食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,你见过哪些低中高食材呢?推荐你看看以下的#ACA烘焙明星大赛#——奶香贝果,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋粉250g,
辅料::白糖10g,盐4g,黄油10g,清水500g,砂糖25g,牛奶150g,酵母4g,
#ACA烘焙明星大赛#——奶香贝果的做法步骤:
1.准备食材
2.把250克高筋粉、4克酵母、4克盐、10克糖、150克牛奶称好放入厨师机内胆里。
3.用二挡先揉6分钟
4.加入10克黄油再揉至面团有良好延展性,我大概用了7分钟。
5.将揉好的面团分割成5等份,滚圆加盖保鲜膜松弛5分钟。
6.将松驰后的面团擀成椭圆形
7.顺着长边翻面后将上面1/3翻下来压紧,
8.再将下面1/3翻上去压紧,然后将面团再次对折后压紧封口,搓长成25厘米左右的条状。(最好一头稍粗些。)
9.把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄,再把细的一头包起来,一定要捏紧,收口压在底部防止开裂。
10.做好的坯子放在油纸上,盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
11.平底锅中加入500克清水和25克砂糖煮开
12.看到面包坯子长大了就可以预热烤箱了。
13.把发酵好的面包坯子放入糖水中,两面各煮30秒左右即可沥水捞出(煮时小火即可。)
14.放入200度预热好的烤箱中烤20分钟至表面金黄即可。
15.取出放在烤网上晾凉密闭保存。
小贴士:
1头尾相接那里一定捏紧不然容易崩开。
2煮好的贝果要立即放入烤箱烘焙。
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#ACA烘焙明星大赛#南瓜小米贝果
食材明细:
主料::面包粉200克,
辅料::南瓜150克,小米80克,盐2克,砂糖55克,干酵母粉3克,黄油5克,清水2000毫升,
#ACA烘焙明星大赛#南瓜小米贝果的做法步骤:
1.南瓜切小块,小米冲洗干净
2. 把150克南瓜、80克小米和1000毫升清水一起放进豆浆机里
3.按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键
4. 豆浆机工作完毕就有细腻口感顺滑的【南瓜小米糊】
5.取出120毫升放凉的【南瓜小米糊】放进面包机桶里,再把200克面包粉、2克盐、5克砂糖、3克干酵母粉放进面包机桶里
6.将面团揉成扩展阶段的面团,让面团醒发30分钟
7.面团完成基础发酵
8.把面团分割成4份小面团,滚圆松弛15分钟
9.把面团擀成椭圆型,翻面往中间处三折,然后从中间处将面团滚成圆柱体形状,长约22CM,头尾相接,做成环形,把所有整形好的贝果小面团放在烤盘里,进行最后发酵
10.完成最后发酵后,煮锅加入250毫升的水和50克砂糖,煮沸后转小火
11.把发酵好的贝果放进煮锅里,两面各煮30秒,捞出贝果沥干水分
12.将所有煮好的贝果放在烤盘里
13.烤箱190度预热,把煮好的贝果放进190度预热好的烤箱中层,烘烤15分钟
小贴士:
1【南瓜小米糊】没有豆浆机,可以用锅煮好,再用料理机搅拌
2【南瓜小迷贝果】所放液体量要根据面粉吸水性调整,一般贝果面粉和液体的比例2:1
3 烘烤时要根据烤箱的温度来调整烘烤的时间
#ACA烘焙明星大赛#奶香大花卷
食材明细:
主料::河套雪花粉250克,淡奶油50克,蛋清半个,白糖35克,牛奶60克,酵母3克,
辅料::无铝泡打粉2克,
#ACA烘焙明星大赛#奶香大花卷的做法步骤:
1.准备好全部用料,称出用量
2.全部用料放在一个盆里
3.和成面团
4.静置十分钟后反复揉面,成光滑的面团,(如果有面包机或料理机可以用它来和面,和面更好更省力)
5.静置十分钟,擀成长方形,裁成条
6.刷上玉米油
7.盖上保鲜膜再静置十分钟,两手抻两边,轻轻的慢慢的边抻边缕,成长长的面条
8.如果两边不整齐,可以用刀切去边缘,在中间轻轻划一刀,只划个印,不要透
9.将一头缠在大母指上
10.由后向前缠绕,盘花卷的时候,边缠边缕将面抻长
11.一圈一圈的缠绕,注意了:一定要留出一定的空间,不要缠的紧紧的
12.都做好后,放入烤箱里,设置发酵档,放在中间层,醒发20分钟
13.蒸锅烧开水,将醒发好的花卷放入锅里,猛火,开锅后13分钟,关火等2分钟再揭盖
