食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?经过整理,小编为你呈上ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕卷,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::低筋粉50克,蛋黄4个,玉米油40克,蛋白4个,细砂糖40克,牛奶40克,
辅料::盐1小撮,白醋几滴,
ACA烘焙明星大赛#原味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.备好材料并称量好,低筋粉过筛,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆,倒入称量好的牛奶、1小撮盐和玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
2.接着加入蛋黄打散至乳化状态。
3.再加入过筛好的低筋粉。
4.用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态,备用。
5.开始打发蛋白,加入几滴白醋,电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。
6.再分两次加入细砂糖,电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至中性发泡状态,提起打蛋器,尖角是小弯钩状态。
7.先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里,切拌均匀。
8.把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中,切半均匀,面糊状态很细腻。
9.在金盘里铺上油纸,面糊从烤盘的中心点向下倒落,端起烤盘倾斜一点,让面糊自动流到四个角里,然后用刮板刮平,轻轻震几下。
10.然后放入提前预热至175度的烤箱中层,上下火,烘烤20分钟左右。
11.蛋糕烤熟以后立即出炉,用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出。
12.待温热时准备一张油纸,把蛋糕倒扣在油纸上,并揭掉底部油纸。拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。
13.油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。
14.然后就可以撕开油纸,用细齿刀均等切开。
15.摆拍一下,美美哒?
16.切开的组织不错哦,营养早餐秀出来!
小贴士:
1,根据自己烤箱的习性调整烤温。
2,出炉之前可以单独开上火多烤两三分钟,蛋糕表皮呈金色即可出炉,这样卷的时候皮不容易粘在油纸上。
3,注意蛋白的打法,打过了卷的时候容易开裂。
4,造成开裂还有三个原因,一是烘烤时间过长或者烤温高了;二是出炉以后的蛋糕静置时间长了,造成蛋糕表面水汽蒸发掉,表皮干,卷的时候容易开裂;三是卷的手法不对也容易裂。
5,做蛋糕卷的面糊不能太稠,否则蛋糕缺乏弹性不好卷。不同牌子的面粉吸水率不一样,请根据实际情况增减液体量。
6,配方中的牛奶可以换成水或者橙汁,白醋可以换成柠檬汁,看自己喜欢。
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#ACA烘焙明星大赛#原味纸杯戚风蛋糕
食材明细:
主料::细砂糖60,低筋粉80,蛋黄5个,玉米油45,蛋白5个,牛奶60,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#原味纸杯戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好两个无油无水的不锈钢盆,冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好,低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。
2.用蛋抽搅打至油奶混和。
3.加入蛋黄。
4.蛋黄打散,搅拌至蛋黄液呈乳化状态。
5.加入过筛好的低筋粉。
6.用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈,否则容易起筋。放置一旁备用。
7.在另一个盆子里加入分离好的蛋白,滴入几滴白醋。
8.先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖。
9.蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
10.蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
11.转低速打发至硬性发泡九分发的状态。
12.先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱,调至190开始预热。
13.用手抽搅拌均匀。
14.加入第二次的蛋白霜改用刮刀切拌均匀,将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
15.切拌均匀,呈细腻的面糊状态。
16.把面糊装入裱花袋里,剪一个小口,均匀的分配到纸杯里,七、八分满即可,排入烤盘里,轻震几下,震掉面糊里的气泡。
17.放入到提前预热好的烤箱里,中下层,上下火160度烘烤35分钟后出炉,出炉震一下模具。
18.放到烤网上晾凉后装保鲜盒保存,顺便摆拍一下?
19.蛋糕组织很细腻哦?
小贴士:
1,蛋白打发一定要到位。 2,注意切拌手法,我是左手转盆,右手拿刮刀从底部挑起再翻拌,新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。 3,烘烤温度按照自家烤箱调节,烤箱不同,温度也是不一样的。4,蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。5,我用的纸杯尺寸是5.0x3.9cm。
#ACA烘焙明星大赛#原味蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉60克,糖50克,色拉油40克,鸡蛋3个,牛奶40克,
辅料::柠檬汁1克,
#ACA烘焙明星大赛#原味蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清和蛋黄分开放,图里少了油
2.蛋清里加几滴柠檬汁(或白醋)用打蛋器打发,再加入30克白糖打发
3.蛋黄加20克白糖搅拌均匀,再加入油和牛奶搅拌均匀
4.将打发的蛋清的三分之一倒入,搅拌均匀
5.将剩下的蛋清倒入,搅拌均匀
6.倒入放有油纸的烤盘,用力震几下,震出气泡
7.烤箱预热,烤20分钟后,拿出立刻放到架上晾凉后加纸撕下
8.卷起来切成块,味道很不错
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉120克,
辅料::糖70克,牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁数滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕的做法步骤:
1.称好所有材料,蛋白蛋黄分离(蛋白盆必须是无水无油)
2.蛋白加入柠檬汁,加糖打发成硬性发泡
3.蛋黄加入牛奶.油,用打蛋器 打一下就行了 (你们可别打发了)均匀就行了
4.加入面粉 ,用打蛋器 低速 ! 注意! 三秒! 即可,不然会起筋,影响口喊(最近比较懒直接这样比较快)这时候烤箱可以预热了
5.加入三分之一的蛋白, 挑拌均匀 ,注意是,挑拌而不是搅拌哟.
