食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需求,小编特意整理了“#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::低筋面粉120克,鸡蛋5个,玉米油30克,牛奶30克,白糖120克,
#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好,鸡蛋是55克带壳鸡蛋,白糖可以是细砂糖,也可以是绵白糖
2.鸡蛋入打蛋盆中,加入白糖
3.用电动打蛋器中速打发,直到鸡蛋的体积膨大、变白,打蛋器上的蛋糊垂落后,细腻而且不易消失
4.将面粉过筛进蛋糊中
5.用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀,采用从2点钟到8点钟的方向,从下向上翻拌,右手一边翻拌,同时左手要不停要逆时针转动打蛋盆,直到面粉与蛋糊完全融合
6.将牛奶和玉米油混合,搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中
7.将牛奶和玉米油混合,搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中
8.用刮刀从下向下轻快地混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
9.用刮刀从下向下轻快地混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入模具中,9、10分满
11.将蛋糕糊倒入模具中,9、10分满
12.入预热好的烤箱中层,150度上下火,45-50分钟即可
13.入预热好的烤箱中层,150度上下火,45-50分钟即可
14.出炉后可倒扣在晾架,凉后脱模入袋保存
15.出炉后可倒扣在晾架,凉后脱模入袋保存
16.看着真好看
17.看着真好看
小贴士:
面糊加入玉米牛奶混合液后极易消泡,所以动作一定轻快;用黄油融液更具风味;烤制的时间要根据自家烤箱的情况和模具大小来调整。
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉150克,牛奶35克,细砂糖100克,葡萄干少许,杏仁片适量,食盐1小茶匙,色拉油30克,鸡蛋5个,
#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.面粉用筛子过筛,并预热烤箱。
2.打蛋器的盆子里面打入鸡蛋,同时放细砂糖和食盐。
3.打发鸡蛋。这一步特别关键,在打发的时候,器皿和食材不能沾水沾油,否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟,让它稍微停顿,电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢?抬起打蛋器、蛋液缓慢流下,可以写出字的状态,几秒钟之后消失。这样就差不多了,切忌打发过度。
4.打发好的蛋液倒入过筛后的面粉,先从底部慢慢往上翻,轻柔搅拌均匀,制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔,就像对待襁褓中的婴儿,轻柔呵护,不然面粉上筋了,非常影响口感。 另备器皿,加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油,混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中,再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
5.烤盘里放纸杯,底部逐一放几颗葡萄干,再用小勺舀入面蛋糊,不要装得太满,大概八成。有些喜欢用裱花袋挤,我用不熟练,所以改为勺子舀,嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。设180度烤18分钟。
#ACA烘焙明星大赛#基础海绵蛋糕
食材明细:
主料::海绵蛋糕(18厘米圆模)1 个,牛奶36g,低筋粉90g,砂糖100g,全蛋135g,
辅料::黄油23g,水饴5g,
#ACA烘焙明星大赛#基础海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
3.在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
