食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?小编为大家呈上收集和整理的#ACA烘焙明星大赛#可可菠萝包,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,蛋液55g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶120g,黄油25g,
辅料::黄油40g,细砂糖40g,蛋液40g,低筋面粉90g,可可粉10g,豆沙馅适量,
#ACA烘焙明星大赛#可可菠萝包的做法步骤:
1.先制作可可菠萝皮面团:黄油在室温下软化后加入细砂糖
2.手动搅拌至大致均匀,然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3.分次加入蛋液
4.搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
5.筛入低筋面粉和可可粉
6.拌匀
7.然后将面团装袋,放入冰箱冷藏备用
8.然后开始制作主面团:将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
9.开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油
10.继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
11.发酵完毕
12.将面团取出,揉匀排气
13.然后将面团分成12份
14.分别滚圆后松弛15分钟
15.趁松弛面团的时间,将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份,并搓圆备用
16.取一个菠萝皮面团压扁,然后将面包面团放到上面
17.轻轻按压后,用擀面杖擀成圆形
18.在中央放入适量豆沙馅
19.包好并捏紧封口,然后收口朝下放置
20.用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
21.然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
22.表面盖一层保鲜膜,放在室温下进行最后发酵,至1.5~2倍大小
23.然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层,170度约20分钟
24.出炉晾凉后密封保存
小贴士:
1. 菠萝皮面团做好后比较粘手,经冷藏后再使用会有比较好的效果;
2. 如果不包内馅的话,直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可;
3. 因菠萝皮含油量较高,所以室温下进行最后发酵即可,不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~
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可可菠萝包
食材明细:
主料::高筋粉250g,
辅料::黄油55g,酵母3g,牛奶120ml,全蛋液33g,可可粉适量,低粉95g,
配料::白砂糖2小勺,盐1/3小勺,糖粉45g,
可可菠萝包的做法步骤:
1.将面包料投入面包机和面发酵成二倍大,拿出
2.将面团排气分成若干小面团放那静置15分钟
3.现在做酥皮了,先将软化后的黄油加糖粉和可可粉混和打发
4.分次加入鸡蛋液混和
5.筛入低筋面粉
6.将酥皮料揉成团
7.取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。
8.用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
9.用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
10.整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
11.香膨膨的面包出炉了哦
#ACA烘焙明星大赛#可可曲奇
食材明细:
主料::黄油75克,糖粉50克,低筋面粉100克,牛奶28克,
辅料::可可粉10克,
#ACA烘焙明星大赛#可可曲奇的做法步骤:
1.将可可粉、低筋面粉混合用网筛过筛备用。
2.将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散。
3.加入糖粉用电动打蛋器低速打搅均匀。
4.分3次加入牛奶,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。
5.打至黄油体积彭大1倍、色泽变浅黄时,加入过筛的粉类。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀至看不到面粉即可,注意不要过度搅拌。
7.用裱花袋装上裱花嘴,裱花袋套入一个高的杯子里,装入饼干面糊。用刮板将面糊推向花嘴方向。
8. 烤盘上垫上硅胶烤垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。挤好的曲奇中间要保持一定的距离,因为烘烤时饼干会膨胀。
9.烤箱175度预热,175度上下火,烤盘放中层,烤20分钟。
10.刚烤好的饼干是软的,要移至烤网上凉凉,就会变的酥脆。
11.成品
12.成品
#ACA烘焙明星大赛#可可蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65克,可可粉10克,粟粉20克,细砂糖62克(蛋白),
辅料::牛奶50克,色拉油50克,鸡蛋4个,淡奶油适量,
#ACA烘焙明星大赛#可可蛋糕的做法步骤:
1. 色拉油加32克细砂糖加牛奶搅拌至糖融化,然后筛入粉类,搅拌至无干粉,无颗粒
2.蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加入面糊中,蛋白放入无油无水的干净的容器中
3.蛋白粉三次依次加入62克的细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡
4.取三分之一蛋白到可可面糊中拌匀
5.再将面糊全部倒回剩下的蛋白中混合翻拌均匀
6.面糊倒入铺有油纸的烤盘中,摊开刮平
7.放入提前预热好的烤箱中层,上下火175度,烤10~15分钟
8.将蛋糕片切成6等分的长方形蛋糕片,以两个为一组
9.淡奶油加糖打发至稍微有流动性,放冰箱冰冻一会儿,然后装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中;取一片蛋糕片,在上面排列挤上淡奶油
10.再盖上另一片蛋糕片
11.挤上淡奶油
12.在上面再撒一些可可粉做装饰
#ACA烘焙明星大赛#--【菠萝干】
食材明细:
主料::菠萝3个,
辅料::冰糖500g,
#ACA烘焙明星大赛#--【菠萝干】的做法步骤:
1.菠萝切成1.5cm厚的完整块,用盐水浸泡一会儿
2.泡好的菠萝入冰糖水中煮至透明状
3.捞出备用
4.平铺在烤架上,入烤箱,上下火80度慢慢烘烤3小时,至菠萝收水变干。(烤箱温度不可高,请根据自己家的烤箱情况增加或减少时间)
5.烘好的菠萝干
6.外圈绵软,内圈略脆,口感甚好!
