好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下#aca烘焙明星大赛#提拉米苏,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::手指饼干200克,马斯卡彭250克,淡奶油150克,牛奶30克+10克,砂糖50克,蛋黄2个,
辅料::咖啡酒适量,吉利丁片2片,可可粉适量,
#aca烘焙明星大赛#提拉米苏的做法步骤:
1.材料集合。忘记了鸡蛋。
2.吉利丁片用凉水泡软。
3.蛋黄用电动打蛋器搅打至颜色变白体积膨大。
4.牛奶中加50克砂糖,用微波炉加热至沸腾。原配方是75克水加90克砂糖煮沸,我觉得太甜就改了配方。又嫌煮沸麻烦,就用微波炉加热了。
5.慢慢把糖水倒入蛋黄中,一边倒一边用打蛋器搅打降温。温度降到三四十度左右。
6.马斯卡彭提前取出软化,用打蛋器打至顺滑。
7.把蛋黄液和马斯喀特混合均匀。
8.吉利丁片加少许牛奶微波炉加热至融化。
9.把吉利丁溶液倒入马斯卡彭糊中。拌匀。
10.淡奶油用电动打蛋器打到六分发。
11.把马斯卡彭糊倒入到打发好的淡奶油中拌匀。马斯卡彭馅儿就做好了。
12.手指饼干铺在六寸模具底部,刷一层咖啡酒。
13.倒入一半马斯卡彭糊。
14.继续放手指饼干,刷咖啡酒。
15.倒入全部的马斯卡彭糊,抹平表面,放冰箱冷藏四小时以上。
16.冷藏好的蛋糕取出用电吹风吹一圈脱模,筛上可可粉。
17.稍微装饰即可。
小贴士:
感觉做出来的马斯卡彭馅儿比较稀,没敢直接做,放冰箱冷冻了半小时,变得比较浓稠了才动手。
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维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
南瓜提拉米苏
食材明细:
主料::浓咖啡250毫升,mascarpone芝士250毫升,南瓜泥125毫升,淡奶油125毫升,手指饼干10-12根,
辅料::黑朗姆酒(dark rum)15毫升,可可粉适量,
配料::白糖125毫升,肉桂粉1/8tsp(0.6毫升),生姜粉1/8tsp(0.6毫升),肉豆蔻粉1/8tsp(0.6毫升),
南瓜提拉米苏的做法步骤:
1.浓咖啡加30毫升白糖混合,搅匀,待凉
2.芝士、1/4cup白糖、南瓜泥和香料,用搅拌机搅打均匀
3.淡奶油加入剩余的糖,高速打发至硬性发泡
4.第3步和第1步混合
5.手指饼干浸入咖啡中
6.手指饼干浸入咖啡中
7.放入盛器
8.抹一层芝士南瓜糊,撒可可粉,
9.如此一层饼干一层芝士糊和可可粉,重复操作
10.完成后放入冰箱冷藏至少2小时,吃时撒可可粉
小贴士:
瑞秋注:
1、南瓜泥有买现成的,如想自己做的话,方法如下:
(可选用butternut、pumpkin pie等品种的甜南瓜。)
南瓜去皮,切成小块,在沸水上蒸软即可;
蒸好的南瓜,沥干水分,用搅拌机搅打成糊即可。
如果搅拌机不够给力,可能需要过滤南瓜泥,以保证南瓜泥口感细腻顺滑。
#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体
食材明细:
主料::淡奶油250ml,
辅料::柠檬半只,
#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体的做法步骤:
1.雀巢淡奶油,柠檬半个去核、榨汁
2.淡奶油隔水加热至85度,倒入柠檬汁不停搅拌。此时奶油会逐渐变得浓稠,继续保持85度搅拌5分钟,关火。奶油自然冷却后,包上保鲜膜入冰箱冷藏12小时
3.12小时冷藏后的奶油非常稠厚,倒入纱布过滤装置继续冰箱冷藏24小时。奶酪制作完成后装入密封容器,冰箱保存。
小贴士:
过滤出来是乳清,可以作为制作面包、蛋糕的水剂;也可以直接饮用,对肠道蠕动有很大的帮助。
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