#ACA烘焙明星大赛#海绵小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,白糖50克,低筋面粉60克,玉米油20克,牛奶10克,
辅料::蔓越莓干20克,
#ACA烘焙明星大赛#海绵小蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.鸡蛋和白糖同入打蛋盆中
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋,体种膨胀,颜色变浅,提起打蛋器将蛋糊滴落在表面,10秒都不消失,打发结束
4.将面粉筛入蛋糊中;此时烤箱开始预热150度
5.用从下向上的翻拌手法,将蛋糊和面粉混合均匀
6.牛奶和玉米油混合均匀,顺着盆壁倒入面糊中
7.翻拌均匀
8.撒入蔓越莓碎,翻拌几下
9.将蛋糕糊舀入钻石模具中,9分满
10.送入预热好的烤箱中层,150度上下火,15分钟
11.出炉后,略微放凉脱模
12.看上去很美
13.组织细腻
小贴士:
此做法为全蛋式海绵蛋糕,省时省力;蔓越莓干切碎,这样就不会让蛋糕糊消泡严重了;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整;
没有这个钻石模具,用其它不粘模具也可以。
#ACA烘焙明星大赛#香草海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖45克,香草精1ML,
辅料::低筋粉50克,牛奶50克,玉米油40克,
#ACA烘焙明星大赛#香草海绵蛋糕的做法步骤:
1.三个鸡蛋分离蛋清,一个全蛋打入盆内
2.加入牛奶和香草精拌匀
3.低筋粉过筛好
4.玉米油放入奶锅内,小火加热至出现小纹路
5.放置半分钟后倒入低筋粉
6.用硅胶铲快速拌匀
7.把拌好的面糊倒入蛋液内,用手抽充分拌匀
8.细砂糖倒入蛋清内打发
9.直到打出小弯勾即可
10.直到打出小弯勾即可
11.蛋清分三次加入蛋黄糊内拌匀
13.全部拌好的蛋糊
15.倒入准备好的8寸中空模具内,放入预热好的烤箱,155度45分钟即可,最后几分钟注意看时间,不要烤糊了
17.烤好后取出倒扣放凉,即可脱模食用
19.成品
20.成品
#ACA烘焙明星大赛#藜麦海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,藜麦蛋糕粉95克,绵白糖50克,
辅料::黄油25克,牛奶20克,
#ACA烘焙明星大赛#藜麦海绵蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此时黄油和牛奶入一碗中,隔水融化晾凉备用
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋,直到颜色变浅、体积膨胀,提起打蛋器,蛋液呈直线顺畅流下来,并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失,打发结束;此时烤箱开始预热150度
4.将面粉筛入鸡蛋糊中
5.用橡皮刮刀从下向上翻拌,一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉,使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上,直到面粉与鸡蛋糊混合均匀,无干粉
6.将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去
7.用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
8.6寸不粘模具准备好;如果是普通的阳极模具,需要提前在模具内壁上抹一层油,再撒一层面粉,或者围上油纸,利于烤后脱模
9.将蛋糕糊倒进模具中,端起模具从20厘米高的地方向下震三下,震出大的气泡
10.将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,50分钟
11.出炉后,再端起模具震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,因为是不粘模具所以很容易脱模
12.看着不错
13.组织也还不错
14.来看看底面
小贴士:
此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕,口感扎实、厚重、细腻;
蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时,动作要轻、快,防止消泡太多,影响蛋糕的涨发;
温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整,蛋糕表面有小的开裂不要紧,只要内部熟了,不粘不硬就算成功;
没有藜麦粉,用普通的低筋面粉就可以代替。
#ACA烘焙明星大赛#菠萝翻转海绵蛋糕
食材明细:
主料::菠萝300g,低筋面粉100g,细砂糖70,
辅料::鸡蛋5个,玉米油30ml,砂糖20g,
#ACA烘焙明星大赛#菠萝翻转海绵蛋糕的做法步骤:
1.砂糖加少许油小火煮化,倒入菠萝煮软盛起。
2.把煮过菠萝倒入模具中。
3.鸡蛋打入盘里,用打蛋器大至不容易滴落。
4.分2次筛入面粉自上而下拌匀。
5.顺着硅胶板倒入油。
6.自上而下拌匀。
7.把蛋糕糊倒入模具中,镇出大气泡。
8.放入预热好烤箱150度50分钟。中下层,上下火。烤好拿出倒扣在烤网上。
9.放凉就可以脱模。
#ACA烘焙明星大赛#绵软海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::牛奶40克,黄油26克,低粉100克,
辅料::水饴6克,细砂糖110克,鸡蛋150克,
#ACA烘焙明星大赛#绵软海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入全部细砂糖,稍搅拌均匀,隔水搅拌加热至40度,再加入水饴,充分搅拌均匀。(做完这个步骤后把黄油和牛奶也混合后隔水加热至40度)
2.电动打蛋器开高速,匀速画圈打发鸡蛋,至鸡蛋打发至提起打蛋器后滴落部分的纹路不会消失。
3.筛入低粉后用刮刀切拌与翻拌的方式混合均匀。
4.然后把混合均匀的牛奶黄油的混合物沿着刮刀倒进盆内,继续以翻拌的均匀。
5.加入液体后,面糊会变的稍稀一点,但依然有支撑力,有光泽。
6.然后把面糊倒入模具,可以烤杯子的,也可以烤六寸的。烤六寸的时候倒入面糊后需要震模,去掉大气泡。六寸圆模160度,烤35分钟,杯子,烤15分钟左右,时间和温度可按自家烤调整。
#ACA烘焙明星大赛 #南瓜小蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,细砂糖50克,玉米油40克,南瓜泥50克,牛奶50克,
辅料::柠檬几滴,
#ACA烘焙明星大赛 #南瓜小蛋糕的做法步骤:
1.准备全部食材,称出用量
2.将蛋黄蛋白分离,分别装在干净的盆里,要无水无油
3.加入南瓜泥搅拌均匀
4.分次加入玉米油并搅拌融合
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉,用刮刀翻拌均匀
7.蛋白分三次加入细砂糖,电动打蛋器开始打发,第一次打发到出现大鱼眼泡时加入20克,加入几滴柠檬汁,第二次泡沫细腻时加入20克,第三次出现轻微纹路时,加入余下的全部糖,每次加完都继续搅打,直到打发到出现两个笔直的尖尖角
8.盛出三分之一蛋白入蛋黄糊里,并翻拌均匀
9.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
10.快速的翻拌均匀,成细腻顺滑的蛋糕糊
11.倒入涂抹了黄油的南瓜模具里,(4个南瓜模,一个4寸蛋糕模具)八分满既可
12.放入预热好的烤箱里,中层,上下火,155度,烤30分钟
13.出炉后立刻倒扣,彻底冷却后,取下模具,掰开看一下,烤的很成功,组织细腻蓬松
14.四寸的,金黄色的南瓜小蛋糕很可爱
15.南瓜模具的蛋糕,脱模后效果很好,很漂亮
16.成品图
17.再来一张成品图
18.成品图
小贴士:
南瓜要选成熟的,用手指甲掐不动的,这样的南瓜比较香甜,如果不喜欢蛋糕太甜可减少糖的用量,烘烤的温度可根据自家的烤箱情况而定,一定要彻底凉透后再脱模,不然容易塌哦
#ACA烘焙明星大赛#白巧可可海绵蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉140克,细砂糖90克,牛奶35克,柠檬汁几滴,
辅料::鸡蛋4个,可可粉10克,玉米油30克,白巧克力75克,
#ACA烘焙明星大赛#白巧可可海绵蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好
2.可可粉和低筋粉混合后过筛2遍
3.冷藏过的白巧克力用擀面杖敲打碎
4.用手再扭散开备用
5.鸡蛋打入打蛋盆,加入几滴柠檬汁和糖,中速打发
6.直到出现纹理能写8字几秒消失为止
7.把过筛后的可可低筋粉分三次倒入蛋糊内翻拌均匀动作要轻柔,从中间下刀翻拌,并要逆时针转打蛋盆
