任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“#ACA烘焙明星大赛#~樱桃酱夹心面包”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉270克,牛奶130克,盐1克,绵白糖10克,酵母2克,奶粉15克,鸡蛋一个,玉米油20克,
辅料::樱桃酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#~樱桃酱夹心面包的做法步骤:
1.所有材料放入厨师机中,和面,和成完全阶段,能拉出手套膜。
2.第一次发酵至原来2倍大。
3.取出面团排气,分割成3等份。
4.两次擀开卷起。
5.放入不沾吐司模具中,二次发酵至8分满。
6.烤箱倒数一层,185度热风,35分钟左右。
7.冷却后切片。
8.取一片吐司,抹上一层樱桃酱。
9.盖上另一片吐司,切去边角,整理成方形。
10.从中间对切,叠起。
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#ACA烘焙明星大赛#红薯夹心卷
食材明细:
主料::面粉300克,红薯适量,
辅料::水140克,酵母2克,
#ACA烘焙明星大赛#红薯夹心卷的做法步骤:
1.面粉300克加酵母2克加水140克
2.揉成光滑的面团
3.盖保鲜膜发酵
4.红薯洗净蒸熟
5.可以用筷子插孔,如果很容易完全插进去就是熟了
6.去皮放入大碗中
7.把红薯压成泥
8.我加了点黄油和白糖,这个随意
9.面团发酵至2.5倍大
10.取出放面板上揉匀、揉实
11.分割成两个均等的面剂子
12.取一个面剂子
13.擀开成大片
14.两个面剂子都擀成大片后,摞一块
15.把边修整齐成长方形
16.取一张面皮作为底部,铺上一层红薯泥
17.盖上另外一张面片
18.切成3到4厘米宽的条
19.取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈
20.依次扭好所有的面条
21.蒸锅刷薄油,放入面坯醒20分钟后开中小火,上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓夹心蛋糕
食材明细:
主料::低粉80g,鸡蛋5个,白砂糖80g,植物油35g,牛奶35g,
辅料::柠檬汁适量,蓝莓果酱适量,奶油适量,蓝莓适量,樱桃适量,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备食材低粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋打入无油无水的容器内
3.加入牛奶,搅拌均匀
4.挤入适量柠檬汁
5.加入白砂糖
6.放入筛好的低粉
7.用打蛋器低速搅打均匀
8.再改中高速继续打发至拎起出现尖角状(小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.加入植物油
10.再搅打至蛋糕糊均匀即可
11.将蛋糕糊倒入方盘中,用抹刀将表面刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了
12.把烤架放在烤箱下层,模具放在烤架上,上下火150°,烤制30分钟
13.烤制好的蛋糕坯柔软且有弹性,翻面脱模,完美
14.将蛋糕坯从中间一切为二,把蓝莓果酱均匀涂抹在蛋糕坯上
15.另一片盖在上面
16.切去边角,分割成均匀大小的长条状
17.用白色的奶油做简单装饰
18.在加上喜欢的水果加以装饰即可
小贴士:
1、烤制的时间应结合自己放入的蛋糕糊的量来设定
2、见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
3、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间。
4、以上给出的用量,烤了两盘
#ACA烘焙明星大赛#花式蓝莓酱面包
食材明细:
主料::高筋粉300g,牛奶140g,白糖40g,蛋液40g,
辅料::黄油40g,酵母4g,盐2g,蓝莓酱200g,
#ACA烘焙明星大赛#花式蓝莓酱面包的做法步骤:
1.将牛奶、蛋液、白糖、盐倒入面包桶,然后加入高筋粉粉,启动一个和面程序,干净湿布盖在面包桶上,再盖好面包机盖子,静止2小时。加入黄油和酵母,再启动一个和面程序,选择发酵50分钟
2.取出发酵好的面团排气
3.把面团分割成大小均匀的6个面团,然后盖上湿布静置松弛15分钟
4.取一个面团擀成薄饼
5.抹上蓝莓酱
6.两边斜切均匀的花刀,一边一条裹住蓝莓酱
7.做好后放入烤盘,入烤箱二发,45度40分钟
8.取出刷上蛋液,烤箱预热,入烤箱,160度上下火20分钟
9.烤箱小,烤两炉哦!
