食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?小编特别编辑了“#ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::蛋黄2个,低粉70克,香草粉少许,淡奶油150克,朗姆酒10克,可可粉适量,
辅料::蛋白2个,砂糖50克,马斯卡彭250克,牛奶25克,咖啡酒50毫升,糖粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:
1.分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克糖打发。打发到砂糖融化,蛋黄颜色变浅体积膨大。
2.蛋清加几滴白醋低速打发,起大泡的时候分次加入20克糖打发至干性发泡。
3.打发好的蛋白。
4.取一半蛋白到蛋黄里面,加入一半过筛后的低粉和香草粉,切拌均匀。
5.把混合物倒入剩下的蛋白碗里,加入剩下的全部低粉。
6.切拌成没有干粉的面糊。
7.把面糊装进裱花袋,在裱花袋顶端剪一个小口。
8.在铺了油纸的烤盘中挤出手指的形状。我还做了一部分圆形的。烤箱预热180度,中上层15分钟,饼干表面金黄,口感酥脆。刚出炉的饼干是软的,等放凉了就是脆脆的了。
9.饼干做好以后就开始做提拉米苏了。蛋黄两个,加10克朗姆酒加30克砂糖一起放入碗中。
10.用手动打蛋器打匀。倒入25克牛奶。
11.把碗坐在40度左右的热水中不停的搅打。搅打到蛋黄中的砂糖融化,蛋黄色泽变浅,变成浓稠的乳沫状态。
12.再把碗放在冷水盆中,隔水继续搅打到温度冷却下来,最后变的更加浓稠。
13.马斯卡彭提前取出室温软化。倒入大碗中。
14.用电动打蛋器搅打至顺滑。
15.把蛋黄倒入芝士中,搅拌均匀放入冰箱冷藏。
16.淡奶油加20克糖打发到出现纹路。
17.把芝士蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中拌匀即成马斯卡彭糊。
18.准备好咖啡酒
19.准备好杯子,倒入适量马斯卡彭糊。
20.继续放蘸了咖啡酒的手指饼干,然后倒满马斯卡彭糊。抹平表面。
21.放入冰箱冷藏过夜。吃的时候筛上可可粉和糖粉装饰。
小贴士:
这个方子一共做了五个杯子。
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提拉米苏杯
食材明细:
主料::糖40g,咖啡酒30g,蛋黄1个,淡奶油80g,马斯卡彭芝士125g,
辅料::咖啡粉15g,手指饼适量,可可粉适量,
提拉米苏杯的做法步骤:
1.东西都准备好,手指饼是我事先做好的
2.水加糖倒在锅里加热煮成糖水,到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边慢慢倒在蛋黄糊里,混合成蛋黄糖水,是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温
3.马斯卡彭用打蛋器搅打到顺滑
4.淡奶油放到冰水里放入糖
5.用打蛋器打发至六分发
6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合为提拉米苏糊
7.混合好的提拉米苏芝士液
8.将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味,取一片手指饼在咖啡液里蘸一下
9.准备好提拉米苏杯
10.将蘸过咖啡酒的饼干放在杯底
11.倒入一部分提拉米苏糊,在放入一层蘸过咖啡酒的饼干
12.在倒入提拉米糊铺满整个杯子,刮平表面,放入冰箱冷藏6小时,或者过夜
13.吃之前筛上可可粉
小贴士:
这个做法没有主吉利丁,会很软,不能放的时间太长,会化
杯装提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡彭250克,淡奶油180克,牛奶60克,蛋黄3个,细砂糖60克,
辅料::马萨拉酒15克,浓缩咖啡30克,可可粉30克,手指饼干1包,
杯装提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄里加入牛奶和细砂糖。
2.用打蛋器打至起泡。
3.将大碗放在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋液牛奶混合物的温度上升至80度左右,蛋黄搅打成浓稠状。注意温度不要太高,温度过高会导致蛋黄变成蛋花汤。
4.隔水不断加热并搅打成粘稠状以后,将大碗立即从热水里拿出来放在冷水盆里隔水降温,边降温边搅打。
5.另备一干净大碗将马斯卡彭搅打至细腻。
6.将马斯卡彭倒入冷却后的蛋黄里,搅打均匀至完全融合。
7.搅拌好的混合物会比较稀,然后将混合的马斯卡彭蛋黄糊放入冰箱冷藏一会变得更粘稠。