14.蒸好的花卷
15.成品图
小贴士:
此款奶香大花卷,不用二次醒发,在制作过程中,要静置到位,制作时要慢慢找经验,不可能一次就盘的非常好,熟能生巧,不用冷水下锅,因为已经醒发的很好了,一定要最大火,火力不够效果不好,蒸好后还要虚蒸2分钟,不要挪动锅,揭盖时要迅速,不要蒸汽滴到花卷上,盘花卷的时候一定要留出涨发的份,面抻的越长花卷层越多,也就越好看,一定要静置到位,不然很容易抻断的,也可以慢慢的擀成长条,雪花粉在面粉中营养排第一的,做出的花卷效果非常好,其它面粉不及。可以一次多做些,冷冻上,吃时再热,和新蒸的一样,作为早餐非常方便
#ACA烘焙明星大赛#奶香蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮24个,淡奶油250g,白糖80g,低筋面粉适量,
辅料::鸡蛋黄6个,牛奶160g,
#ACA烘焙明星大赛#奶香蛋挞的做法步骤:
1.自己提前一天做好的蛋挞皮
2.切在小块
3.然后压扁
4.拿个蛋挞模模具压
5.压出蛋挞形状
6.全部做好
7.鸡蛋六个淡奶油牛奶准备好
8.淡奶油倒入盆里
9.然后加入牛奶
10.加入白糖
11.煮至白糖融化
12.冷却至不烫手然后加入六个鸡蛋黄
13.快速搅拌散
14.然后加入30克面粉
15.搅拌至无颗粒
16.然后过滤一下蛋挞液
17.过滤好的
18.做好的蛋挞液倒入做好的蛋挞皮里
19.上烤箱上下火180度25分钟
20.烤至上色
21.这是烤好的
22.相当的美味
小贴士:
蛋挞皮是自己做的
烤箱温度按自己家温度
#ACA烘焙明星大赛# 奶香可可曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,糖粉60克,淡奶油90克,可可粉20克,低筋面粉180克,
辅料::食盐1小撮,
#ACA烘焙明星大赛# 奶香可可曲奇的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.盆中放入软化的黄油和1小撮食盐
3.低速打至顺滑后,加入糖粉打至蓬松
4.分次加入淡奶油,打至完全融合
5.筛入可可粉和低筋面粉
6.用刮刀拌匀并装入裱花袋
7.均匀挤入金盘中
8.送入预热好的烤箱中层:上火180、下火160,烤20分钟
9.最后几分钟注意观察
10.取出晾凉,配一杯咖啡享受不错的下午茶
小贴士:
1、黄油必须软化到位,否则不仅影响曲奇的花型,更影响酥脆的口感
2、淡奶油需提前取出,与室温相仿
3、需分次加入淡奶油,否则容易油水分离,且需打至完全融合后再加下一次
4、时间和温度可视自家烤箱的情况来定
5、天冷做曲奇时,最好能开空调或者暖气升温,这样很方便操作
#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒
食材明细:
主料::高筋面粉250克,橄榄油30克,牛奶125克,即发酵母4克,
辅料::盐5克,糖10克,黑芝麻少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒的做法步骤:
1.把牛奶、糖、盐、橄榄油放入面包桶底部,上面加高粉和酵母
2.启动和面程序30分钟
3.30分钟后出现粗膜
4.取出揉圆加盖保鲜膜放入冰箱松弛15分钟
5.将面团取出,擀成约0.5cm厚的片,裁成整齐的长方形
6.把面片从中间一分为二的裁开
7.再切成个人喜欢的长条(我的裁成了1cm左右的)
8.将小条搓成小棒,喷一点水(也可以不搓,直接粘芝麻造型,操作的时候,剩余的面片要加盖保鲜膜,以防其干裂)
9.沾上黑芝麻,扭一扭,进行造型
10.摆入烤盘,将面包棒上喷少许水,加盖保鲜膜。饧发20分钟(现在是夏季好饧发,冬天要适当延长)
11.入预热好的烤箱。上下火、180度、中层、18-20分钟即可(面包棒入烤箱前要在表面喷少许水)
12.完全冷却,密封保存
小贴士:
1:面团成型后放入冰箱松弛的原因,是为了防止酵母过早发酵产生气体,加大早行动难度。
2:面棒要粗细一致,否则影响烘烤的程度一致。
3:面包棒入烤箱前喷水,这样可以使烤的面包棒变得香脆,而且不容易糊呦。
4:烤箱的温度仅供参考,要根据自家的烤箱脾气来调节。
5:面包棒的宽度和长度根据自己的喜好来调节。
6:没有橄榄油,可以换成葵花籽油。
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