只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《十寸南瓜海绵蛋糕》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鸡蛋340克左右(6个),
辅料::细砂糖140克,低筋面粉170克,牛奶55克,黄油45克,盐2克,
十寸南瓜海绵蛋糕的做法步骤:
1.黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用(步骤1)。
2.无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。(步骤2)
3.隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!
4.用电动打蛋器中速打发全蛋液!
5.全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色,体积膨大一倍,继续搅打至浅黄色,气泡细腻,提起打蛋头可在表面画出8字,并在5秒后消失,转低速继续打发1分钟即可。
6.一次性加入过筛低粉,用刮刀从底部往上翻拌。
7.翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底,从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉,面糊变得细腻光滑为止。
8.去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中,用刮刀拌匀。
9.将拌匀的面糊倒入大盆里(图7蛋糕糊),快速用刮刀翻拌,拌至看不到油类液体为止,蛋糕糊就做好了。
10.拌匀后的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中间划一圈,消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层,160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空,不限制。
11.不沾模具出炉五分钟,即可脱模!阳极模具可以倒扣放凉在脱模!
12.我用的十寸大南瓜模具,倒扣很轻松的脱模啦。
13.蛋糕体很完整。
14.很像大南瓜。
15.切开!
16.组织很细腻,吃起来有韧性!
小贴士:
全蛋打发一定要做温水,才能打发充分打发不充分,会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀,使蛋液和面粉充分融合,才能做出细腻蓬松的蛋糕,黄油牛奶液体比重比较重,直接倒入蛋糕糊会马上下沉,所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里,这样更容易操作。
97Msw.com相关知识
【十寸祝寿蛋糕】
食材明细:
戚风::鸡蛋8个,牛奶60克,玉米油60克,细砂糖56克,低粉105克,玉米淀粉15克,
裱花::淡奶油700克,
夹馅::芒果适量,奶冻适量,
【十寸祝寿蛋糕】的做法步骤:
1.戚风的做法,诗心分享过很多次了,这里就不再做详细的介绍,如果不清楚的朋友往前看一下日志即可。烤好的戚风立即倒扣,待完全晾晾以后,脱模,平均分成3片。然后打发好淡奶油,准备好夹馅。
2.去一片蛋糕,抹上一层奶油,放上夹馅。
3.再抹上一层奶油。然后同样的方法,把两层夹馅都加好。
4.进行直角抹面,直角抹面详细步骤见日志。
5.在蛋糕的四周先画上图案,然后再填写中间的“寿”字。
6.最后用黑色写上“福如东海、寿比南山”。
十寸KT蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕10寸一个,
辅料::淡奶油800克(其中400克加粉红色素),细砂糖64克,粉红色素少许,草莓适量,芒果适量,
十寸KT蛋糕的做法步骤:
1.烤制一个十寸戚风(配方如上),烤好晾凉后脱模,平均分成三片。
2.备好水果丁,打好淡奶油。
3.取一片戚风,抹上一层奶油,铺上适量芒果。
4.继续抹上少许奶油,把水果夹在奶油中间。
5.盖上第二片蛋糕。
6.抹上一层奶油,铺上适量草莓。
7.继续抹上少适量奶油,把草莓夹在奶油中间。
8.盖上最后一片蛋糕。到这为止,用的都是白色奶油,400克。
9.剩余的400克淡奶油,加几滴粉红色的试用色素打成粉色淡奶油,完成直角抹面。
10.最后手绘上自己喜欢的一款KT图案。
小贴士:
10寸戚风:鸡蛋8个,玉米油60克、牛奶60克、细砂糖120克、低粉105克、玉米淀粉15克、柠檬汁几滴
海绵蛋糕(8寸)(1)
食材明细:
主料::玉米油40克,牛奶40克,鸡蛋6个大约360克带壳),柠檬汁数滴,
辅料::低粉160克,白砂糖120克,盐2克,
海绵蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.所需材料称好备用。
2.盆里要干净无水无油,打入鸡蛋。
3.加入糖,盐,柠檬汁。
4.打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5.继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度,我的烤箱温度偏高)
6.打蛋器提起来在表面能画出“8”字型,停留几秒不消失,这个状态就可以了.
7.低粉提前过筛三次,过筛后的面粉更蓬松,更容易翻拌,面粉分两次筛人蛋糊中。
8.面糊翻拌的手法:J字型翻拌。翻拌均匀。(类似炒菜的手法,不可划圈容易消泡的)
9.牛奶和油混合在一起,缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字型翻拌,翻拌均匀看不到干面粉就可。
10.糊糊从稍微高点的位置倒入模具中,这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
11.稍微震两下,表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热,上120度,下115度,中下层,烤50分钟。最后十分钟勤观察,上色了及时加盖锡纸。
12.烤箱提前预热150度,上120度,下115度,中下层,烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。
13.烤好后的海绵蛋糕,不用倒扣,晾凉脱模。
14.成品图.
15.成品图.
16.成品图.
小贴士:
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱,容量38升,我家烤箱温度偏高,仅供参考,亲们可根据自家烤箱来调整温度。
8寸KITTY海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80克,蛋糕粉105克,玉米油50克,牛奶50克,
辅料::红曲粉1克,巧克力少许(描画KITTY五官),
8寸KITTY海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入大盆中,加入全部的细砂糖,用打蛋器高速打发蛋液。
2.混合牛奶,玉米油,搅拌至乳化发白。
3.将打蛋器提起,滴落的蛋液有明显纹路不消,插牙签直立不倒就打好了。
4.分3次筛入低筋面粉,每次拌匀后再筛入下一次。
5.沿刮刀淋入乳化的油、奶混合液。
6.翻拌均匀。
7.取少量面糊拌入红曲粉。
8.用红曲粉面糊填入学厨8寸蛋糕模,因为KITTY的眼睛和鼻子都是凸起的,所以不能填面糊,烤好后可以用融化的巧克力描画。烤箱预热170°,中下层上下火烤1分钟,烤至面糊摸起来干爽不粘手,注意别烤糊。
9.将蛋糕面糊倒入模具,轻震几下,去除大气泡。
10.烤箱预热150°,中下层上下火烤25分钟转170°烤25分钟。
11.烤制结束,立即脱模,这款KITTY模具不粘效果一级棒,倒扣即可轻松脱模。不必倒扣放凉,这款海绵蛋糕不会回缩。KITTY的眼睛、胡须、鼻子用融化的巧克力描画。
小贴士:
我用的鸡蛋较大,小点的鸡蛋要用5个。
如果环境温度低,打发全蛋有一定难度,可以将打蛋盆隔温水打发。
相信《十寸南瓜海绵蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜谱南瓜专题,希望您能喜欢!