食材在我们生活中随处可见,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?我们的小编特意搜集并整理了#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克,
辅料::黄油100克,蛋黄40克,细砂糖40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克,
表面装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,糖粒适量,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙的做法步骤:
1.泡芙材料准备好:高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克
2.将黄油、水、盐入小煮锅中
3.小火加热,黄油水溶液沸腾后,关火
4.将面粉倒入溶液中
5.用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可放在凉水盆中快速降温
6.两个鸡蛋入碗中,打散,等面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀
7.挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成,如果太稀不能呈倒三角状,就要重新坐到火上,小火加热不停搅拌,直到面糊到合适程度为止;如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
8.取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中,适量的泡芙装入袋中
9.将花嘴贴着烤盘,做按压的动作,在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
10.送入预热好的烤箱中层,180度上下火,15-20分钟
11.待泡芙完全鼓起来,表面呈金黄色并且有浅褐色时,可出炉
12.剩下的面糊再烤一盘
13.烤好的泡芙放在晾架上,彻底晾凉后再加工
14.下面来做卡仕达酱,材料为黄油100克,蛋黄40克,细砂糖 40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克:蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
15.搅拌均匀
16.分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
17.小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
18.倒入软化的黄油,快速搅匀
19.做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜膜,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
20.装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
21.黑巧克力入碗中,隔水融化
22.取一个泡芙,表面蘸巧克力融液
23.同样,白巧克力加少许牛奶隔水融化,将另一个泡芙表面蘸融液
24.蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上,表面撒少许彩色糖粒,待巧克力凝固
25.一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱,袋中开一个小孔
26.将泡芙横分为两部分,挤入适量的卡仕达酱即可食用
27.好吃
28.一起来做吧
小贴士:
泡芙在烤箱中一定要完全膨胀,并且定型,表面出现淡褐色再出炉,或者打开炉门用手指敲打后,有明显的硬状,不塌不软,因为一旦泡芙出炉后,因为火候不够造成塌瘪,即使再送回进烤箱,也是无济于事了,所以宁可火大点儿,也别不到火候;泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可,如果用低筋面粉,口感会更酥一些; 卡仕达酱一定要冷却后再使用;如果有泡芙专用花嘴,可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中,就不用再用刀切成两半了; 装饰用的巧克力不宜多。 泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