10.出炉,OK!
小贴士:
1.和面程序后静止2小时,面饧的特别好,基本出膜了。
2.高筋面粉厂家不同 ,水或奶的用量会有差别,所以和面时要留出10g左右的水或奶,视情况加减。
3、烤箱不同,烘焙时间和温度仅供参考。
#ACA烘焙明星大赛#肉松夹心蛋糕
食材明细:
主料::冷藏鸡蛋5个,低筋粉90克,玉米淀粉10克,色拉油60克,牛奶60克,糖60克(只用于蛋清),盐1克,白醋几滴,自制肉松适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松夹心蛋糕的做法步骤:
1.先将蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油的容器里。
2.蛋黄用蛋抽搅拌至色变浅,分两次加入色拉油.并搅拌均匀无油珠,再分两次加入牛奶.并搅拌均匀,筛入低筋粉用刮刀切拌均匀无干粉后备用。
3.蛋清加几滴白醋.用电动打蛋器打至粗泡.加1/3的糖(糖与盐混合)。打至细泡加1/3的糖,打至有明显纹路再加1/3的糖,同时筛入玉米淀粉打至硬性发泡。(全程用低速搅打)
4.开始预热烤箱150度
5.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌匀.再全部倒入蛋白霜盆里.用划十字的切拌手法拌匀。
6.混合好的蛋糕糊倒一半在垫了烘焙纸的方烤盘里,表面撒入适量肉松,再将剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震两下。
7.放入烤箱150度.中下层.烤50分钟.再转170度.烤10分钟。取出倒扣彻底放凉后.再切块即可。
#ACA烘焙明星大赛#草莓樱桃蛋糕
食材明细:
主料::鲜奶油800克,糖130克,蛋黄用,牛奶80克,鸡蛋5个,低筋面粉120克,糖280克,打发奶油用,柠檬汁几滴,不用也可,食用油80克,糖370克,蛋白用,
辅料::草莓若干,蓝莓酱若干,樱桃若干,
#ACA烘焙明星大赛#草莓樱桃蛋糕的做法步骤:
1.把5个鸡蛋,蛋白,蛋黄分开两个盆,注意蛋白盆不能有水,也不能有蛋黄。
2.分开后,蛋白先放一边,有的做法也可以将蛋白放到冷冻室一会,以便打出的蛋白稳定。。我现在都不放冷冻了,直接放一边,先调蛋黄。
3.蛋黄加入糖30克,奶80克,油80克,搅拌,我都是划十字型搅拌,不要搅拌太狠,把蛋黄打发,感觉奶和油融在一起有乳化的感觉就可以了。
4.分三次加入过筛后的低筋粉,每加入一次,搅拌均匀,也是划十字型搅拌。
5.搅拌均匀,我是有点颗粒也可以,注意不要太用力搅过头了。
6.完成的蛋黄糊,提起后应该是缓慢流动的感觉。
7.然后蛋黄糊放一边,打蛋白,鱼眼粗泡,加第一次糖。
8.泡沫再打细腻,加第二次糖。
9.当产生花纹不太消失,放第三次糖,糖可以三次平均放,我是随意一次加一点,为了省事。
10.蛋白糊这样是干性发泡了,就好了,注意不要打过头,容易开裂。
11.先加三分之一的蛋白到蛋黄糊,十字搅拌均匀,再加入剩下的蛋白,搅拌均匀。
12.搅拌均匀,对了。开始制作蛋白糊的时候可以预热烤箱,150度。
13.150度,倒数第二层,一个小时。
14.烤好后,倒扣,晾凉,脱模。。奶油800克加80克打发,如果刚开始做,可以先把奶油和打蛋器头放入冷冻室一小会,可以更容易打发,我现在基本省事,不用。然后。。新鲜水果洗净,沥水。
15.蛋糕中间切开分为两层,抹上奶油,蓝莓酱。抹面,根据自己的喜好,加水果,随意裱花。
16.完成。
小贴士:
第一次发菜谱,有点后劲不足了。。值得注意的是,奶油打发也不要打过了,那样奶油看起来会粗糙。。我也掌握的不是特别好,总是怕过头,这次的奶油好像也没打发到位。
#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力蛋糕
食材明细:
主料::黄油150克,糖120克,新鲜鸡蛋3个,面粉200克,无糖可可粉25克,牛奶100毫升,黑巧克力150克,
辅料::发酵粉2小勺,去核糖水樱桃一罐(樱桃实重500克左右),
#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化,火力用最小的一档,注意经常搅拌,使两种材料均匀混合,到两种材料完全融化了便可。