7.不怕胖的小点心
小贴士:
也可以用风干机呀
#ACA烘焙明星大赛#可可冰淇淋(1)
食材明细:
主料::牛奶200g,淡奶油110g,蛋黄2只,绵白糖40g,
辅料::可可粉8g,
#ACA烘焙明星大赛#可可冰淇淋的做法步骤:
1.牛奶、蛋黄、绵白糖放入碗中
2.用手动打蛋器将混合物搅拌均匀
3.将混合液倒入不粘煮锅或者电饭煲加热,不断搅拌,带液体变粘稠关火,放凉
4.混合液倒入可可粉,拌匀
5.淡奶油冷藏室(至少冷藏4小时以上)取出,摇一摇,倒入一大碗中(碗最好在冷冻室放上30分钟以上,确保低温),打发至拎起有小尖叫角即可,无须太久。
6.将可可混合液倒入奶油中
7.用电动搅拌器,搅打均匀,保鲜膜封好,放入冰箱冷冻
8.每隔一小时取出,电动打蛋器搅拌几下至均匀,总共3次,最后在冰箱冷冻四小时以上或隔天就可以吃了
9.挖出开吃啦
10.再来一张
小贴士:
可可粉可随自己喜好添加,这次的量有浓浓可可香,甜度适中无苦味,颜色会浅些;还可添加抹茶粉或不加,只是原味;期间的搅拌很关键,是使空气进入冰淇淋的口感也更柔滑;蛋奶液加热时要不断搅拌,防止过熟蛋奶分离;
#ACA烘焙明星大赛#奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉220g+50g,白砂糖40g,黄油30g,盐1/4小勺,奶油奶酪200g,糖粉20g,
辅料::干酵母一小勺+1/2小勺,全蛋液25g(包括一枚整蛋黄),奶粉两大勺,水90g+50g,淡奶油20g,
#ACA烘焙明星大赛#奶酪包的做法步骤:
1.先做酵种,50g面粉+50g水+一小勺干酵母混合均匀,放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大,表面出现密集小气泡,
2.把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合,揉至起筋,
3.加入黄油揉至出膜,
4.盖在保鲜膜,发酵至原来两倍大,
5.把发酵好的面团里的空气挤尽,整型,在表面喷一层水,继续二次发酵,中途需要再喷一次水,以免表皮结硬壳,过硬,
6.发酵至原来两倍大,(大概是个八寸模的大小)
7.在表面筛上薄薄一层面粉,放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右,(请根据自家烤箱适当调整烘焙时间,如果中途上色过重,可以在面包上铺上一层锡纸,)
8.切成等量的六份,
9.奶油奶酪,(忌廉)
10.室温软化或隔水加热软化,加入糖粉,用打蛋器打发至顺滑无颗粒,
11.再加入淡奶油,继续打发至完全融合,
12.面包块从中横切两刀,(不要切断,)
13.分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱,
14.蘸上满满的奶粉即可食用,
#ACA烘焙明星大赛#坚果可可面包
食材明细:
主料::面包粉260克,淡奶油50克,干酵母3克,细砂糖50克,橄榄油20克,
辅料::鸡蛋液40克,纯牛奶120克,盐2克,可可粉10克,坚果适量,
#ACA烘焙明星大赛#坚果可可面包的做法步骤:
1.把主料中的面包材料全部放入面包桶,启动和面键
2.和面结束取出面团放入冰箱冷藏发酵至2倍大小
3.发酵好的面团取出室温放置10分钟
4.排气滚圆
5.分成四等分
6.取一个擀开成长舌状,卷起
7.把坚果全部混匀后,面团滚一圈,沾上坚果
8.和一杯热水一起放入烤箱,启动发酵键发酵至2倍大小
9.发酵好的面团,烤箱175度,放入中下层烤制25分钟左右,期间记得盖上锡纸放置表面上色过重
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