食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?由此,小编为你收集并整理了#ACA烘焙明星大赛#菠菜山药泥蛋糕卷更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::低筋粉50g,鸡蛋4个,山药600g,
辅料::白糖60gg,牛奶100g,菠菜汁40g,柠檬汁2滴,盐1g,玉米油40g,
#ACA烘焙明星大赛#菠菜山药泥蛋糕卷的做法步骤:
1.准备食材:鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。
2.首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟
3.蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。
4.把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次
5.鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内
6.蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀
7.再加入40克菠菜汁搅匀(菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁)
8.最后放入筛好的粉翻拌均匀
9.蛋清里加两滴柠檬汁
10.用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发
11.蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可
12.盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀
13.再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可
14.烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入,表面不平用刮板刮平即可,垫块布在台面上摔几下震去大气泡。
15.放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟
16.烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布
17.再把蛋糕体翻过来,在表面抹上厚厚的一层山药泥,最上面留一条不抹山药泥。
18.用擀面棍辅助把蛋糕卷起来
19.油纸两头捏紧,放入冰箱冷藏2小时
20.冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分,然后再切段即可食用。
小贴士:
1一开始我想用柴鸡蛋做,后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了,加了菠菜汁也许更加不绿,所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。
2山药泥一定要过筛,这样切面才细腻好看,吃起来口感也更好。
3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次,切面更漂亮。
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖50g,牛奶45g,奶油300ml,
辅料::低粉50g,植物油38g,柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1. 植物油和牛奶混合均匀,加入三个蛋黄搅拌均匀,低粉过筛加入,之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发,提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去,然后震几下,消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可,我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油,最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现,个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上,在前端形成一个小山丘,利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55g,面粉1/2杯,低筋面粉70g,玉米油25g,蛋黄中幼砂糖15g,
辅料::蛋白中幼砂糖40g,鲜奶油200g,草莓适量,幼砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀; 再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡; 将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡; 烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
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