8.淡奶油打蛋器打至稍有纹路即可。
9.将打发的淡奶油倒入马斯卡彭混合糊里搅拌均匀。
10.浓缩咖啡里加入玛萨拉酒做成咖啡酒
11.将手指饼干切段后在咖啡酒里蘸一下,均匀的粘上咖啡酒,然后铺在杯子底部。
12.倒入杯身一半高度的冷藏后变浓稠的马斯卡彭奶油糊,再铺上一层蘸了咖啡酒的马斯卡彭手指饼干。
13.再倒入马斯卡彭奶油糊,然后将杯子口用保鲜膜封住,放在冰箱冷藏6个小时以上或是过夜。吃之前筛些可可粉在上面就可以啦!喜欢抹茶口味的,也可以筛上抹茶粉。
小贴士:
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醉人的【提拉米苏杯】
食材明细:
主料::马斯卡彭250,淡奶油150克,牛奶30,砂糖50,蛋黄2个,咖啡酒50,
醉人的【提拉米苏杯】的做法步骤:
1.牛奶、蛋黄、砂糖一起倒在一个容器里面,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.搅拌均匀后,把容器中火隔水加热,边加热边搅拌。
3.一直搅拌成浓稠的乳沫状,从热水里面拿出来放一边冷却。
4.马斯卡彭用电动打蛋器搅拌膨松
5.把冷却好的蛋黄糊加入马斯卡彭,用电动打蛋器搅拌至两者完全混合,呈顺滑细腻状。
6.用电动打蛋器打发动物性淡奶油,打发到纹路清晰。
7.把打发好的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊里面搅拌均匀。
8.把做好马斯卡彭芝士糊放在一次性裱花袋里面。
9.把咖啡酒倒入一容器里,把手指掰成适合的长度放在咖啡酒里面迅速的蘸一下(不喜欢太浓的咖啡酒味道的可刷一层即可)
10.把沾满咖啡酒的手指饼铺在杯子里面
11.铺好手指饼挤上一层马斯卡彭芝士糊
12.然后继续铺一层粘满咖啡酒的手指饼干,重复这个过程,直到铺满整个杯子。
13.全部挤满用抹刀抹平表面,将所有的小杯挤满后,放冰箱冷藏2个小时左右。
14.在食用之前撒上一层可可粉,在用糖粉做个装饰。即可成为一杯非常美味的提拉米苏。
小贴士:
1蛋黄、牛奶、砂糖一定隔热搅拌到浓稠状
2做好的马斯卡彭糊一定要观察如果非常稀流动感很强,一定要放冰箱冷藏到浓稠,否则在杯子里铺的时候手指饼会浮起来。
【提拉米苏杯】送给最爱的人
食材明细:
主料::手指饼干适量,马斯卡彭奶酪250g,蛋黄一个,细砂糖50g,淡奶油150g,咖啡酒50g,
辅料::手指饼干原料如下,鸡蛋2个,细砂糖50g,低筋面粉80g,
【提拉米苏杯】送给最爱的人的做法步骤:
1.制作手指饼干先,蛋黄蛋白分离
2.蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀
3.蛋白中滴两滴白醋,打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发
4.打到干性发泡(蛋白打发具体参见:戚风蛋糕)http://home.meishichina.com/space-512409-do-blog-id-496964.html
5.蛋黄糊加入蛋白中
6.翻拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.再次翻拌均匀(两个鸡蛋做出来面糊略微干燥,大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作)
9.装入裱花袋
10.裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条(一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干,不然饼干形状细长 图片中上部的相比下边的就偏细长,这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平)
11.蛋黄一个加入细砂糖30g
12.放到火上小火加入并且不停搅拌,直至颜色呈现乳白色备用
13.马斯卡彭奶酪250g(这个是做提拉米苏必备奶酪,味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右,保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦)
14.马斯卡彭奶酪打到顺滑即可
15.淡奶油150g加入细砂糖20g
16.打到出现纹路,可以提起来(感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可)
17.打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪,从下往上轻轻翻拌均匀(注意不要过度搅拌)这就是做好的提拉米苏芝士糊