2.将另外50克黑巧克力切碎,待用。注意颗粒不能太小,否则会在高温下完全融化,便看不到了。在这时将烤箱设为180度预热。
3.樱桃罐头放干糖水,稍微晾干些,待用。
4.将所有的材料放到大量杯中(除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑),注意将鸡蛋放在最下,融化好的黄油和巧克力放在最上,然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟,然后加入樱桃四分之三的樱桃,手动搅拌均匀
5.将纸杯放入烤盘中,将料分别分为三次逐步放入纸杯中,最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀,放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。
#ACA烘焙明星大赛#樱桃豆浆土司
食材明细:
主料::高筋粉260克,干酵母3克,橄榄油20克,盐3克,樱桃酱50克,
辅料::全麦面包粉30克,糖20克,豆浆170克,鸡蛋液50克,
#ACA烘焙明星大赛#樱桃豆浆土司的做法步骤:
1.把除樱桃酱以外的所有材料都放入面包机桶,启动和面键
2.大约25分钟后加入樱桃酱揉匀即可
3.取出面团放入干净的大碗内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜
4.第二天取出,去掉保鲜膜,已经发酵到3倍大小
5.取出面团排气揉圆
6.分成三等份
7.取一个面团擀长
8.卷起
9.全部做好后放入土司模具内,盖上湿布放入烤箱,启动发酵键发酵至满模
10.发酵好的土司胚,烤箱180度预热,放入中下层烤制45分钟即可,烤制10分钟左右的时候记得盖上锡纸防止糊
11.出炉后立刻平着倒出放冷
12.成品
13.成品
#ACA烘焙明星大赛#猴子面包
食材明细:
主料::面包粉94克,低粉62克,水186克,蜂蜜21克,酵母1克,
辅料::面包粉86克,低粉58克,酵母1克,黄油113克,盐5克,核桃仁70克,开水四分之一杯,红糖107克,肉桂粉4克,葡萄干70克,朗姆酒2克,
#ACA烘焙明星大赛#猴子面包的做法步骤:
1.食材明细里左边为海绵酵头,将里面的食材一起放入面包桶,启动和面档将酵头充分搅拌。右边的前五项为主面团,将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀,倒在海绵酵头上面,不用搅拌,静待发酵
2.酵头发好 就可以和面了,加入盐,启动和面程序,搅拌15分钟后加入黄油,继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大
3.在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了,将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时,沥干备用,核桃170度烤15分钟后切碎
4.在面团发酵的时候准备蘸料,将蘸料原料(辅料后三项)放在一起,用微波炉加热1分钟后拌匀
5.发酵结束后,取出排气
6.将面团分割成14克一个的小剂子
7.分割后的面团立刻滚圆,不需要松弛,直接蘸上酱料
8.放入六寸戚风模具里,铺好一层面团后放上一半的馅料
9.在上面在放一层蘸料的面团,然后放上另一半馅料,剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大
10.将发酵好的面团放入预热好的烤箱,180度烤40分钟后覆盖锡纸,继续加热10分钟即可。
小贴士:
1、第二部发酵时间室温大约两个小时,发到面粉裂缝,酵头从面粉中冒出来的程度即可。
2、蘸料用微波炉不要加热太久,黄油完全融化的话,蘸料很稀,不太容易挂在面团上,加热一分钟时,黄油大部分融化,搅拌后蘸料比较稠,这样面团就会蘸到比较多的蘸料。
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