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#ACA烘焙明星大赛#卡仕达辫子包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,牛奶85克,糖25克,盐3克,酵母3克,黄油20克,
辅料::杏仁片若干,
卡仕达酱::鸡蛋1个,牛奶200克,玉米淀粉15克,糖10克,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达辫子包的做法步骤:
1.先做卡仕达酱:将1个鸡蛋、200克牛奶、10克糖、15克玉米淀粉混合搅拌均匀。
2.倒入奶锅中小火煮,边煮边搅拌。
3.煮至粘稠即可离火,放入冷水中继续搅拌至温凉。
4.取150克卡仕达酱(余下的装饰表面)和其他材料后油法揉至出膜。基础发酵至2倍大。
5.取出排气分割成9份,滚圆松弛15分钟。
6.取一份面团,擀成舌型。
7.翻面后压薄底边。
8.自上而下卷起。
9.依次做好所有面团,取三份,分别搓长。
10.从中间开始编辫子。
11.先编下面的部分。
12.编完后调个儿,把上面的部分也编好。
13.依次做好三个辫子包,最后发酵完成后,刷全蛋液,来回挤上卡仕达酱,再撒上杏仁片,入烤箱,中层上下火,180度18分钟。
小贴士:
每个人做的卡仕达酱稀稠度有别,所以在和面时牛奶要视情况添加,不要一次加完所有分量。
这里用的卡仕达酱是简单好操作的全蛋版,如果用蛋黄,则添加2个。
冻卡仕达泡芙
喜欢下厨,也喜欢晒图。这个泡芙大晚上出炉了,然后把图晒到朋友圈,赚足了星星眼和口水。芒果干妈说,本来不想吃的,结果看了我的图片和描述,带着娃奔到西点店买了一大堆蛋糕饼干回家。干妈同学恨自己吃不到我做的泡芙,酸溜溜地说:那个什么卡仕达酱的馅儿,被你说得跟人间美味似的!哼!我毫不客气地回她:你吃不着葡萄别嫌葡萄酸!于是干妈同学就放大招了:我100斤!并附带动画你胖你先称!干妈同学生完孩子体重立刻就恢复到100斤左右了,瘦得跟小树枝似的!这!这!这!是可忍孰不可忍!挑死穴来点是么?狠就三个字:我胸大!干妈立刻留着宽面条泪静音了。一个泡芙引发的女人的战争,以双方均元气大伤宣告休战。
抛却我们之间的逗乐子,这款泡芙真的是好吃到不行,馅儿是做北海道戚风剩下的卡仕达奶油酱,当冰箱冷冻至成型却可以轻松挖得动的程度,挖出来给塞到泡芙里就行了。刚出炉的泡芙又热又脆,夹的冻卡仕达奶油酱又冰又软,再撒上一层顶级的法芙娜可可粉,咬一口!哇!冰火两重天的享受!别怪我没警告你,面对这款泡芙,要有坚强的意志力,才可以管住自己的嘴和体重!冻卡仕达酱完全可以用各种口味的冰激凌代替,其实卡仕达奶油酱就是未经冷冻的冰激凌哟,只不过自己做的没有添加任何香料,更健康而已,但放心,味道绝对不打折的!
芒果爸爸看到我端上这款泡芙上桌,仔细观察了一下,问我:做的什么?蘑菇吗?哈哈,你别说,撒上可可粉之后还真是有点像一朵蘑菇!
冻卡仕达泡芙:冰火两重天
配料:牛奶100ml,黄油45g,盐1小撮(约1g),低筋面粉60g,鸡蛋2个
内馅:卡仕达奶油酱适量,制作方法在北海道戚风中有详细说明https:///2015/1009/88503.html
烤焙:烤箱中层,200度,30分钟左右
冻卡仕达泡芙的做法
1.牛奶和黄油放入容器中
2.煮至完全沸腾关火
3.筛入低筋面粉
4.搅拌均匀成为面团
5.再次开火,小火,不断翻拌,直到锅底出现面糊形成的薄膜,关火
6.蛋液分4-5次倒入面团中,每次都要充分拌匀再倒下一次
7.直到面糊细腻光滑,用铲子铲起时,可以下垂形成倒三角形,面糊就做好了
8.做好的面糊装入裱花袋中,裱花嘴的形状可以按照自己的喜好选择
9.将面糊挤到烤盘中,彼此之间要留有足够的空隙
10.入提前预热好的烤箱,中层,200度,30分钟左右,至泡芙长大表面金黄即可,焖5分钟加强定型再出炉
11.出炉的泡芙切开夹上冻卡仕达酱或冰激凌即可
美食小提示
1.泡芙的内馅儿,外面卖的一般都是奶油,我觉得吃奶油实在是太腻了,还是冰激凌更好吃。要想吃到最好吃的冰火两重天的泡芙,还是需要自己做呀,一定要刚出炉的泡芙夹上刚从冰箱里拿出来的冰激凌,好吃到爆!
2.如果你想吃奶油馅儿的泡芙,也没问题,选择好一点的动物淡奶油,比如蓝风车,加淡奶油重量8%的糖打发好,挤进泡芙就可以了。这个糖量是我经过测试以后,觉得甜度比较清淡宜人的量。
2.面糊挤到烤盘上以后,如果喜欢比较随意的造型,就直接进烤箱。如果喜欢平整光滑的圆形泡芙,就用手指沾一点水轻轻压平表面。我的泡芙就是经过整形的,是个规则的小圆球。
网站小提示
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