任何可吃的东西,都可称之为食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::全麦面包粉250克,牛奶170ML,盐3克,砂糖10克,酵母3克,黄油22克,蔓越莓50克,核桃75克,奶油奶酪150克,
#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包的做法步骤:
1.1 蔓越莓用温水浸泡10分钟后沥干水分,核桃放在烤箱中层,上下火150度烘烤5分钟。把材料中的全麦面包粉、牛奶、盐、砂糖和酵母揉至光滑状,加入软化的黄油揉至扩展阶段,再加入蔓越莓和核桃,揉匀,滚圆放在容器里进行基础发酵。
2.面团发酵至原来的2.5倍大
3.将面团平均分成3份,小面团滚圆松弛20分钟
4.小面团擀成橄榄型
5.小面团擀成橄榄型,翻面包入奶油奶酪,捏好收口处成橄榄型
6.整形好的面团放在烤盘上进行最后发酵
7.小面团最后发酵至2倍大
8.在面团表面对称狠狠地割四刀,撒上面粉
9.放入烤箱中层,上下火200度烘烤18分钟
小贴士:
1、 这里用全麦面包粉,没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话,液体量要一定根据面粉吸水量来放入,稳妥的做法放液体量的90%,然后根据面粉吸水性逐量添加。
2、 芝士会为面包带来满满的能量,当然可以用高沸点的车打奶酪放在面团中。
3、 烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
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#ACA烘焙明星大赛#核桃橙皮全麦软欧
食材明细:
主料::全麦面包粉400克,水270毫升,盐4克,砂糖18克,干酵母粉4克,橄榄油18毫升,
辅料::橙皮80克,核桃100克,
#ACA烘焙明星大赛#核桃橙皮全麦软欧的做法步骤:
1.橙皮用温水浸泡10分钟后沥干水分,核桃放在烤箱中层,上下火150度烘烤5分钟
2.把材料中的全麦面包粉、水、盐、砂糖、橄榄油和酵母揉至扩展阶段,加橙皮和核桃,揉匀,滚圆放在容器里进行基础发酵
3.面团发酵至原来的2.5倍大
4.将面团分成2份,其中一份400克另一份500克,滚圆松弛20分钟
5. 用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉
6. 用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉
7.把500克的面团再次滚圆放在圆形的藤篮里
8.把400克的面团擀成椭圆形状,放在长方形的藤篮里
9.当面团发酵至2倍大,倒扣在烤纸上,在面团表面割几刀
10.烤箱200度预热好,把面团放在石板上面,烘烤10分钟后,转上下火180°C继续烘烤20分钟
小贴士:
1、 这里用全麦面包粉,没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话,液体量要一定根据面粉吸水量来放入,稳妥的做法放液体量的90%,然后根据面粉吸水性逐量添加。
2、 烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍
食材明细:
主料::全麦面包粉220克,高筋面粉200克,牛奶300克,
辅料::盐6克,酵母3克,
#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:
1.牛奶、盐、全麦面包粉、高筋面粉、酵母,放入面包机桶里。
2.揉到扩展阶段。
3.再次手工揉揉,摔打摔打,然后整成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小。
4.用面包切割刀切成四部分,整形成长条,盖上保鲜膜松弛十几分钟。
5.用擀面杖擀开成长舌状,两边往中间对折。
6.再对折,封好口,搓成光滑的长条,放入烤盘,盖上保鲜膜,再次发酵至原来的2.5倍大小。烤盘上要放油纸,油纸上撒上少许面粉防沾。
7.切上几条口。
8.烤箱预热,底盘放上一盘开水,调到250度,上下火,15分钟。
9.出炉后放凉即可。
小贴士:
一、盐和酵母不要直接接触,以免降低酵母的活性,如果有鲜酵母做出来的味道更好;
二、为了烤出表皮脆脆的面包,温度就调到250度,下面要放开水,以制造蒸汽的环境,如果带蒸汽的烤箱更好,如果最高温度是230度的烤箱,那就设置230度,时间根据实际情况设定;
三、为了法棍气孔更多,面包整形排气的时候不要太用力,留住一些空气在里面。
公众号:yezidexiaochu
#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包
食材明细:
主料::全麦面包粉200克,细砂糖10克,盐1克,牛奶130克,黄油15克,酵母3克,
辅料::装饰用蛋液少许,红枣50克,核桃仁50克,
#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包的做法步骤:
1.面包材料准备好
2.牛奶、白糖、盐先入面包桶中,再倒入全麦面包粉、酵母
3.启动揉面程序,待面团揉成团且滋润后,加入软化的黄油,继续揉
4. 待面团更加柔软、滋润,用手能轻扯出厚的薄膜来,揉面结束,将面团收圆,放在面包桶中进行基础发酵
5.将红枣和核桃仁切碎待用
6.面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成二等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟
8. 取一个面团,擀成长方形
9.先抹一层全蛋液,再均匀地撒上一半的红枣核桃碎,用手轻轻按压平整
10.从下向上轻轻卷起来,封口朝下
11.将剪刀倾斜30度,在面卷上剪出8个刀口
12. 将面片一左一右向外拉出,摆出麦穗形状
13.将麦穗面包生胚移入烤盘内,将另一个面卷也依次处理,然后放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱中发酵的,烤箱内放一碗水增加湿度
14.待生胚是原来的二倍大时,表面刷一层全蛋液,此时烤箱开始预热180度
15.将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层,180度上下火,18分钟左右
16.出炉后,面包接口处比较软,可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出,放在晾架上。晾凉后入袋保存
17.黄澄澄的大麦穗
18.黄澄澄的大麦穗
19.好看又好吃
小贴士:
全麦面团不必揉出手套膜,只要成型能扯出厚膜即可,吃的就是这种糙糙的口感; 内馅可以随口味来替换; 面卷可以搓得再细点儿,刀口可以剪得再多几个,更像麦穗了; 烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。
#ACA烘焙明星大赛#全麦养生吐司
食材明细:
主料::全麦面包粉200g,高筋面粉100g,黄油30g,红糖40g,
辅料::盐3g,黑芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#全麦养生吐司的做法步骤:
1.所有的材料除黄油外全部扔进面包机,启动一个程序
2.加入黄油和黑芝麻,再启动一个和面程序
3.和好的面团发酵到两倍大
4.排气,分成均匀的三份
5.每一份擀平,卷成卷
6.三份均做好放进吐司盒里
7.发酵到7分满,烤箱180度烤制40分钟即可
8.成品
小贴士:
无
#ACA烘焙明星大赛#玉米金枪鱼全麦包
食材明细:
主料::全麦面包粉250克,砂糖22克,盐3克,干酵母粉3克,牛奶130克,鸡蛋液38克,黄油22克,
辅料::玉米粒120克,金枪鱼80克,沙拉酱25ML,马苏里拉奶酪适量,
#ACA烘焙明星大赛#玉米金枪鱼全麦包的做法步骤:
1.将罐头玉米粒和金枪鱼一起放在碗里,加入两勺沙拉酱,拌匀,这就是面包馅
2.将面包体材料中除了黄油外都放在一起,揉至面筋扩展、表面光滑,加入软化的黄油揉至能拉出薄膜状,放室温下进行基础发酵
3. 当面团发酵至原来的2.5两倍大,手指撮入面团,面团的小洞不会缩,完成基础发酵
4.将面团排气后,分割成6份小面团,小面团排气滚圆后松弛15分钟
5.将面团擀成椭圆形,自从而下卷起来,造型成橄榄型,放在热狗模中,进行最后发酵
6.当面包完成最后发酵,在面包中间割一刀,添入玉米金枪鱼馅料
7.撒上马苏里拉奶酪粒,扫一层蛋液
8.将烤盘放入170度预热好的烤箱中层,烘烤15分钟
小贴士:
1 所放的液体含量要根据面包粉的吸水性适当调整
2 烘烤的温度和时间要根据烤箱性能适当调整
#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包
食材明细:
主料::全麦粉180克,高筋粉150克,酵母粉3克,水适量,橄榄油少许,
辅料::黄豆1量杯,水1升,
#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包的做法步骤:
1.黄豆用量杯量好,洗净,到入破壁机中,加适量水,启动纯豆浆程序
2.完成后倒出100克左右豆浆,加120克左右冷水,在面包桶内晾凉后,加入酵母粉、高筋粉、全麦粉和橄榄油,启动和面程序
3.完成后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏发酵至少12小时后,取出
4.排气,揉成光滑的面团,饧面二十分钟
5.用折叠法,揉成圆形
