只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了#ACA烘焙明星大赛#藜麦海绵蛋糕,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,藜麦蛋糕粉95克,绵白糖50克,
辅料::黄油25克,牛奶20克,
#ACA烘焙明星大赛#藜麦海绵蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此时黄油和牛奶入一碗中,隔水融化晾凉备用
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋,直到颜色变浅、体积膨胀,提起打蛋器,蛋液呈直线顺畅流下来,并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失,打发结束;此时烤箱开始预热150度
4.将面粉筛入鸡蛋糊中
5.用橡皮刮刀从下向上翻拌,一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉,使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上,直到面粉与鸡蛋糊混合均匀,无干粉
6.将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去
7.用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
8.6寸不粘模具准备好;如果是普通的阳极模具,需要提前在模具内壁上抹一层油,再撒一层面粉,或者围上油纸,利于烤后脱模
9.将蛋糕糊倒进模具中,端起模具从20厘米高的地方向下震三下,震出大的气泡
10.将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,50分钟
11.出炉后,再端起模具震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,因为是不粘模具所以很容易脱模
12.看着不错
13.组织也还不错
14.来看看底面
小贴士:
此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕,口感扎实、厚重、细腻;
蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时,动作要轻、快,防止消泡太多,影响蛋糕的涨发;
温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整,蛋糕表面有小的开裂不要紧,只要内部熟了,不粘不硬就算成功;
没有藜麦粉,用普通的低筋面粉就可以代替。
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#ACA烘焙明星大赛#鸡蛋海绵蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉100克,鸡蛋6个,玉米胚芽油25克,
辅料::牛奶40克,柠檬汁4克,盐2克,细砂糖50克,
#ACA烘焙明星大赛#鸡蛋海绵蛋糕的做法步骤:
1.备好所需食材
2.蛋清与蛋黄分开,分别放在两个无水无油干净的容器内
3.打发蛋白:蛋白加入盐,柠檬汁及一半的白砂糖
4.打发至中性发泡,此时蛋白要凝固,提起搅拌头,泡沫成略弯的圆锥状
5.蛋黄中加入另一半白糖,牛奶、玉米胚芽油
6.充分搅拌至白砂糖融化
7.加入蛋糕粉,以切拌的方式搅拌均匀
8.分三次将打发的蛋白加入蛋黄液中
9.以之字型拌匀即可
10.将拌好的面糊倒入模具中,轻震模具消泡
11.放入已预热好烤箱中,165度烘烤20分钟左右,冷却后切块即可
小贴士:
食尚小贴士:原料的分量按比例添加食材,糖分可以适量调整。没有柠檬汁可以用白醋代替。
#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉150克,牛奶35克,细砂糖100克,葡萄干少许,杏仁片适量,食盐1小茶匙,色拉油30克,鸡蛋5个,
#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.面粉用筛子过筛,并预热烤箱。
2.打蛋器的盆子里面打入鸡蛋,同时放细砂糖和食盐。
3.打发鸡蛋。这一步特别关键,在打发的时候,器皿和食材不能沾水沾油,否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟,让它稍微停顿,电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢?抬起打蛋器、蛋液缓慢流下,可以写出字的状态,几秒钟之后消失。这样就差不多了,切忌打发过度。
4.打发好的蛋液倒入过筛后的面粉,先从底部慢慢往上翻,轻柔搅拌均匀,制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔,就像对待襁褓中的婴儿,轻柔呵护,不然面粉上筋了,非常影响口感。 另备器皿,加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油,混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中,再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
5.烤盘里放纸杯,底部逐一放几颗葡萄干,再用小勺舀入面蛋糊,不要装得太满,大概八成。有些喜欢用裱花袋挤,我用不熟练,所以改为勺子舀,嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。设180度烤18分钟。
#ACA烘焙明星大赛#基础海绵蛋糕
食材明细:
主料::海绵蛋糕(18厘米圆模)1 个,牛奶36g,低筋粉90g,砂糖100g,全蛋135g,
辅料::黄油23g,水饴5g,
#ACA烘焙明星大赛#基础海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