8.最后一次加入也要均匀拌好
9.牛奶和玉米油混合,取1/4面糊出来,倒入牛奶和玉米油,翻拌均匀
10.重新倒回大面糊内,轻柔翻拌均匀
11.把面糊倒入模具内
12.均匀放入白巧克力,放入预热好的烤箱中下层,160度45分钟即可
13.出炉倒扣放凉即可脱模
14.成品
15.成品
#ACA烘焙明星大赛#小嶋老师的海绵蛋糕
食材明细:
主料::全蛋150克,低筋面粉100克,细砂糖100克,无盐黄油26克,牛奶40克,
辅料::水饴6克,
#ACA烘焙明星大赛#小嶋老师的海绵蛋糕的做法步骤:
1.模具底部和四周都铺上烘焙油纸备用
2.水饴蒙上保鲜膜隔水加热软化(蒙保鲜膜是为了防止进水雾 )
3.低筋面粉过筛备用
4.鸡蛋加糖搅匀,将盆放进热水隔热水搅拌,温度达到 40度时加入水饴充分搅拌,并将盆离开热水放在台子上继续打发(这时就可以将烤箱温度设为上下火160度开始预热了)
5.打蛋器调到高速打发3-4分钟,直到蛋液变得洁白粘稠,滴落时不会断线,用手蛋头捞起蛋液画一个8字,画完还很清晰就说明打好了
6.将盛了黄油和牛奶的盆放进热水中隔热水融化黄油
7.打蛋器调到低速,就是前面说的,在一个位置打发10秒,逆时针小幅度转动盆,在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆,如此往复。可以看到大的气泡被打蛋器减卷进去,这时蛋糊变得非常细腻光亮。打个2-3分钟,拿根牙签插进蛋糊1厘米深,牙签不倒或者慢慢地倒下就是打好了,
8.筛入前面已经过筛了一次的低筋面粉
9.现在开始搅拌面糊了,为了拍得更清楚,我特地拿到桌子上,打开台灯 ,注意看我的手法:橡皮刮刀从盆的右上方切入,保持刮刀的刀面垂直于盆底
10.将刮刀沿盆的直径划过蛋糕糊 ,划到盆的左下方,要注意始终是刮刀的侧面接触蛋糕糊
11. 刮刀划到左下方后沿着盆边向上翻过来
12.左手快速将盆逆时针旋转60度,再重复9-11步,不断重复这个动作,保持一定的速度,快速而有节奏地刮拌,直到看不到干粉
13.倒入融化的黄油和牛奶,最好是倒的时候用刮刀 挡着沿盆边倒进去
14.再重复9-12步刮拌面糊。搅拌80-100次。仔细拌到蛋糕糊细腻,富有光泽,用刮刀捞起蛋糕糊,能够自然顺畅地流下。
15.然后一气呵成地把蛋糕糊全部倒入模具,抹平表面,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡,放入预热好的烤箱
16.上下火160度烤35分钟左右,蛋糕表面呈浅咖啡色时取出,将模具从高处摔落,排出蛋糕中的热气,以防蛋糕回缩。
17.将蛋糕倒扣在冷却架上,晾到完全冷却。(因为模具铺了油纸,所以蛋糕倒扣时就与模具脱离了,取下油纸再将模具扣在蛋糕上,这样晾凉时蛋糕不至于表面风干。
18.将80克奶油奶酪、15克糖粉、50克淡奶油混和,隔热水搅至顺滑
19.将蛋糕切成四块,每块划两刀
20.将奶酪糊填进蛋糕切缝里
21.再把两个切面也都抹上奶酪糊
22.沾肉松或奶粉就成了美味的奶酪蛋糕了。我家里没有奶粉也没有肉松了,就沾了些椰蓉,也不错!
小贴士:
1 制作海绵蛋糕时,砂糖的用量可以稍微多一些,虽然砂糖的用量大会减缓打发速度,但是会增加气泡的强度。打发好的蛋液如同奶油一般气泡丰富,细腻而均匀。鸡蛋加糖打出细腻而富有韧性的气泡后再加入面粉,然后仔细搅拌到面粉适度出筋以支撑气泡。这样烤好的蛋糕质地均匀,组织细腻、口感绵润。打发全蛋时,要手持打蛋器在盆里画大圈高速打发,当蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时就开始调整气泡,也就是将打蛋器调到低速,在一个位置打发10秒,逆时针小幅度转动盆,在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆,直到将盆转到2圈,这样可以使那些稀疏的大气泡消失,泡沫变得更加均匀细腻不易破。
2 搅拌也非常重要,很多人做海绵蛋糕失败都在于此,明明打发到位的蛋糊,加入面粉一搅拌就消泡了!那这个蛋糕也就注定失败了。 这是因为搅拌的方法不对,一般很多人都用切拌的方法,而做海绵蛋糕是用刮刀的刀面大幅度仔细地,用力地刮拌蛋糕糊的,加入面粉至少要搅拌80次以上,直至蛋糕糊出现光泽,面粉产生筋度后,可以有力地支撑纹理细腻的泡沫,这样做出的蛋糕颜色均匀,口感细腻。
3 蛋糕冷藏两天内吃完最好,冷冻可以保存两周,自然解冻后食用,不管是冷藏还是冷冻都要把蛋糕密封好,以免串味。
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