6.表面洒少许面粉后,割出花纹。也可以二发后割,表皮绷紧比较好割
7.室温二次发酵四五十分钟左右,入预热好的烤箱中层,上下火220度烤30-40分钟。没有蒸汽,所以用碗装的热水,如果有喷壶也可以
小贴士:
1.面团含水量差不多70%,如果全用水的话,差不多220克,不过要根据不同面粉吸水率酌情增减。
2。因为孩子更爱吃甜软带馅料的面包,所以很少做欧包,工具不大齐全。没有割包的刀片,用做翻糖的刻刀代替的,如果有锋利的美工刀或剃须刀片也行。没有石板和喷壶,凑合用吧~:)
3. 用破壁机做的豆浆,没有豆渣,特别细腻浓稠,需要加水稀释才好和面。
#ACA烘焙明星大赛#全麦蜂蜜豌豆蛋糕
食材明细:
主料::全麦面粉60克,蛋白2个,熟豆浆25克,豌豆粒40克,细砂糖20克,
辅料::蛋黄2个,蜂蜜30克,玉米油20克,熟玉米粒适量,
#ACA烘焙明星大赛#全麦蜂蜜豌豆蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄打散,再加入蜂蜜、玉米油、豆浆,进行隔水加热,至人体温度后停止加热,然后搅打至变成白色且蓬松柔软状态。
2.筛入面粉。
3.用划“之”字的方式搅拌均匀(不要划圈拌)。
4.蛋白分2-3次加入砂糖,搅打成中性发泡的蛋白霜。
5.取一半蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
6.将拌好的蛋黄糊倒回至剩下的蛋白霜中。
7.翻拌均匀。
8.倒入豌豆粒。
9.翻拌均匀。
10.将面糊倒入模具中,在表面撒一些豌豆粒和熟玉米粒,进行烘烤。烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上下火170度,中层,25分钟。烤好后立刻出炉放烤网上晾凉。
11.全麦蜂蜜豌豆蛋糕
12.全麦蜂蜜豌豆蛋糕
13.全麦蜂蜜豌豆蛋糕
小贴士:
全麦粉比低筋粉的面筋含量高一些,所以在翻拌面糊时要轻柔,以免面糊出筋影响蛋糕口感。
我使用的模具是中号硅胶马芬杯配纸托,所以烤制时间和温度请根据自家模具大小和材质进行适当调整。
#ACA烘焙明星大赛#全麦酸奶花式面包
食材明细:
主料::全麦粉200g,高粉20g,低粉50g,
辅料::黄油25g,红糖30g,鸡蛋液25g,白糖25g,盐3g,酸奶172g,椰蓉50g,酵母4g,
#ACA烘焙明星大赛#全麦酸奶花式面包的做法步骤:
1.自制酸奶放入面包机
2.放入其他材料,除了黄油外放面包机里揉面一个程序,再放入黄油再启动一个程序
3.椰蓉馅制作:黄油,鸡蛋液,和白糖和成椰蓉馅备用
4.此时面包机已经完成了揉面工作,手套膜轻松揉出来
5.发酵两倍大
6.分成6个小剂子
7.包入椰蓉馅
8.擀成椭圆形,对折两次
9.中间切开,翻成心形
10.随手做了好几个花型的,都很简单,大家可以试试
11.再次发酵到两倍大
12.刷上鸡蛋液
13.烤箱180度,20分钟即可
14.成品
小贴士:
无
#ACA烘焙明星大赛#——黑芝麻全麦吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200g,全麦粉80g,全蛋液30g,牛奶155g,糖粉40g,酵母4g,盐4g,熟黑芝麻碎30g,熟黑芝麻30g,
辅料::黄油30g,
#ACA烘焙明星大赛#——黑芝麻全麦吐司的做法步骤:
1.将除了熟黑芝麻粒和黄油以外的材料按先液体后固体的顺序投入面包机桶,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
2.程序结束后,加入30g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
4.面团撕成大块,重新投入面包机桶,加入30g熟黑芝麻,启动和面程序,揉匀即可停止;
5.将面团稍微整形放面包机中,发酵一小时左右至2.5倍大(手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了);
6.发好的面团排气揉圆,等分成三份,醒发15分钟;
7.擀成椭圆形;
8.翻面、自上往下卷起,醒发15分钟;
9.再次将面团擀成椭圆形;
10.翻面,从上往下卷起,放入模具(三能450g);
11.将吐司盒放在烤箱中,烤盘中放一碗开水,进行二次发酵,发酵至模具八分满,盖上吐司盖;
12.入烤箱,上下火200度,烤制35分钟,烤好的面包震两下即可轻松脱模,待面包完全冷却后放保鲜袋中密封保存;
小贴士:
1、黑芝麻可以放平底锅中开小火炒香,也可以放烤箱焙香,自然冷却后用料理机打碎,黑芝麻打碎后会更香,所以我既放了黑芝麻碎又放了黑芝麻;
2、液体的量可以预留10g左右,按面粉吸水性做适当调整;
3、烤箱温度依据个人烤箱脾气做适当调整;
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!