泡在冷水中,去掉外面一层软皮
3.毛豆加牛奶放入食品处理机里面打成细蓉(尽量细哦)
4.蛋黄加砂糖打散
5.加入色拉油拌匀
6.加入毛豆蓉拌匀
7.倒入过筛两次的低粉
8.用手动打蛋器快速搅匀
9.蛋白分次加糖打至9分发
10.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
11.将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊中
12.用切拌的方式把蛋糊拌匀
13.将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,烤箱预热180℃,烤15-20分钟
14.烤好后倒扣在烤架上
15.趁热撕去油纸,涂上果酱
16.将蛋糕卷起,外层裹上油纸,放冰箱冷藏15分钟切片即可
南瓜戚风蛋糕卷
南瓜戚风蛋糕卷
原料:南瓜适量(最后取南瓜泥680g)、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g
南瓜戚风蛋糕卷的做法
1、将南瓜洗净,去皮;
2、切成薄片放入盆中;
3、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟;
4、蒸好的南瓜沥出部分水份,降温后,用料理机捣成细腻的南瓜泥;
5、把搅好的南瓜泥放入面包桶内;
6、放入绵白糖及奶粉,启动面包机果酱程序,进行搅拌;
7、程序进行过程中,放入黄油;
8、直至南瓜收汁,凝结成团;
9、取出放入容器中,放凉密闭保存。
美食小贴士
1、南瓜蒸熟后,用料理机搅打可以使南瓜泥更为细腻,如果手边没有,可以直接用勺子压成泥;
2、南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;
3、蒸好的南瓜尽量多的挤干水份,以便减少制作的时间;
4、没有面包机的话,可以直接将南瓜泥放入不粘锅中炒制,注意要不停翻炒以免糊锅。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
提子戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::面粉60克,牛奶40ml,鸡蛋4个,提子10克,玉米油50ml,白砂糖(打发蛋白用)40克,白砂糖(蛋黄用)20克,
辅料::柠檬1个,
提子戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.将蛋黄蛋白分离,放入两个不同的容器,注意,盛放蛋白的容器必须干燥,不然蛋白难以打发。
2.挤几滴柠檬到蛋清中,便于打发。
3.将40g白糖分三次加入蛋清中,用打蛋器将蛋清打发,打好标准:用打蛋器刮蛋清顶端呈尖状。
4.在蛋黄中依次加入40ml牛奶,50ml玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。
5.将60g面粉过筛两次后加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。标准:无颗粒状固体。
6.将打发的蛋白分三次加入蛋黄中,并用抹刀从下向上搅拌均匀。
7.搅拌好的蛋糕液。
8.将烤盘里铺好油纸,将蛋糕液倒入,并用抹刀抹平,洒上几粒提子。
9.将烤箱先用150度预热5分钟,将烤盘放入,150度烤15分钟。
10.烤好,取出,卷起,切块。
奶油戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖15克(蛋黄用),蛋糕粉70克,牛奶35克,玉米油30克,盐1克,
辅料::淡奶油250毫升,细砂糖40克(淡奶油用),
奶油戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.牛奶玉米油混合均匀
3.加入15克细砂糖,混合均匀
4.蛋白、蛋黄提前分离;加入蛋黄,搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅拌均匀,无面粉颗粒,备用
7.蛋白入无水无油的打蛋盆中,电动打蛋器打出细小的气泡,放入15克细砂糖,继续高速打发
8.打出细腻发白状态时,放入15克细砂糖,继续高速打发
9.出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖
10.提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状,即接近硬性发泡
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
12.再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糕糊
13.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡
14.入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
15.出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,表面盖一张干净油纸
16.5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
17.淡奶油,白砂糖准备好
18.入盆中,打发好
19.将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
20.卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟
21.切块食用
小贴士:
1. 蛋糕卷要盖上油纸,防止水份蒸发过快而发生断裂;
2. 蛋白打发不要到10分发,9分发即可;
3. 蛋糕片与手温相同时,铺上打发好的奶油,比较容易卷;
4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕,多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦;
5. 一定要有一把好刀,我这是用九孔寿司刀切出来的,还是不显整齐;
6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
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