任何可吃的东西,都可称之为食材,食材好,方能食得好!美食文化的根在食材文化,你对食材的看法是怎么样的呢?经过整理,小编为你呈上#ACA烘焙明星大赛#木瓜果酱蛋糕卷,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::低筋面粉55克,鸡蛋4个,蛋黄用白糖10克,蛋白用白糖30克,玉米油30克,牛奶35克,
辅料::木瓜果酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#木瓜果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3.倒入玉米油搅打,直到玉米油与蛋黄混合均匀
4.加入白糖,用手动打蛋器搅打均匀,白糖融化
5.加入牛奶
6. 搅打均匀
7.筛入面粉
8. 以不规则的方向搅拌均匀,防止面糊起筋,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊如丝绸般垂落
9.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
10.继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
11.继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
12.继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈大弯角时,打发结束
13.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
14.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
15.继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
16.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
17.送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
18.蛋糕片烤好后,从烤箱中取出,将蛋糕片从烤盘中拖出,将四周的油纸撕开,利于散热。表面再盖一张干净的油纸,防止水份蒸发过度
19.蛋糕片晾到手温时,将蛋糕片的表面铺在干净油纸上,将原先的油纸撕去,看,蛋糕片呈现细腻的毛巾面
20.用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘,这样卷成卷之后更加贴合、美观
21.将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上,靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些
22.用手将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用
23.美美哒
24.再来一张
25.刀太差了,切边有点不整齐了,但不妨碍轻盈柔软甜美的口感
小贴士:
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬,否则卷卷时容易裂; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整; 判断蛋糕卷是否熟了,有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时,就可以出炉了; 如果蛋糕卷的表皮被油纸粘掉了,说明温度或者时间不够,内部的水汽太大,所以下次再烤的时候要适当地延长时间或者升温; 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋,如果使用土鸡蛋,请酌量增加。
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#ACA烘焙明星大赛#果酱面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉250g,蛋液45g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶125g,黄油25g,
辅料::耐烤果酱适量,黄油适量,
#ACA烘焙明星大赛#果酱面包卷的做法步骤:
1.将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40
2.程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
3.揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
4.待程序结束,发酵完毕
5.取出发酵好的面团揉匀排气
6.分割成24份
7.分别滚圆后松弛15分钟
8.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
9.沿长边对折
10.从上到下卷起,并捏紧封口
11.将所有面团均按照上述方式整形
12.将面团依次摆放入6寸圆模中
13.表面用果酱按照纹路装饰
14.将烤盘送入温暖湿润处进行最后发酵,发至约2倍大小
15.送入预热好的烤箱种下层,180度约20分钟
16.出炉趁热在表面刷一层黄油,晾凉后密封保存
小贴士:
1. 我用的圆模是不粘材质的,所以直接拿来就用了,没有做什么处理;如果是一般模具,注意先抹一层黄油再摆放面团;
2. 果酱是耐烤型的,在烘烤过程中能保持原来的形状;注意不能用在超市里买的那种一般的果酱哈,那种不耐烤,加热之后会流动的;
#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,色拉油40克,牛奶45克,糖20+60克,
辅料::沙拉酱适量,朱古力粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分蛋黄,蛋白,蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛
2.打发蛋白分三次加入白糖,到9分吧,我是如图状态的。
3.加入蛋黄糊里,分三次加入,注意充分拌均,用切拌手法的,小心消泡啊,这步最耗时间急不来!
4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里,有些香味,我家孩子喜欢,做出来也有些颜色
5.倒入烤盘里,阵出气泡,放入烤箱上下火160度25分钟,表面上色倒扣网架上
6.趁热卷起来放冰箱定型,二十分钟就可以了,打开可以涂上沙拉酱,或奶油水果都可以,我这次只涂了沙拉酱
7.切开就是这样了,开餐!
#ACA烘焙明星大赛#果酱派蛋糕
食材明细:
主料::低粉147克,无花果酱120克,
辅料::盐2克,白糖70克,泡打粉2克,苏打粉1克,原味自制酸奶80克,黄油28克,鸡蛋54克,植物油28克,牛奶60克,
#ACA烘焙明星大赛#果酱派蛋糕的做法步骤:
1.准备食材
2.泡打粉,苏打粉和低粉混合后过筛
3.黄油室温软化后加入白糖搅打至蓬松
4.分2次加入蛋液,每一次都搅拌均匀后再加
5. 加入植物油搅拌均匀
6.牛奶和酸奶混合后加入搅拌均匀
7.筛入混合粉翻拌均匀
8.装入裱花袋
9.先挤入一半的粉糊进模具里,中间每一个加入约15克的无花果果酱
10.再把粉糊挤入最后用勺子稍微压一压平(烤箱190度预热)
11.送入预热好的烤箱中烤13分钟即可出炉
12.好味道
小贴士:
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.不同的果酱甜味也不同,这原方子的白糖量是105克,用了果酱被我减少的白糖的用量,这点甜味够了
#ACA烘焙明星大赛#火龙果果酱蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉50克,鸡蛋4个,牛奶50克,亚麻籽油25克,白糖60克,
辅料::火龙果果酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#火龙果果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
3.蛋黄用手动打蛋器打散后,倒入25克亚麻籽油
4.混合均匀
5.倒入50克牛奶,搅打均匀
6.筛入面粉
7.混合均匀无干粉,成较流畅的蛋黄糊,搅打时千万别划圈噢
8.蛋清用电动打蛋器低速打出粗大气泡后,加入30克的白糖,换中速打
9.待打出细腻的泡沫时,倒入剩下的30克白糖,继续中速打发
10.感觉到手下有阻力,并且出现明显纹路时,拿起打蛋器,蛋白呈这种大直角或者大弯角时,蛋白糊就打好了;此时开始预热烤箱170度
11.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
12.用翻拌的手法混合均匀后,倒回到蛋白糊盆中
13.用翻拌或者切拌的方法,混合成光滑细腻的蛋糕糊
14.将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘中,表面用刮板刮平
15.送入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
16.蛋糕卷烤好了,表面颜色均匀,出炉后轻震两下,然后倒扣在晾架上
17.蛋糕凉后脱模,翻过面来,将火龙果果酱铺抹在蛋糕片上
18.卷起来,然后用烘焙油纸将其包起来,封好口,入冰箱冷藏30分钟后再食用
19.美美哒
20.火龙果酱让蛋糕卷更美丽
小贴士:
蛋糕中的亚麻籽油可以用大豆油、玉米油、色拉油等气味清淡的油代替;
蛋白不要打得太干,要不然蛋糕卷容易裂口;
果酱可以卷入自己喜欢的果酱或者打发后的淡奶油 ;
烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。
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