3.在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
#ACA烘焙明星大赛#海绵小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,白糖50克,低筋面粉60克,玉米油20克,牛奶10克,
辅料::蔓越莓干20克,
#ACA烘焙明星大赛#海绵小蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.鸡蛋和白糖同入打蛋盆中
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋,体种膨胀,颜色变浅,提起打蛋器将蛋糊滴落在表面,10秒都不消失,打发结束
4.将面粉筛入蛋糊中;此时烤箱开始预热150度
5.用从下向上的翻拌手法,将蛋糊和面粉混合均匀
6.牛奶和玉米油混合均匀,顺着盆壁倒入面糊中
7.翻拌均匀
8.撒入蔓越莓碎,翻拌几下
9.将蛋糕糊舀入钻石模具中,9分满
10.送入预热好的烤箱中层,150度上下火,15分钟
11.出炉后,略微放凉脱模
12.看上去很美
13.组织细腻
小贴士:
此做法为全蛋式海绵蛋糕,省时省力;蔓越莓干切碎,这样就不会让蛋糕糊消泡严重了;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整;
没有这个钻石模具,用其它不粘模具也可以。
#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉120克,鸡蛋5个,玉米油30克,牛奶30克,白糖120克,
#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好,鸡蛋是55克带壳鸡蛋,白糖可以是细砂糖,也可以是绵白糖
2.鸡蛋入打蛋盆中,加入白糖
3.用电动打蛋器中速打发,直到鸡蛋的体积膨大、变白,打蛋器上的蛋糊垂落后,细腻而且不易消失
4.将面粉过筛进蛋糊中
5.用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀,采用从2点钟到8点钟的方向,从下向上翻拌,右手一边翻拌,同时左手要不停要逆时针转动打蛋盆,直到面粉与蛋糊完全融合
6.将牛奶和玉米油混合,搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中
7.将牛奶和玉米油混合,搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中
8.用刮刀从下向下轻快地混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
9.用刮刀从下向下轻快地混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入模具中,9、10分满
11.将蛋糕糊倒入模具中,9、10分满
12.入预热好的烤箱中层,150度上下火,45-50分钟即可
13.入预热好的烤箱中层,150度上下火,45-50分钟即可
14.出炉后可倒扣在晾架,凉后脱模入袋保存
15.出炉后可倒扣在晾架,凉后脱模入袋保存
16.看着真好看
17.看着真好看
小贴士:
面糊加入玉米牛奶混合液后极易消泡,所以动作一定轻快;用黄油融液更具风味;烤制的时间要根据自家烤箱的情况和模具大小来调整。
#ACA烘焙明星大赛#香草海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖45克,香草精1ML,
辅料::低筋粉50克,牛奶50克,玉米油40克,
#ACA烘焙明星大赛#香草海绵蛋糕的做法步骤:
1.三个鸡蛋分离蛋清,一个全蛋打入盆内
2.加入牛奶和香草精拌匀
3.低筋粉过筛好
4.玉米油放入奶锅内,小火加热至出现小纹路
5.放置半分钟后倒入低筋粉
6.用硅胶铲快速拌匀
7.把拌好的面糊倒入蛋液内,用手抽充分拌匀
8.细砂糖倒入蛋清内打发
9.直到打出小弯勾即可
10.直到打出小弯勾即可
11.蛋清分三次加入蛋黄糊内拌匀
13.全部拌好的蛋糊
15.倒入准备好的8寸中空模具内,放入预热好的烤箱,155度45分钟即可,最后几分钟注意看时间,不要烤糊了
17.烤好后取出倒扣放凉,即可脱模食用
19.成品
20.成品
#ACA烘焙明星大赛#菠萝翻转海绵蛋糕
食材明细:
主料::菠萝300g,低筋面粉100g,细砂糖70,
辅料::鸡蛋5个,玉米油30ml,砂糖20g,
#ACA烘焙明星大赛#菠萝翻转海绵蛋糕的做法步骤:
1.砂糖加少许油小火煮化,倒入菠萝煮软盛起。
2.把煮过菠萝倒入模具中。
3.鸡蛋打入盘里,用打蛋器大至不容易滴落。
4.分2次筛入面粉自上而下拌匀。
5.顺着硅胶板倒入油。
6.自上而下拌匀。
7.把蛋糕糊倒入模具中,镇出大气泡。
8.放入预热好烤箱150度50分钟。中下层,上下火。烤好拿出倒扣在烤网上。
9.放凉就可以脱模。
#ACA烘焙明星大赛#绵软海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::牛奶40克,黄油26克,低粉100克,
辅料::水饴6克,细砂糖110克,鸡蛋150克,
#ACA烘焙明星大赛#绵软海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入全部细砂糖,稍搅拌均匀,隔水搅拌加热至40度,再加入水饴,充分搅拌均匀。(做完这个步骤后把黄油和牛奶也混合后隔水加热至40度)
2.电动打蛋器开高速,匀速画圈打发鸡蛋,至鸡蛋打发至提起打蛋器后滴落部分的纹路不会消失。
3.筛入低粉后用刮刀切拌与翻拌的方式混合均匀。
4.然后把混合均匀的牛奶黄油的混合物沿着刮刀倒进盆内,继续以翻拌的均匀。
5.加入液体后,面糊会变的稍稀一点,但依然有支撑力,有光泽。
6.然后把面糊倒入模具,可以烤杯子的,也可以烤六寸的。烤六寸的时候倒入面糊后需要震模,去掉大气泡。六寸圆模160度,烤35分钟,杯子,烤15分钟左右,时间和温度可按自家烤调整。
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