只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖70克,牛奶50克,玉米油40克,低粉85克,
辅料::白醋几滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2.蛋白中加入白醋,分三次加入60克白糖,把蛋白打至硬性发泡
3.蛋黄中加入白糖打散
4.再分别加入玉米油和牛奶拌匀
5.筛入低粉
6.拌至没有颗粒
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
8.拌匀后倒入蛋白盆中
9.拌成有光泽的面糊
10.倒入纸杯中七八分满
11.放入预热好的烤箱150度烤30分钟
12.出炉后晾凉即可,不用倒扣
13.看看组织
14.成品
小贴士:
1.蛋白一定要打到硬性发泡,这是成品不塌的关键
2.小蛋糕,不用倒扣也不会塌的
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#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉120克,
辅料::糖70克,牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁数滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕的做法步骤:
1.称好所有材料,蛋白蛋黄分离(蛋白盆必须是无水无油)
2.蛋白加入柠檬汁,加糖打发成硬性发泡
3.蛋黄加入牛奶.油,用打蛋器 打一下就行了 (你们可别打发了)均匀就行了
4.加入面粉 ,用打蛋器 低速 ! 注意! 三秒! 即可,不然会起筋,影响口喊(最近比较懒直接这样比较快)这时候烤箱可以预热了
5.加入三分之一的蛋白, 挑拌均匀 ,注意是,挑拌而不是搅拌哟.
6.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白中进行拌均匀(蛋黄糊盆小了 直接倒蛋白盆中了哈 一样的)
7.这是拌好的蛋糕煳,比较稠
8.倒入8寸模具中, 轻轻晃动几下,然后震两下 让里面的汽泡出来 然后放入烤箱 !烤箱温度为 150度 50分钟
9.出炉之后要倒扣哟,我这个是倒扣之后的样子
小贴士:
天气热时 ,先做蛋黄部分,蛋白放入冷藏,这样容易打发。
#ACA烘焙明星大赛# 香草戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉90克,牛奶40克,
辅料::色拉油40克,白糖70克,
#ACA烘焙明星大赛# 香草戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀后加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.搅拌成蛋黄糊。
4.将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入柠檬汁,打至鱼眼泡状后,分三次加入白糖50克。
5.将蛋白打发,至提起有直挺的小角。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊,快速切拌成蛋糕糊。
7.倒入八寸活底模具,震几下去除气泡。
8.入预热好的烤箱。
9.130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。
10.取出蛋糕,在桌面震一下,去除热气。
11.倒扣在网架上。
12.彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀,手动脱模,不沾模就是好哦!烘烤过程不能打开烤箱门。
#ACA烘焙明星大赛#纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低粉90g,糖粉或细砂糖90g,鸡蛋3只,牛奶30ml,油25ml,盐1g,烤果仁或巧克力豆若干,
#ACA烘焙明星大赛#纸杯蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋黄和蛋白分开,将糖加入鸡蛋白中拌溶后,逐个加入蛋黄拌匀,全部加入拌匀后,因我的烤盘只能做六个,所以就将蛋液一分为二,用电动打蛋器打一份至干性发泡(做好一盘后另一盘如法炮制就是了)
2.分次筛入45g面粉,用切拌的手法拌匀。
3.加入一半的盐、奶水和油拌匀。
4.准备烤盘,放上纸杯,用勺子舀入蛋糕糊到纸杯八分满,最后洒上巧克力豆或果仁什么的都可以。
5.烤箱170度预热到发热管不红,放入烤盘中层,上下火5分钟,转盘(里外对调)5分钟,如已微黄就上加盖锡纸,150度5分钟,用竹签插入不粘粉就熟了。
小贴士:
我的烤箱是ACA 16L,各人按自己的烤箱设定温度和时间,但原则上是要几分钟一次较稳妥,并要不断观察,否则是很容易烤焦了的。
#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个(60克左右鸡蛋),入糖蛋黄20克+40克,玉米油50克,牛奶50克,纯蛋白4个(60克左右鸡蛋),低粉80克,
辅料::柠檬汁适量,糖渍橙皮适量,
#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料
2.分离当黄和蛋白
3.蛋黄加糖混合
4.蛋黄混合液先加油再加奶,划Z字混合
5.打蛋白,糖分三次加入蛋白打发,第一次蛋白打成粗泡,加第一次糖。打成细密的小泡时候加第二次糖,第三次蛋白打的稍微有划痕加第三次糖。
6.蛋白打至九分发,拉起有大弯钩。
7.蛋黄糊混合面粉
8.蛋黄糊分几次加入面粉混合
9.蛋黄糊加面粉划Z字混合。
10.分三次混合蛋白
11.炒菜式样,翻拌面糊
12.最后一次翻拌,蛋黄糊倒入剩于蛋白。
13.混合好后,加入适量的橙皮丁调味。
14.倒入模具
15.烘烤,烤箱预热200度,实际烘烤180度30分钟
16.蛋糕脱模后的效果,很清爽的。
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70g,玉米淀粉10g,牛奶50g,玉米油30g,蓝莓适量,
辅料::细砂糖70g,盐1g,白醋滴,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,面粉过筛2遍。
2.蛋黄蛋白分离。
3.蛋黄加入20克砂糖打匀,分次加入玉米油,牛奶打匀。
4.筛入低筋面粉,玉米淀粉,盐。
5.按不规则拌匀。
6.蛋白滴3滴白醋,分3次加入砂糖打至硬性泡发。
7.挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊。
8.自上而下快速拌匀。
9.倒入蛋白霜里自上而下拌匀。
10.加入滚了低筋面粉的蓝莓拌匀。
11.倒入模具,震出大气泡。放入预热好烤箱150度60分钟,上下火。
12.烤好后,先把蛋糕砸两下,再倒扣放凉半小时。
13.用小刀轻轻划一下四周就可以轻松脱模。
小贴士:
1.蛋白一定要打至硬性泡发,就是拉起打蛋器,蛋白霜可以出现直立小尖角。
2.一定要提前15分钟预热烤箱,烤的时候一定要小火慢烤,这么表面比较不会开裂。
3.烤完后水平砸2下,比较不会回缩。倒扣到凉才比较好脱模。
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