6.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白中进行拌均匀(蛋黄糊盆小了 直接倒蛋白盆中了哈 一样的)
7.这是拌好的蛋糕煳,比较稠
8.倒入8寸模具中, 轻轻晃动几下,然后震两下 让里面的汽泡出来 然后放入烤箱 !烤箱温度为 150度 50分钟
9.出炉之后要倒扣哟,我这个是倒扣之后的样子
小贴士:
天气热时 ,先做蛋黄部分,蛋白放入冷藏,这样容易打发。
#ACA烘焙明星大赛#6寸原味基础戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶30克,白糖50克,低粉50克,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#6寸原味基础戚风的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中,烤箱180度预热
2.蛋清加白醋,分三次加入40克白糖,打至硬性发泡
3.蛋黄分别加10克白糖,玉米油和牛奶,拌匀
4.筛入低粉
5.拌成没有颗粒的面糊
6.取三分之一蛋清到蛋黄糊中,拌匀
7.再把拌好的蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌成有光泽的面糊
8.倒入模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱150度20分钟转170度烤25分钟
9.出炉后震一下,倒扣晾凉即可脱模
小贴士:
1.蛋白要打发到位
2.拌低粉的时候没有颗粒即可,不要过分搅拌
3.混合面糊的时候要翻拌,像炒菜一样,不要过度搅拌,会消泡
4.出炉后震一下,马上倒扣,凉透了再脱模
#AcA烘焙明星大赛#原味面包卷
食材明细:
主料::牛奶90g,鸡蛋1个,面粉300g,
辅料::奶粉10g,黄油20g,糖30g,盐2g,酵母2g,
#AcA烘焙明星大赛#原味面包卷的做法步骤:
1.在面包机中放入牛奶、鸡蛋、糖、盐、中筋粉,在面粉上挖个洞放入酵母,按和面程序,和面程序结束后放入黄油按面团发酵功能(一般一次和面程序和一次面团发酵功能就已把面揉至了完全扩展阶段出手套膜了)
2.分成9等份的面团,松驰一会,搓成一头细一头粗的形状,然后擀成一头窄一头宽的面片儿。从宽的这头开始卷至窄的一头。(整形的忘拍照了,只好用语言来描述了)
3.整形完成后放入烤盘中,在面包上喷少许水(防止干皮)放入烤箱中进行2次发酵,面包变成原来的1.5倍到2倍大
4.放入预热好180度的烤箱烤中烤20分钟即可
小贴士:
1、在烤箱中进行2次发酵时,要在最下层放热水。
2、面包卷上我觉的不刷蛋液,颜色也挺漂亮。
3、温度根据自家烤箱的温度来调整,每家的烤箱温度都不相同。
#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖70克,牛奶50克,玉米油40克,低粉85克,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2.蛋白中加入白醋,分三次加入60克白糖,把蛋白打至硬性发泡
3.蛋黄中加入白糖打散
4.再分别加入玉米油和牛奶拌匀
5.筛入低粉
6.拌至没有颗粒
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
8.拌匀后倒入蛋白盆中
9.拌成有光泽的面糊
10.倒入纸杯中七八分满
11.放入预热好的烤箱150度烤30分钟
12.出炉后晾凉即可,不用倒扣
13.看看组织
14.成品
小贴士:
1.蛋白一定要打到硬性发泡,这是成品不塌的关键
2.小蛋糕,不用倒扣也不会塌的
#ACA烘焙明星大赛# 香草戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉90克,牛奶40克,
辅料::色拉油40克,白糖70克,
#ACA烘焙明星大赛# 香草戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀后加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.搅拌成蛋黄糊。
4.将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入柠檬汁,打至鱼眼泡状后,分三次加入白糖50克。
5.将蛋白打发,至提起有直挺的小角。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊,快速切拌成蛋糕糊。
7.倒入八寸活底模具,震几下去除气泡。
8.入预热好的烤箱。
9.130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。
10.取出蛋糕,在桌面震一下,去除热气。
11.倒扣在网架上。
12.彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀,手动脱模,不沾模就是好哦!烘烤过程不能打开烤箱门。
#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个(60克左右鸡蛋),入糖蛋黄20克+40克,玉米油50克,牛奶50克,纯蛋白4个(60克左右鸡蛋),低粉80克,
辅料::柠檬汁适量,糖渍橙皮适量,
#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料
2.分离当黄和蛋白
3.蛋黄加糖混合
4.蛋黄混合液先加油再加奶,划Z字混合
5.打蛋白,糖分三次加入蛋白打发,第一次蛋白打成粗泡,加第一次糖。打成细密的小泡时候加第二次糖,第三次蛋白打的稍微有划痕加第三次糖。
6.蛋白打至九分发,拉起有大弯钩。
7.蛋黄糊混合面粉
8.蛋黄糊分几次加入面粉混合
9.蛋黄糊加面粉划Z字混合。
10.分三次混合蛋白
11.炒菜式样,翻拌面糊
12.最后一次翻拌,蛋黄糊倒入剩于蛋白。
13.混合好后,加入适量的橙皮丁调味。
14.倒入模具
15.烘烤,烤箱预热200度,实际烘烤180度30分钟
16.蛋糕脱模后的效果,很清爽的。
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