食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材了解较多?下面的内容是小编为大家整理的#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鸡蛋300克,低筋面粉93克,细砂糖70克,牛奶70克,色拉油56克,
辅料::蔓越莓干50克,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干提前用温水泡软控干水分,再用纸巾擦干,表面筛上些面粉
2.容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖
3.搅拌至乳化状态
4.鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
5.油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加
6.搅拌均匀
7.面粉过筛到蛋黄里
8.面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好,搅拌好的面糊静置多久都是那种状态
9.蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖
10.至细泡,加入20g糖
11.刚出现纹路,加入最后10g糖
12.一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
13.蛋白与蛋黄糊混合,将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
14.采用翻拌加切半的手法混合均匀
15.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
16.此时的面糊是非常均匀光滑滴
17.将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干,继续倒入面糊
18.面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
19.之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
20.时间到迅速取出,出炉倒扣,用手指轻敲模具底部,稍凉后即可脱模,成品皮薄弹性有佳
21.成品
小贴士:
小英子心语:
1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。
4. 蛋白分叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。
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#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉120克,
辅料::糖70克,牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁数滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕的做法步骤:
1.称好所有材料,蛋白蛋黄分离(蛋白盆必须是无水无油)
2.蛋白加入柠檬汁,加糖打发成硬性发泡
3.蛋黄加入牛奶.油,用打蛋器 打一下就行了 (你们可别打发了)均匀就行了
4.加入面粉 ,用打蛋器 低速 ! 注意! 三秒! 即可,不然会起筋,影响口喊(最近比较懒直接这样比较快)这时候烤箱可以预热了
5.加入三分之一的蛋白, 挑拌均匀 ,注意是,挑拌而不是搅拌哟.
6.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白中进行拌均匀(蛋黄糊盆小了 直接倒蛋白盆中了哈 一样的)
7.这是拌好的蛋糕煳,比较稠
8.倒入8寸模具中, 轻轻晃动几下,然后震两下 让里面的汽泡出来 然后放入烤箱 !烤箱温度为 150度 50分钟
9.出炉之后要倒扣哟,我这个是倒扣之后的样子
小贴士:
天气热时 ,先做蛋黄部分,蛋白放入冷藏,这样容易打发。
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花面包
食材明细:
主料::高粉220g,鸡蛋1个(约60g),牛奶70g,白糖20g,盐1g,酵母1.5g,
辅料::豆沙100g,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花面包的做法步骤:
1.将面包材料按先液体后粉类依次加入面包桶内,待面粉成团后加入玉米油继续揉面程序。发酵完毕后取出
2.将发酵好的面团取出揉匀,排出空气,分出几个10g的小剂子,分别搓成长条
3.取一个长条,平均切成6份
4.将6个小剂子揉圆后按扁,从大到小排列起来,然后用切面板在中间压一下
5.将面片从一头卷起来,然后用刀在中间切断,就形成了两朵玫瑰花
6.依次做好6朵玫瑰花,盖上湿纱布备用
7.再取一个10g的长条,平分成12个小剂子
8.将12个小剂子按扁成树叶形,分别用塑料刮板压出花纹,盖上湿纱布备用
9.将剩下的面团分成50g一个,用手滚圆
10.取一个面团按扁后擀开,包入豆沙馅
11.用包包子的方法包好豆沙馅
12.将包好豆沙的面团收口向下按扁,用擀面杖的一头沾点面粉在中间压一下
13.将做好的叶子和玫瑰花放在面饼中间
14.将玫瑰花面团放在温暖处发酵至两倍大后,刷上全蛋液。放入预热好的烤箱中,180度中层烤20分钟左右
15.成品图,面坯间距小了,圆形面团变成方形了
小贴士:
1,面坯间距应大一些,烘烤后还会变大
2,各家烤箱不一样,烘烤时间只是大概,观察上色情况,及时加盖锡纸
3,面饼中间的小坑尽量压深一些,玫瑰花放在里面,免得烘烤后冒出过高
#ACA烘焙明星大赛#--苹果玫瑰花
食材明细:
主料::低筋面粉100克,苹果2个,
辅料::蜂蜜30克,柠檬汁几滴,白糖30克,黄油30克,
#ACA烘焙明星大赛#--苹果玫瑰花的做法步骤:
1.准备材料。
2.将苹果对半切开,再切成片。
3.锅里放入苹果片加清水、白糖。
4.加入柠檬煮一分钟,捞起沥干水份。
5.用手将黄油和面粉搓均匀,加入晾凉的煮苹果的水和成面团。
6.将面团放案板上擀成片,擀薄一些比较好,切成长条。
7.将煮好的苹果片后一个压前一个依次摆放好,将面片从右向左卷起来,封口处捏紧。
8.卷好的玫瑰苹果卷整理好,放入蛋糕模里。
9.放入预热好的烤箱,中层,180,上下火,30分钟 出炉前5分钟刷蜂蜜。
小贴士:
1、苹果中一定加糖煮,要不然很酸。
2、煮苹果的时间不宜过长,否则会碎。
3、烤制的时间、温度只做参考。
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