18.把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可(注意不要把手指饼干完全浸湿,只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的,第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体,所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡,一大勺白糖,三大勺朗姆酒混合)
19.杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼
20.铺上一层奶酪糊
21.再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼
22.铺满奶酪糊(如果容器够深,就这样一层往复可以多来上几层)
23.放入冰箱冷藏4小时以上,过夜更好。吃的时候晒上可可粉。(防潮的可可粉更好,我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中,淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中,别提有多滋味了)
24.最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀(我是自己现在硬纸板写上字,然后用手工刀刻出来的,简陋了点不过凑合能看)
维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
南瓜提拉米苏
食材明细:
主料::浓咖啡250毫升,mascarpone芝士250毫升,南瓜泥125毫升,淡奶油125毫升,手指饼干10-12根,
辅料::黑朗姆酒(dark rum)15毫升,可可粉适量,
配料::白糖125毫升,肉桂粉1/8tsp(0.6毫升),生姜粉1/8tsp(0.6毫升),肉豆蔻粉1/8tsp(0.6毫升),
南瓜提拉米苏的做法步骤:
1.浓咖啡加30毫升白糖混合,搅匀,待凉
2.芝士、1/4cup白糖、南瓜泥和香料,用搅拌机搅打均匀
3.淡奶油加入剩余的糖,高速打发至硬性发泡
4.第3步和第1步混合
5.手指饼干浸入咖啡中
6.手指饼干浸入咖啡中
7.放入盛器
8.抹一层芝士南瓜糊,撒可可粉,
9.如此一层饼干一层芝士糊和可可粉,重复操作
10.完成后放入冰箱冷藏至少2小时,吃时撒可可粉
小贴士:
瑞秋注:
1、南瓜泥有买现成的,如想自己做的话,方法如下:
(可选用butternut、pumpkin pie等品种的甜南瓜。)
南瓜去皮,切成小块,在沸水上蒸软即可;
蒸好的南瓜,沥干水分,用搅拌机搅打成糊即可。
如果搅拌机不够给力,可能需要过滤南瓜泥,以保证南瓜泥口感细腻顺滑。
#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体
食材明细:
主料::淡奶油250ml,
辅料::柠檬半只,
#ACA烘焙明星大赛#马斯卡彭奶酪Mascarpon~提拉米苏的美好躯体的做法步骤:
1.雀巢淡奶油,柠檬半个去核、榨汁
2.淡奶油隔水加热至85度,倒入柠檬汁不停搅拌。此时奶油会逐渐变得浓稠,继续保持85度搅拌5分钟,关火。奶油自然冷却后,包上保鲜膜入冰箱冷藏12小时
3.12小时冷藏后的奶油非常稠厚,倒入纱布过滤装置继续冰箱冷藏24小时。奶酪制作完成后装入密封容器,冰箱保存。
小贴士:
过滤出来是乳清,可以作为制作面包、蛋糕的水剂;也可以直接饮用,对肠道蠕动有很大的帮助。
爱心提拉米苏
食材明细:
主料::鸡蛋70g,黄油20g,牛奶30g,fluff棉花糖30g,低筋面粉80g,白巧克力160g,马斯卡彭奶酪170g,淡奶油230g,蛋黄1个,水40g,细砂糖60g,水怡20g,
辅料::红丝绒精华液几滴,咖啡粉5g,热水10g,咖啡力娇酒5g,
爱心提拉米苏的做法步骤:
1.先做爱心蛋糕,准备各种材料(很喜欢学厨的这个爱心模具,不沾效果很好,重点是漂亮,原谅我是一个不折不扣的颜值控……哈哈)
2.全蛋跟fluff家棉花糖混合,轻轻搅拌几下
3.隔热水高速全蛋打发,直至出现明显纹路,3、5秒不会消失状态。
4.加入过筛好的粉类,J字型翻拌均匀。
5.黄油液化,与纯牛奶混合均匀备用,翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油,再次翻拌均匀,注意手法,且翻拌次数不宜过多,以免消泡。
6.滴入几滴红丝绒精华液,搅拌均匀
7.混合好的面糊状态
8.将面糊倒入一次性裱花袋中,并小心挤进模具中
9.全部挤完,轻震2下。烤箱提前预热10分钟,170度烤20分钟
10.出炉倒扣抖一抖就出来了!成品美美哒!
11.准备好一个fluff棉花糖的空瓶子,小心地把贴纸撕下来,尽量小心,确保完整
12.巧克力隔温水融化
13.因为做的是草莓味的,所以用粉色巧克力调色
14.瓶身涂上一层黄油,这样方便脱模(其实是第一次这样操作,不知有没有作用,但后面脱模也比较轻松)
15.倒入巧克力,轻轻转动瓶身,让巧克力覆盖全面,冷藏1分钟,再倒入巧克力,重复倒入(一层巧克力是不够坚固的,很容易碎掉,所以要分几次把份量里的巧克力全挂在瓶身,这样才形成坚固的外壳)放冰箱冷藏1小时以上备用
16.提前准备好各种材料,淡奶油加入fluff棉花糖,放进冰箱冷藏静置片刻,咖啡粉加热水加咖啡力娇酒混合均匀,细砂糖、水和水怡混合
17.细砂糖、水和水怡混合小火加热到110度
18.糖浆加热的同时,打发蛋黄
19.一边打发蛋黄,一边慢慢加入熬好的糖浆,一直打发至冷却
20.马斯卡彭奶酪软化轻打几下,加入蛋黄糖浆搅拌均匀
21.为了细腻口感,过筛蛋黄奶酪糊
22.之前冷藏好的淡奶油,垫冰水打发至6分发,即出现纹路但仍可轻微流动状态
23.再混合好之前过筛好的蛋黄奶酪糊,搅拌均匀
24.爱心海绵蛋糕刷上咖啡液
25.将搅拌好的马斯卡彭馅倒入瓶中,再放入一个爱心蛋糕
26.马斯卡彭馅和爱心蛋糕交错倒入瓶子中(我这里放了3块爱心蛋糕,2块、3块都可以,随意就好)
27.直至倒满瓶子,轻震几下,放入冰箱冷藏4小时以上
28.轻轻地用刀子把胶瓶从中间锯开,然后轻转瓶身,完美脱模
29.贴上之前预留好的包装纸
30.美味,真假难辨……
31.轻轻切开巧克力瓶子,看到海绵蛋糕混合着咖啡和马斯卡彭奶酪的味道……甘香馥郁
32.“记住我!”
小贴士:
配方是一个6寸圆模的份量,我这里除了做一个fluff瓶子外,还另做了一杯子的提拉米苏,所以大家不用担心份量的不合。
草莓提拉米苏
食材明细:
海绵蛋糕::鸡蛋4个,砂糖40g,低筋面粉110g,
巧克力酱::鸡蛋3个,马斯卡邦尼奶酪250g,巧克力200g,草莓酱2大勺,
草莓提拉米苏的做法步骤:
1.先搅拌4个全蛋和砂糖
2.搅拌到色泽如图一样乳白为止,再慢慢倒入面粉,搅拌均匀。
3.倒入烤盘,轻轻震两下使空气跑掉,放进预热到180度的烤箱里烤20分钟。
4.微火融化巧克力
5.盆子里放入3个全蛋,加上砂糖搅拌到色泽乳白。
6.放马斯卡邦尼奶酪继续搅拌2分钟以后慢慢倒入融化的巧克力,一起继续搅拌2-3分钟。
7.搅拌完形成如图一样蓬松的巧克力酱
8.2大勺草莓酱加入30ml,微火煮到草莓酱完全融化到水里,也可以用咖啡代替此步骤。
9.装提拉米苏的杯子,碗或盘里先垫一层海绵蛋糕,上面涂一层草莓汁或咖啡,再放一层巧克力酱,此步骤重复2次,最后洒上可可粉或放上打发奶油即完成!
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